Budín

Ingredientes:

350-400 gr. de pan seco cortado en cubitos

2 tazas de leche

1 taza de azucar

6 huevos

4 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

Poner en remojo el pan en la leche hasta que se ablande.

Añada el azúcar, los huevos batidos, la mantequilla derretida, canela, sal y vainilla.  Mezcle bien.

Vierta en un molde engrasado rectangular y lleve al horno 175ºC por 1 hora.

NOTA: Si lo desea, puede añadir: pasas, higo seco cortado en trozos o nueces picadas.  Y la base del molde puede acaramelarlo en lugar de engrasarlo.

Suspiro de Lúcuma - 6-8 porciones

Ingredientes :

2 latas de leche condensada (cada lata 14 oz)

8 yemas

4 cucharadas de azúcar

2 lúcumas medianas, peladas

2 claras de huevo

½ taza de Oporto

1 ½ taza de azúcar (para la miel)

Canela en polvo

1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

Licuar o procesar las lúcumas con la cantidad necesaria de leche hasta obtener la consistencia de un puré.

Batir las yemas hasta que estén cremosas y de color amarillo claro. Separar.

Colocar la leche condensada con el azúcar en una olla mediana y llevar al fuego moviendo constantemente hasta que espese. Agregar el puré de lúcuma y seguir moviendo hasta que se vea el fondo de la olla. Retirar del fuego y agregar las yemas batidas moviendo rápidamente para que no se corten. Regresar al fuego muy bajo por 5 minutos más. Agregar el extracto de vainilla. La mezcla ya no debe hervir.

Verter en una dulcera de poca profundidad.

Colocar el azúcar para la miel en una olla con el Oporto. Llevar a hervir hasta que el almíbar llegue a punto de bola blanda o 220 °F (110 °C) en el termómetro. Batir las claras a punto de nieve. Gradualmente, y sin dejar de batir verter este almíbar a las claras. Continuar batiendo hasta que el merengue enfríe ligeramente. Con la ayuda de una cuchara y tenedor colocar el merengue en copos cubriendo la crema de lúcuma.

Espolvorear canela en polvo encima del merengue o dorarlo.

Merengado de Chirimoya - 10 porciones

Ingredientes :

1 k (2 lb) de chirimoyas cumbe, peladas y cortadas en trozos

3 tazas de azúcar

2 cucharaditas de polvo de hornear

2 tazas de crema de leche

1 ½ taza de manjarblanco

8 claras, a temperatura de ambiente

1 cucharada de chuño

1 Pizca de sal

½ taza de azúcar en polvo

Preparación:

Batir las claras con la sal en la batidora hasta que estén espumosas. Sin dejar de batir, agregar gradualmente el azúcar mezclada con el polvo de hornear y el chuño. Seguir batiendo hasta que las claras estén bien espesas y duras, a punto de merengue.

Dibujar en papel manteca enmantequillado, 3 círculos de 25 cm. (12 pulgadas). Rellenar estos círculos, extendiendo cuidadosamente el merengue con una espátula. Poner los círculos de merengue en placas para horno.

Llevar los merengues al horno y bajar la temperatura a 190 °F (100 °C). Dejar en el horno durante 2 horas. Si es necesario alternar la posición de los merengues durante la cocción.

Batir la crema de leche, agregar el azúcar en polvo y seguir batiendo hasta que espese y tenga la consistencia de crema chantilly.

Retirar los merengues del horno y dejar enfríar. Retirar el papel de los merengues.

Colocar una capa de merengue en una fuente para servir. Esparcir manjarblanco con una espátula. Colocar encima la chirimoya y cubrir ésta con crema chantilly. Colocar la segunda capa de merengue y repetir el procedimiento. Colocar la tercera y última capa de merengue y decorar encima con crema chantilly y con chocolate rallado.

Champus - 6 porciones

Este postre he leído que también lo hacen con Piña, y en ese caso no utilizan ninguna de las frutas indicadas en esta receta, a probarlo.......

Ingredientes :

2 membrillos pelados y picados
¼ k de mote (maiz blanco pelado)
2 litros de agua
1 palo grande de canela
5 clavos de olor
2 hojas de naranjo
¼ cucharadita granos de anís
3 manzanas para cocinar, peladas y picadas
1 guanábana, sin semillas y cortada en gajos
Azúcar al gusto
½ k harina de maíz amarillo
Canela en polvo para espolvorear

Preparación:

 

Remojar el mote desde la víspera en una vasija con agua. Al día siguiente cocinar a fuego lento hasta que el mote esté tierno. No echarle sal porque se endurece.

En una olla verter el agua con la canela, clavo, hojas de naranjo, anís y llevar a ebullición por 10 minutos. Colar y en este líquido se cocinan las manzanas y los membrillos hasta que estén tiernos.

Disolver la harina en agua y agregar al líquido, moviendo hasta que espese. Agregar, luego, el azúcar, el mote, y la guanábana en gajos. Se sirve caliente en tazas, espolvoreado con canela.

Pastelitos de Yuca - 12 porciones

Esta receta la he bajado de Internet, tengo que probarla, es la primera vez que la veo..... ya subiré fotos cuando experimente con ella.......

Ingredientes :

1 k (2,2 lb) yuca
100 g (3 ½ oz) zapallo- calabaza  (opcional)
¼ cucharadita de sal
1 cucharadita anís molido
Camotillo o manjarblanco para relleno
Aceite vegetal para freir
Azúcar en polvo
Canela molida

Preparación:

Pelar las yucas, cocinarlas en poca agua con zapallo, sal y anís. Cuando esté cocida, pasarla por el pasapurés y eliminar las hebras de la yuca, coloque la mezcla en un bol y amasar hasta tener una masa suave; espolvorear con pocos de harina para evitar que la masa se pegue a las manos.

Tomar porciones de masa y formar bolitas de 5 cm (2 pulgadas) aproximadamente; aplanar cada porción, colocar en el centro 1 cucharadita de camotillo o manjarblanco y cubrir con otra porción de masa.

Sellar bien presionando los bordes con los dedos. Tratar de darles forma de estrella.

Freir en aceite caliente hasta doradas. Escurrir en papel absorbente.

Espolvorear con azúcar en polvo y canela molida. Servir calientes

Mousse de Maracuyá - 10 raciones

Ingredientes:

1 k (2,2 lb) maracuyá (fruto de la pasión)
18 g (½ oz - 2 cucharadas) gelatina en polvo
2 tazas crema de leche espesa
3 cucharadas azúcar en polvo
3 huevos
¾ taza y 3 cucharadas azúcar blanca
Crema pastelera o Salsa de Maracuya.

Preparación:

Cortar el maracuyá, sacarle las semillas y pulpa, y poner en licuadora. Licuar unos 10 segundos para terminar de separar la pulpa de las semillas. Colar el jugo.

Hervir el jugo de maracuyá. Agregar la gelatina en polvo y ¾ taza de azúcar. Enfriar.

Batir crema de leche con 3 cucharadas de azúcar molida hasta que espese y forme picos suaves. Tener cuidado de no batir demasiado porque la crema se separa.

Batir 3 claras de huevo, agregar 3 cucharadas de azúcar y continuar batiendo hasta punto de merengue.

Incorporar al jugo de maracuyá, la crema de leche batida, y el merengue, envolviendo con una cuchara cuidadosamente.

Vaciar en un molde o bol previamente humedecido con agua. Refrigerar hasta que cuaje.

Desmoldar. Decorar con chocolate rallado grueso y servir acompañado con crema pastelera o salsa de maracuya.

Alfajores de Manjarblanco

de la web

Ingredientes:

4 tazas de harina
2 tazas de manjarblanco
1 1/2 taza de margarina
6 cucharadas de azúcar en polvo
1 cucharada de ralladura de limón

Preparación:

Cernimos la harina con el azúcar, agregamos la margarina y la ralladura de limón, formando una masa con estos ingredientes. Posteriormente, separamos en porciones y amasamos bien el preparado durante 10 minutos.

Colocamos la masa en una mesa enharinada, extender con un rodillo y cortar redondelas del tamaño que desee, acomodarlas en una lata de hornear.

Colocar la lata en el horno a 175ºC (350ºF), hasta que doren ligeramente.

Retiramos y esperamos a que se enfríen. Finalmente, las pegamos de dos en dos con manjarblanco. Pasar los alfajores por azúcar molida (glas) o coco rallado.

Suspiro a la Limeña - 5 porciones

Ingredientes:

1 lata grande de leche evaporada
1 lata grande de leche condensada
5 yemas
3 claras
1 taza de azúcar
1 copita de oporto
esencia de vainilla
canela molida

Preparación:

Luego de vertir las latas de leche en una olla y colocarlas a fuego lento, hasta formar un manjarblanco espeso, agregar la esencia de almendras. Retirar del fuego y añadir las yemas y esencia de vainilla al gusto. Posteriormente, vacíamos en una dulcera y dejamos enfriar.

En un cazo al fuego lento, formar un almíbar con el azúcar y el oporto. Batir las claras a punto de nieve y agregar el almíbar, seguir batiendo hasta que enfríe.

Vierta las claras sobre la crema y espolvorear con canela molida.

Crema Volteada - 6 a 8 porciones

Ingredientes:

¾ de taza de azúcar (para acaramelar el molde)
6 huevos
2 latas de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 cucharadita de vainilla

Preparación:

Derretir el azúcar a fuego lento, en una olla pequeña hasta que tenga un color caramelo claro. Acaramelar un molde con hueco con esta miel. Reservar.

Mezcle en un bol grande los 2 latas de leche condensada y la leche evaporada. Agregar los huevos batidos ligeramente. Mezclar bien.

Verter en un molde previamente acaramelado.

Llevar al horno precalentado a 350°F (180°C), en baño maría, hasta que cuaje. Enfriar y desmoldar. Servir.

NOTA: Para rebajar el dulce, también se puede preparar con una sola lata de leche condensada, eso sí que ambas latas de leche tanto la evaporada como la condensada tengan la misma capacidad.

Flan de Mango

Ingredientes

• 2 mangos medianos maduros
• 250 ml de nata
• 3 sobres de gelatina neutra disuelta en 250 ml de agua tibia
• azúcar de vainilla (azúcar vainillada)
• menta fresca

Preparación

Pelar y trocear los mangos y licuarlos, vierta el mando en un bol e incorpore la gelatina disuelta y el azúcar de vainilla al gusto.

En otro bol batir la nata hasta que esté firme y añadir a la crema de mango, mezclando suavemente con una cuchara.

Vierta la crema en un recipiente y ponga en el frigorífico hasta que cuaje bien durante unas horas.

NOTA: Puede reservar para decorar unas láminas de mango junto con una ramita de menta.  Se puede acompañar con sirope de caramelo, de fresa, frambuesa....

Arroz con Leche (Mary)

6 cucharadas de arroz

1 cáscara de limón
1 palito de canela
3/4 litro de leche
6 cucharadas de azúcar
canela en polvo

Poner en un cazo abundante agua a hervir, echar el arroz y cocinarlo durante 10 minutos.

Al mismo tiempo en otro cazo hierva la leche con la cáscara de limón y el palito de canela.  Cuele el arroz y viertalo a la leche.

Deje que hierva durante 12 minutos, una vez fuera del fuego añada el azúcar y mezcle, vuelva nuevamente al fuego unos minutos para que el azúcar se derrita.  retire la cáscara de limón y la canela.

Vierta en una fuente o en envases individuales, espolvoree canela, este arroz con leche queda jugoso.

Donas Americanas

Ingredientes

• 1 taza de leche tibia
• 2 tazas de harina sin preparar
• 2 huevos batidos
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharada de levadura fresca o seca

Preparación

Disolver la levadura en un poco de leche con 1/2 cucharadita de azúcar, reposar 5 minutos.

Batir la mantequilla con el azúcar, cuando esté cremoso agregar poco a poco la harina intercalando con la leche, esencia de vainilla, levadura disuelta, batiendo hasta que esté fluido y sin grumos.

Reposar hasta que aumente su volumen, 2 horas en un lugar tibio.

Se fríe con abundante aceite, al estilo del picarón.

Obtiene 40 donas, espolvorear con azúcar en polvo.

Rosquitas de Plátano

Ingredientes

• 1 taza de leche tibia
• 2 platanos
• 1 1/2 tazas de harina sin preparar
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 huevo batido
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de levadura

Preparación

Disolver la levadura en un poco de leche tibia y dejar reposando.

Presionar con un tenedor o licuar los plátanos con leche, vierta a un bol y agregue poco a poco la harina, vainilla, sal y huevo batiendo hasta que la pasta quede fluída y sin grumos, añada la levadura.

Dejar reposar hasta que aumente su volumen. Formar las roscas con las manos, y freir en abundante aceite.

Torrijas con Miel

Ingredientes

• 8 rodajas de pan de 2 centímetros de grosor (mejor del día anterior)
• 1/4 litro de leche
• 2 huevos
• 3 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de canela en polvo

Preparación

En un bol con la leche, disolver la miel y empapar durante unos segundos las rodajas de pan hasta que estén blandas. Escurrirlas sobre un plato.

Batir los huevos en otro bol.  Rebozar el pan con la harina y luego huevo batido.

Freír en aceite caliente por ambos lados hasta que se doren sin llegar a quemarse.  Secarlas en un paño y rebozarlas en una mezcla de azúcar y canela antes de servir.

TRUCO: freírlas en aceite no demasiado caliente para que no se quemen.

Torta de Bizcotelas (Mary)

Ingredientes

• 1 paquete de 400 gramos de bizcotelas
• 1 lata de leche evaporada helada
• 1 lata de leche condensada
• 1 lata de melocotón en almíbar

Preparación

Se bate la leche evaporada, hasta que esté espumosa, añadir la leche condensada y el zumo de limón, se bate bien.

Abrir la lata de melocotón, retirar la fruta y el líquido lo vierte en un plato hondo, remojar las bizcotelas en el líquido, colocarlas en el molde, luego crema y el melocotón cortado en rodajas, seguir intercalando las capas, terminar con crema y melocotón.

Llevar el molde al frigorífico unas horas.

Helados de Fresas

Ingredientes

• 2 1/2 tazas de leche
• 1 taza de azúcar
• 4 yemas
• 3 cucharadas de harina
• 2 claras
• 1 taza de leche evaporada helada
• 1 1/2 taza de puré de fresas

Preparación

En una olla a fuego bajo poner las 2 1/2 tazas de leche, azúcar y harina se forma una crema, se deja enfriar.  Batir la leche evaporada helada hasta que esté bien espumosa.  Incorporar a la mezcla anterior, añadir el puré de fresas.

Aparte batir las claras hasta que estén espumosas e incorporarla a la mezcla.

Se lleva al congelador hasta que cuaje.

Polvorones Nº 2

Ingredientes

• 200 gramos de margarina
• 300 gramos de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 100 gramos de azúcar molida
• 1 cucharadita de vainilla
• canela y azúcar molida para espolvorear

Preparación

Tamizar la harina con la levadura en polvo, luego ponerla en la mesa en forma de corona, en el centro unir la margarina con el azúcar, la vainilla y trabajar bien estos ingredientes para luego unirlos con la harina.

Cortar redondelas de un centímetro de espesor y aplastarlas en el centro, colocándolas en placas forradas de papel. Lleve al horno precalentado a 180ºC unos 20 minutos.

Una vez doradas se retiran, dejar que enfríen y espolvorear azúcar y canela.

Mousse de Naranja

Ingredientes

• 1 taza de zumo de naranja
• 3/4 taza de azúcar
• 3 huevos
• 6 hojas de colapez
• 1/2 taza de agua hirviendo
• 1 copita de licor de naranja

Preparación

Batir las yemas con el azúcar hasta que esté bien cremosa, añadirle el zumo de naranja y el colapez previamente remojado y disuelto en agua hirviendo y al final se le añaden las claras de huevo batidas a punto de nieve.

Vaciar a un molde humedecido y llevar al frigorífico 24 horas, desmoldar y decorar con la crema chantilly y gajos de naranja.

Bavarois de Naranja Nº 2

Ingredientes

• 4 huevos  (claras y yemas separadas)
• 5 hojas de colapez
• zumo de 4 naranjas
• zumo de 1 limón
• 300 gramos de azúcar
• 4 cucharadas de agua
• un poquito de aceite de almendras

Preparación

Disolver al bañomaría el colapez con 4 cucharadas de agua, que no hierva.

En un bol batir las yemas con el azúcar, se le agrega el zumo de naranja y limón, al final el colapez, mezclar bien.

En otro bol batir las claras a punto de nieve y se incorpora a la mezcla anterior.

Se vierte la mezcla en un molde con hueco y aceitado con aceite de almendras.  Refrigerar al menos 24 horas.

Helado de Café

Ingredientes

• 2 yemas
• 1/2 a 2/3 tazas de azúcar
• 1 taza de leche fresca
• 2 cucharadas de café instantáneo o 4 cucharadas de esencia de café
• 1/4 cucharadita de cocoa (cacao)
• 6 marshmallows blancos o de color (son somo las nubes pero mas suaves)
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 claras
• 1 taza de leche evaporada helada  o 1/2 taza de crema de leche

Preparación

Poner una olla al fuego, colar las yemas, leche fresca y se le añade la mitad del azúcar, removiendo constantemente, cuando esté caliente se agrega el café y cocoa y se sigue moviendo hasta que hierva, retirar del fuego y agregar los marshmallows y se vuelve al fuego, seguir removiendo hasta que se deshagan, agregar la vainilla y dejar enfriar.

Aparte se baten las claras a punto de nieve, se agrega el resto del azúcar y cuando la crema esté fría, incorpore las claras batidas, mezclar con cuchara de palo hasta que no hayan grumos.

Se bate la leche helada hasta que esté dura y se le añade la mezcla anterior, mezclar y verter en un taper que tenga tapa, colocar en el congelador durante 24 horas y estará listo.