Ají de Huevos ( 6 porciones)

Se puede servir como entrada o plato de fondo. Es un plato muy sencillo y rápido de hacer.

Ingredientes:
1/2 kilo de carne de cerdo cocido y en trocitos
1/2 taza de aceite
1/4 kilo de cebolla finamente picada
1 cucharada de pimentón
ají molido al gusto
1 cubito de concentrado de carne
6 huevos
6 patatas cocidas
sal y pimienta al gusto

Preparación:
En una sartén con aceite caliente, dorar los trocitos de cerdo ya cocido, incorporar la cebolla, pimentón, sal pimienta, ají molido y el cubito de caldo.
Mezclar los huevos en un tazón e incorporarlos al aderezo bien cocido, dejando que cuaje rápidamente.
Se sirve con papas cocidas peladas y cortadas en rodajas.

Lomo saltado (4 raciones)

INGREDIENTES:

Para el lomo:
600 gr. de lomo cortado en tiras (filetes de babilla o tapa de ternera)
1 diente de ajo molido
2 cebollas rojas
2 ajíes amarillos
Sal
Pimienta
2 tomates
Culantro picado
Aceite

Acompañamiento:

Patatas fritas y arroz blanco cocido

Preparación:

Corta la cebolla en tiras gruesas desde la raiz hacia la punta, retirando si tiene la parte verde del centro y las capas finas exteriores.

Corta el tomate, un poco mas delgado que la cebolla, del mismo modo a lo largo. Puedes retirar la semilla si lo deseas.

Prepara el ají, retira las semillas y la parte blanca que sujeta las semillas, cortalo a lo largo en tiras finas.

Coloca la sartén al fuego y con aceite que cubra el fondo. Espera a que caliente viertes la ternera cortada y sazonada con sal y pimienta. Manteniéndo el fuego fuerte, dore la carne hasta que esté ligeramete marrón. 

Retire la carne a un bol, aunque aún le falta para estar cocido.

Agregar más aceite a la sartén y coloca el ajo, la cebolla y el ají. Removerlos con ayuda de una cuchara de madera por 30 segundos y saltéalos. Regresa el lomo a la sartén y saltea.

Al final agrega los tomates para evitar que se deshagan y el culantro picado. Remueves por un minuto más y ya está tu lomo saltado listo.

Servir acompañado de arroz blanco sobre las patatas fritas.

NOTA: Hay quienes añaden para esta receta salsa de soja, entre 2 o 3 cucharadas, antes de agregar los tomates, pero deben de tener cuidado con la cantidad de sal, ya que la salsa de soja es salada, prueba para asegurarte el punto exacto que deseas.

También lo sirven con un huevo frito o mezclan la patata frita con la carne.

fotos de: http://www.facebook.com/media/set/?set=a.1454984892470.2061462.1168750269&type=3#!/lomosaltado

Papas a la Diabla - 6 raciones

Ingredientes:

1 kilo de papa

1/2 kilo de cebolla

palillo amarillo

queso, sal

aceite

Preparación:

Cocinar las papas con agua y sal, una vez cocidas, se pelan y parten en cuatro partes, se coloca en una olla con aceite para que se dore. 

Picar la cebolla en tiras, rehogarla con la papa, añada el palillo, por último espolvorear el queso.

Lomo Saltado - 6 porciones



Imagen del Restaurante El Embarcadero.

Ingredientes:

500 gramos de lomo de res
250 gramos de cebolla
3 papas blancas
3 tomates
1 ají fresco
3 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de ajo molido
comino
orégano
sal y pimienta
perejil fresco picado

Preparación:

Luego de cortar la carne en tiras, la freímos en aceite caliente. Cuando los trozos estén fritos los retiramos de la sartén y añadimos aceite y freímos las papas cortadas en tiras.

Posteriormente, preparamos el aderezo, para esto utilizamos la sal, la pimienta, el comino, el ajo molido y orégano al gusto. Una vez que el aderezo esté listo, echamos la carne, añadimos el ají despepitado y cortado en tiras, añadimos en vinagre y dejamos cocinar hasta que la carne esté casi lista.

Avivamos el fuego y añadimos la cebolla, y mezclamos para que se dore ligeramente, dejamos cocinar unos  minutos sin que se ablande la cebolla demasiado,  añadir el tomatey la patata frita, mezclar.

Revolvemos por un tiempo, para calentar las papas y que los tomates se mezclen con el preparado espolvorear por encima el perejil y servimos al momento. Acompañar, si desea, con arroz graneado.

Bistec a lo Pobre - 6 porciones

Ingredientes:

6 Filetes de Carne

6 Huevos Fritos

6 Plátanos Verdes

6 Salchichas

6 Tazas de Arroz cocido

6 Papas Fritas

1 Cucharada de Ajo molido

Aceite para Freír

Sal y Pimienta al gusto

Preparación:

Sazonar la carne con sal, pimienta y ajo; calentar el aceite en una sartén y freír los bistecs hasta que estén dorados por ambos lados; retirarlos y, en la misma sartén, freír las salchichas y los plátanos de isla partidos en mitades.

Servir en cada plato una taza de Arroz, 2 mitades de plátano, 2 mitades de salchichas, una porción de papas fritas, un bistec y un huevo montado.

Cau-Cau de Pollo

Ingredientes:

2 pechugas de pollo cocidas y cortadas en cuadritos

aceite de oliva

1 cebolla picada

2 cucharaditas de ajo molido

2 tazas de papa, cortada en cuadritos y fritas levemente. (No crocantes).

½ taza de caldo de pollo

1 cucharadita de jugo de limón

1 cucharadita de palillo (turmerix)

1 cucharada de hojas de hierbabuena picada

Sal, pimienta

Ají al gusto

Preparación:

Freir en aceite caliente los ajos, cebolla, ají amarillo y palillo. Luego añadir el pollo.

Sazonar con sal y pimienta al gusto e incorporar el caldo de pollo y las papas. Agregar la hierbabuena.

Rociarle el jugo de limón y mezclar suavemente.

Servir acompañado de arroz blanco.

Causa Rellena de Pollo - 8 raciones

Ingredientes:

1,5 kg de patata amarilla

1/4 a 1/2 taza de aceite

zumo de 2 limones

ají amarillo licuado

sal

1 pechuga de pollo cocida y deshilachada

1 1/2 taza de mayonesa

1/4 taza de guisantes cocidos

Para decorar:

2 huevos cocidos cortados en rodajas

8 aceitunas negras despepitadas y partidas por la mitad

2 tomates en rodajas

perejil picado

hojas de lechuga

Preparación:

Hervir las patatas con sal, cuando estén cocidas, pelarlas y pasarlas por el pasapurés, dejar que enfríen.

Cuando la patata esté fría agregar sal, zumo de limón, aceite y el ají licuado, mezclar amasando y probar el sabor, si se nota que la masa está muy seca agregar aceite o un poco de caldo del pollo, para hacerla manejable.

En un recipiente coloque la mitad de la masa y forre la base, aparte mezclar el pollo con la mayonesa y los guisantes, extenderlo encima a manera de capa, con la otra mitad  de la masa cubra el relleno, prensando un poco al hacerlo.  Decorar con el huevo, aceitunas, tomate, perejil finamente picado y las hojas de lechuga.

O puede extender toda la masa sobre papel aluminio, papel film o papel manteca, sobre esta masa vierta la mezcla del pollo y enrollar, decorar al servir.

Sugerencias:  El pollo se puede sustituir por carne de cangrejo o gambas picada, o por atún el cual mezcla con cebolla finamente picada, tomate y aguacate, puede agregar mayonesa si lo desea.

Puede también prepararla solamente de verduras, guisantes, zanahoria, judías finas picadas, remolacha con o sin mayonesa.

Causa Rellena de Pollo - 8 porciones

Ingredientes

1 kilo de papa amarilla.
1 pechuga de pollo cocido y deshilachada.
2 paltas fuertes grandes.
2 zanahorias cocidas peladas y picadas en cubitos pequeños.
3 ajíes amarillos licuados.
El jugo de 3 limones.
Aceite.
1 taza de mayonesa.
1 cucharada de perejil picado.
4 huevos cocidos y picados.

Preparación

Sancochar, pelar y triturar las papas.

Agregarle la sal, pimienta, limón y ají molido.

En un pírex, poner una capa gruesa de esta masa.
Mezclar el pollo, la zanahoria y una parte de la mayonesa y ponerla sobre la papa cubriendo todo.

Poner otra lamina de papa.

Pelar y cortar la palta y ponerlo sobre la segunda capa de papa. Poner mayonesa sobre la palta.

Tapar la palta con la última capa de papa.

Decorar con los huevos sancochados picados.

Nota

Este plato lo podemos acompañar con arroz blanco o servirlo como entrada. Es fácil de hacer y puedes hacer uso de tu imaginación para añadir ingredientes.

Pastel de Tallarines

Ingredientes

Tallarines, 300 gr.
Carne de cerdo, 1 k. picada.
Cebolla, Una.
Ajo, 3 dientes.
Puré de patatas, 400 gr.
Aceite de oliva, 4 cucharadas.
Tomate frito, 250 gr.
Queso rallado, 200 gr.
Agua, Abundante.
Pimienta negra, Al gusto.
Sal, Al gusto.

Preparación

Cocer la pasta hasta que esté al dente. En una sartén, dorar la carne salpimentada con la cebolla y los ajos.

En una fuente poner una capa de puré de patatas, añadir el sofrito de carne, el tomate y los tallarines bien escurridos.

Terminar con una capa delgada de puré y espolvorear el queso Introducirlo a gratinar en el horno precalentado.

Repollo con Patatas

Ingredientes:

1 repollo

Patatas

Ajo

Pimentón

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Calentar un chorrito de aceite y saltear el repollo cortado en tiras y las patatas cascadas.

Cubrir con agua y cocer.

En una cazuela colocar las verduras cocidas con un poquito del caldo de la cocción.

En una sartén rehogar el ajo en láminas.

Cuando esté dorado añadir el pimentón y remover fuera del fuego.

Añadir a las verduras, remover y cocinar un par de minutos.

Pizza con Patatas y Bacon

Ingredientes:

Masa de la Pizza:

400 gramos de harina de fuerza

100 gramos de sémola de trigo duro

1 cucharadita de sal

10 gramos de levadura prensada

1 cucharada de azúcar moreno

325 gramos de agua

Para encima de la Pizza:

200 gramos de patatas

120 gramos de bacón

100 gramos de nata

120 gramos de mozzarella

Tomate frito

Queso rallado

Instrucciones:

Primero hacemos la masa de la pizza. Derrerimos la levadura en la mitad del agua que esté tibia. Mezclamos los ingredientes y amasamos durante unos diez minutos. Dejamos fermentar en un bol tapado con film transparente durante un par de horas.

Mientras va fermentando la masa de la pizza, vamos a ir preparando algunas cosillas. Vamos a cortar las patatas en daditos pequeños y freir en aceite como si quisieramos hacer una tortilla, dejamos las patatas pochitas pero no crujientes. Dejamos escurrir en papel absorbente y reservamos. Por otra parte cortamos el bacón en trozos pequeños Vamos a mezclar las patatas con el bacón troceado y la nata y reservamos en el bol que hayamos usado.

Cuando la masa este preparada, la extendemos y vamos a poner los diferentes ingredientes por encima. Primero untamos con un poco de tomate, partiendo del centro. Después troceamos la mozzarella y la repartimos. Por último la mezcla que tenemos preparada en el bol, terminando con un poco de queso rallado por encima.

Horno precalentado a 220 grados, horneamos durante unos 15-20 minutos, o hasta que consideremos que este a nuestro gusto.

Patatas Rellenas Fáciles

Ingredientes (Para 4 personas)

4-5 patatas medianas, que tengan un tamaño similar

50 gramos de jamón serrano (cortado en cubitos)

50 gramos de guisantes congelados

Sal

Pimienta

Ajo molido

½ cebolla mediana

Nata líquida (entre 50 y 80 gramos, más o menos)

Queso rallado en hilos “4 quesos” (del que venden en bolsitas que llevan Cheddar y otros tipos de queso)

Aceite de oliva

Preparación:

Lavamos muy bien las patatas (es importante, tened en cuenta que nos las vamos a comer enteras, con piel y todo). Las secamos cuidadosamente, y las envolvemos en papel film.

Pinchamos el papel y las patatas con un cuchillo por varios sitios, para que no estallen, y las metemos a asar en el microondas.

Yo programo primero 5 minutos a 700 w, compruebo si están hechas, y si no lo están vuelvo a programar 3 minutos, dejo reposar 1, y vuelvo a comprobar. No suele hacerles falta más de 8 minutos, pero depende del horno y de la clase de patatas.

Mientras se enfrían, picamos finita la cebolla, ponemos el aceite a calentar en una sartén y rehogamos a fuego suave, para que se ponga transparente sin que se queme.

Y ponemos los guisantes congelados, con un poquito de sal, pimienta y ajo molido, en un recipiente apto para microondas. Programamos 2 minutos a 700 w, y cocemos los guisantes.

Comprobamos el punto de cocción por si les hiciera falta algo más de tiempo.

Cuando la cebolla esté transparente y blandita, añadimos el jamón, y le damos unas vueltecitas en la sartén, subiendo un pelín el fuego. Después agregamos los guisantes, y rehogamos un minutito. Añadimos la nata líquida, revolvemos, y retiramos del fuego.

Partimos las patatas con cuidado en dos mitades a lo largo, procurando que queden iguales.

Las vaciamos con una cucharita o un vaciador, ponemos la pulpa en un bol y la aplastamos con un tenedor. Agregamos al bol la mezcla de la sartén, y removemos bien para que quede todo repartido por igual. Si es necesario, añadimos un pelín más de nata, en el caso de que quede la mezcla demasiado seca.

Rellenamos las patatas, las espolvoreamos con el queso rallado, y las metemos al horno hasta que se gratinen.

Y, si usamos nata líquida de la baja en grasas, no engorda tanto.

Patatas Rellenas con Salsa de Yogurt

Ingredientes:

patatas

un yogurt natural desnatado

una cucharada de queso de untar desgrasado.

aceite de oliva, sal.

un limón

perejil

un diente de ajo

un poco de pimiento de lata .

Preparación:

Lavamos las patatas y les hacemos una incisión.

Las untamos de aceite con un papel de cocina impregnado y las salamos.

Envolvemos las patatas con papel de aluminio y las ponemos al horno.

Mientras tanto picamos el ajo, el perejil y el pimiento.

Batimos el queso con el yogurt y añadimos el zumo de limón, el ajo, el perejil y el pimiento.

Rectificamos de sal y añadimos un chorrito de aceite de oliva. Reservamos.

Cuando las patatas estén asadas, por la incisión , sacaremos un poco de patata para dejar un hueco, y esta patata cocida se lo añadimos a la salsa de yogurt.

Rellenamos con esta mezcla y presentamos, no tienen más misterio, y están riquísimas.

Patatas Hasselback 1

Ingredientes:

2 dientes de ajo

1 cucharadita de orégano

1/2 cucharadita de perejil seco

1/4 cucharadira de clavo en polvo

1/2 cucharadita de pimenta blanca

Un pellizco de sal negra o de la normal

50gr de aceite más o menos

Unas hojas de laurel

Un poco de pimentón dulce para espolvorear

Preparación:

Lava bien las patatas sin pelar. Procede a realizar los cortes de la patata en rodajas, sin llegar hasta el final Para hacer esto utilizo un cuchillo y lo coloco en paralelo a la patata que voy a cortar, así cuando hago el corte no llego al final pues el cuchillo me lo impide.

Precalentar el horno a 200-225º C.

Coloca las patatas en una bandeja de horno, salarlas al gusto y añade aceite de oliva virgen extra procurando que penetre en los cortes de las patatas e incluso que caiga un poco a la bandeja. Si la base de la patata está engrasada no se pegarán.

Hornear durante 30 minutos, mientras tanto prepara el aceite especiado: pon los clavos, la pimienta blanca, el orégano, los dientes de ajo, la sal negra o normal. Añade el aceite de oliva, bastante como para que nos permita regar luego las patatas y tritura con todo durante unos segundos, hasta convertirlo en una salsita.

Pasada la primera media hora, retira las patatas del horno y aderézalas con el aceite preparado procurando que penetre entre los cortes y que la superficie esté bien engrasada, coloque las hojas de lauren en la bandeja. Vuelve a introducir en el horno hasta que estén bien doradas y crujientes, unos 15-20 minutos más, dependiendo del tamaño y el gusto del comensal.

Patatas Guisadas con Níscalos

Ingredientes:

3/4 de patatas

1 kilo de níscalos

1 cebolla mediana

aceite

sal

1 cucharada de pimentón de la vera

vino blanco

Instrucciones:

Se pone en una cazuela, la cebolla picada, encima las patatas troceadas, los níscalos, bien limpios y troceados, sal, chorro de aceite y la cucharada de pimentón.

Sin nada de agua se pone a fuego mínimo, para que al sudar la cebolla y los níscalos suelten el agua necesaria para la cocción.

Cuando ya están casi hechas las patatas se agrega medio vasito de vino fino, se dejan reposar un poco y a la mesa.

Patata Gratinada con Nata

Ingredientes:

8 Patatas medianas
1 cebolla
300 ml de nata
sal y pimienta

Preparación:

Precalentar el horno a 225ºC

Untar una fuente resistente al calor con margarina.

Corte las patatas en rodajas finas y echar la mitad en la fuente, salpimentar.  Cortar la cebolla en rodajitas muy, muy finas uy ponerlas encima de la patata.  Tapar las cebollas con el resto de las patatas.  Roner unos trocitos de margarina y echar aprox. 200 ml de nata.

Colocar en el horno la fuente.  Cuando las patatas empiezan a dorarse, añadir el resto de la nata.

Patatas, Garbanzos y Longanizas

Ingredientes para 2 personas:

2 patatas

3 longanizas

1/2 tarro de garbanzos cocidos

100 gr. de setas mixtas

1/2 zanahoria

1 cebolla roja

1 diente de ajo

romero

albahaca

guindilla

sal

caldo

vino blanco

aceite

pimienta

Preparación:

En una olla o cazuela de barro, poner 3 cucharadas de aceite, la cebolla a rodajas, la zanahoria a juliana y el diente de ajo entero (luego se retira).

Cuando empieza a dorar, añadir las longanizas en tacos. Remover, añadir un poco de romero y el vino blanco. Dejar evaporar.

Incorporar las patatas cortadas en taquitos y rehogar unos minutos. Salpimentar.

Añadir como 2 cucharones de caldo vegetal. Bajar el fuego y dejar cocinar unos 15 minutos con tapadera, pero no completamente cerrada.

Pasados los 15 minutos, añadir las setas mixtas.

Dejar cocinar durante 8-10 minutos más e incorporar los garbanzos bien lavados.

Rehogar y servir con un poco de pimienta negra molida, un chorro de aceite en crudo y albahaca.

Patatas Encebolladas

Ingredientes:

Patatas pequeñas

Cebolla

Sal

Aceite de oliva

Ajos

1 bolsa de hornear

Como veis en las patatas no se indica la cantidad en los ingredientes porque va sobre gustos.

Preparación:

Limpiar bién las patatas, meter en una bolsa de horno (con piel) y añadirle la cebolla en juliana, los ajos pelados, el aceite y la sal, cerrar y meter al horno unos 45 minutos.

Servir como acompañamiento de pollo asado, costillas, cerdo al horno, etc.

Pastel de papas "Parmentier"

Ingredientes:

1 kilo de papas

400 gr de carne picada (ternera, pollo, cerdo, la que prefiera)

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

1/2 manojo de perejil (opcional)

1 huevo

110 gr de mantequilla

30 cc de leche

nuez moscada

sal y pimienta

Preparación:

Coloque una olla al fuego con agua y sal y vierta las patatas peladas, deje que cocinen.
Mientras tanto, pique la cebolla y rehogue en una sartén con un poquito de mantequilla hasta que este transparente.

En un bol coloque la carne picada, vierta la cebolla, el perejil picado, el huevo entero, aderezar con sal y pimienta, mezclar.
Caliente la leche en un cazo puesto al fuego o en el microondas.
Pase las patatas por el pasapures o las aplasta con un tenedor. Agregar la mantequilla y vierta la leche, el puré debe de quedar muy espeso, rectifique el sabor y añada la nuez moscada.
Montaje:  Unte con mantequilla el fondo y las paredes interiores de una fuente refractaria, vierta la mitad de la patata, que cubra toda la base, vierta la mezcla de la carne y por último el resto de la patata.
Lleve al horno precalentado a1800ºC, hasta que la superficie tenga un color dorado.


Variacion:  Puede mezclar la patata con un poco de queso o espolvorear queso en la superficie antes de hornear.  Puede también a la mezcla de la carne añadirle, pimiento picado y/o tomate debe rehogarlo junto con la cebolla, aceitunas sin semillas, pasas......

Patatas con Bacalao

Ingredientes

patatas

bacalao fresco

cebolla

ajo

un poco de colorante

Preparacion:

En una cazuela, sofreir la cebolla y el ajo finamente picados, anadir el bacalao troceado en piezas no muy pequeñas y sofreirlo.  Añadir las patatas.

Cuando las patatas estén hechas, retirar unos trozos y machacarla junto con un ajo. Vierta nuevamente a la cazuela, revuelva ligeremente, deje que de un hervor y sirva.