Brownies "Alejandra"

Los Brownies mas preparados en casa, paso la receta...

Ingredientes:
3 onzas (85 gr) chocolate amargo
6 cucharadas de mantequilla
1 1/2 taza (300 gr)  de azúcar
3 huevos
1/2 cucharadita de sal
3/4 taza (105 gr) de harina
3/4 taza (1 3/4 dl) nueces picadas
1 1/2 cucharadita de vainilla

Preparación:

Precaliente el horno a 350ºF (180ºC). Enmantequillar un molde cuadrado de 9 pulgadas aprox.

Derrita el chocolate y la mantequilla en un bol o un cazo a baño maría, remover hasta que quede cremoso, retire del fuego y añada el azúcar, huevos, sal, harina, nueces y vainilla.  Mezcle bien.  Vierta la mezcla en el molde y hornear unos 40 minutos, hasta que este seco en la superficie y casi firme al tacto.  Coloque el molde en una rejilla para que enfríe unos 15 minutos, cortelo en trozos de aprox 2 1/2 pulgadas.

Baño de Chocolate

Ingredientes

• 1 taza de azúcar
• 1 taza de leche
• 1 cucharada de maicena
• 1 1/2 cucharada de cocoa
• 1 trozo de mantequilla o margarina

Preparación

En una olla juntar el azúcar y la cocoa, luego añadir la leche.  Poner al fuego hasta que hierva, luego agregar la maicena diluida en un poquito de agua o leche, continuando con la cocción a fuego lento, hasta que tome punto.  Segundos antes de retirar la preparación del fuego, echarle el trozo de mantequilla o margarina.

Si el baño lo vamos a emplear para un bizcocho el "punto" debe ser mas espeso; en cambio si nuestra idea es juntarlo con nueces picadas para que sirva de adorno a un helado, debemos cuidar que quede poco espeso.

Brownies Nº 4

Ingredientes

• 1 1/2 taza de harina
• 120 gramos de chocolate
• 225 gramos de mantequilla
• 2 tazas de azúcar
• 4 huevos
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 taza de nueces o pecanas picadas
• azúcar en polvo (glas)

Preparación

Derretir a bañomaría el chocolate, cuando esté frío batir e incorporar a pocos el azúcar, agregar los huevos uno a uno, batiendo bien.  Incorporar la harina mezclada con la sal y las nueces picadas.

Verter en un molde rectangular engrasado y llevar al horno de 350ºF (175ºC) por 30 minutos aproximadamente.

Una vez frío cortar en cuadrados de 3 1/2 por 3 1/2 cm.  Espolvorear con azúcar en polvo.

Torta de Chocolate y Nueces

Ingredientes

• 6 tazas de harina
• 3 cucharaditas de sal
• 1/2 taza de agua helada
• 2 1/4 tazas de margarina
• 350 gramos de nueces molidas
• 1/2 taza de oporto o Pisco
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 3 yemas

Relleno

• Fosh de chocolate (cobertura)
• Mazapán o manjarblanco o mermelada

Preparación

En una mesa de trabajo colocar la harina, sal y margarina, se une con tenedor y luego con las manos, se le agrega el agua helada, una yema de huevo, el licor y la vainilla, la masa debe ser seca.

Se enmantequilla y enharina una plancha para el horno o se forra con papel manteca.

Se estira la masa con un rodillo y se cortan redondelas grandes de unos 22 cm. de diámetro (puede usar un plato para cortarlo). Untar la superficie con las 2 yemas batidas y 2 cucharadas de agua (1 cucharada por yema), se cubre con nueces de Brasil y se lleva al horno medio (160-170ºC) por 13 ó 15 minutos.

Luego cada disco se cubre con el mazapán, fosh o sino manjarblanco solo o con fosh.  En una fuente se pone una capa sobre otra y se cubre con el fosh.

Torta Maria Luz

Ingredientes

• 4 tazas de harina preparada
• 4 huevos
• 1 bolsa de leche en polvo de 110 gramos
• 100 gramos de nueces o pecanas picadas
• 100 gramos de pasas
• 3/4 taza de agua que previamente se ha hervido con 3 clavos de olor y una varita de canela, esperar a que se enfríe para usar
• 230 gramos de margarina
• 2 tazas de azúcar rubia (morena)
• 4 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Mezclar la harina, leche y levadura en polvo, cernir 3 veces.

Batir la margarina y se agrega poco a poco el azúcar rubia, luego los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición; luego se alterna la harina y la infusión de agua y por último se añade los frutos secos y pasas enharinadas.

La masa se vierte en un molde cuadrado, llevar a horno precalentado a 350ºF (175ºC) una hora, si el molde es con hueco en el centro, hornear unos 45 - 50 minutos.

Torta Fácil de Chocolate

Ingredientes

• 2 huevos enteros
• 1/4 taza de margarina
• 1 taza de agua hervida
• 1 1/4 taza de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 1/2 taza de harina
• 1/2 taza de cocoa (cacao en polvo)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato

Preparación

Se baten los huevos uno a uno, añadir el azúcar y la mantequilla derretida, batir hasta que esté cremosa.

Cernir la harina, sal y bicarbonato.  Disolver el cacao en el agua, incorporar la vainilla.

Añadir la harina y el cacao a la mezcla de huevos, azúcar y mantequilla, alternando, terminar con la harina.

Vierta la masa a un molde engrasado y enharinado, Llevar al horno a 175ºC unos 50 minutos.

Masa Elástica de Chocolate

Ingredientes

• 1 taza de cocoa de buena calidad (cacao)
• 3 tazas de azúcar en polvo (glas)
• 8 cucharadas de agua
• 1/3 taza de glucosa
• 1 cucharada de goma tragacanto (debe ser color marfil)
• 1/2 cucharadita de vainilla
• maicena (harina de maíz)

Preparación

En un tazón se vierte la cocoa cernida con el azúcar y la goma tragacanto, se mezcla todo.

La glucosa se pone como miel, en una olla verter la glucosa y 8 cucharadas de agua hirviendo, mezclar, añadir la cocoa hasta que se disuelva al fuego.  Cuando esté disuelta, se añade la vainilla, si queda aguada se añade mas azúcar en polvo.

Trabajar la masa sobre la mesa, añadir azúcar hasta que no se pegue en las manos ni en la mesa, debe quedar como plastelina blanda, si se pasa de azúcar la masa se cuartea..

Para estirarla, espolvorear la mesa de trabajo con la maicena (utilizo un colador de malla, vierto maicena y la espolvoreo por encima de la meza, queda mas fina) y la estira con el rodillo y corta, luego forra con esto el bizcocho. Corte la pieza mas grande que el bizcocho, puede utilizar un cuchillo o tijera de cocina para cortar el sobrante.

Helado de Chocolate

Ingredientes

• 1 lata de leche evaporada
• 1 lata de leche condensada
• 2 hojas de colapez
• 1/2 taza de cocoa (cacao)

Preparación

Poner a helar la leche evaporada desde la noche anterior.

Ablandar el colapez en agua fría y disolver en al calor.

Disolver la cocoa en agua hirviendo necesaria (la mínima posible). Dejarla enfriar.

Batir la leche evaporada hasta que doble su volumen, añadir la leche condensada, el colapez y la cocoa.

Verter en cuberetas y llevar al congelador.

Brownies Nº 3

Ingredientes

• 1/2 taza de mantequilla (1 stick)
• 115 gramos de chocolate sin azúcar troceado
• 4 huevos "L"
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 tazas de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 taza de harina
• 1 taza de pecanas

Preparación

En una cacerola pequeña, derrita junta la margarina y el chocolate, mezclando de vez en cuando. Es muy importante dejar que la mezcla se enfrié para utilizarla

Precaliente el horno a 350ºF (175ºC), engrase un molde de 13 x 9 x 2 pulgadas (33 x 22 x 5 cms) ó de 9 x 9 x 2 pulgadas (22 x 22 x 5 cms).

En un bol mediano con un batidor eléctrico bata los huevos y la sal hasta que estén cremosos, unos 3 minutos. Añada la mezcla de la mantequilla, luego el azúcar y la vainilla y mezcle todo.

Con una espátula, añada la harina y las pecanas al final.

Vierta la mezcla a un molde engrasado y lleve al horno, si el molde es de 13 x 9 (33 x 22 cms) unos 30 minutos, si el molde es de 9 x 9 ( 22 x 22 cms) unos 40 minutos, el brownie debe estar suave al tacto por el centro y cuando inserte un palito, este debe salir con trocitos adheridos a él.

Deje enfriar el molde en una rejilla, cúbralo y refrigérelo hasta que se enfríe. Luego lo puede cortar en rectángulos o cuadrados, del tamaño que desee.

Brownies de azúcar Rubia (30 a 35 brownies)

Ingredientes

• 1/2 taza de margarina
• 2 1/2 onzas de chocolate sin azúcar (70 grs)
• 450 gramos de azúcar rubia (morena)
• 2 huevos batidos
• 1 1/2 cucharadita de vainilla
• 1 taza de harina
• 1 cucharadita de levadura
• 1 taza de nueces

Preparación

Derrita la mantequilla con el chocolate, añada el azúcar, los 2 huevos batidos y la vainilla, Mezcle bien.

Cierna la harina con la levadura, añada a la mezcla anterior, por último las nueces.

Vierta la mezcla en un molde engrasado de 12 x 8 x 2, lleve al horno de 4o a 45 minutos a 325ºF (moderado) si el molde es de metal o a 300ºF (bajo) si es de cristal. Los brownies deben de estar suaves en el centro cuando se retirar del horno. Déjelo en el molde, corte en cuadrados.

Brownies Nº 2 (24 brownies)

Ingredientes

• 115 gramos de chocolate sin azúcar (4 onzas)
• 3/4 taza de margarina (1 1/2 sticks)
• 2 tazas de azúcar
• 3 huevos
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 taza de harina
• 1 taza de nueces picadas (opcional)

Preparación

Coloque en un bol el chocolate y la margarina y llévelo al microondas a temperatura alta 2 minutos, o hasta que la margarina se derrita. Mezcle hasta que el chocolate este también derretido. ( Si no tiene microondas, en una olla coloque el chocolate y mantequilla y derrita a fuego mínimo).

Añada el azúcar, los huevos y vainilla. Incorpore la harina y al final las nueces. Viertalo en un molde de 13 x 9 pulgadas engrasado y lleve al horno a 350ºF (175ºC) por 35 minutos (No se pase del tiempo).
Deje que enfríe.

Si desea los brownies con textura de bizcocho, añada 1/2 taza de leche a la mezcla de huevos y vainilla y utilice 1 1/2 taza de harina.

Brownies Nº 1

Ingredientes

• ½ taza de margarina o mantequilla
• 60 gramos de chocolate sin azúcar
• 1 taza de azúcar
• ½ taza de nueces picadas
• ½ taza de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 huevos

Preparación

Precaliente el horno a 350ºF (175ºC) y engrase un molde de 8 x 8 pulgadas (20 x 20 cm).

Derrita la margarina o mantequilla y el chocolate en una olla a temperatura mínima, retírela del fuego; añada el azúcar y mezcle bien.

Mezcle los ingredientes secos, y en otro bol los huevos y la vainilla.

Ir incorporando a los ingredientes secos el chocolate y mezcle, añada los huevos y vainilla y por último las nueces.

Vierta en el molde y lleve al horno unos 30-35 minutos.

Mousse de Chocolate (8 de 4 oz - 110 gr.)

Ingredientes

• 2 tazas de chocolate semi-dulce para postres (12 oz - 340 gr)
• ½ taza de azúcar
• 3 huevos
• 1 taza de leche caliente
• 2 a 4 cucharadas de Brandy
• Nata si lo desea

Preparación

En el vaso de la licuadora, vierta el chocolate, azúcar y huevos, añada la leche caliente y el brandy, mezcle a media velocidad. Vierta en moldes individuales (demitasse o poys de creme) y llévelo a enfriar al frigorífico al menos 1 hora. Decore con Nata batida y cerezas en almíbar si lo desea.

Conserve en el frigorífico hasta que vaya a servirlo.

Galletas de un minuto

2 tazas de azúcar
125 gramos de margarina
2 cucharadas de cocoa (cacao)
½ taza de leche
1/2 taza de mantequilla de cacahuete
1 cucharadita de vainilla
3 tazas de avena de cocción rápida

En una olla vierta el azúcar, margarina, cocoa y leche, hierva todo un minuto, retire del fuego, añada la mantequilla de cacahuete, vainilla, remover hasta que esté bien mezclado,

Añadir las 3 tazas de avena.

Coloque cucharadas de la mezcla en una placa cubierta con papel encerado, deje que cuaje, no hace falta llevar al horno.

Torta de Chocolate

Ingredientes

• 1 3/4 taza de harina preparada
• 1 3/4 taza de azúcar
• 3/4 taza de agua hirviendo
• 7 huevos
• 1/2 taza de aceite
• 1 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 1 1/2 cucharadita de vainilla
• sal
• 1 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 taza de cocoa (cacao)

Preparación

Cernir 3 veces todos los ingredientes secos juntos.
En un recipiente mezclar la cocoa con el agua hirv¡endo y dejar enfriar.  Cuando esté frío, añadir las yemas, mezclar e ir incorporando el aceite y los ingredientes secos alternandolos.
Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la masa, mezclando suavemente.
Colocar en molde engrasado y enharinado a temperatura moderada unos 40 a 45 minutos.

Chocolate de crema de coco

Ingredientes

• 1 caja de flan de vainilla
• 1 1/2 tazas de leche terciada
• 1 1/2 cucharadas de colapez en polvo
• 1/2 taza de coco rallado
• chocolate bitter
• chocolate blanco

Preparación

Suavizar el colapez en polvo con media taza de leche.  Preparar la caja de flan con una taza de leche, ya cocida retirar y agregar el colapez remojado.  Incorporar el coco y mezclar bien.  Dejar enfriar ligeramente y vaciar a una bandeja forrada con papel engrasado.

Ya frío cortar en cuadrados y pasar cada cuadrado por chocolate bitter derretido o chocolate blanco. Dejar endurecer en papel grasa. puede colocarle una almendra encima de la barrita antes de pasarla por el chocolate o decorar por encima a las barritas de chocolate negro con chocolate blanco y a la inversa.

Torta Wendy

Ingredientes

• 3 tazas de harina preparada
• 3 huevos
• 2 cucharaditas de vainilla
• 1 taza de cocoa (cacao)
• 1 1/2 taza de aceite
• 2 tazas de leche
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 1/2 cucharaditas de bicarbonato
• 2 cucharaditas de sal
• 2 1/2 tazas de azúcar

Preparación

Cernir la harina, bicarbonato y cocoa, añadir el aceite envolviendo la mezcla, no batiendo, luego la leche con el vinagre y la vainilla.  Cuando todo esté mezclado, agregar los huevos enteros y al final el azúcar, uniendo bien.

Va n molde engrasado con papel manteca.  Horno moderado (160ºC) aproximadamente 3/4 de hora.

BAÑO DE CHOCOLATE

Ingredientes:  1 lata de leche condensada, 1 lata de leche evaporada, 1 taza de azúcar, 1 cucharada de vainilla, 3 cucharadas de cocoa (cacao), 1 cucharada de mantequilla, 1/2 cucharadita de sal.

Preparación: Poner las leches y el azúcar en una olla al fuego hasta que tome punto.  Retirar y añadir la vainilla y mantequilla.  Poner nuevamente al fuego y mover unos 5 minutos.  Con esta preparación se rellena el bizcocho y se cubre por encima.

Turrón de Chocolate

Ingredientes

• 3 huevos
• 1 taza de azúcar
• 3/4 taza de cocoa (cacao)
• 200 gramos de galletas dulces partidas
• 150 gramos de avellanas tostadas y picadas
• 150 gramos de pasas
• 250 gramos de mantequilla

Preparación

Batir los huevos con el azúcar hasta que esté espumoso, agregarle la cocoa, las galletas, las avellanas y las pasas.  Unir todo muy bien con una cuchara de madera y al final agregar la mantequilla derretida fría.

Forrar el molde con el papel manteca y echar la preparación dejándola en el frigorífico hasta el día siguiente.

Torta Inglesa de Chocolate

Ingredientes

• 2 tazas de harina
• 1 1/4 taza de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 3 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1/2 taza de leche
• 3 huevos
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 90 gramos de chocolate
• 1 cucharadita de canela
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada

Preparación

Mezclar la harina con el azúcar, canela y nuez moscada, cernir 2 veces, añadirle la mantequilla derretida y el chocolate también derretido, se bate unos minutos, a esto se le incorpora la leche, los huevos y vainilla, se bate unos minutos mas, agregar la levadura y verter en dos moldes engrasados y enharinados.

Horno 350ºF (175ºC) unos 25 minutos.

BAÑO Y RELLENO

4 claras, 280 gramos de azúcar, 1 tazas de nueces picadas y gotas de limón.

Preparación: Hacer del agua y azúcar un almíbar a punto de bola gruesa.

Batir las claras e incorporarles el almíbar y al último las gotas de limón, separar la mitad y mezclar con las nueces, unir los bizcochos con esta preparación y cubrir el bizcocho con el merengue que sobró.

Decorar con unas nueces enteras y encima espolvorear azúcar en polvo, llevar al horno bien caliente por unos minutos para gratinar.

Pie de Chocolate

Ingredientes

Base de galletas:

• 2 tazas de galletas de vainilla molida
• 1/2 taza de margarina derretida.

Relleno:

• 3 huevos
• 1 lata de leche condensada
• 2 cucharadas de margarina
• 1/2 taza de galletas en trocitos
• 1/3 taza de nueces picadas
• 1/3 taza de pasas
• 4 cucharadas de cocoa (cacao)

Preparación

BASE - Mezclar las galletas con la margarina. Colocar en molde de pie y presionar con el revés de la cuchara.  Llevar a helar 1 hora.

RELLENO - Disolver la cocoa (cacao) con 1 1/2 taza de agua hirviendo. Unir con la leche condensada y mover hasta que espese un poco, añadir las yemas ligeramente batidas y mantequilla.

Retirar y entibiar.

Agregar las nueces, las pasas, las galletas a trocitos e incorporar las claras batidas a punto nieve.

Verter sobre la base de galletas y llevar a helar por 3 horas como mínimo.