Causa Rellena de Pollo - 8 raciones

Ingredientes:

1,5 kg de patata amarilla

1/4 a 1/2 taza de aceite

zumo de 2 limones

ají amarillo licuado

sal

1 pechuga de pollo cocida y deshilachada

1 1/2 taza de mayonesa

1/4 taza de guisantes cocidos

Para decorar:

2 huevos cocidos cortados en rodajas

8 aceitunas negras despepitadas y partidas por la mitad

2 tomates en rodajas

perejil picado

hojas de lechuga

Preparación:

Hervir las patatas con sal, cuando estén cocidas, pelarlas y pasarlas por el pasapurés, dejar que enfríen.

Cuando la patata esté fría agregar sal, zumo de limón, aceite y el ají licuado, mezclar amasando y probar el sabor, si se nota que la masa está muy seca agregar aceite o un poco de caldo del pollo, para hacerla manejable.

En un recipiente coloque la mitad de la masa y forre la base, aparte mezclar el pollo con la mayonesa y los guisantes, extenderlo encima a manera de capa, con la otra mitad  de la masa cubra el relleno, prensando un poco al hacerlo.  Decorar con el huevo, aceitunas, tomate, perejil finamente picado y las hojas de lechuga.

O puede extender toda la masa sobre papel aluminio, papel film o papel manteca, sobre esta masa vierta la mezcla del pollo y enrollar, decorar al servir.

Sugerencias:  El pollo se puede sustituir por carne de cangrejo o gambas picada, o por atún el cual mezcla con cebolla finamente picada, tomate y aguacate, puede agregar mayonesa si lo desea.

Puede también prepararla solamente de verduras, guisantes, zanahoria, judías finas picadas, remolacha con o sin mayonesa.