Salsas Nº 2

SALSA MORNAY


Ingredientes

• Salsa Blanca (bechamel)
• 1/2 taza de queso gruyere, suizo o cheddar rallado
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• 1 cucharadita de mostaza Dijon

Preparación


Caliente la salsa blanca a fuego bajo, añada el queso y la mostaza, revolviendo hasta que el queso se derrita, si desea deje caer 2 yemas de huevo en la salsa mientras se está cocinando, mezcle bien.

SALSA DE MOSTAZA


Ingredientes

• Salsa Blanca (Bechamel)
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1 cucharadita de salsa inglesa (worcestershire)
• 1/8 cucharadita de clavos en polvo

Preparación


Mezclar todo bien y sirva caliente.

SALSA OSCURA BÁSICA


Ingredientes

• 4 cubitos de caldo de res y de pollo
• 1/2 taza de agua tibia
• 1 1/2 taza de vino blanco
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 3 cucharadas de zanahoria picada
• 1/2 hoja de laurel
• 2 cucharadas de maicena
• 2 cucharadas de coñac
• 1/2 taza de agua o salsa de tomate
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de mostaza

Preparación


Combine los cubitos de caldo con el agua en una olla, revolviendo hasta que se disuelvan,  Añada el vino, la cebolla, las zanahorias y el laurel y deje hervir.  Cocine a fuego lento por espacio de 2 horas. El líquido que resulte tendrá un sabor muy fuerte. Enfríelo y páselo por la licuadora; disuelva la maicena en un poco de líquido y añadala al resto.
caliente hasta que hierva y deje enfriar nuevamente hasta que espese un poco, alrededor de 5 minutos.  Agregue el coñac.


Antes de servir quite 1/2 taza de líquido y añada 1/2 taza de agua o salsa de tomate.  Si la salsa queda muy fina, añada 1 cucharadita de maicena y cocine a fuego lento por 1 minuto hasta que espese.  Añada 1 cucharadita de azúcar y 1/2 cucharadita de mostaza.