Arroz Chaufa

Ingredientes:

1 Kg. de Arroz cocido de preferencia el día anterior (cocinado sin aceite y un poquito de sal)

1 pechuga de pollo

100 gr. de tocino

1 cebolla china (cebollín)

1 pimiento morrón

1 trocito de Kion (jengibre)

3 huevos

250 gr. de carne cerdo molida o finamente picada

sal

pimienta

ajo

sazonador (glutamato monosodico)

sillau (salsa de soya)

Preparación:

En un mortero mueles el ajo hasta que esté una masa, el pollo lo deshuesas y la pulpa la picas bien chiquita, sazonas con sal, pimienta, sazonador, sillau y la masa de ajo y kion, la cebolla la picas finamente solo la parte verde no las cabezas ni la parte gruesa, del mismo modo haces con el morrón, pica el tocino en trocitos pequeños y lo fríes en aceite, le agregas el cerdo sazonado con sal, pimienta, sillau y un poco de azúcar, cuando este casi cocido le agregas el pollo hasta que este todo bien cocido le agregas la cebolla y el morrón, lugo le vas incorporando el arroz poco a poco le vas agregando un poco sillau hasta que este de un color medio marrón claro, pero con cuidado porque la salsa de soya es salada, luego bates los huevos le agregas sal pimienta, sillau y haces una tortilla la picas en cuadraditos y le agregas al arroz y lo sirves, lo acompañas con una o dos cucharadas de nabo encurtido.

Ají de choros al Pisco - 6 porciones

Ingredientes:

12 choros (mejillones)
1 cebolla roja picada a lo largo
2 ajíes mirasol molidos
8 rodajas de pan de molde sin corteza
1/2 litro de leche
50 gramos de maní tostado molido
2 cucharadas de ajo molido
1 cucharada de aceite
1 cucharada de chuño
150 gr. de queso parmesano rallado
2 copitas de pisco
comino
palillo
sal y pimienta
3 huevos duros
6 aceitunas de botija
perejil

Preparación:

Se remojan los choros en agua, se limpian y se cocinan en una olla durante media hora. Inmediatamente, colamos el caldo. Se hace un aderezo con el ajo, la cebolla, la pimienta, el comino, el palillo y el ají mirasol molido. Se fríe hasta que la cebolla esté transparente y después se agregan los panes previamente remojados y desmenuzados en la leche, y revolvemos hasta que todo se mezcle. Se va adelgazando el preparado con el caldo y leche hasta que espese, aproximadamente durante diez minutos. Echamos los choros sin valva y el maní tostado molido, luego el chuño previamente diluido en el caldo y mezclamos todo agregando casi al final 2 copitas de pisco.

Espolvorear el queso rallado y llevar a hornear por 10 minutos.

Servir colocando las rodajas de huevo duro, aceitunas de botija y perejil picado finito.

Cau-Cau de Pollo

Ingredientes:

2 pechugas de pollo cocidas y cortadas en cuadritos

aceite de oliva

1 cebolla picada

2 cucharaditas de ajo molido

2 tazas de papa, cortada en cuadritos y fritas levemente. (No crocantes).

½ taza de caldo de pollo

1 cucharadita de jugo de limón

1 cucharadita de palillo (turmerix)

1 cucharada de hojas de hierbabuena picada

Sal, pimienta

Ají al gusto

Preparación:

Freir en aceite caliente los ajos, cebolla, ají amarillo y palillo. Luego añadir el pollo.

Sazonar con sal y pimienta al gusto e incorporar el caldo de pollo y las papas. Agregar la hierbabuena.

Rociarle el jugo de limón y mezclar suavemente.

Servir acompañado de arroz blanco.

Adobo de Cerdo

este adobo de la web va acompañado de papa a la huancaina y arroz con verduras

Ingredientes:

8 trozos de Cerdo

1 cebolla grande picada en cuadritos

1/2 rocoto molido
2 cdas. de ají panca
1/2 taza de chicha de jora
1 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de comino
Sal y pimienta al gusto
Aceite cantidad necesaria

1 kg. Camote (boniato) pelado y cortado en trozos grandes
1 1/2 cda. azúcar
1 rajita canela

Preparación:

Poner los trozos de camote en una olla amplia para que no estén uno encima de otros, rociar el azúcar y cocinarlos con muy poca agua y la rajita de canela, a fuego lento.

Macerar el cerdo con sal, pimienta, comino, ajos, orégano, chicha de jora y el rocoto molido.

En una olla freír bien en aceite caliente la cebolla y luego el ají panca, agregar luego la carne macerada, revisar la sal.

Servir con arroz blanco y camote.

Pollo al Durazno

Ingredientes

8 presas de pollo.

1 cebolla rallada.

1 ½ cucharada de harina disuelta en ½ taza de agua.

2 cucharadas de vinagre.

1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras.

2 tabletas de caldo de gallina disueltas en una taza de agua.

½ taza de aceite.

Preparación

En una sartén al fuego, calentar el aceite y freir las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren.

Retirarlos y acomodarlos en una bandeja.

Aparte freír la cebolla en un poco de aceite, agregar la harina, el vinagre, el caldo de gallina, los duraznos y el almíbar de estos.

Dejar hervir un poco hasta que se espese.

Cinco minutos antes de servir incorporar la salsa al pollo y llevar al horno de 350 ºF durante 10 minutos.

Rollo de Carne Far West

Ingredientes

• 1 kilo de carne picada
• 150 gramos de jamón york (tipo Inglés)
• 150 gramos de queso cortado
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1/3 taza de pan rallado
• 1/2 taza de ketchup
• 1 cucharadita de orégano
• 6 huevos cocidos
• 100 gramos de tocino

Preparación

Unir muy bien la carne molida con el pan rallado, perejil, orégano y sal al gusto.
Colocar la carne sobre papel manteca y darle forma rectángular.  Encima distribuir lonchas de jamón y queso, colocar en el centro los huevos en hilera, enrollar ayudándose con el papel.  Pasar el rollo a la placa engrasada.  Retirar el papel.
Llevar a horno moderado (170ºC) por 50 minutos.
Barnizar con el ketchup, colocar las tiras de tocino y dejar 10 minutos mas al horno.

Servir con patatas fritas, cocidas, o ensalada.

Chuletas de Cerdo al Horno (6 personas)

Ingredientes

• doce chuletas de cerdo
• zumo de dos naranjas
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharada de ketchup
• 1/2 cucharadita de salsa inglesa
• agua

Preparación

Mezclar todos los ingredientes (menos el agua) y cubrir con esta mezcla las chuletas de cerdo y dejar macerar al menos 1 hora (mejor si se hace en la misma fuente que se van a hornear).  Precalentar el horno a 300ºF (150ºC) echar un vaso de agua a las chuletas y dejar que cocinen por mas o menos una hora, deben salir doradas.

Acompañar de ensalada, arroz o patatas.

Pastel de Tallarines con Pollo y Verduras

Ingredientes

• 750 gramos de tallarines
• 1/2 kilo de pechugas cortadas en tiras
• zumo de limón
• 1 cucharadita de tomillo
• pimienta, sal, harina
• sazonador (aji-no-moto o glutamato)
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de margarina
• 2 cebollas picaditas
• 1 taza de guisantes cocidos (arvejas)
• 1 pimiento rojo picado
• 1/2 taza de vino blanco
• 1/4 kilo de champiñones frescos
• 1 taza de maíz cocido (choclo)
• 3 huevos cocidos
• 2 tazas de salsa bechamel (2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de mantequilla, pizca de sal, pimienta y nuez moscada, 1 1/2 a 2 tazas de leche)

Preparación

El pollo cortado en tiras añadirle el zumo de limón y la cucharadita de tomillo y dejar reposar 1/2 hora, rebozar el pollo en la harina y freírlo en aceite por un minuto.  Sacar el pollo, y en la misma grasa rehogar la cebolla y pimientos; añadir el vino (oloroso) y agregar una taza de salsa blanca, los champiñones, los guisantes y el maíz.

Aparte cocinar los tallarines, dejar enfriar y mezclar con una taza de salsa bechamel.

En una fuente para el horno enmantequillado forrar el interior con tallarines, echar el relleno y poner huevos duros cortados.

Cubrir con el resto de los tallarines, poner al horno a bañomaría o en una olla con agua, unos 50 minutos a 190ºC. Tapado con papel aluminio.

Pollo del Corral Relleno

1 pollo de corral de unos 2 kilos, preparado para asar, con su hígado

200 gramos de magro de cerdo picado, junto con 50 gramos de tocino
50 gramos de miga de pan del día anterior
1/2 vaso de leche
1 huevo "L"
3 cucharadas de oloroso dulce
20 gramos de piñones
50 gramos de pasas
3 ó 4 lonchas de panceta
sal, pimienta y canela en polvo

Poner a remojo la miga de pan de leche.

En un bol mezclar la carne picada, el hígado picado, la miga de pan escurrido, los piñones y pasas groseramente picados, el huevo, el oloroso, la sal, pimienta y canela. Se rellena el pollo con esto, se cose la abertura.

Se cubre el pollo con las lonchas de panceta, se ata, se deja reposar una noche en el frigorífico.

Al día siguiente se asa tal cual durante una hora y media a 180ºC, se trincha y se sirve junto con el relleno.

Cerdo Asado con Tamarindo

Ingredientes

• 1/2 kilo de chau-siu (Cerdo Asado al estilo Cantones)
• Paquete de cebollita china

Salsa de Tamarindo:

• 1 taza de agua fría
• 1 cucharadas de vinagre blanco
• 2 cucharaditas de salsa de soja
• 2 cucharadas de ketchup
• 1 diente de ajo
• 1/2 cucharadita de sazonador (aji-no-moto o glutamato)
• 20 gramos de jengibre machacado (kión)
• 6 cucharadas de azúcar
• chuño diluido en agua aprox 1 cucharada

Preparación

En una olla se fríe el ajo, luego se le agrega el resto de los ingredientes, menos el chuño, cuando empiece a hervir, se procede a añadir el chuño en forma de hilo, moviendo el contenido de la olla y se deja que cocine un poco el chuño.

El cerdo se corta en tajaditas, se dora en una sartén, se añade la salsa de tamarindo y al final con el fuego apagado se le agregan las cebollitas de 4 cm de largo.

Preparación del Cerdo Chau-siu:

En un bol poner a macerar de un día para otro un trozo de 500 gramos de cerdo, partira en dos partes a lo largo con, 1/4 taza de ajo molido, 1 cucharada de paprika o pimentón sin picante (ají colorado sin picante), 2 cucharadas de salsa de soja (sillau), 1 cucharada de pasta de soja, 1/2 cucharadita de polvo 5 especias, 1 cucharada de aceite vegetal, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de salsa de ostras, 2 cucharadas de miel de abeja.

Se lleva al horno, sobre una rejilla a 220ºC por media hora, pincelando con la salsa sobrante cada 10 minutos.

Polvos 5 especias, hay dos recetas para preparar con ingredientes diferentes, pero la mas usada es la siguiente:

En una sarten tostar, 2 cucharaditas de pimienta de Szechuan, removiendo constantemente hasta que desprenda su aroma unos 3 minutos mas o menos, triture la pimienta y 6 anis estrellados, cernir.

Añadir 1/2 cucharadita de clavo en polvo, 1 cucharada de canela molida y 1 cucharada de semillas de hinojo molido.

Mezclar todo y volver a cernir hasta que quede un polvo fino y mantener en sitio seco y fresco (no en el frigorífico).

Matambre Argentino

Ingredientes

• 1 matambre (malaya, falda o doblada)
• 1/2 taza de vinagre
• 1/2 taza de aceite
• 1 cebolla pequeña picada
• 2 dientes de ajo picados
• orégano, pimienta y sal
• 2 zanahorias ralladas
• 1/2 taza de guisantes cocidos (arvejitas)
• 2 huevos docidos
• 1 pimiento picado
• 1 cucharada de gelatina en polvo sin sabor

Preparación

Aderezar la carne con el vinagre, aceite, cebollas, ajos, sal y pimienta durante varias horas.  extender la carne sobre la mesa, con la parte de grassa hacia arriba. Acomodar el huevo picado, guisantes, zanahorias, pimiento espolvorear con la gelatina en polvo, enrollarlo sin ajustarlo y atarlo con hilo para cocinar o colocarle una malla para cocinar, hervirlo 2 horas mas o menos en caldo con verduras.

Una vez cocido, dejar enfriar dentro del caldo y luego prensarlo varias veces.  Quitarle las ligaduras y cortarlo en tajadas finas.

Pescado con Espárragos (6 personas)

Ingredientes

• 6 filetes de pescado blanco
• 1 lata de espárragos
• 4 tazas de mayonesa
• sal, pimienta y limones

Preparación

Se alina el pescado con sal, pimienta y zumo de limón; se deja descansar por 10 minutos.  Se prepara la mayonesa de 4 huevos.

En un molde refractario se pone una capa de mayonesa sobre la que se acomodan los filetes de pescado que se cubren con el resto de la mayonesa poniendo encima, a lo largo, los espárragos escurridos; si se desea, se le echa queso rallado.

Poner la funte en bañomaría por 15 minutos, a 180º-190ºC

Pechugas Rellenas de Jamón y Queso

Ingredientes

• 4 pechugas deshuesadas
• 4 lonchas de jamón york
• 4 lonchas de queso
• sal y pimienta
• 1 huevo batido
• pan rallado

Preparación

Abrir las pechugas en un filete, rellenar con una loncha de jamón y una de queso para fundir.  Salpimentar, rebozar en huevo batido y pan rallado.

Freír en abundante aceite y acompañar de puré de patatas y tomates al horno.

Pollo en Xanfaina (4 personas)

1 pollo

1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 berenjena
1 calabacín
1 cebolla
1 diente de ajo
4 tomates
200 gramos de jamón en dados
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
manteca
sal y pimienta

Cortar el pimiento rojo y verde en cuadritos, la berenjena y el calabacín en tiras, picar finamente la cebolla el diente de ajo y trocear los tomates.

En una cazuela con manteca dorar el pollo cortado en cuartos, añadir el jamón, ajo, cebolla y laurel, rehogar.  Añadir el tomate y freír; verter el vino blanco, dejar reducir, añadir un cucharón de agua caliente y cocer a fuego lento 20 minutos. 

En una sartén aparte freír las berenjenas, los pimientos y los calabacines, añadir a la cazuela del pollo y continuar la cocción 10 minutos más.

Pollo con Plátanos (4 personas)

Ingredientes

• 1 pollo
• 2 plátanos
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de zumo de limón
• manteca
• 1 cucharada de mostaza
• 1/2 cucharada de vinagre
• pimienta y sal

Preparación

Cortar el pollo por la mitad, untarlo con manteca, 1/2 cucharada de mostaza, pimienta y sal y cocer en el horno por 45 minutos.

En un bol poner los plátanos, azúcar, 1/2 cucharada de mostaza, zumo de limón, vinagre y reducir a puré.  Regar el pollo con la salsa y continuar la cocción 15 minutos mas.

Pollo al Pomelo (4 personas)

Ingredientes

• 1 pollo
• 1 pomelo
• 4 lonchas de bacon
• manteca
• sal y pimienta

Preparación

Limpiar, eviscerar y salpimentar un pollo entero.  Rellenar con los gajos de pomelo, cubrir con las lonchas de bacon, untar con manteca y asar en el horno 45 minutos

Pollo a las uvas (4 personas)

1 pollo

1/2 copa de oporto
1/2 copa de brandy
1/2 copa de wisky
100 gramos de uvas peladas
1 vaso de nata
3 yemas de huevo
mantequilla

Cortar un pollo en octavos salpimentar y freír en mantequilla.  En la propia grasa  verter el oporto, brandy y wisky, dejar que cocine hasta que reduzca a la mitad, añadir las uvas peladas, retirar, añadir 1 vaso de nata y 3 yemas de huevo, mezclar.

Vierta la salsa en el plato, coloque los trozos de pollo fritos y las uvas.

Pollo a la Piña (4 personas)

1 pollo

harina
mantequilla
4 rodajas de piña
1 cebolla cortada en aros
zumo de piña
1/2 vaso de caldo de pollo

Cortar el pollo en octavos y enharinar.  Dorar el pollo en mantequilla, retirar de la sartén y dorar la cebolla y la piña, cuando estén dorados, añadir nuevamente el pollo, verter el zumo de piña y el caldo de pollo, cocer a fuego suave 20 minutos.

Servir acompañado de arroz blanco.

Pollo con Mostaza y Hierbas

4 cuartos traseros de pollo (muslo y contramuslo)
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de vino blanco
1 cucharada de mostaza Dijon
2 cucharada de perejil picado
1 cucharada de albahaca
tomillo
1 huevo batido
50 gramos de pan rallado
pimienta y sal

En un recipiente mezclar el aceite, vino, mostaza, 1 cucharada de perejil picado, 1/2 cucharada de albahaca, 1 pizca de tomillo, sal y pimienta.  Poner los cuartos de pollo en una fuente, cubrir con el adobo y dejar macerar durante 8 horas.

Colocar el pollo en el horno y cocer 45 minutos, regándolo de vez en cuando por el adobo.  Mezclar aparte el huevo con el pan rallado, 1 cucharada de perejil, 1/2 de albahaca y una pizca de tomillo.

Rebozar el pollo en la mezcla de pan rallado y cocer en el horno 15 minutos mas.

Pollo al Pimentón

4 cuartos traseros de pollo (muslo y contramuslo)

500 gramos de cebolla
1 diente de ajo
15 gramos de mantequilla
1 vaso de caldo de pollo
1 vaso de nata
1 cucharada de pimentón dulce
pimienta negra y sal

En una cazuela fundir la mantequilla, añadir la cebolla y el ajo finamente picados y dejar cocer suavemente 45 minutos.

Espolvorear con el pimentón, salpimentar al gusto, introducir el pollo, cubrir con el sofrito y cocer en el horno 45 minutos, regando con un poco de caldo de vez en cuando.

Poner la nata en un cazo, dar un ligero hervor, verter sobre el pollo, espolvorear con perejil picado y servir acompañado de arroz y de manzanas reinetas asadas.