Choclos a la Huancaína (6 pociones)

Choclo a la Huancaína Restaurante "José Antonio"

Ingredientes:
6 choclos tiernos
200 gr de queso fresco
3 ajíes frescos
1 pizca de palillo
1/2 taza de leche
1/2 taza de aceite
3 huevos duros
6 aceitunas de botija
hojas de lechuga
sal y pimienta

Preparación:
Licuar el queso con la leche, sazonar con sal, pimienta y palillo.
Calentar el aceite en una olla, agregar el preparado anterior moviendo constantemente, hasta que la salsa esté unida (si es necesario se agrega un poco mas de leche).
Cocinar los choclos en agua con azúcar y unas gotitas de limón,  Ya cocidos escurrirlos.
Acomodarlos en una fuente en rodajas o desgranados (que es como generalmente se sirve), cubiertos con la salsa y decorados con rajas de huevo duro, aceitunas y las hojas de lechuga.

Papas a la Diabla - 6 raciones

Ingredientes:

1 kilo de papa

1/2 kilo de cebolla

palillo amarillo

queso, sal

aceite

Preparación:

Cocinar las papas con agua y sal, una vez cocidas, se pelan y parten en cuatro partes, se coloca en una olla con aceite para que se dore. 

Picar la cebolla en tiras, rehogarla con la papa, añada el palillo, por último espolvorear el queso.

Sopa de Leche

Ingredientes

1 Lata de leche evaporada.
150gr. Fideos cabellos de angel.
3 Huevos.
1 Cucharada de queso rallado.

1/2 cubito de caldo de carne o verdura

orégano

Preparación

Hervir los fideos con el cubito de caldo y cuando estén cocidos, agregar la leche, cuando caliente, vierta los huevos batidos y al cuajar el huevo, el queso, rectificar el sabor, espolvorear con orégano y servir.

Patatas Rellenas Fáciles

Ingredientes (Para 4 personas)

4-5 patatas medianas, que tengan un tamaño similar

50 gramos de jamón serrano (cortado en cubitos)

50 gramos de guisantes congelados

Sal

Pimienta

Ajo molido

½ cebolla mediana

Nata líquida (entre 50 y 80 gramos, más o menos)

Queso rallado en hilos “4 quesos” (del que venden en bolsitas que llevan Cheddar y otros tipos de queso)

Aceite de oliva

Preparación:

Lavamos muy bien las patatas (es importante, tened en cuenta que nos las vamos a comer enteras, con piel y todo). Las secamos cuidadosamente, y las envolvemos en papel film.

Pinchamos el papel y las patatas con un cuchillo por varios sitios, para que no estallen, y las metemos a asar en el microondas.

Yo programo primero 5 minutos a 700 w, compruebo si están hechas, y si no lo están vuelvo a programar 3 minutos, dejo reposar 1, y vuelvo a comprobar. No suele hacerles falta más de 8 minutos, pero depende del horno y de la clase de patatas.

Mientras se enfrían, picamos finita la cebolla, ponemos el aceite a calentar en una sartén y rehogamos a fuego suave, para que se ponga transparente sin que se queme.

Y ponemos los guisantes congelados, con un poquito de sal, pimienta y ajo molido, en un recipiente apto para microondas. Programamos 2 minutos a 700 w, y cocemos los guisantes.

Comprobamos el punto de cocción por si les hiciera falta algo más de tiempo.

Cuando la cebolla esté transparente y blandita, añadimos el jamón, y le damos unas vueltecitas en la sartén, subiendo un pelín el fuego. Después agregamos los guisantes, y rehogamos un minutito. Añadimos la nata líquida, revolvemos, y retiramos del fuego.

Partimos las patatas con cuidado en dos mitades a lo largo, procurando que queden iguales.

Las vaciamos con una cucharita o un vaciador, ponemos la pulpa en un bol y la aplastamos con un tenedor. Agregamos al bol la mezcla de la sartén, y removemos bien para que quede todo repartido por igual. Si es necesario, añadimos un pelín más de nata, en el caso de que quede la mezcla demasiado seca.

Rellenamos las patatas, las espolvoreamos con el queso rallado, y las metemos al horno hasta que se gratinen.

Y, si usamos nata líquida de la baja en grasas, no engorda tanto.

Tartiflette

Este Plato se hace con un queso que se llama "Reblochón" típico de la Alta Saboya, desde el siglo XIII.

Ingredientes:

1,2 kg de patatas
200 gramos de bacon
1 cebolla
1 queso reblochon
2 a 6 cucharadas de crema agria
1 vaso de vino blanco
mantequilla
sal y pimienta

Preparación:

Esta receta está realizada con queso de "tetilla" y una mezcla de 4 quesos.

Cocine las patatas, cortelas en rodajas y colóquelas en una fuente untada con mantequilla.
Lugo se sofríe cebolla y bacon con poca grasa, se vierte esto sobre las patatas, se adereza con sal y pimienta, vierta la crema agria y el vino, y por último el queso.
Lleve la fuente al horno unos 15 minutos a 220º a 250ºC

Huevos al Roquefort (6 personas)

Ingredientes:

1 sobre de puré de patatas o suficiente puré para llenar la mitad de 6 cazuelas.
50 gr de queso Roquefort
50 gr de queso rallado
25 gr de mantequilla
6 huevos
200 ml (1 vaso) de nata líquida
sal

Preparación:

Prepare el puré, si hace de sobre utilice 1/2 litro de agua, la mantequilla y una cucharadita de sal.  Añada el queso Roquefort, previamente aplastado y la nata y mezcle bien.
Repartalo en 6 cazuelitas o fuentes individuales y haga un hueco en el centro.
Ponga una yema en cada uno de los huecos y cúbralo todo con las claras batidas a punto de nieve fuerte.
Espolvoréelo con el queso rallado y gratínelo unos minutos a horno fuerte.

Patatas a los 3 Quesos

Introducción:

Receta socorrida y económica para utilizar los restos de quesos que se nos quedan por la nevera.

Ingredientes:

Patatas

Quesos varios rayados (al gusto)

Sal

Crema de nata

Instrucciones:

Freimos las patatas y les escurrimos sobre papel de cocina, salamos.

Emplatamos y las espolvoreamos con los quesos rayados y crema de nata.

Al grill hasta que el queso se funda.

Galletas de Queso y Patata

Ingredientes:

60g de mantequilla

120g de copos de avena

3 huevos

100 g de jamón serrano

250g de patatas cocidas con piel

Pimienta y sal

100g de queso rallado.

PREPARACIÓN:

Se calienta en una cazuela los 200 ml de agua con la mantequilla. Agregar removiendo los huevos y los copos de avena. Sin dejar de remover hasta que la masa se suelte de las paredes.

Reservar.

Cortar el jamón en tacos pequeños.

Pelar las patatas cocidas y agréguelas a la masa de la cazuela, junto con el jamón. Salpimente la masa y dejar reposar unos 30 minutos en el frigorífico.

Precalentar el horno a 200º, forre una placa con papel y formar pequeñas bolas de masa, aplánelas y colóquelas dejando suficiente espacio entre ellas. Espolvorear con el queso rallado y hornear unos 10 a 15 minutos aproximadamente.

Ajiaco de papas

Para todos, a peticion de mi cuñado Betel, paso varias recetas cuyo ingrediente principal es la patata..... es una recopilacion de recetas del foro de "mundorecetas.com" las imágenes también son del mismo recetario que me pasaron por internet.

Buen provecho......

Ingredientes

1 kilo de papas blancas
200 gr de queso fresco semi-duro
1 ají amarillo (guindilla) molido o licuado con un poco de agua
2 huevos duros (cocidos)
1/2 taza de leche evaporada
1 cebolla, picada en brunoise
3 dientes de ajos molidos o bien majados
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de perejil picado
sal y pimienta al gusto
un poco de agua
2 huevos adicionales

Preparación

Poner a cocinar las papas en agua. Cuando estén cocidas, pelarlas y aplastarlas con un tenedor. Reservar.

Colocar una olla al fuego con las 3 cucharadas de aceite, añadirle la cebolla hasta que este transparente, agregarle los ajos, remover. Añadir el ají molido, la patata, la leche, un poco de agua, mezclar, ponerle el queso desmenuzado o picado, los huevos duros picados en cuadraditos, mezclar y salpimentar, agregarle el perejil, mezclar y servir, acompañado de arroz blanco y un huevo frito encima.

Nota: el guiso no debe de quedar muy espeso.

Papas con Ají (6-8 raciones)

1/3 taza de aceite
1 cebolla picada en tiras
1 cucharada de ají fresco
una pizca de palillo
1 cubito de caldo de verduras
1/3 de pan de molde sin corteza
1 1/2 taza de leche
1/2 taza de queso fresco desmenuzado
16 papas amarillas cocidas
sal y pimienta

Calentar en una olla el aceite, freír la cebolla sin quemarla, ají, palillo, sal y pimienta.  Deje remojar el pan en la leche durante 10 minutos y luego licúelo.

Agregar el aderezo y el caldo, moviendo constantemente, hasta que hierva a fuego lento por unos minutos.  Añadir el queso desmenuzado.

Servir enseguida, con las papas cocidas.

Ocopa a la Arequipeña Nº 2

8 galletas de soda (saltinas)

150 gramos de queso fresco
50 gramos de nueces peladas
50 gramos de cacahuetes tostados y pelados
4 dientes de ajo tostados
1/2 cebolla mediana tostada
1/2 cucharadita de sazonador (aji-no-moto - glutamato)
sal
20 gramos de ají amarillo seco
cantidad suficiente de leche y aceite (no de oliva)

Se tuesta el ají previamente y se le quitan las semillas.  Se coloca en el vaso de la licuadora junto con los demás ingredientes y poco a poco se va agregando el aceite y la leche hasta que se forme una crema suave.

Con esta salsa se cubren las papas cocidas partidas en rodajas, se adorna con huevos cocidos, aceitunas de botija y con camarones (gambas cocidas y peladas).

Arroz con Acelgas y queso (4 personas)

Ingredientes:

3/4 tazas de arroz integral crudo o 1 1/2 taza cocido

1/3 taza de queso rallado
aceite de oliva
1 atado de acelgas o espinaca (1 manojo)
2 cebollas picadas
1 diente de ajo picado o troceado
salsa de soja

Preparación:

En un wok o sartén grande, saltee el tallo de la acelga o espinaca, las cebollas y el ajo, hasta que la cebolla esté transparente.

Añada el arroz cocido y ponga las hojas picadas encima, tape la sartén y cocine a fuego bajo hasta que las hojas estén cocidas, luego puede mezclar todo.

Añada el queso rallado y la salsa de soja, mezcle hasta que el queso se funda, sirva de inmediato.

NOTA al servir puede añadir 1 taza de alubias rojas, o puede añadir especias y pimienta molida.

Cheesecake "Eey Smakelijk"

Ingredientes

10 galletas graham

1/4 taza de mantequilla derretida

1/4 taza de azúcar (para la masa)

2 paquetes de 250 gramos de crema de queso

3 huevos

1/2 taza de azúcar (para el relleno)

½ litro de crema agria

1/4 taza de azúcar (para el toping)

1/2 cucharadita de vainilla

Preparación

Triture las galletas con un rodillo de amasar, mezcle con la mantequilla y azúcar en un bol pequeño. Presione la mezcla en el fondo de un molde de 22 centímetros de diámetro.

Bata el queso en un bol con un batidor eléctrico hasta que este cremoso, añada los huevos y azúcar; continúe batiendo hasta que esté suave.

Coloque el molde en el horno a 325ºF (160ºC) de 25 a 3 minutos.

Mezcle el 1/4 de taza de azúcar con la crema agria y la media cucharadita de vainilla, vierta esta mezcla sobre el molde de queso, lleve nuevamente al horno unos 10 minutos mas. Deje que enfríe unas 5 horas o más antes de servir.

Flan de Queso

Flan de Queso

Tarta de queso (Maribel)

Tarta de Queso





Papa a la Huancaína (6 personas) receta 1



Papa a la Huancaína

Ingredientes

1/2 kilo de patatas cocidas

2 huevos cocidos

200 gramos de queso fresco (de burgos)

2 ajíes frescos

1/4 taza de aceite de semillas (no de oliva)

1/4 taza de leche

galletas de soda

sal y pimienta

lechuga y aceitunas negras para decorar

Preparación

En la licuadora, coloque el queso, sal, pimienta, ajíes cortados, desvenados y despepitados, y el aceite. Licúelo hasta que este completamente homogéneo, agregue las galletas y la leche, hasta que quede una crema no muy espesa.

Presentación:  En una fuente o plato individual, coloque la lechuga, rodajas de patatas, la crema y decore con huevo duro y aceitunas.

Nota: Puede preparar la crema picante o sin picante, dependiéndo de la cantidad de ají y como lo manipula para que pique o no, puede además sustiruírlo por colorante alimentario amarillo (palillo), el sabor no es el mismo, pero le da un toque de color........ no hay nada como el ají amarillo para dar el toque de sabor a la Huancaína.

Ocopa a la Arequipeña Nº 1



Ocopa a la Arequipeña - de la web

4 patatas cocidas

8 galletas saladas

150 gramos de queso fresco

150 gramos de cacahuetes tostados

2 dientes de ajo tostados

1/2 cebolla tostada

20 gramos de ají amarillo seco

sal al gusto

leche evaporada, cantidad necesaria

aceite

1 ramita de huacatay

2 huevos cocidos

aceitunas negras (de botija)

8 gambas o camarones cocidos

Lechuga

Se tuesta el ají amarillo y se le quitan las semillas. Colocar en el vaso de la licuadora junto con el queso, las galletas, cebolla, cacahuete, ajos, huacatay y la sal y poco a poco se va agregando el aceite y la leche hasta que forme una crema suave.

En una fuente o en platos individuales colocar sobre una cama de lechuga las patatas cocidas, encima la crema y se decora con huevo duro, aceitunas y las gambas, langostinos o camarones cocidos.

NOTA: hay dos formas de "tostar" el ajo y la cebolla, se puede poner en la plancha en la que se tuesta el pan en la hornilla, SIN ACEITE y dejar que se queme; ó como lo hacía mi prima Lucha, ponía una sartén al fuego y las "soasaba" en aceite. Particularmente me gusta el sabor del ajo y la cebolla "quemados" para esta receta.

Cebollas en proceso - de la web



Huacatay



Bocaditos de queso y mayonesa

Ingredientes

pan de molde
queso crema
mayonesa
nueces, cacahuetes o almendras molidas

Preparación

Retirar las cortezas del pan de molde y untar con el queso
Añadir a la mayonesa las nueces, cacahuetes o almendras molidas y untar por encima del queso una capa delgada de esta mezcla.

Calentar las rebanadas en el horno y servir.

Fantasía Criolla

Las papas canteñas es una de las casi 2500 variedades de patatas que se cultivan en el Perú.

Provienen de una ciudad llamada Canta que aparte de ser provincia, su capital lleva el mismo nombre; esta provincia pertenece al Departamento de Lima.

Si pincha la palabra "Canta" les lleva a un enlace pueden ver como son las patatas y mas datos de la zona.

Ingredientes

15 aceitunas negras

2 cucharadas de leche fresca

12 patatas canteñas

250 gramos de queso fresco (de Burgos)

10 huevos duros

aceite de oliva

perejil rizado (para decorar)

sal y pimienta blanca

1 rocoto rojo despepitado y cocido

10 nueces

lechuga cortada a la pluma

Preparación

Separar de 5 huevos cocidos las claras de las yemas, las claras trocearlas muy pequeñas, reservar las yemas que las utilizará para la crema.

Licuar las nueces con la leche y un poco de aceite de oliva, moler hasta que esté uniforme y cremosa, hacer la misma operación con las yemas separadas, queso y rocoto, sazonar con sal y pimienta, agregar el aceite necesario para que quede uniforme y cremoso.

Colocar en el plato una cama de lechuga, las rodajas de patata, las cubre con la crema de rocoto y decora con la crema de nueces, una rodaja de huevo, las claras cortadas y aceituna negra.

NOTA: El rocoto es un picante muy fuerte.

Alfajorcitos de queso

Ingredientes

80 gramos de mantequilla

120 gramos de harina sin preparar

50 gramos de queso parmesano

3 cucharadas de leche

sal y pimienta

Preparación

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa suave, extender fino y cortar redondelas, colocar en placas engrasadas, pintar con yema de huevo, llevar al horno a 180ºC hasta que doren.

Relleno

1 yema

1/2 taza de leche

1 cucharada de harina de maíz (maicena)

10 gramos de mantequilla

15 gramos de queso rallado

Preparación

En una olla poner la leche y la yema de huevo, añadir la harina de maíz y mezclar sin que llegue a hervir, añadir la mantequilla y el queso rallado, cocinar hasta que espese.

Con esta crema se rellenan las galletas de queso.