Choclos a la Huancaína (6 pociones)

Choclo a la Huancaína Restaurante "José Antonio"

Ingredientes:
6 choclos tiernos
200 gr de queso fresco
3 ajíes frescos
1 pizca de palillo
1/2 taza de leche
1/2 taza de aceite
3 huevos duros
6 aceitunas de botija
hojas de lechuga
sal y pimienta

Preparación:
Licuar el queso con la leche, sazonar con sal, pimienta y palillo.
Calentar el aceite en una olla, agregar el preparado anterior moviendo constantemente, hasta que la salsa esté unida (si es necesario se agrega un poco mas de leche).
Cocinar los choclos en agua con azúcar y unas gotitas de limón,  Ya cocidos escurrirlos.
Acomodarlos en una fuente en rodajas o desgranados (que es como generalmente se sirve), cubiertos con la salsa y decorados con rajas de huevo duro, aceitunas y las hojas de lechuga.

Inchicapi (sopa)

Inchicapi, sopa típica de la región de la Selva

Ingredientes:

1 gallina cortada en presas
4 cucharadas de maíz blanco (remojado y molido crudo)
1/2 kilo de yuca
1 cebolla picada
1 cucharada de ajos
2 cucharaditas de mishquina
150 gr. de maní tostado y molido
1 cucharada de ají amarillo molido
1/4 taza de culantro picado
8 tazas de agua
Aceite para freír
Sal, pimienta y orégano.

Preparación:

Dorar las presas en un poco de aceite. Añadir la cebolla, los ajos, el maíz, la mishquina y el ají molido. Sazonar con sal, vierta el agua y deje cocinar.
Cuando la gallina esté tierna, agregue el maní molido y el culantro.
Sirva caliente con yucas sancochadas, arroz o plátanos.

Champus - 6 porciones

Este postre he leído que también lo hacen con Piña, y en ese caso no utilizan ninguna de las frutas indicadas en esta receta, a probarlo.......

Ingredientes :

2 membrillos pelados y picados
¼ k de mote (maiz blanco pelado)
2 litros de agua
1 palo grande de canela
5 clavos de olor
2 hojas de naranjo
¼ cucharadita granos de anís
3 manzanas para cocinar, peladas y picadas
1 guanábana, sin semillas y cortada en gajos
Azúcar al gusto
½ k harina de maíz amarillo
Canela en polvo para espolvorear

Preparación:

 

Remojar el mote desde la víspera en una vasija con agua. Al día siguiente cocinar a fuego lento hasta que el mote esté tierno. No echarle sal porque se endurece.

En una olla verter el agua con la canela, clavo, hojas de naranjo, anís y llevar a ebullición por 10 minutos. Colar y en este líquido se cocinan las manzanas y los membrillos hasta que estén tiernos.

Disolver la harina en agua y agregar al líquido, moviendo hasta que espese. Agregar, luego, el azúcar, el mote, y la guanábana en gajos. Se sirve caliente en tazas, espolvoreado con canela.

Tamalitos Verdes (15-20 unidades)

8 choclos grandes desgranados
150 gr de manteca
3 dientes de ajo
3 huevos cocidos, pelados y troceados
1/4 kilo de carne de cardo
1/2 atado de cilantro (culantro)
pimienta, sal y sazonador

Cocinar la carne de cerdo en un litro de agua con sal y sazonador.  Cuando la carne esté cocida, retirar y reservar.  Licuar el choclo desgranado con el caldo del cerdo.

En la manteca rehogar la cebolla, ajos y culantro.  Añadir el choclo licuado y cocinarlo hasta que la masa quede atamalada.

En dos pancas de maíz, colocar una cucharada del preparado anterior, agregar un trozo de carne de cerdo y un trocito de huevo cocido, hacer lo mismo con todo el preparado.  Hacer un atado similar a los tamales y cocinar en un recipiente que contenga no mas de tres dedos de agua.  Primero colocar las corontas del maíz utilizados y encima de pie los tamalitos verdes.

La cocción en olla tapada debe ser de 10 a 20 minutos.

Picante de Choclos (6-8 raciones)

6 choclos
4 ajos
2 huevos
1 cucharada de mantequilla o margarina
3 cucharadas de queso parmesano rallado
1 rama de perejil
1 cucharada de aji molido
1/2 cebolla picada
sal al gusto

Se cocinan los choclos y luego se desgranan.  Aparte se sofríe en aceite el ají, ajos molidos, cebolla cortada muy fina, perejil picado y sal.  Luego se le agregan los choclos desgranados, una taza de agua hervida, los huevos batidos, el queso rallado y un trozo de mantequilla.  Se deja dar un hervor.  Se retira y se sirve con arroz.

Maicillos

Ingredientes

• 2 tazas de maicena
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1/3 taza de mantequilla
• 2/3 tazas de azúcar en polvo (glas)
• 3 yemas
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 1 cucharadita de Pisco

Preparación

Batir la mantequilla hasta volverla cremosa, agregarle el azúcar y las yemas 1 a 1, la vainilla y Pisco.

Cernir la maicena con la levadura, unir a lo anterior amasando lo suficiente para unir.

Estirar la masa sobre una mesa enharinada y cortar redondelas, que se acomoden en una placa ligeramente engrasada.

Horno a 350ºF (175ºC) mediano por unos minutos y hasta que doren ligeramente.

Maiz americano

Ingredientes

• 1 1/2 taza de harina
• 1 1/2 taza de maiz fresco rallado
• 1 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 taza de azúcar
• 2 huevos
• 1/2 taza de manteca vegetal
• 1/4 taza de vinagre
• 3/4 taza de leche condensada ó 1 taza de azúcar y 1/2 de leche.

Preparación

En un tazón mezclar los ingredientes secos. Mezclar la leche con el vinagre, debe de hacer una taza entre los dos, si no utiliza leche condensada usar el azúcar y a leche indicada; añadir el maiz, la harina y manteca revolviendo con un batidor o una cuchara, se une todo muy bien y se agrega los huevos batidos.
A esta preparación se le puede agregar nueces, pasas y canela si así lo prefiere.
Se pone lo preparado en moldes en forma de mazorcas engrasados y si no los tiene, lo puede verter en moldes individuales.
Llevar al horno precalentado a 200 ºC (400ºF) mas o menos de 20 a 25 minutos.

Tamales (Patty)

Ingredientes

• 1 kilo de harina de maíz blanco
• 250 a 300 gramos de manteca
• 400 gramos de magro de cerdo cocido 
•  1 1/2 litro de caldo (del cerdo)
• 4 a 6 cebollas finamente picadas
• 4 cucharadas de ají colorado o 2 cucharadas de ají colorado y 2 cucharadas de achiote
• 3 a 4 Huevos duros troceados
• aceitunas negras con o sin semillas a su gusto
• ají amarillo troceado
• cacahuete pelado sin sal.
• sal, pimienta, ajo, aceite.
• Hoja de plátano
• Papel aluminio o papel manteca

Preparación

Dorar la cebolla, ajo, ají, sal, pimienta, utilizo manteca y un poco de aceite. Tapar la olla o sartén y dejar que cocine hasta que la cebolla esté transparente.
Trocear el magro en piezas pequeñas, dependiendo del tamaño del tamal que vaya a preparar, agregarles  de dos a tres cucharadas del sofrito de cebolla.

Preparación de la masa:

Colocar la harina en un bol, agregar la manteca derretida, el sofrito y el caldo poco a poco que no quede aguado, rectificar la sal. La masa debe quedar suave pero mas espesa que la de un bizcocho.

Montaje del tamal

Sobre la mesa colocar, un trozo de papel albal o papel manteca, en el centro de este un trozo de hoja de platano y en el centro del mismo una cucharada de masa, en el centro de esta masa colocar una aceituna negra, un cacahuete, un trozo de huevo, un trozo de carne de cerdo y si quieren que pique un poco un trocito de aji amarillo.  Cuando no conseguía Aji amarillo añadía un trozo de guindilla.

Luego envolver el tamal haciéndo un tubo, y se aplasta un poco, cerrar los bordes doblandolos varias veces si lo que utilizais es papel aluminio, pero si lo que utilizais es papel manteca, hay que amarrarlos con cuerda para cocina, debe quedar bien cerrado, sin fugas de masa.

Estos paquetitos hay que colocarlos en una olla grande y cocerlos al vapor entre 30 y 45 minutos, dependiéndo el tamaño del tamal, en casa utilizo una olla para cocinar al vapor y otra a la que solamente le coloco bolas de papel aluminio aplastadas en el fondo para que el tamal casi no toque el agua, si tengo restos de la hoja de plátano, las utilizo con el mismo fin.

Los tamales deben ir envueltos solamente en hoja de plátano, pero debido a lo difícil que es conseguirlas por esta zona, utilizo solamente un trozo de la hoja.

Ahora experimento los tamales con mote, utilizo un kilo de maiz de mote, lo pongo a remojar la noche anterior, le quito las "uñitas" y lo trituro...... se nota la diferencia.