Jugo Especial - 2 recetas

Receta 1 Ingredientes:

Papaya
fresas
plátano
huevo
algarrobina
leche
azúcar

Receta 2 Ingredientes:

Papaya
Plátano
Manzana
huevo
Cerveza negra
miel
un trozo de remolacha
un chorro de algarrobina
zanahoria
leche

En ambos casos las porciones de cada ingredientes va a gusto de cada uno.  Poner los ingredientes en la licuadora y licuar hasta que quede todo muy homogéneo. Servir.

Pollo al Pomelo (4 personas)

Ingredientes

• 1 pollo
• 1 pomelo
• 4 lonchas de bacon
• manteca
• sal y pimienta

Preparación

Limpiar, eviscerar y salpimentar un pollo entero.  Rellenar con los gajos de pomelo, cubrir con las lonchas de bacon, untar con manteca y asar en el horno 45 minutos

Pollo con frutas (4 personas)

1 pollo entero
100 gramos de mantequilla
400 gramos de piña en almíbar
400 gramos de melocotón en almíbar
50 gramos de almendras fileteadas
2 naranjas
1 limón
cerezas al marrasquino
pimienta y sal

Limpiar, eviscerar, salpimentar y colocar el pollo en una fuente.

Untar con mantequilla, rociar con el zumo de limón y de 1 naranja y cocer en horno 30 minutos.

Regar con el zumo de la piña y del melocotón y seguir cociendo 30 minutos más.

En una sartén con mantequilla dorar las rodajas de piña, cerezas, melocotón, naranja y las almendras.

Colocar el pollo en una fuente, disponer las frutas alrededor, espolvorear con las almendras y servir caliente.

Filete de Pescado Agridulce (3 a 4 personas)

Ingredientes

• 800 gramos de pescado en filetes (rape, merluza, dorada, etc)
• 4 rodajas de piña
• 2 cucharadas de brandy
• 20 gramos de harina
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de miel
• 4 cucharadas de salsa de soja
• aceite y sal

Preparación

Sazona el pescado, ponlo en una fuente, báñalo con el brandy y déjalo marinar durante 15 minutos.

Disuelve la harina en la salsa de soja y viértela sobre el pescado, mézclalo bien y déjalo reposar 5 minutos mas.  Escurre el pescado, fríelo en una sartén con aceite y resérvalo.  En la misma sartén, incorpore la piña troceada, el jugo de la maceración, el vinagre y la miel, mézclalo y cuécelo sin dejar de remover durante unos minutos más.

Vierte esta salsa sobre el pescado y sírvelo bien caliente.

Manjarblanco de Lúcuma

Ingredientes

• 2 lúcumas medianas
• 1/2 tarro de leche evaporada
• 1 tarro de leche condensada
• canela en polvo

Preparación

Poner en la licuadora las lúcumas peladas y cortadas en pedazos con la leche evaporada, licuar y luego agregar la leche condensada.  Llevar al fuego bajo a que tome punto, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.  Vaciar en una fuente espolvoreando canela molida. Cuando enfríe poner en el frigorífico.



Lúcuma



Charlot Primaveral

Ingredientes

• 8 huevos enteros
• 100 gramos de azúcar
• 250 gramos de harina preparada

Relleno:

• 1/2 litro de crema chantilly
• 2 tazas de coctel de frutas (la piña se cocina con azúcar y la papaya se pasa por agua hervida)
• 1/4 taza de zumo de naranja
• 3 hojas de colapez
• 100 gramos de marrasquinos

Decoración

• Cocoa en polvo (cacao)
• Azúcar en polvo (glas)

Preparación

Batir las yemas, agregar el azúcar, incorporar por cucharadas la harina y por último las claras batidas de forma envolvente con cuchara.

Vierta la masa en un molde engrasado y enharinado, llevar al horno a moderado unos 50 minutos.

Cuando este el bizcocuelo casi frío, corte con el cuchillo la capa superior y reserve.  Vacie el centro del bizcocho y dejelo hueco.

Mezclar la fruta, piña, papaya, marrasquinos y zumo de naranja, el colapez se diluye en 1/2 taza de agua hervida y cuando esté fría se incorpora poco a poco al Chantilly batiendo constantemente para que no se baje, reservar 2/3 taza de Chantilly.

Al resto de la crema se le añade la fruta y se mezcla con cuidado.

Para montar el Charlot, vierta al molde de bizcocho que quedó hueco una capa de la mezcla de fruta, luego el bizcocho desmenuzado, otra capa de fruta, luego Bizcocho y termine con una capa de fruta, coloque por encima a modo de tapa la primera capa del bizcocho que reservó.

Decore el bizcocho con Crema Chantilly, cocoa en polvo y azúcar en polvo.

Queque de Frutas

Ingredientes

• 3 huevos
• 1 taza de azúcar
• 2 1/2 tazas de harina preparada
• 3/4 taza de aceite
• 1 taza de piña o manzana cortada en cuadraditos
• 1 taza de zanahoria rallada gruesa
• 1 pizca de sal
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 1 taza de pasas o castañas

Preparación

Batir los huevos enteros con el azúcar hasta que estén cremosos; agregar la harina alternando conel aceite. Incorporar y mezclar suavemente la fruta, zanahoria, pasas, sal y vainilla. Vierta la masa a un molde engrasado y enharinado.  Llevar al horno a 180º de 40 a 45 minutos.

Consejos Prácticos Nº 13 Platos dulces " Frutas "

NARANJA

- Para obtener más jugo de las naranjas, poner primero las frutas por unos minutos en agua hirviendo; luego retirar, dejar enfriar y exprimir, así sueltan mayor cantidad de zumo.

- Cuando necesita la cáscara para perfumar un bizcocho, bizcochuelo o crema, hay que cuidar de rallarla superficialmente y solo la parte coloreada; la parte blanca de la cáscara le da un sabor amargo a las preparaciones.

- Al seguir una receta debe usarse la cantidad indicada de ralladura de naranja, excederse en la medida puede darle un ligero gusto amargo.

PIÑA

- Para utilizarla cuando no está muy madura o dulce, se espolvorea cada tajada con azúcar granulada o impalpable y se deja reposar 20 minutos.

- En los postres con gelatina se utiliza piña de lata o piña natural cocida con agua y azúcar; la piña cruda tiene una sustancia que evita que la gelatina cuaje.

- La piña al jugo se prepara poniendo las tajadas de fruta en una olla con dos partes de agua y una parte de azúcar que queden cubiertas, añadir clavo y canela y llevar a fuego moderado; cuando rompa a hervir, bajar un poco el fuego y dejar cocer por 15 minutos.