Sancochado de Carne

1/2 kilo carne de res (pecho)

1/2 kilo carne de cordero

1/4 kilo chalona remojada la víspera (carne seca de cordero)

6 papas (patatas)

6 trozos de yuca

6 morayas (chuño blanco) – remojadas la víspera

3 choclos tiernos cortado en rodajas (maíz)

3 camotes pelados y troceados (boniatos)

1 taza de garbanzo (remojado la víspera)

1 zanahoria

2 dientes de ajo

1 cebolla

6 hojas de col

6 cucharadas de arroz

3 litros de agua

sal

Ponga a calentar el agua con sal y las carnes troceadas. Cuando rompa el hervor espumar el caldo y agregarle garbanzos, zanahoria larga, ajos, cebolla y moraya. Hervir a fuego lento por 20 minutos.

Añadir luego camote, yuca y patata en mitades, lo mismo que el choclo. A las hojas de col se les quita una parte del centro duro y se pone allí una cucharada de arroz. Forme un paquetito amarrando con un hilo grueso, agregar a la olla. Rectificar la sazón y continuar el cocimiento por 25 minutos o hasta que los ingredientes estén a punto.

En el Cuzco a este caldo se le conoce como timpu. El caldo se sirve en plato de sopa y el resto de los ingredientes en una fuente.  Se come acompañado de salsa de ají o salsa criolla.

Cazuela de Cordero (6 raciones)

1 kilo de carne de cordero
8 tazas de agua
1 taza de judias picadas
6 rodajas de choclo
1/2 taza de zanahoria picada
1/2 taza de apio picado
1 taza de guisantes
1 taza de col picada
6 patatas pequeñas peladas
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de cebolla finamente picada
sal y pimienta
cilantro y orégano

Hervir en una olla el cordero en trozos con el agua, cuando esté ligeramente cocido, unir los ingredientes menos la cebolla, ajos, cilantro y orégano.
Calentar el aceite en una sartén y dorar los ajos, cebolla, orégano y cilantro y rehogar hasta formar un aderezo.  Sazonar una vez cocido e incorporar a la cazuela.  Hervir 5 minutos mas.
Servir caliente.

Le Banquet (Escrita por Mamá)

Le Banquet

Cazuela de cordero (4 personas)

Cazuela de cordero

Ingredientes

• 1/2 kilo de carne de cordero
• 5 tazas de agua
• 1/2 taza de vainitas picadas (judías finas)
• 4 rebanadas de maíz o maíz desgranado
• 1/2 taza de arroz
• 1/4 taza de zanahorias picadas
• 4 ramas de apio picadas
• 1/2 taza de arvejitas (guisantes)
• 1/2 taza de col picada
• 1/2 ají verde tostado
• 3 papas peladas
• 4 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de cebolla finamente picada
• 1/2 cucharadita de ajos molidos
• sal, pimienta
• orégano y culantro (cilantro)

Preparación

En una olla hervir el cordero en trozos, cuando esté ligeramente cocido, agregar las vainitas, maiz, zanahorias, apio, guisantes, arroz, col, papas y ají.

Calentar el aceite en una sartén y dorar los ajos, cebolla, orégano y culantro y formar un aderezo.

Sazonar y una vez bien cocido incorporar a la olla.

Hervir unos minutos mas y servir caliente.