Arroz a la Naranja

1 taza de arroz
3/4 taza de agua
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de ajos molidos
1/2 cubo de caldo de carne
1 taza de zumo de naranja
1 cucharada de nueces del Brasil

El arroz se lava con tiempo, se fríen los ajos con aceite y se agrega el arroz, que dore, se le agrega el agua y la sal, cuando esté secando se le agrega el zumo y las nueces y se espera a que seque.

NOTA: El zumo de naranja debe agregarse tibio.

Salsas Nº 3

SALSA BEARNESA

Ingredientes

• 2 cucharadas de vinagre
• 2 cucharadas de vino seco
• 1 cucharada de chalotes o cebollinos picados
• 1/2 cucharada de tarragón
• 2 huevos cocidos
• 1 cucharadita de maicena
• 2 cucharadas de caldo de pollo
• 3 cucharadas de mantequilla derretida
• pizca de sal y pimienta
• 1 cucharada de perejil picado

Preparación

En una olla pequeña, cocine el vinagre, el vino, los chalotes y el tarragón hasta que quede solo una cucharada de líquido. Retire del fuego y reserve.

Mezcle la maicena con el caldo y añada a las yemas.  Bata sobre agua caliente (al igual que con la salsa holandesa) hasta que los huevos estén espesos.  Añada la mantequilla de igual forma que para la salsa holandesa.

Cuando esté lista añada sal, pimienta y el perejil.

SALSA DE TOMATE BÁSICA

Ingredientes

• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 zanahoria grande rallada
• 2 tallos de apio picados
• 4 chalotes picados (la parte blanca solamente)
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 dientes de ajo picados
• 1/3 taza de harina
• 2 latas de 168 gr. (6 oz) de pasta de tomate (tomate frito)
• 3 tazas de caldo de res
• 1 cucharadita de sal

Envuelva en un lienzo de cocina:

• 8 granos de pimienta
• 1 hoja de laurel
• 2 clavos
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1 1/2 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de orégano
• 3 cucharadas de mantequilla

Preparación

Precaliente el horno a 175ºC (350ºF)

Caliente el aceite, añada la zanahoria, chalotes, el perejil y el ajo, cocine hasta que los vegetales estén ligeramente dorados.  Retire los vegetales con una cuchara y colóquelos en un plato.  Añada la harina, cocine unos 5 minutos o hasta que esté ligeramente dorada.

Añada la pasta de tomate, el caldo, sal, las especies envueltas en el lienzo.  Aplaste los vegetales atraves de un colador y añádalos a la salsa.  Deje que la salsa hierva y cocínela a fuego lento unos 10 minutos, revolviendo constantemente.

vierta la salsa en un molde refractario, y hornee la salsa, tapada unas 2 horas, es mejor hornearla porque esta salsa se quema facilmente si se cocina en la hornilla.  Cuando el tiempo de cocción haya terminado, pruébela para saber si necesita rectificar el sabor.  Retire el lienzo y cuele la salsa a través de un colador fino.  Si se ha enfriado, caliéntela y añada la mantequilla. 

Esta salsa puede guardarse por una semana en el frigorífico.

Puede añadir lo siguiente a la salsa básica:

• 1/2 taza de vino.  Deje hervir y cocine a fuego lento unos 2 minutos.
• 1 taza de picadillo
• 1 taza de champiñones cocinados y picados.

Mezcle con 2 tazas de salsa y cocine revolviendo constantemente de 5 a 7 minutos.

SALSA RUSA

Ingredientes

• 1 taza de mayonesa
• 2 cucharadas grandes de salsa de tomate "ketchup"
• 1/2 cucharadita de salsa inglesa
• 1/2 cucharadita de zumo de limón

Preparación

Prepare una taza de mayonesa y añádase revolviendo bien en una sola dirección la salsa de tomate "ketchup", la salsa inglesa y el zumo de limón.  Si desea una cantidad mayor, mantenga las porciones y si le gusta mas fuerte de tomate, mezcle por partes iguales con la mayonesa.

Es ideal para ensaladas verdes y para servirla con ensalada de gambas o langostas.

MAYONESA GELATINADA

Ingredientes

• 1 taza de mayonesa
• 1 cucharada de gelatina sin sabor
• 1/3 taza de agua fresca

Preparación

Disuelva la gelatina en el agua y deje unos 10 minutos en reposo para que espese.  Ponga a bañomaría, revolviendo hasta que se disuelva bien.  Mezcle con la mayonesa y use enseguida para que no se ponga dura.

Puede utilizarla para cubrir cualquier ensalada, ya que es excelente para moldearlas, con huevos duros o rellenos y con ensaladas de frutas.

Salsas Nº 2

SALSA MORNAY


Ingredientes

• Salsa Blanca (bechamel)
• 1/2 taza de queso gruyere, suizo o cheddar rallado
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• 1 cucharadita de mostaza Dijon

Preparación


Caliente la salsa blanca a fuego bajo, añada el queso y la mostaza, revolviendo hasta que el queso se derrita, si desea deje caer 2 yemas de huevo en la salsa mientras se está cocinando, mezcle bien.

SALSA DE MOSTAZA


Ingredientes

• Salsa Blanca (Bechamel)
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1 cucharadita de salsa inglesa (worcestershire)
• 1/8 cucharadita de clavos en polvo

Preparación


Mezclar todo bien y sirva caliente.

SALSA OSCURA BÁSICA


Ingredientes

• 4 cubitos de caldo de res y de pollo
• 1/2 taza de agua tibia
• 1 1/2 taza de vino blanco
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 3 cucharadas de zanahoria picada
• 1/2 hoja de laurel
• 2 cucharadas de maicena
• 2 cucharadas de coñac
• 1/2 taza de agua o salsa de tomate
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de mostaza

Preparación


Combine los cubitos de caldo con el agua en una olla, revolviendo hasta que se disuelvan,  Añada el vino, la cebolla, las zanahorias y el laurel y deje hervir.  Cocine a fuego lento por espacio de 2 horas. El líquido que resulte tendrá un sabor muy fuerte. Enfríelo y páselo por la licuadora; disuelva la maicena en un poco de líquido y añadala al resto.
caliente hasta que hierva y deje enfriar nuevamente hasta que espese un poco, alrededor de 5 minutos.  Agregue el coñac.


Antes de servir quite 1/2 taza de líquido y añada 1/2 taza de agua o salsa de tomate.  Si la salsa queda muy fina, añada 1 cucharadita de maicena y cocine a fuego lento por 1 minuto hasta que espese.  Añada 1 cucharadita de azúcar y 1/2 cucharadita de mostaza.

Salsas Nº 1

Como remediar algunos problemas

Si la salsa no espesa, eso quiere decir que ha añadido la mantequilla demasiado aprisa. Enjuague el tazón con agua caliente.  Ponga una cucharadita de zumo de limón y añada dos cucharadas de la salsa y siga batiendo hasta que espese.  Añada el resto de la salsa, cucharadita a cucharadita, batiendo después de cada adición.

SALSA VERDE Nº 1

Ingredientes

• 2 trozos de pan
• 1 manojo de perejil
• 2 cucharadas de alcaparras
• 2 huevos cocidos
• aceite, vinagre y sal.

Preparación

Ponga a remojar la miga del pan en el vinagre.  Pique finamente el perejil, los huevos y las alcaparras.  Mézclelo todo con la miga después de exprimir bien el líquido.  Añada luego el aceite y vinagre al gusto.

Sirva esta salsa con carne cocida o arroz.

SALSA AMERICANA

Ingredientes

• 50 gramos (2oz aprox) de mantequilla
• 1 cebolla grande
• 2 vasos de vino blanco
• 1 vaso de agua
• 2 cucharadas de aceite
• 1 hoja de laurel
• sal y pimienta

Preparación

Corte finamente la cebolla y el perejil y dore en el aceite mezclado con la mantequilla.  Cuando todo esté bien dorado, añada el vino blanco y el agua, luego la sal y pimienta y el laurel.  Hierva a fuego bajo y cuando la salsa espese, retire del fuego y cuele.  Sirve para cualquier tipo de pescado.

SALSA MAYONESA

Ingredientes

• 2 yemas de huevo
• 1 cucharadita de mostaza seca
• 1/2 cucharadita de sal
• pizca de pimienta
• 2 cucharadas de vinagre o zumo de limón
• 1 taza de aceite de oliva
• 1 taza de aceite de ensalada

Preparación

Bata las yemas hasta que espesen y adquieran un color amarillo limón.  Añada las especias y la mitad del vinagre o limón. Bata todo bien.

Mezcle los aceites y añada gota a gota al principio, aumentando la cantidad a medida que la mezcla se espesa.  No bata demasiado.  Añada el resto del vinagre o limón, bata un poquito mas, mezcle y rectifique el sabor.

Conociendo este procedimiento podrá hacer infinidad de variantes.

SALSA VERDE Nº 2

Ingredientes

• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 1 manojo de perejil
• 1 taza de aceite
• 2 cucharadas de vinagre

Preparación

Machaque en un mortero un manojo de perejil de tamaño mediano con la sal y la pimienta y cuando esté todo bien ligado, vierta en un bol, añada poco a poco el aceite y el vinagre, revolviendo constantemente hasta que se mezclen bien.

Da 1 1/4 tazas.  Para variar puede añadirle huevo duro picado.

Potaje de zanahorias

Ingredientes

• 8 zanahorias cortadas
• 2 cebollas medianas cortadas
• 5 cucharadas de mantequilla o margarina dividida en dos partes
• 1 lata (300 ml) de crema de apio condensada
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 1 taza de queso cheddar
• 1 taza de croutons

Preparación

En una olla ponga las zanahorias, cubralas con agua y llevelas a hervir. Cocine hasta que estén tiernas pero no recocidas. Mientras tanto en una sartén saltee las cebollas en las 3 cucharadas de margarina hasta que estén tiernas.

Añada la sopa, sal, pimienta y queso. Escurra las zanahorias, añada a la mezcla de la cebolla. Vierta en una fuente engrasada de 13 x 9 x 2. y los croutons por encima.

Lleve al horno a 175ºC unos 10 minutos.

Cacerola de Patatas

Ingredientes

• 2 libras (900 grs) de patatas russet
• 6 onzas (170 grs) de bacon en tiras
• 1/3 taza de cebolla china
• 1 taza de queso cheddar rallado
• 5 huevos
• 1 taza de leche
• ¾ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de mejorana
• ½ cucharadita de pimienta negra
• ramita de perejil

Preparación

Cocine las patatas, pélelas y córtelas en rodajas de ½ pulgada (1-2 cm). Corte el bacon por la mitad.

En una fuente engrasada de 11 x 7 pulgadas (28 x 18 cm), alterne por capas las patatas y el bacon, por último las cebollas picadas y el queso cheddar.

Mezcle los huevos, leche, sal, mejorana y pimienta y vierta sobre la patata y el bacon.

Lleve la fuente al horno a 350ºF (175ºC) hasta que cuaje, unos 25 minutos.

Salsa criolla

salsa criolla

2 cebollas rojas pequeñas (de preferencia)

2 ajíes amarillos cortados en tiritas

3 limones pequeños

perejil o cilantro (culantro)

aceite de semillas

sal y pimienta.

Cortar la cebolla en tiras (juliana), se colocan en un colador, añade sal y las exprime con la sal para quitar el amargor, enjuagar con agua y escurrirlas muy bien.

Colocar la cebolla en un bol, añadir el ají, zumo de limón, sal, pimienta, perejil o cilantro picado y aceite, mezclar muy bien y dejar reposar al menos 30 minutos antes de servir.

Sirve para acompañar los tamales, chicharrones, arroz con pollo o pato, papa rellena, alubias, etc

Salsa para mariscos

Ingredientes

• 1/2 taza de ketchup
• 1/2 limón cortado
• 2 cucharadas de tabasco
• 1/2 cucharada de salsa inglesa (Worcestershire)

Preparación

Colocar todos los ingredientes en el recibiente de la licuadora, tapar y licuar hasta que esté suave. Se sirve con gambas, ostras, langostas y cangrejos.

Papas en croquetas

Ingredientes

• 6 patatas medianas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 huevo
• 1/4 taza de harina
• Miga de pan seca o pan rallado
• sal y pimienta al gusto.

Preparación

Cocine las patatas con agua con sal, una vez cocidas, las pela y pasa por el pasa purés, agregue la mantequilla, sal y pimienta, mezcle bien.
Añada el huevo y la harina. Haga pequeñas bolitas, úntelas de miga de pan o pan rallado y fríalas en abundante aceite.

Sirve como guarnición.

NOTA: Puede agregar al puré jamón york (jamón inglés) o pollo cocido finamente picado.

Salsa china

Ingredientes

• 1 1/2 taza de agua fría
• 1 cucharada de harina fina de maíz
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1/2 cucharada de salsa picante
• 1/2 cubito de caldo de carne o vegetal.
• 1 trozo de kion o jengibre
• 1 anís estrellado.

Preparación

Poner en un bol la harina de maíz diluída en la 1/2 taza de agua, la salsa de soja, salsa picante y el medio cubito de carne.
Por otro lado dorar el jengibre en un poquito de aceite, añadir el resto del agua y el anís estrellado, que de un hervor y se le añade la mezcla anterior.
Cuando espese, retirarla del fuego.

Salsa base para preparar algunos platos de comida oriental.

Naranjas abrillantadas

Ingredientes

• 1/2 kilo de naranjas
• 1/2 kilo de azúcar
• 750 mililitros de agua

Preparación

Lavar las naranjas y remojar en agua 24 horas. Cortar en rebanadas parejas cuidando que no pierdan su jugo. Ponerlo en una olla con el agua y dejar hervir por media hora (con la olla destapada) agregar el azúcar y mover la olla para mejor distribución.  Dejar hervir por media hora mñas hasta que las rodajas estén transparentes. Dejar enfriar para guardar con o sin miel.
Se usa como guarnición de carnes.