Cocadas

Ingredientes

• 2 tazas de coco rallado
• 1 1/2 tazas de azúcar
• 1 cucharadas de margarina
• 1/2 taza de leche evaporada
• pizca de sal
• 1/2 cucharadita de vainilla

Preparación

Colocar todos los ingredientes en una olla menos la vainilla.  Cocinar a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva.  Seguir moviendo a fuego lento hasta que la pasta se despegue de la olla.  Añadir la vainilla, mezclar y extender sobre una fuente grande enmantequillado.
Inmediatamente marcar en rectángulos.  Separarlos cuando estén fríos.

Chocolate de crema de coco

Ingredientes

• 1 caja de flan de vainilla
• 1 1/2 tazas de leche terciada
• 1 1/2 cucharadas de colapez en polvo
• 1/2 taza de coco rallado
• chocolate bitter
• chocolate blanco

Preparación

Suavizar el colapez en polvo con media taza de leche.  Preparar la caja de flan con una taza de leche, ya cocida retirar y agregar el colapez remojado.  Incorporar el coco y mezclar bien.  Dejar enfriar ligeramente y vaciar a una bandeja forrada con papel engrasado.

Ya frío cortar en cuadrados y pasar cada cuadrado por chocolate bitter derretido o chocolate blanco. Dejar endurecer en papel grasa. puede colocarle una almendra encima de la barrita antes de pasarla por el chocolate o decorar por encima a las barritas de chocolate negro con chocolate blanco y a la inversa.

Flan de Coco

Flan de coco

Ingredientes

• 1 lata de leche condensada
• 1 taza de coco rallado fresco
• 4 huevos
• 4 cucharadas de azúcar para acaramelar

Preparación

Ponga a calentar el horno a temperatura moderada 200ºC.

Coloque el azúcar en el molde o moldes y sobre el fuego, evitando que se queme el azúcar derrita hasta conseguir caramelo, retirelo del fuego.

Bata ligeramente los huevos, añada la leche condensada, la misma cantidad de agua y el coco rallado.

Vierta esta preparación al molde o moldes acaramelados y lleve al horno a baño maría por una hora. si es un solo molde y media hora si son individuales

Desmolde frío y adorne con coco rallado.

Timbal de coco (María)

Ingredientes

• 3 huevos
• 1 lata pequeña de leche condensada (370 gramos)
• 150 gramos de coco rallado
• 3/4 taza de agua

Preparación

Se echa en un tazón las yemas, la leche condensada, agua y coco rallado, se mezcla hasta que esté homogénea.
Batir las claras a punto de nieve y se añaden a la mezcla anterior, mezclar suavemente.
Acaramelar un molde y vierta la mezcla sobre el caramelo.
Lleve al horno a 200ºC al baño maría hasta que cuaje.

Se puede preparar también en el microondas, vea las instrucciones del fabricante, usualmente son 10 minutos a temperatura media y 20 minutos a temperatura máxima.

Pastelitos de coco

Ingredientes

• 100 gramos de mantequilla
• 150 gramos de azúcar
• 2 huevos
• 8 a 10 cucharadas de leche
• 300 gramos de harina
• 1 taza de coco seco rallado
• 2 cucharadas de levadura en polvo

Preparación

Cernir la harina con la levadura en polvo, reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar, agregar los huevos, leche y harina y mezclar, por último añadir el coco.
Verter la mezcla en moldecitos individuales pequeños.
Hornear a 180ºC aproximadamente 20 minutos.

Delicias de coco

Ingredientes

• 1 lata de leche condensada
• 100 gramos de coco seco rallado
• galletas de vainilla molidas (maría)

Preparación

Triturar las galletas hasta que se haga polvo, agregar la leche condensada, amasar, se forman bolitas y se pasan por el coco seco rallado

No indico la cantidad de galletas pues dependiendo de la marca necesitará mas o menos galletas.

Normalmente empiezo por 1 paquete de galletas maría y según necesite mas galletas las voy triturando y añadiendo.

Delicias de chocolate

Ingredientes

• 450 gramos de chocolate semidulce
• 3/4 taza de leche condensada
• una cucharadita de extracto de vainilla
• 1/8 cucharadita de sal
• 1/2 taza de cacao en polvo
• o una taza de coco seco rallado para decorar.

Preparación

En baño maría derrita el chocolate semidulce, añada la leche condensada, la vainilla y la sal hasta que todo quede bien unido.
Refrigere la mezcla por unos 45 minutos o hasta que esté fácil de manipular.
Con las manos untadas en mantequilla, forme bolas de los centímetros y medio aproximadamente y hágalas rodar por encima del coco o el cacao.

Cocadas (Mamá)

Ingredientes

150 gramos de coco seco rallado

5 cucharadas de azúcar

2 huevos

1 cucharadita de vainilla

Preparación

Juntar el azúcar con el coco, agregar los huevos y la vainilla. Colocar en porciones en placas engrasadas a horno suave para secar aproximadamente 20 minutos.

Cocadas (Mary)

Ingredientes

100 gramos de coco
100 gramos de azúcar impalpable (azúcar glas)
1 huevo pequeño
1/2 cucharadita de vainilla

Preparación

Cernir el azúcar dos veces, unirlo con el coco rallado, huevo y vainilla.
Untar un molde con mantequilla y colocar la mezcla en bolitas.
Hornear a fuego bajo, dejar enfriar.