Causa Rellena de Pollo - 8 porciones

Ingredientes

1 kilo de papa amarilla.
1 pechuga de pollo cocido y deshilachada.
2 paltas fuertes grandes.
2 zanahorias cocidas peladas y picadas en cubitos pequeños.
3 ajíes amarillos licuados.
El jugo de 3 limones.
Aceite.
1 taza de mayonesa.
1 cucharada de perejil picado.
4 huevos cocidos y picados.

Preparación

Sancochar, pelar y triturar las papas.

Agregarle la sal, pimienta, limón y ají molido.

En un pírex, poner una capa gruesa de esta masa.
Mezclar el pollo, la zanahoria y una parte de la mayonesa y ponerla sobre la papa cubriendo todo.

Poner otra lamina de papa.

Pelar y cortar la palta y ponerlo sobre la segunda capa de papa. Poner mayonesa sobre la palta.

Tapar la palta con la última capa de papa.

Decorar con los huevos sancochados picados.

Nota

Este plato lo podemos acompañar con arroz blanco o servirlo como entrada. Es fácil de hacer y puedes hacer uso de tu imaginación para añadir ingredientes.

Escabeche de Pato (6-8 raciones)

delaweb

1 pato tierno, previamente cocido y cortado en presas

Salsa:

2 cebollas grandes

4 ajíes frescos molidos

2 dientes de ajo

1/4 taza de vinagre

2 ajíes frescos en tiras

lechuga

huevos cocidos

aceitunas

aceite y orégano

sal, comino y pimienta

Freír en aceite el ají molido con los ajos, añadir las cebollas partidas en trozos grandes y rehogar, agregar el vinagre, el ají fresco en tiras y aderezar con la sal, pimienta y comino, dejar que cocine unos 10 minutos.  Añadir el orégano y mezclar.

En una fuente colocar el pato, cubrir con la salsa y adornar con las hojas de lechuga, huevo cocido y aceitunas.

Puede si lo desea, colocar el pato dentro de la olla de la salsa y mezclar unos minutos, luego vierte el pato y la salsa a la fuente.

Ensalada de Patitas (4-6 raciones)

3 patitas de cerdo cocidas
1/4 taza de aceite
1/4 taza de vinagre
zumo de un limón
5 cucharadas de ají fresco molido
1 cebolla grande
5 rabanitos
lechuga
patatas cocidas
sal y pimienta

Cortar las patitas y ponerlas en un recipiente.  Mezclar el aceite con vinagre, limón, sal, pimienta y ají.

Con esta maceración, cubrir las patitas y dejar reposar 3 ó 4 horas, dándoles vuelta constantemente.

Cubrir con la cebolla, los rabanitos en tiras, servir con hojas de lechuga y patatas cocidas.

Tamalitos Verdes (15-20 unidades)

8 choclos grandes desgranados
150 gr de manteca
3 dientes de ajo
3 huevos cocidos, pelados y troceados
1/4 kilo de carne de cardo
1/2 atado de cilantro (culantro)
pimienta, sal y sazonador

Cocinar la carne de cerdo en un litro de agua con sal y sazonador.  Cuando la carne esté cocida, retirar y reservar.  Licuar el choclo desgranado con el caldo del cerdo.

En la manteca rehogar la cebolla, ajos y culantro.  Añadir el choclo licuado y cocinarlo hasta que la masa quede atamalada.

En dos pancas de maíz, colocar una cucharada del preparado anterior, agregar un trozo de carne de cerdo y un trocito de huevo cocido, hacer lo mismo con todo el preparado.  Hacer un atado similar a los tamales y cocinar en un recipiente que contenga no mas de tres dedos de agua.  Primero colocar las corontas del maíz utilizados y encima de pie los tamalitos verdes.

La cocción en olla tapada debe ser de 10 a 20 minutos.

Hueveras a la Criolla (6 raciones)

6 hueveras frescas
1/2 kilo de harina
1 taza de aceite
sal y pimienta al gusto

Lavar las hueveras y partirlas por la mitad.  Sazonar con sal y pimienta.  Enharinar y freír en aceite bien caliente.  Servir acompañado de ensalada o salsa criolla.

Conchitas Fritas

3 docenas de conchitas grandes
2 cucharadas de salsa de soja (sillau)
4 cucharadas de harina de patata (chuño)
1 huevo
1 tomate
1 pepino
1 cucharada de jengibre (kión)
1/2 cucharadita de Pisco
1/2 cucharadita de sal
pizca de aceite de sésamo (ajonjolí)
pimienta molida
aceite para freír

Utilice solo la parte blanca de la conchita.  Aderece con el Pisco, salsa de soja, jugo del jengibre, sal, huevo, aceite de sésamo y pimienta.  Deje reposar 15 minutos y luego escurra el jugo.  Cubra con chuño las conchitas aderezadas.  En la sartén caliente el aceite y fría las conchitas hasta que se doren, y luego colóquelas en la fuente.  Adorne con rodajas de tomate y pepino.

Salsa de Quinua a la Huancaína

Ingredientes

• 1 taza de quinua
• 1 taza de leche
• 1 huevo
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1/2 taza de queso fresco
• 1/2 taza de aceite
• 4 paratas medianas
• 1 cucharada de ají amarillo molido
• sal y pimienta

Preparación

Lavar la quinua y poner a cocinar en agua y sal.  Freír en aceite la cebolla picada, añadir el ají, sal y pimienta.  Añadir al aderezo la quinua cocida, la leche, el queso olido y dejar dar un hervor.

Cocinar las patatas con cáscara, pelarlas y servirlas cubriéndolas con la salsa de la quinua.

Adornar con perejil picado y rodajas de huevo duro.

Ocopa a la Arequipeña Nº 2

8 galletas de soda (saltinas)

150 gramos de queso fresco
50 gramos de nueces peladas
50 gramos de cacahuetes tostados y pelados
4 dientes de ajo tostados
1/2 cebolla mediana tostada
1/2 cucharadita de sazonador (aji-no-moto - glutamato)
sal
20 gramos de ají amarillo seco
cantidad suficiente de leche y aceite (no de oliva)

Se tuesta el ají previamente y se le quitan las semillas.  Se coloca en el vaso de la licuadora junto con los demás ingredientes y poco a poco se va agregando el aceite y la leche hasta que se forme una crema suave.

Con esta salsa se cubren las papas cocidas partidas en rodajas, se adorna con huevos cocidos, aceitunas de botija y con camarones (gambas cocidas y peladas).

Molde de Espárragos

Ingredientes

• 2 cucharadas de gelatina sin sabor
• 1/4 taza de agua fría
• 4 huevos cocidos
• 1/2 taza de crema
• 1 lata pequeña de espárragos picados
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de ketchup
• 1/4 taza de mayonesa.

Preparación

Remojar la gelatina en el agua fría y disolver en un poco de agua caliente.  Picar los huevos.  Batir la crema y agregar la gelatina, los espárragos, los huevos, la sal, la pimienta, el ketchup y la mayonesa.

Vaciar en un molde enjuagado con agua fría y dejar que cuaje en el frigorífico a menos 1 hora.

Pastel de Alcachofas

10 alcachofas

6 huevos

6 tajadas de pan de molde

1 1/2 taza de leche

100 gramos de mantequilla

1 cebolla mediana

2 ajos molidos

2 cucharadas de aceite

sal, pimienta y nuez moscada

6 cucharadas de queso parmesano

pan rallado

Deshojar las alcachofas dejando solamente el corazón el que se cortará en láminas finas, remojándolas en agua fría, zumo de limón y sal durante 10 minutos.  Escurrirlas.

Colocar en una sartén un poco de aceite y mantequilla.  Dorar la cebolla añadiéndole los ajos, sal, pimienta y nuez moscada, agregar a las alcachofas el pan previamente remojado en leche y pasado por el colador, vaciar sobre las alcachofas crudas, lo mismo el aderezo, las yemas, el queso parmesano y las claras a punto de nieve, mezclándolas suavemente.

Enmantequillar un molde rectangular, vaciar el contenido y rociar sobre la mezcla pan rallado (o galleta molida) cubriendo el pastel, llevar a horno moderado por una hora.

Masa para empanadas Nº 4

Ingredientes

• 3 tazas de harina
• 6 cucharadas de agua helada
• 1 cucharadita e zumo de limón
• 1/2 taza de manteca vegetal
• 1/2 taza de margarina
• 2 yemas
• 1 cucharadita de sal

Preparación

En una vasija se echa las 6 cucharadas de agua helada, el limón, las yemas y la cucharadita de sal, todo se junta.

Cernir las 3 tazas de harina, agrega la manteca vegetal y la margarina con un tenedor granularlo todo, cuando este junto, se añade la mezcla del agua, limón y yemas, y se sigue juntando con el tenedor.

La masa se estira con un rodillo unas 5 veces, echandole un poquito de harina (la masa una vez estirada se dobla en 3) y se vuelve a estirar. Se pone en una bolsa plástica por 1 hora, se estira con el rodillo, se cortan decondelas y rellenan.

Relleno

Ingredientes

• 2 huevos cocidos
• 1/4 kilo de carne molida
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de vino dulce
• 6 aceitunas
• 1/4 taza de pasas
• 1 cucharada de ají molido
• orégano, sal y ajos

Preparación

Dorar la cebolla finamente picada, añadir la carne picada, el ají molido, ajo y orégano, remover todo bien, añadir el vino dulce y las pasas, dejar que cocine unos minutos.

Preparar las empanadas, colocar en cada redondela de masa, la mezcla preparada, un trocito de huevo y un trozo de aceituna.

Colocar las empanadas en una bandeja engrasada o forrada con papel para el horno, pintar las empanadas con yema de huevo mezclada con agua, hornear a 200ºC unos 15 minutos.

Espolvorear con azúcar en polvo antes de que se enfríen.

Masa para Empanadas Nº 3

Ingredientes

• 1/2 kilo de harina
• 1/2 kilo de manteca
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 3 yemas de huevo

Preparación

Se cierne la harina con la levadura, se le agrega la manteca, se amasa y se van añadiendo las yemas una a una y la sal en 1/2 taza de agua tibia.

Se extiende la masa, se corta en redondelas y se rellenan a su gusto. Colocar en fuente y hornear.

Masa para Empanadas Nº 2

Ingredientes

• 4 tazas de harina
• 4 cucharaditas de levadura en polvo
• 2 huevos
• 2 paquetes de margarina de 125 gramos
• agua en cantidad suficiente para formar una masa suave

Preparación

Se mezclan los ingredientes secos y se le agrega la margarina derretida fría, se sigue amasando, se inorporan los huevos y se le va agregando poco a poco agua con sal, hasta que la masa este suave.

Se cortan redondelas, se rellenan con lo que prefiera se ponen en una bandeja y se llevan al horno.

Pastel de Espárragos

Ingredientes

Masa

• 2 tazas de harina
• 1 huevo
• 1/2 taza de leche
• 1 cucharada de aceite
• sal
• harina para espolvorear

Relleno

• 1 lata de espárragos
• 4 huevos
• 1/4 taza de pan
• 1 lata de leche evaporada
• 150 gramos de queso parmesano
• sal
• pimienta
• nuez moscada

Preparación

Masa: Se ponen los ingredientes en un bol y se mezclan, sin amasar, luego se juntan ligeramente con los dedos y se pone sobre la mesa. Se extiende con un rodillo, espolvoreando muy poca harina y se forra el molde, haciendo con la masa un borde de adorno.

Relleno: Se une el pan remojado y la leche, se agregan los huevos, espárragos cortados, se adereza con sal, pimienta y nuez moscada, por último el queso.

Todo esto se vierte sobre la masa y se lleva al horno a 350ºF (175ºC) por 30 minutos o hasta que el relleno esté cuajado.

Huevos a la Flamenca (Escrita por Mamá)

Huevos a la Flamenca 1ª Parte

Huevos a la Flamenca 2ª Parte

Pastel de Alcachofas especial (Escrita por Mamá)

Pastel de Alcachofas especial

Sangrecita (Escrita por Tio Julio)



Sangrecita

Escabeche de gallina (6 personas)



Escabeche de gallina

Ingredientes

• 6 trozos de gallina
• 2 cebollas grandes cortadas en trozos grandes
• 6 cucharadas de vinagre
• 6 cucharadas de vino blanco
• 1 cucharada de ají panca o colorado molido
• orégano
• 2 ajíes frescos en tiras finas
• 1 diente de ají molido
• aceite
• sal y pimienta
• aceitunas, huevos duros y lechuga

Preparación

Cocine la gallina con agua, sal y pimienta.
Calentar en una olla el aceite, rehogar los ajíes, orégano, cebolla, sal y pimienta y dejar cocinar unos minutos, incorporar el vinagre y el vino. Dejar que de un hervor.
Añadir las piezas de pollo y remover.
Una vez lista la salsa, vaciar la preparación en una fuente y adornar con hojas de lechuga, huevo y aceitunas.

NOTA: La gallina una vez cocida, puede dorarse en aceite y luego se le añade la salsa caliente por encima y se decora.

Papa a la Huancaína (6 personas) receta 1



Papa a la Huancaína

Ingredientes

1/2 kilo de patatas cocidas

2 huevos cocidos

200 gramos de queso fresco (de burgos)

2 ajíes frescos

1/4 taza de aceite de semillas (no de oliva)

1/4 taza de leche

galletas de soda

sal y pimienta

lechuga y aceitunas negras para decorar

Preparación

En la licuadora, coloque el queso, sal, pimienta, ajíes cortados, desvenados y despepitados, y el aceite. Licúelo hasta que este completamente homogéneo, agregue las galletas y la leche, hasta que quede una crema no muy espesa.

Presentación:  En una fuente o plato individual, coloque la lechuga, rodajas de patatas, la crema y decore con huevo duro y aceitunas.

Nota: Puede preparar la crema picante o sin picante, dependiéndo de la cantidad de ají y como lo manipula para que pique o no, puede además sustiruírlo por colorante alimentario amarillo (palillo), el sabor no es el mismo, pero le da un toque de color........ no hay nada como el ají amarillo para dar el toque de sabor a la Huancaína.

Jamón del país

Jamón del país

Ingredientes

• 2 kilos de carne de cerdo (lomo o pierna)
• 1 cucharada de ajos molidos
• 1 cucharada de achiote frito en 2 cucharadas de aceite
• 1-2 cucharadas de comino
• 1/4 taza de ají panca molido sin picante
• 1 cebolla cortada en 4 partes
• sal y pimienta al gusto
• agua (que cubra la carne)
• Salsa criolla

Preparación

Hay dos formas de preparar el jamón:

1.- La pieza de carne se corta en forma de un filete, se estira y unta con ajo, sal, achiote, comino y aji panca, enrollar la carne, amarrarla muy apretada y dejar reposar 2 horas.

2.- La pieza de carne entera se amarra, y se le dan unos cortes, la sal, pimienta, cominos, ajos, ají colorado y aceite de achiote se mezcla, u se introduce parte de las especias en ellos, el resto se unta en el exterior, dejar reposar 2 horas.

Poner agua en una olla, cuando hierva, introducir la carne, y la cebolla, bajando el fuego para que el cocimiento sea lento.

Pinchar con un tenedor la carne y si el líquido sale blanco significa que ya está cocido.
Retirar, dejar que enfríe, cortar y servir con salsa criolla.

Ingrediente necesario para una "Butifarra Peruana"


Butifarra