Merengado de Chirimoya - 10 porciones

Ingredientes :

1 k (2 lb) de chirimoyas cumbe, peladas y cortadas en trozos

3 tazas de azúcar

2 cucharaditas de polvo de hornear

2 tazas de crema de leche

1 ½ taza de manjarblanco

8 claras, a temperatura de ambiente

1 cucharada de chuño

1 Pizca de sal

½ taza de azúcar en polvo

Preparación:

Batir las claras con la sal en la batidora hasta que estén espumosas. Sin dejar de batir, agregar gradualmente el azúcar mezclada con el polvo de hornear y el chuño. Seguir batiendo hasta que las claras estén bien espesas y duras, a punto de merengue.

Dibujar en papel manteca enmantequillado, 3 círculos de 25 cm. (12 pulgadas). Rellenar estos círculos, extendiendo cuidadosamente el merengue con una espátula. Poner los círculos de merengue en placas para horno.

Llevar los merengues al horno y bajar la temperatura a 190 °F (100 °C). Dejar en el horno durante 2 horas. Si es necesario alternar la posición de los merengues durante la cocción.

Batir la crema de leche, agregar el azúcar en polvo y seguir batiendo hasta que espese y tenga la consistencia de crema chantilly.

Retirar los merengues del horno y dejar enfríar. Retirar el papel de los merengues.

Colocar una capa de merengue en una fuente para servir. Esparcir manjarblanco con una espátula. Colocar encima la chirimoya y cubrir ésta con crema chantilly. Colocar la segunda capa de merengue y repetir el procedimiento. Colocar la tercera y última capa de merengue y decorar encima con crema chantilly y con chocolate rallado.

Mousse de Chirimoyas

Ingredientes

• 1 1/2 taza de azúcar
• 3 claras
• 1 1/2 taza de chirimoyas con el zumo de 1/2 limón
• 2 bolsitas de gelatina sin sabor
• 1 lata de leche evaporada helada o 1/4 litro de crema de leche
• 1/2 taza de agua para cubrir el azúcar

Preparación

El molde de preferencia con hueco, se aceita y se pone en el frigorífico boca abajo para que escurra.
Batir la leche ya helada, hacer un almíbar con el azúcar y el agua hasta obtener el punto de bola suave o hebra.  Batir las claras a punto de nieve, ir agregando a las claras batidas el almíbar poco a poco, batir bien hasta que enfríe; agregar la gelatina disuelta en 3 cucharadas de agua hirviendo, seguir batiendo.  Unir todo con la leche batida.
Añadir la pulpa de la chirimoya sin semillas, remover con cuchara de madera para que la chirimoya no se deshaga.

Vierta esta mezcla en el molde que tiene en el frigorífico y dejar cuajar en el frigo.

NOTA: es preferible hacerlo el día antes que se va a utilizar.

Flan de Chirimoya

Flan de Chirimoya

Ingredientes

• 2 chirimoyas medianas
• 4 huevos
• 1 lata de leche condensada
• 1/2 lata de leche evaporada

Preparación

Pelar y despepitar las chirimoyas, licuar la pulpa, agregar la leche y al final los huevos, mezclar bien.

Verter en un molde o moldes acaramelados y llevar al horno al baño maría, temperatura moderada 160-170ºC aproximadamente 3/4 de hora.

Bavarois de Chirimoya o Guanábana (Mamá)

Ingredientes

1 Guanábana o chirimoya

8 claras

1 taza de azúcar

6 hojas de colapez o 24 gramos de gelatina sin sabor.

Preparación

Se sacan los gajos de la fruta, se retiran las semillas, colocar en un plato con unas gotas de limón.

Batir las claras a punto de nieve con la taza de azúcar; el colapez previamente remojado en agua fría, se derrite con 6 cucharadas de agua caliente y se añade a las claras, se bate todo muy bien y por último se agrega la fruta.

Vaciar la mezcla en un molde engrasado y se pone a refrigerar de un día para otro

Baño de Bavarois o Crema de Vainilla

1 tarro de leche evaporada (bote o lata como queráis llamarlo)

azúcar al gusto

1 cucharada de vainilla

4 yemas de huevo

1/2 taza de agua fría

2 cucharaditas de maicena

Hervir la leche y el azúcar, añadir la vainilla y maicena disuelta en un poquito de agua fría.  Retirar del fuego y agregar las yemas batidas hilo a hilo, volver el cazo al fuego para que cocine sin dejar de remover; si desea la crema mas espesa puede agregar mas maicena.

Hay una variante agregándo leche condensada en lugar de leche y azúcar y la mezcla se hace en frío.

Esta crema se utiliza para cubrir el Bavarois.