Pensamientos Peruanos - 4 raciones

Esta si que es nueva, es la primera vez que la veo..... otra receta a probar, ya subire la foto.

Ingredientes:

500 gramos de harina
120 gramos de mantequilla
1/2 copita de vino blanco
1/2 copita de Pisco
8 yemas
canela
clavo de olor
anís
cáscara de limón peruano rallado (lima)
azúcar al gusto

Preparación:

Mezclar la harina con la margarina, añadir luego las yemas, el vino blanco, el pisco, el anís, la canela, el clavo, el limón peruano y el azúcar. Después de mezclar bien, amasar durante por lo menos 20 minutos hasta que la masa esté completamente uniforme y a punto.

Cortar con un dedal, colocar en una placa enarinada y llevar al horno hasta que estén bien cocidos (temperatura 160-170ºC) unos minutos hasta que dore.

Alfajores Especiales Marta

200 gramos de mantequilla

300 gramos de azúcar

200 gramos de harina
200 gramos de maicena (harina de maíz)

2 cucharaditas de levadura

1 cucharadita de vainilla

1 huevo entero

3 yemas

ralladura de limón

manjarblanco para rellenar

azúcar en polvo para los bordes

Se bate la mantequilla con el azúcar, batirlo bien, se agrega la ralladura de limón, vainilla, huevo y yemas, se mezcla bien.  Por último la levadura, maicena y harina cernidas.

Queda una masa suave, estirar con el rodillo, cortar las redondelas, colocar en placa engrasada y enharinada, llevar al horno precalentado a 170ºC unos 10 - 15 minutos.

Dejar que enfríen las galletas, rellenarlas con manjarblanco y pasar los bordes por azúcar en polvo.

Palitos de sal

Ingredientes

• 100 gramos de mantequilla
• 280 gramos de harina
• 7 cucharadas de leche
• pizca de sal
• 2 cucharaditas de levadura en polvo

Preparación

Se amasan todos los ingredientes y se estira la masa con un rodillo, se cortan en tiras del ancho de un dedo.  Se pintan con yema, se les pone sal por encima y se cocinan en horno de 350ºF (175ºC) por 15 minutos.

Galletas de Pasas

ingredientes

• 2 tazas de harina
• 2 tazas de azúcar en polvo (glas)
• 1 huevo
• 150 gramos de pasas sin semillas
• 115 gramos de margarina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de zumo de limón

Preparación

Se bate la margarina con el azúcar, huevo y zumo.

Por separado cernir la harina con la levadura y se incorpora a la mezcla anterior, moviendo con una cuchara de madera.  Por último se agregan las pasas. Se forman bolitas, las que se van colocando en placas engrasadas.

Se ponen a cocer a horno moderado.

Galletas Deliciosas Rellenas (Galletas Linzer)

Galletas Linzer

Ingredientes

Galleta

• 200 gramos de harina
• 150 gramos de margarina
• 50 gramos de azúcar en polvo (glas)
• ralladura de un limón
• 2 cucharadas de leche

Crema de relleno

• 1/2 litro de leche
• 2 yemas
• 5 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de vainilla

Preparación

Galleta: En una mesa vierta la harina, azúcar, margarina, ralladura y leche y se amasa bien hasta que se desprenda de la mesa, se estira con un rodillo y se corta en forma de discos.

La mitas de la cantidad que salgan se cortan por el centro con un cortador pequeño y se colocan en placas engrasadas y se cocinan a horno moderado (tratando de que no se doren),

relleno: Se pone la leche con las yemas apenas batidas, el azúcar, la vainilla y la harina disuelta en un poco de agua en una olla a fuego lento  moviendo constantemente hasta que esté lista.

Con esta crema se rellenan las galletitas llanas y se tapan con las que tienen hueco, luego se pone en el centro mermelada de albaricoque (o de otro sabor)

Se espolvorea con azúcar en polvo.

Galletas Checas

Ingredientes

• 140 gramos de nueces del Brasil
• 140 gramos de azúcar en polvo (glas)
• 1 yema
• 50 gramos de margarina

Preparación

Se muelen o licuan las nueces y se ponen en una mesa de trabajo, se mezclan con el azúcar, agregar la margarina y la yema, amasar bien, hasta que se desprenda de la mesa; extender con el rodillo hasta que tenga el grosor de medio centímetro.

Cortar en cuadraditos o en la forma que desee con un cortador de galletas, se ponen en placas sin engrasar, llevar a horno moderado hasta que doren ligeramente.

Ya frías se decoran con un glacé Real bien espeso de una clara con una o dos gotas de esencia de almendras.

Nueces del Brasil

Alfajores Especiales 2

1 taza de harina

6 cucharadas de azúcar en polvo (glas)

1/2 taza de mantequilla

1/4 taza de leche evaporada

1 taza de maicena

Manjarblanco para rellenar

azúcar en polvo o coco rallado para decorar

Cernir una vez los ingredientes secos, formar una corona incorporar la mantequilla y leche a pocos, mezclar con un tenedor, formar una bola y dejar descansar la masa unos 15 minutos.

Luego extenderla con el rodillo y cortar redondelas, hornearlas en placas previamente engrasadas en horno 175ºC unos minutos.

Retirar de la bandeja y dejar que enfríen antes de rellenar con el manjarblanco, pasar los bordes por el azúcar en polvo o coco rallado.

Bizcotelas

Ingredientes

• 3 huevos
• 1/2 taza de harina
• 1/2 taza de azúcar en polvo cernida (glas)

Preparación

Bata los huevos con el azúcar hasta que espesen y aclaren, incorpore la harina envolviendo suavemente, vierta la masa en manga de boquilla.  Labre las bizcotelas sobre los moldes especiales engrasados y enharinados o sobre papel manteca.

Hornear a 350ºF (175ºC), de 10 a 12 minutos.  Antes de hornear o al servir espolvorear azúcar en polvo.

Galletas de un minuto

2 tazas de azúcar
125 gramos de margarina
2 cucharadas de cocoa (cacao)
½ taza de leche
1/2 taza de mantequilla de cacahuete
1 cucharadita de vainilla
3 tazas de avena de cocción rápida

En una olla vierta el azúcar, margarina, cocoa y leche, hierva todo un minuto, retire del fuego, añada la mantequilla de cacahuete, vainilla, remover hasta que esté bien mezclado,

Añadir las 3 tazas de avena.

Coloque cucharadas de la mezcla en una placa cubierta con papel encerado, deje que cuaje, no hace falta llevar al horno.

Rosquitas Soufflets

Ingredientes

• 2 tazas de harina preparada
• 1 taza de margarina
• 2 tazas de azúcar en polvo (glas)
• 1 cucharadita rasa de levadura en polvo

Preparación

Cernir la harina con el azúcar molida y la levadura en polvo.

Agregar la margarina suavizada y amasar ligeramente.

Formar rosquillas y colocar en placa engrasada, llevar al horno suave (150ºC) hasta que doren.

Dejar enfriar.

Maicillos

Ingredientes

• 2 tazas de maicena
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1/3 taza de mantequilla
• 2/3 tazas de azúcar en polvo (glas)
• 3 yemas
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 1 cucharadita de Pisco

Preparación

Batir la mantequilla hasta volverla cremosa, agregarle el azúcar y las yemas 1 a 1, la vainilla y Pisco.

Cernir la maicena con la levadura, unir a lo anterior amasando lo suficiente para unir.

Estirar la masa sobre una mesa enharinada y cortar redondelas, que se acomoden en una placa ligeramente engrasada.

Horno a 350ºF (175ºC) mediano por unos minutos y hasta que doren ligeramente.

Alfajores relámpagos

460 gramos de harina

4 yemas

6 cucharadas de leche

100 gramos de mantequilla

130 gramos de manteca

Manjarblanco

Azúcar en polvo (glas)

En la mesa de trabajo, colocar la harina, añadir la yema y mezclar, agregar la mantequilla y manteca y seguir amasando, ir añadiendo la leche y amasar.

Dejar que repose la masa unos 10 minutos.

Extender la masa y cortar la forma deseada (las clásicas son redondas), hornear a 170ºC hasta que doren ligeramente.

Unir las galletas con manjarblanco y pasarlas por azúcar en polvo (glas).

Alfajores Especiales "Marta" (Escrita por Mamá)

Alfajores especiales

Alfajores de maicena

1 taza de harina de maíz

1 taza de harina

1/2 taza de mantequilla derretida

6 cucharadas de azúcar en polvo

1 huevo

1/2 taza de leche

manjarblanco o dulce de leche para rellenar

azúcar el polvo (glass o impalpable) para decorar o coco rallado

Cernir las harinas y reservar.

En un bol mezclar la margarina derretida con el azúcar el polvo previamente cernida, añadir las harinas, huevo y leche.

Dejar reposar 10 minutos.

Estirar la masa, cortar redondelas o la forma deseada y llevar al horno a 170ºC de 10 a 15 minutos.

Dejar que se enfríen antes de rellenar y pasar por el azúcar glass

Masitas chinas

Ingredientes

• 1/4 kilo de harina sin preparar
• 150 gramos de mantequilla
• 100 gramos de azúcar
• 1 huevo
• almendras, castañas o avellanas para decorar

Preparación

Mezclar harina, margarina y azúcar, amasar; mezclar el huevo, formar masitas individuales, adornar con una almendra, trocito de castaña o avellana.
Lleve al horno a temperatura moderada 180ºC hasta que estén ligeramente doradas.

Galletas de ajonjolí - sésamo

25 gramos de ajonjolí - sesámo

2 tazas de harina sin preparar

1/3 taza de azúcar

1/8 cucharadita de sal

1 huevo

agua en cantidad suficiente para formar una masa seca

En la mesa de trabajo coloca la harina,  azúcar, ajonjolí y sal, mezcla todo y luego hace un hueco en el centro, se le agrega el huevo y se mezcla con los dedos, por último agua poco a poco hasta formar una masa.

Estirar la masa con el rodillo, utilizando piezas pequeñas de masa, cortar en cuadrados, freir en abundante aceite, dejar escurrir el aceite colocándolas sobre papel absorbente, servir de inmediato.

La masa queda mejor si la prepara un día antes.

Barras de limón

Ingredientes

• 1 taza de harina sin preparar
• 1/2 taza de margarina
• 1/4 taza de azúcar

Preparación

En un tazón echar la harina, azúcar y margarina, desmenuzar con un tenedor y luego con las manos hasta que quede como avena fina, se vierte en un molde sin engrasar y se cubre el fondo dejándolo parejo.
Llevar al horno a 175 ºC unos 20 minutos, se retira del horno cuando esté ligeramente dorado y se le añade encima la siguiente preparación:

• 2 huevos enteros
• 3/4 taza de azúcar
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de zumo de limón
• coco rallado o azúcar glass.

En un bol batir los huevos, agregar el azúcar, levadura en polvo y la sal, mezclar bien, incorporar el zumo de limón.

Esta ,mezcla se vierte sobre la base horneada y se lleva nuevamente al horno unos 20 minutos hasta que se vea dorada la superficie. retirar del horno y cuando esté fría se cortan las barritas, espolvorear con coco rallado o azúcar glass.

Roscones

Ingredientes

• 1 huevo
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 taza de leche
• 3 tazas de harina
• 1 sobre de levadura
• una pizca de sal
• nuez moscada
• rayadura de 2 limones
• 2 cucharadas de aceite
• aceite para freír
• azúcar en polvo (glas)

Preparación

En un recipiente echar el huevo con el azúcar, la pizca de sal, nuez moscada, ralladura de limón y las dos cucharadas de aceite.

Luego añada la leche y continuar removiendo hasta que el azúcar esté bien diluida.

Añadir la harina y mezclar hasta que la masa se desprenda de las manos.

Colocar en una mesa enharinada y estirar con un rodillo hasta el grosor de medio dedo, Luego cortar las roscas y freír en abundante aceite.

Espolvorear los roscones con azúcar en polvo o azúcar blanca.

Pastelitos de coco

Ingredientes

• 100 gramos de mantequilla
• 150 gramos de azúcar
• 2 huevos
• 8 a 10 cucharadas de leche
• 300 gramos de harina
• 1 taza de coco seco rallado
• 2 cucharadas de levadura en polvo

Preparación

Cernir la harina con la levadura en polvo, reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar, agregar los huevos, leche y harina y mezclar, por último añadir el coco.
Verter la mezcla en moldecitos individuales pequeños.
Hornear a 180ºC aproximadamente 20 minutos.

Lenguas de gato

Ingredientes

• 100 gramos de mantequilla
• 100 gramos de azúcar glass
• 3 claras
• 100 gramos de harina
• 1 cucharada de vainilla

Preparación

Batir la mantequilla con el azúcar, agregar una a una las claras sin dejar de batir, agregar la harina poco a poco y la vainilla.
Colocar la mezcla en una manga con la boquilla plana; sobre una placa engrasada y enharinada presionar la manga y formar palitos.
Llevar al horno a 180ºC unos 10 minutos, se cocinan muy rápido.