Ají de Huevos ( 6 porciones)

Se puede servir como entrada o plato de fondo. Es un plato muy sencillo y rápido de hacer.

Ingredientes:
1/2 kilo de carne de cerdo cocido y en trocitos
1/2 taza de aceite
1/4 kilo de cebolla finamente picada
1 cucharada de pimentón
ají molido al gusto
1 cubito de concentrado de carne
6 huevos
6 patatas cocidas
sal y pimienta al gusto

Preparación:
En una sartén con aceite caliente, dorar los trocitos de cerdo ya cocido, incorporar la cebolla, pimentón, sal pimienta, ají molido y el cubito de caldo.
Mezclar los huevos en un tazón e incorporarlos al aderezo bien cocido, dejando que cuaje rápidamente.
Se sirve con papas cocidas peladas y cortadas en rodajas.

Budín

Ingredientes:

350-400 gr. de pan seco cortado en cubitos

2 tazas de leche

1 taza de azucar

6 huevos

4 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

Poner en remojo el pan en la leche hasta que se ablande.

Añada el azúcar, los huevos batidos, la mantequilla derretida, canela, sal y vainilla.  Mezcle bien.

Vierta en un molde engrasado rectangular y lleve al horno 175ºC por 1 hora.

NOTA: Si lo desea, puede añadir: pasas, higo seco cortado en trozos o nueces picadas.  Y la base del molde puede acaramelarlo en lugar de engrasarlo.

Sopa de Novios

Ingredientes:

8 panes comunes

1 cabeza de cebolla grande picada finamente

3 hojas de laurel

4 huevos cocidos

ajos, pimienta, comino, sal, oregano al gusto

6 tazas de caldo de pollo

6 aceitunas y 12 pasas picadas

1 kg de mollejas de pollo o de gallina

1/2 kg de fideos cabello de angel (0)

Preparación

En un bol se remoja el pan con 1 1/2 tazas de caldo, luego se estruja quitandole el liquido y se reserva.

En una sarten se frie los ajos triturados, la cebolla, el laurel picado y oregano restregado, se agregan las mollejas picadas y cuando tome color se le agrega la masa de pan, se añade 2 o 3 tazas de caldo con sal, pimienta y comino al gusto se deja cocinar moviendo contantemente por espacio se 35-45 minutos, si es necesario se agrega mas caldo y cuando se encuentre listo se le agrega huevo cocido picado, las aceitunas y las pasas; debe quedar semi espeso, se sirve con arroz o yucas.

Bistec a lo Pobre - 6 porciones

Ingredientes:

6 Filetes de Carne

6 Huevos Fritos

6 Plátanos Verdes

6 Salchichas

6 Tazas de Arroz cocido

6 Papas Fritas

1 Cucharada de Ajo molido

Aceite para Freír

Sal y Pimienta al gusto

Preparación:

Sazonar la carne con sal, pimienta y ajo; calentar el aceite en una sartén y freír los bistecs hasta que estén dorados por ambos lados; retirarlos y, en la misma sartén, freír las salchichas y los plátanos de isla partidos en mitades.

Servir en cada plato una taza de Arroz, 2 mitades de plátano, 2 mitades de salchichas, una porción de papas fritas, un bistec y un huevo montado.

Suspiro a la Limeña - 5 porciones

Ingredientes:

1 lata grande de leche evaporada
1 lata grande de leche condensada
5 yemas
3 claras
1 taza de azúcar
1 copita de oporto
esencia de vainilla
canela molida

Preparación:

Luego de vertir las latas de leche en una olla y colocarlas a fuego lento, hasta formar un manjarblanco espeso, agregar la esencia de almendras. Retirar del fuego y añadir las yemas y esencia de vainilla al gusto. Posteriormente, vacíamos en una dulcera y dejamos enfriar.

En un cazo al fuego lento, formar un almíbar con el azúcar y el oporto. Batir las claras a punto de nieve y agregar el almíbar, seguir batiendo hasta que enfríe.

Vierta las claras sobre la crema y espolvorear con canela molida.

Crema Volteada - 6 a 8 porciones

Ingredientes:

¾ de taza de azúcar (para acaramelar el molde)
6 huevos
2 latas de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 cucharadita de vainilla

Preparación:

Derretir el azúcar a fuego lento, en una olla pequeña hasta que tenga un color caramelo claro. Acaramelar un molde con hueco con esta miel. Reservar.

Mezcle en un bol grande los 2 latas de leche condensada y la leche evaporada. Agregar los huevos batidos ligeramente. Mezclar bien.

Verter en un molde previamente acaramelado.

Llevar al horno precalentado a 350°F (180°C), en baño maría, hasta que cuaje. Enfriar y desmoldar. Servir.

NOTA: Para rebajar el dulce, también se puede preparar con una sola lata de leche condensada, eso sí que ambas latas de leche tanto la evaporada como la condensada tengan la misma capacidad.

Sopa de Leche

Ingredientes

1 Lata de leche evaporada.
150gr. Fideos cabellos de angel.
3 Huevos.
1 Cucharada de queso rallado.

1/2 cubito de caldo de carne o verdura

orégano

Preparación

Hervir los fideos con el cubito de caldo y cuando estén cocidos, agregar la leche, cuando caliente, vierta los huevos batidos y al cuajar el huevo, el queso, rectificar el sabor, espolvorear con orégano y servir.

Sour de Camu-Camu y Uva Borgoña - 1 bebida

Ingredientes:

3 oz de pisco acholado o torontel.

¾ de oz de jugo de camu-camu.

1 oz de jugo de uva borgoña.

½ oz de jarabe de goma.

1 oz de clara de huevo.

Hielo.

Preparación

Batir en una coctelera los ingredientes con hielo al gusto.

Servir en vaso corto helado, moviendo la coctelera de cuando en cuando para crear una mejor espuma.

Soufflé de Pollo y Jamón (4 personas)

Ingredientes:

3 patatas grandes o 5 medianas
1 pechuga de pollo
100 gramos de jamón
50 gramos de mantequilla
50 gramos de avellanas (nueces o pecanas) tostadas y picadas
4 huevos
200 ml (1 vaso) de nata líquida
1 trufa grande o 2 pequeñas
sal, pimienta, nuez moscada

Preparación:

Cocine las patatas en agua con sal, pele y paselas por el pasapuré o aplástelas con un tenedor y prepare el puré con la mitad de la mantequilla y una cucharadita de sal; sazónelo con pimienta y ralladura de nuez moscada.

Añádale la nata, las yemas, el jamón cortado en trocitos, la pechuga asada y desmenuzada, la trufa cortada en tiritas finas.

Bata las claras a punto de nieve fuerte e incorpórelas con cuidado a la preparación de puré.

Viértalo en un molde de soufflé untado con el resto de la mantequilla y espolvoréelo con las avellanas.  Cuézalo a horno fuerte unos 25 minutos.

Servir de inmediato.

Huevos al Roquefort (6 personas)

Ingredientes:

1 sobre de puré de patatas o suficiente puré para llenar la mitad de 6 cazuelas.
50 gr de queso Roquefort
50 gr de queso rallado
25 gr de mantequilla
6 huevos
200 ml (1 vaso) de nata líquida
sal

Preparación:

Prepare el puré, si hace de sobre utilice 1/2 litro de agua, la mantequilla y una cucharadita de sal.  Añada el queso Roquefort, previamente aplastado y la nata y mezcle bien.
Repartalo en 6 cazuelitas o fuentes individuales y haga un hueco en el centro.
Ponga una yema en cada uno de los huecos y cúbralo todo con las claras batidas a punto de nieve fuerte.
Espolvoréelo con el queso rallado y gratínelo unos minutos a horno fuerte.

Tortilla de Patatas con Espárragos Trigueros

Ingredientes:

3 patatas

5 huevos

1 manojo de esparragos trigueros

Sal

Aceite

Preparación:

Lavamos los espárragos, le cortamos el tallo del final y lo tiramos, troceamos el resto y lo ponemos en una sartén con unas gotas de aceite y nada, un poquito de agua, para que no nos queden duros. (el espárrago, normalmente lo parto con las manos, cuando ya no puedo partirlo facilmente, si quiero utilizarlo todo, lo pelo y luego corto con el cuchillo)

Por otro lado, en otra sartén, ponemos a freir las patatas cortadas para la tortilla. Cuando estén los espárragos, los añadimos a las patatas, y terminamos de rehogarlas, retiramos de la sartén a un colador y dejamos que elimine el exceso de aceite.

En un bol, batimos los huevos añadir sal y luego las patatas con los espárragos.

Vierta esta mezcla a la sartén antes utilizada a la que habrá retirado el aceite, dejando lo suficiente para hacer la tortilla, dorar por ambos lados.

Tortilla Española 1

Ingredientes:

800 gr. de papas

1 cebolla mediana

6 huevos

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Pelamos las papas y las cortamos en cuadraditos y hacemos lo mismo con la cebolla. Freímos las papas en una sartén con aceite de oliva y sobre ellas ponemos la cebolla, añadimos sal y dejamos que se hagan sin freírse mucho. Removemos de vez en cuando para que no se peguen.

Cuando las papas estén hechas, las sacamos de la sartén y escurrimos el aceite.

Cuando hayan terminado el tiempo de reposo, batimos los huevos en un bol, y los echamos a las papas y cebolla, mezclamos bien y salamos al gusto.

Quitamos el aceite que nos ha quedado en la sartén y dejamos un poco para que la sartén quede impregnada y no se pegue la tortilla. Ponemos la mezcla de papas, cebolla y huevos en la sartén y dejamos que se haga a fuego fuerte al principio y luego más débil al final, para que se haga bien por dentro y no se nos queme. Le damos la vuelta con un plato y dejamos que se haga por el otro lado. Llevamos la tortilla para un plato y la dejamos reposar unos minutos.

TIP: Si freímos junto con las papas y la cebolla un calabacín pequeño o medio calabacín mediano (zapallito italiano) quedará mucho más jugosa. El calabacín no se nota, no da sabor.

Pastel de Patatas

Ingredientes:

Patata

tomate pelado y picado

atún

huevo cocido

pimiento asado finamente picado

mantequilla

sal

mayonesa

Preparación:

Cocer las patatas enteras con agua y sal, se pelan y pasan por el pasapurés, añadir mantequilla y sal.

En una sartén rehohar el pimiento con el tomate, añadir el atún desmenuzado y huevo duro.

Se prepara la base con la mitad de la patata, se coloca el relleno y encima otra capa de patata, cubrir con mayonesa y decorar con tiras de pimiento y rodajas de huevo duro.

Huevos Estrellados 2

Ingredientes:

papas

huevos

aceite de oliva extra virgen

sal

Elaboración:

Freir las papas en el aceite. Cuando estén listas las sacamos a un papel absorvente y las salamos.

Rápidamente freimos los huevos y los ponemos encima de las papas fritas. Servir inmediatamente.

Hay variedades para los huevos estrellados:

Con Chorizo, con Morcilla, o coloca las patatas en una cazuela individual de barro, vierte encima un huevo crudo y lo lleva al horno dual (grill y horno) a 170-180º unos minutos hasta que cuaje, espolvorear con perejil finamente picado.

Huevos Estrellados 1

Ingredientes para 4 personas:

6 patatas medianas

8 Huevos

400gr de Jamón Serrano cortados en tacos

Aceite de Oliva

Sal

Preparación:

En primer lugar pelaremos las patatas y las cortaremos a rodajas. Con una sartén con aceite de oliva y bien caliente, freiremos las patatas vigilando que no se nos quemen con una piza de sal. Una vez estén fritas las patatas, las dejaremos escurrir en un papel de cocina para que suelten el aceite. Una vez hayan reposado, las dejaremos en una fuente.

Pondremos a calentar en otra sartén el aceite de oliva y freiremos los huevos con una pizca de sal, una vez fritos los dejaremos encima de las patatas. Con esta sartén pondremos a freir los taquitos de jamón serrano y procederemos igual que con los huevos, los tiraremos por encima de la fuente.

El plato lo tenemo ya listo, pero para darle la puntilla final, deberemos cortar los huevos frito en forma de estrella, de ahi viene el nombre del plato.

Galletas de Queso y Patata

Ingredientes:

60g de mantequilla

120g de copos de avena

3 huevos

100 g de jamón serrano

250g de patatas cocidas con piel

Pimienta y sal

100g de queso rallado.

PREPARACIÓN:

Se calienta en una cazuela los 200 ml de agua con la mantequilla. Agregar removiendo los huevos y los copos de avena. Sin dejar de remover hasta que la masa se suelte de las paredes.

Reservar.

Cortar el jamón en tacos pequeños.

Pelar las patatas cocidas y agréguelas a la masa de la cazuela, junto con el jamón. Salpimente la masa y dejar reposar unos 30 minutos en el frigorífico.

Precalentar el horno a 200º, forre una placa con papel y formar pequeñas bolas de masa, aplánelas y colóquelas dejando suficiente espacio entre ellas. Espolvorear con el queso rallado y hornear unos 10 a 15 minutos aproximadamente.

Bacalao Dorado

Rectificar el sabor y si hace falta añadir sal.

Ingredientes

1 paquete migas de bacalao

1 cebolla

2 patatas

3 o 4 huevos

Preparación

Desalar el bacalao la noche anterior.

Trocearlo finamente en tiras pequeñas, reservar.  Pelar y rallar las patatas tipo "paja", freírlas en abundante aceite y reservar.

Sofreir la cebolla en aceite de oliva, una vez pochada, añadir el bacalao, cuando el bacalao este dorado, se añade las patatas, mezclar.  En un bol mezclar los huevos y añadir al bacalao y patatas, remover suavemente, hasta que el huevo se haga como revuelto.

Arroz con Costra (6 personas)

1/2 conejo y 1/2 pollo
100 gr de longaniza roja
100 gr de blanco
600 gr arroz
6 huevos y tomate
aceite, sal y perejil
1 sobre de aderezo para paella

Se fríe el conejo y l pollo.  Se añade un poco de tomate y una vez sofrito se agrega agua para dejar hervir durante 30 min. aproximadamente.  Se pone el arros y el aderezo para paella.  Cuando esté semiblando añadimos los huevos batidos, la longaniza y el blanco troceados.  Meter en el horno caliente hasta que el huevo se dore.  Aproximadamente bastan 15 ó 20 minutos, para dorar el huevo.

Dejar reposar y servir.

Merengues

Ingredientes

• 2 claras
• 1 1/2 cucharaditas de cremor tartar
• 3/4 taza de azúcar en polvo o molida

Preparación

Precaliente el horno a 350ºF (175º C).
Batir las claras a punto de nieve, añadir el cremor tartar y continuar batiendo, incorporar poco a poco el azúcar 3 ó 4 cucharadas cada vez, batir, hasta que formen picos duros, pueda que necesite mas azúcar dependiendo de las claras.

Colocar en copos en bandeja forrada con papel para horno, bajar la temperatura a 300ºF (150ºC) hasta que sequen.

Bavarois de naranja Nº 1

debe de quedar mas o menos así

Ingredientes

• 6 naranjas
• 2 limones
• 4 huevos
• 250 gramos de azúcar en polvo
• 4 hojas de colapez (gelatina sin sabor) (16 gramos)

Preparación

Exprimir las naranjas y limones, colar el zumo.

En un recipiente batir las yemas junto con el azúcar y agregar el zumo de las naranjas y limones.

Derretir en una taza de agua el colapez y añadir al batido.

Batir las claras a punto de nieve y mezclar con el preparado, con una espátula pero despacio.  Verter en molde en forma de rosca untado con aceite de almendras, llevar a cuajar en el frigorífico. Al menos 4 horas.

Servir en fuente de cristal.