Cebiche de Champiñones - 8 raciones

Ingredientes:

3 bandejas de champiñones laminados (750gr - 1k  aprox)
4 choclos enteros o desgranado cocido
2 cebollas medianas cortadas a la pluma
zumo de 6 limones
1/2 cucharadita de ajo
sal, pimienta y culantro al gusto
chorrito de aceite de oliva
8 hojas de lechuga

Preparación:

Mezclar el jugo de limón con los ajos, sal, pimienta, culantro y opcional el aceite de oliva.

Los champiñones los puede preparar crudos o pasados por agua caliente si los prefiere de esta forma siga las intrucciones a continuación:

Poner una olla con agua y un poquito de sal, cuando empiece a hervir, vierta los champiñones laminados y lavados, cuando vuelva a romper el hervor, retíre la olla del fuego, cuele los champiñones y páselos por agua fría o viértalos en un bol con agua y hielo unos minutos, cuele y escurra. 

Colocar los champiñones en un bol, añadir la salsa preparada y mezclar, dejar que repose unos 5 minutos, añada la cebolla, mezcle nuevamente. .

Presentación: sobre la hoja de lechuga, vierta el champiñon y decore con el choclo desgranado cocido o en rodajas.

NOTA:  Puede añadir si desea, rodajas de ají amarillo o rocoto picado en cubitos o pimiento en cubitos.

Champiñones con crema de Patata y Jamón

Ingredientes:

16 champiñones medianos

1 cebolla pequeña

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

25 g de jamón

200 ml de leche

2 cucharadas de copos de puré de patata

1 pizca de perejil

Aceite de oliva y sal

Preparación:

Limpiar bien los champiñones, separar los tallos y picar estos muy finos junto con la cebolla, los pimientos y el perejil.

Rehogar los pimientos y la cebolla en una sartén con aceite de oliva, cuando esten blanditos añadir los tallos de los champiñones troceados. Dejar que se cocinen hasta que se ablanden.

Añadir el jamón troceado y dejar al fuego 30 segundos. Agregar la leche y los copos de patata junto con el perejil picado. Dejar cocer durante 2 minutos hasta que espese y se forme una crema homogénea. Sazonar y retirar del fuego.

Rellenar con esta crema los champiñones, poner en una bandeja de horno y gratinar para que se dore el relleno de los champiñones.

Crema Ligera de Champiñones (3 raciones)

300 g. de champiñones frescos

1 vaso y medio de agua.

1 patata pequeña

1 puerro

Aceite de oliva

Pimienta blanca molida

Sal.

Ajo en polvo

Picatostes

En una olla rehogar el puerro con el aceite. Limpiar los champiñones y se corta la punta del tallo, trocearlo en dados pequeños. Pelar la patata y trocearla, añadir a la olla con el puerro.

Añadir la sal y el vaso y medio de agua (unos 375 cc). Dejamos cocer unos 15 minutos a fuego medio.

Apartar del fuego y triturar hasta obtener una crema homogénea. Agregar la pimienta blanca molida, el ajo en polvo y rectificamos de sal. Movemos y dejamos unos 5 minutos más, observando que no se pegue.

Apartamos la crema y la servimos bien caliente adornada con los picatostes de pan.

Consejo: podéis apartar unas láminas anchas de champiñón y asar para adornar después la crema.