Sopa de Novios

Ingredientes:

8 panes comunes

1 cabeza de cebolla grande picada finamente

3 hojas de laurel

4 huevos cocidos

ajos, pimienta, comino, sal, oregano al gusto

6 tazas de caldo de pollo

6 aceitunas y 12 pasas picadas

1 kg de mollejas de pollo o de gallina

1/2 kg de fideos cabello de angel (0)

Preparación

En un bol se remoja el pan con 1 1/2 tazas de caldo, luego se estruja quitandole el liquido y se reserva.

En una sarten se frie los ajos triturados, la cebolla, el laurel picado y oregano restregado, se agregan las mollejas picadas y cuando tome color se le agrega la masa de pan, se añade 2 o 3 tazas de caldo con sal, pimienta y comino al gusto se deja cocinar moviendo contantemente por espacio se 35-45 minutos, si es necesario se agrega mas caldo y cuando se encuentre listo se le agrega huevo cocido picado, las aceitunas y las pasas; debe quedar semi espeso, se sirve con arroz o yucas.

Arroz Chaufa

Ingredientes:

1 Kg. de Arroz cocido de preferencia el día anterior (cocinado sin aceite y un poquito de sal)

1 pechuga de pollo

100 gr. de tocino

1 cebolla china (cebollín)

1 pimiento morrón

1 trocito de Kion (jengibre)

3 huevos

250 gr. de carne cerdo molida o finamente picada

sal

pimienta

ajo

sazonador (glutamato monosodico)

sillau (salsa de soya)

Preparación:

En un mortero mueles el ajo hasta que esté una masa, el pollo lo deshuesas y la pulpa la picas bien chiquita, sazonas con sal, pimienta, sazonador, sillau y la masa de ajo y kion, la cebolla la picas finamente solo la parte verde no las cabezas ni la parte gruesa, del mismo modo haces con el morrón, pica el tocino en trocitos pequeños y lo fríes en aceite, le agregas el cerdo sazonado con sal, pimienta, sillau y un poco de azúcar, cuando este casi cocido le agregas el pollo hasta que este todo bien cocido le agregas la cebolla y el morrón, lugo le vas incorporando el arroz poco a poco le vas agregando un poco sillau hasta que este de un color medio marrón claro, pero con cuidado porque la salsa de soya es salada, luego bates los huevos le agregas sal pimienta, sillau y haces una tortilla la picas en cuadraditos y le agregas al arroz y lo sirves, lo acompañas con una o dos cucharadas de nabo encurtido.

Inchicapi (sopa)

Inchicapi, sopa típica de la región de la Selva

Ingredientes:

1 gallina cortada en presas
4 cucharadas de maíz blanco (remojado y molido crudo)
1/2 kilo de yuca
1 cebolla picada
1 cucharada de ajos
2 cucharaditas de mishquina
150 gr. de maní tostado y molido
1 cucharada de ají amarillo molido
1/4 taza de culantro picado
8 tazas de agua
Aceite para freír
Sal, pimienta y orégano.

Preparación:

Dorar las presas en un poco de aceite. Añadir la cebolla, los ajos, el maíz, la mishquina y el ají molido. Sazonar con sal, vierta el agua y deje cocinar.
Cuando la gallina esté tierna, agregue el maní molido y el culantro.
Sirva caliente con yucas sancochadas, arroz o plátanos.

Cau-Cau de Pollo

Ingredientes:

2 pechugas de pollo cocidas y cortadas en cuadritos

aceite de oliva

1 cebolla picada

2 cucharaditas de ajo molido

2 tazas de papa, cortada en cuadritos y fritas levemente. (No crocantes).

½ taza de caldo de pollo

1 cucharadita de jugo de limón

1 cucharadita de palillo (turmerix)

1 cucharada de hojas de hierbabuena picada

Sal, pimienta

Ají al gusto

Preparación:

Freir en aceite caliente los ajos, cebolla, ají amarillo y palillo. Luego añadir el pollo.

Sazonar con sal y pimienta al gusto e incorporar el caldo de pollo y las papas. Agregar la hierbabuena.

Rociarle el jugo de limón y mezclar suavemente.

Servir acompañado de arroz blanco.

Causa Rellena de Pollo - 8 raciones

Ingredientes:

1,5 kg de patata amarilla

1/4 a 1/2 taza de aceite

zumo de 2 limones

ají amarillo licuado

sal

1 pechuga de pollo cocida y deshilachada

1 1/2 taza de mayonesa

1/4 taza de guisantes cocidos

Para decorar:

2 huevos cocidos cortados en rodajas

8 aceitunas negras despepitadas y partidas por la mitad

2 tomates en rodajas

perejil picado

hojas de lechuga

Preparación:

Hervir las patatas con sal, cuando estén cocidas, pelarlas y pasarlas por el pasapurés, dejar que enfríen.

Cuando la patata esté fría agregar sal, zumo de limón, aceite y el ají licuado, mezclar amasando y probar el sabor, si se nota que la masa está muy seca agregar aceite o un poco de caldo del pollo, para hacerla manejable.

En un recipiente coloque la mitad de la masa y forre la base, aparte mezclar el pollo con la mayonesa y los guisantes, extenderlo encima a manera de capa, con la otra mitad  de la masa cubra el relleno, prensando un poco al hacerlo.  Decorar con el huevo, aceitunas, tomate, perejil finamente picado y las hojas de lechuga.

O puede extender toda la masa sobre papel aluminio, papel film o papel manteca, sobre esta masa vierta la mezcla del pollo y enrollar, decorar al servir.

Sugerencias:  El pollo se puede sustituir por carne de cangrejo o gambas picada, o por atún el cual mezcla con cebolla finamente picada, tomate y aguacate, puede agregar mayonesa si lo desea.

Puede también prepararla solamente de verduras, guisantes, zanahoria, judías finas picadas, remolacha con o sin mayonesa.

Pollo al Durazno

Ingredientes

8 presas de pollo.

1 cebolla rallada.

1 ½ cucharada de harina disuelta en ½ taza de agua.

2 cucharadas de vinagre.

1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras.

2 tabletas de caldo de gallina disueltas en una taza de agua.

½ taza de aceite.

Preparación

En una sartén al fuego, calentar el aceite y freir las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren.

Retirarlos y acomodarlos en una bandeja.

Aparte freír la cebolla en un poco de aceite, agregar la harina, el vinagre, el caldo de gallina, los duraznos y el almíbar de estos.

Dejar hervir un poco hasta que se espese.

Cinco minutos antes de servir incorporar la salsa al pollo y llevar al horno de 350 ºF durante 10 minutos.

Causa Rellena de Pollo - 8 porciones

Ingredientes

1 kilo de papa amarilla.
1 pechuga de pollo cocido y deshilachada.
2 paltas fuertes grandes.
2 zanahorias cocidas peladas y picadas en cubitos pequeños.
3 ajíes amarillos licuados.
El jugo de 3 limones.
Aceite.
1 taza de mayonesa.
1 cucharada de perejil picado.
4 huevos cocidos y picados.

Preparación

Sancochar, pelar y triturar las papas.

Agregarle la sal, pimienta, limón y ají molido.

En un pírex, poner una capa gruesa de esta masa.
Mezclar el pollo, la zanahoria y una parte de la mayonesa y ponerla sobre la papa cubriendo todo.

Poner otra lamina de papa.

Pelar y cortar la palta y ponerlo sobre la segunda capa de papa. Poner mayonesa sobre la palta.

Tapar la palta con la última capa de papa.

Decorar con los huevos sancochados picados.

Nota

Este plato lo podemos acompañar con arroz blanco o servirlo como entrada. Es fácil de hacer y puedes hacer uso de tu imaginación para añadir ingredientes.

Pollo Chi-Jau-Kay

Ingredientes

Pollo:

1 ½ piernas de pollo, deshuesadas (cortadas como para milanesa).
1 clara de huevo.
1 taza de chuño (fécula de papa).
1 cucharada de cebollita china picada, parte verde.
1 cucharadita de salsa de ostión.
1 chorrito de vino chino de arroz.
¼ de cucharadita de azúcar.
Pimienta.
Sazonador (glutamato monosódico) al gusto.
½ cucharadita de sal.
Aceite, la cantidad necesaria.

Salsa:

2 dientes de ajo, aplastados.
1 cucharadita de salsa mensí.
1 cucharadita de salsa de ostión.
1 cucharada de sillao (salsa de soya) claro.
1 cucharadita de sillao (salsa de soya) oscuro.
1 ½ taza de caldo de pollo.
½ cucharada de chuño (fécula de papa) disuelto en 2 cucharadas de agua.
1 cucharada de aceite de ajonjolí.
1 cucharadita de sazonador (glutamato monosódico).
1 cucharadita de azúcar.
½ cucharadita de sal.

Preparación

Pollo

Marinar los trozos de pollo durante 10 minutos con la clara de huevo, sal, sazonador, pimienta, azúcar, salsa de ostión y 1 cucharadita de chuño disuelto en el vino chino.

Pasar los trozos de pollo marinados por el chuño procurando que queden bien cubiertos. Sacudir ligeramente para eliminar el exceso de chuño.

Freír el pollo en abundante aceite caliente hasta que se doren y estén crocantes. Cortar el pollo en cuadrados de 2 cm (1 pulgada), espolvorear con la cebollita china y servir con la salsa.

Salsa

Calentar una sartén con 1 cucharada de aceite. Agregar el ajo, el mensí, la salsa de ostión, los 2 tipos de sillao, el caldo y deje que hierva. Retirar el ajo y añadir la sal, azúcar y sazonador.

Incorporar el chuño disuelto en agua, y dejar al fuego moviendo con una cuchara hasta que espese y rocíe con el aceite de ajonjolí.

Nota

En caso de no conseguir vino chino de arroz, reemplazarlo por pisco. En caso de no conseguir salsa mensí, reeplazarlo por sillao oscuro.

Tallarines Rojos - 6 porciones

Ingredientes

750 - 1 kilo de tallarines.
6 trozos de Pollo sin piel.
1 Zanahoria mediana.
2 cucharadas de pasta de Tomate.
1 sobre de Ketchup mediano.
2 Cebollas.
Vino tinto semi dulce.
Aceite vegetal.
Queso parmesano.
Hojas de Laurel.
Orégano.
Ajos.
Sal.
Pimienta.
Cominos.
Glutamato monosódico o Ajino Moto.
Hongos secos (remojarlos 30 minutos).

Preparación

Poner en una olla dos litros y medio Agua para 1 kg. de fideos.

Poner a hervir el agua junto con el laurel (2 hojas), un poco de sal y ajinomoto que es el glutamato monosódico.

Es importante el tiempo de cocción, deben de estar los tallarines algo duros sin ser crudos.

Una vez cocidos, se vierten en un colador para escurrirlos y se le deja caer agua fría para lavarlos un poco. Esto es para que no se peguen, ya que antes han estado calientes.

Mientras se hace el aderezo, se pone en una olla el aceite, cebolla (dos cabezas a cuadraditos chiquitos), ajos, pimienta y cominos.

Una vez dorados, colocar todo en fuego lento, echar 6 trozos de pollo sin piel y se le echan los hongos secos previamente remojados.

Una vez casi cocidos, se echa una zanahoria mediana, pelada y licuada con agua necesaria para que salga un poco espesa (si le pone más zanahorias no dará el color rojo característico, ya que la zanahoria se lo quita) y se espera que se cocine.

Luego de esto se añade la pasta de tomate (dos cucharas), dejar hervir por unos segundos y luego el sobre de Ketchup mediano, un poco de vino tinto semi dulce, se prueba la sal, se le agrega orégano previamente tostado (se pone como una cuchara en la mano después de tostarlos y luego se frotan las manos, y el orégano va a caer desmenuzado). El aderezo no debe salir aguado; añadir 1/4 cucharadita de ajinomoto

Para Servir: Primero se sirven los fideos blancos, encima se echa la salsa roja, luego la pieza de pollo y se espolvorea encima el queso parmesano.

Nota: Si se desea, en el aderezo se le puede añadir una hoja de laurel.

Cebiche de Pollo

Ingredientes

½ pollo en trozos

½ cucharadita de pimienta

½ cucharadita de cominos

1 cucharada de ajos

2 cucharadas de ají amarillo

1 limón

1 cebolla

1 cucharada de culantro picado

Sal

Aceite

Preparación

En una olla poner el aceite echar la pimienta, sal, cominos, los ajos, el ají amarillo molido que refría bien, luego echar el pollo en trozos crudos con un poquito de agua.

Cuando el pollo este tierno echar la cebolla cortada al través (se corta la cebolla a la mitad y se comienza a cortar de la primera mitad, de la punta hasta el final).

Una vez que se ha añadido la cebolla se agrega inmediatamente el jugo de limón y el culantro picado remover hasta ver que la cebolla este crocante se retira del fuego y se sirve acompañado con papa o arroz como guste.

Soufflé de Pollo y Jamón (4 personas)

Ingredientes:

3 patatas grandes o 5 medianas
1 pechuga de pollo
100 gramos de jamón
50 gramos de mantequilla
50 gramos de avellanas (nueces o pecanas) tostadas y picadas
4 huevos
200 ml (1 vaso) de nata líquida
1 trufa grande o 2 pequeñas
sal, pimienta, nuez moscada

Preparación:

Cocine las patatas en agua con sal, pele y paselas por el pasapuré o aplástelas con un tenedor y prepare el puré con la mitad de la mantequilla y una cucharadita de sal; sazónelo con pimienta y ralladura de nuez moscada.

Añádale la nata, las yemas, el jamón cortado en trocitos, la pechuga asada y desmenuzada, la trufa cortada en tiritas finas.

Bata las claras a punto de nieve fuerte e incorpórelas con cuidado a la preparación de puré.

Viértalo en un molde de soufflé untado con el resto de la mantequilla y espolvoréelo con las avellanas.  Cuézalo a horno fuerte unos 25 minutos.

Servir de inmediato.

Arroz con Costra (6 personas)

1/2 conejo y 1/2 pollo
100 gr de longaniza roja
100 gr de blanco
600 gr arroz
6 huevos y tomate
aceite, sal y perejil
1 sobre de aderezo para paella

Se fríe el conejo y l pollo.  Se añade un poco de tomate y una vez sofrito se agrega agua para dejar hervir durante 30 min. aproximadamente.  Se pone el arros y el aderezo para paella.  Cuando esté semiblando añadimos los huevos batidos, la longaniza y el blanco troceados.  Meter en el horno caliente hasta que el huevo se dore.  Aproximadamente bastan 15 ó 20 minutos, para dorar el huevo.

Dejar reposar y servir.

Sopa de Lima (8 raciones)

Sopa de Yucatán (Méjico)

300 gr de pechuga de pollo
1 diente de ajo
una pizca de orégano
una ramita de cilantro
sal al gusto
1/2 kilo de cebolla blanca
400 gr chile dulce o pimiento verde
200 gr tomate
aceite al gusto
4 limas (limones verdes)
2 cucharadas de concentrado de pollo en polvo (casi 2 cubitos)

4 tortillas de maíz cortadas en juliana y fritas.

Se hace un caldo de pollo con las pechugas, ajo, orégano, cilantro y sal. en 2 litros de agua.  Ya hecho el caldo se retiran las pechugas para deshebrarlas y se cuela.

Se pican las cebollas, el chile dulce (o pimiento) y tomates y se rehogan hasta quedar transparentes.  Se agrega el caldo de pollo, el jugo de las limas, se sazona con el consomé de pollo en polvo, dejar que hierva 10 minutos y se cuela.

Se sirve en plato de sopa, las tortillas en juliana fritas, el pollo y una o dos rodajas de lima, y se le agrega el caldo bien caliente.

Sopa de setas Abalone y Pollo

1 paquete de setas Abalone
5 alitas de pollo
10 cortadas de bambo
6 dientes de ajo
3 trocitos de kion - jengibre
1 manojo de cebolla china
1 cucharada de vino para cocinar (Shao Hsing)
sal al gusto
pizca de aceite de sésamo

Lave las alitas de pollo y cortelas en 2 partes.  Corte la cebolla china en trozos de 4 cm de largo.
Coloque las alitas de pollo, las setas, bambu, ajo, vino y jengibre en una olla y lleve a ebullición, añada la cebolla china, una pizca de aceite y rectifique el sabor. Sirva.

En la receta original, en un bol para sopa colocar los ingredientes menos el aceite de sésamo. Vierta suficiente ague hirviendo para cubrir los ingredientes.
Lleve al vapor a fuego alto por aproximadamente una hora o hasta que el pollo esté tierno.  Añada sal al gusto y un  poquito de aceite de sésamo y sirva.

Cazuela de Verduras con Aroma de Pollo (5 raciones)

1,5 litros de agua y 2 cubitos de caldo de pollo o 1,5 litros de caldo de pollo
1/4 taza de choclo desgranado
col, vainitas
zahahorias, habas
guisantes, apio
puerro, calabaza
2 hojas de espinaca
2 patatas pequeñas en rodajas
1/4 taza de arroz
1 cucharada de aceite
1/4 taza de cebolla finamente picada
1 cucharada de aji colorado molido
1 diente de ajo molido

Picar finamente todas las verduras; calentar el aceite en una olla y freir la cebolla, ajos, ají.  Agregar el agua y el doble caldo de pollo; cuando rompa el hervor, aumentar las verduras y el arroz.

Cocer a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto.

Servir caliente.

Pasta de Pollo y Nueces

Ingredientes

• 1/2 taza de ayonesa
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de apio cortado
• 1 taza de pollo troceado
• 1 cucharadita de zumo de limón o vinagre
• 1/2 taza de nueces

Preparación

Colocar la mayonesa, sal y apio en el recipiente de la licuadora y triturar a velocidad baja hasta que el apio esté triturado.  Añadir el pollo y las nueces.  Tapar y volver a triturar hasta que se haya formado una pasta.  Usar una espátula de goma si es necesario.  Servir untado en tostadas pequeñas.

Pastel de Tallarines con Pollo y Verduras

Ingredientes

• 750 gramos de tallarines
• 1/2 kilo de pechugas cortadas en tiras
• zumo de limón
• 1 cucharadita de tomillo
• pimienta, sal, harina
• sazonador (aji-no-moto o glutamato)
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de margarina
• 2 cebollas picaditas
• 1 taza de guisantes cocidos (arvejas)
• 1 pimiento rojo picado
• 1/2 taza de vino blanco
• 1/4 kilo de champiñones frescos
• 1 taza de maíz cocido (choclo)
• 3 huevos cocidos
• 2 tazas de salsa bechamel (2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de mantequilla, pizca de sal, pimienta y nuez moscada, 1 1/2 a 2 tazas de leche)

Preparación

El pollo cortado en tiras añadirle el zumo de limón y la cucharadita de tomillo y dejar reposar 1/2 hora, rebozar el pollo en la harina y freírlo en aceite por un minuto.  Sacar el pollo, y en la misma grasa rehogar la cebolla y pimientos; añadir el vino (oloroso) y agregar una taza de salsa blanca, los champiñones, los guisantes y el maíz.

Aparte cocinar los tallarines, dejar enfriar y mezclar con una taza de salsa bechamel.

En una fuente para el horno enmantequillado forrar el interior con tallarines, echar el relleno y poner huevos duros cortados.

Cubrir con el resto de los tallarines, poner al horno a bañomaría o en una olla con agua, unos 50 minutos a 190ºC. Tapado con papel aluminio.

Pollo del Corral Relleno

1 pollo de corral de unos 2 kilos, preparado para asar, con su hígado

200 gramos de magro de cerdo picado, junto con 50 gramos de tocino
50 gramos de miga de pan del día anterior
1/2 vaso de leche
1 huevo "L"
3 cucharadas de oloroso dulce
20 gramos de piñones
50 gramos de pasas
3 ó 4 lonchas de panceta
sal, pimienta y canela en polvo

Poner a remojo la miga de pan de leche.

En un bol mezclar la carne picada, el hígado picado, la miga de pan escurrido, los piñones y pasas groseramente picados, el huevo, el oloroso, la sal, pimienta y canela. Se rellena el pollo con esto, se cose la abertura.

Se cubre el pollo con las lonchas de panceta, se ata, se deja reposar una noche en el frigorífico.

Al día siguiente se asa tal cual durante una hora y media a 180ºC, se trincha y se sirve junto con el relleno.

Pechugas Rellenas de Jamón y Queso

Ingredientes

• 4 pechugas deshuesadas
• 4 lonchas de jamón york
• 4 lonchas de queso
• sal y pimienta
• 1 huevo batido
• pan rallado

Preparación

Abrir las pechugas en un filete, rellenar con una loncha de jamón y una de queso para fundir.  Salpimentar, rebozar en huevo batido y pan rallado.

Freír en abundante aceite y acompañar de puré de patatas y tomates al horno.

Pollo en Xanfaina (4 personas)

1 pollo

1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 berenjena
1 calabacín
1 cebolla
1 diente de ajo
4 tomates
200 gramos de jamón en dados
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
manteca
sal y pimienta

Cortar el pimiento rojo y verde en cuadritos, la berenjena y el calabacín en tiras, picar finamente la cebolla el diente de ajo y trocear los tomates.

En una cazuela con manteca dorar el pollo cortado en cuartos, añadir el jamón, ajo, cebolla y laurel, rehogar.  Añadir el tomate y freír; verter el vino blanco, dejar reducir, añadir un cucharón de agua caliente y cocer a fuego lento 20 minutos. 

En una sartén aparte freír las berenjenas, los pimientos y los calabacines, añadir a la cazuela del pollo y continuar la cocción 10 minutos más.