Arroz Chaufa

Ingredientes:

1 Kg. de Arroz cocido de preferencia el día anterior (cocinado sin aceite y un poquito de sal)

1 pechuga de pollo

100 gr. de tocino

1 cebolla china (cebollín)

1 pimiento morrón

1 trocito de Kion (jengibre)

3 huevos

250 gr. de carne cerdo molida o finamente picada

sal

pimienta

ajo

sazonador (glutamato monosodico)

sillau (salsa de soya)

Preparación:

En un mortero mueles el ajo hasta que esté una masa, el pollo lo deshuesas y la pulpa la picas bien chiquita, sazonas con sal, pimienta, sazonador, sillau y la masa de ajo y kion, la cebolla la picas finamente solo la parte verde no las cabezas ni la parte gruesa, del mismo modo haces con el morrón, pica el tocino en trocitos pequeños y lo fríes en aceite, le agregas el cerdo sazonado con sal, pimienta, sillau y un poco de azúcar, cuando este casi cocido le agregas el pollo hasta que este todo bien cocido le agregas la cebolla y el morrón, lugo le vas incorporando el arroz poco a poco le vas agregando un poco sillau hasta que este de un color medio marrón claro, pero con cuidado porque la salsa de soya es salada, luego bates los huevos le agregas sal pimienta, sillau y haces una tortilla la picas en cuadraditos y le agregas al arroz y lo sirves, lo acompañas con una o dos cucharadas de nabo encurtido.

Arroz con Costra (6 personas)

1/2 conejo y 1/2 pollo
100 gr de longaniza roja
100 gr de blanco
600 gr arroz
6 huevos y tomate
aceite, sal y perejil
1 sobre de aderezo para paella

Se fríe el conejo y l pollo.  Se añade un poco de tomate y una vez sofrito se agrega agua para dejar hervir durante 30 min. aproximadamente.  Se pone el arros y el aderezo para paella.  Cuando esté semiblando añadimos los huevos batidos, la longaniza y el blanco troceados.  Meter en el horno caliente hasta que el huevo se dore.  Aproximadamente bastan 15 ó 20 minutos, para dorar el huevo.

Dejar reposar y servir.

Paella de Boquerones y Espinacas (6 personas)

400 gr de espinacas
300 gr de boquerones
600 gr de arroz
tomate y ajo
caldo de pescado
aceite de oliva
1 sobre aderezo para paella

Poner las espinacas a remojo para lavarlas y eliminar la tierra.  Limpiar los boquerones salándolos de inmediato.  En una paellera con aceite de oliva hacer un sofrito con el tomate y ajo.  Añade las espinacas y rehogar un poco.  Incorporar el arroz, el aderezo de paella y el caldo (aproximadamente tres pasrtes de este por una de arroz) y diez minutos antes de finalizar la c,occión decorar por encima con los boquerones dejando hasta completar su elaboración.  Dejar reposar y servir.

Arroz Pobre (6 personas)

600 gr de arroz
300 gr de verdura troceada (pimiento, judías verdes y alcachofa)
1 sepia limpia y 4 rodajas de bonito
6 tazas de caldo de pescado
100 gr de garbanzos cocidos
ñoras, ajo, perejil y aceite de oliva
2 cucharadas de zumo de tomate
1 sobre de aderezo para paella

Dorar las ñoras y majarlas en un mortero junto al ajo y el perejil.  Seguidamente sofreír el pimiento, las judías y las alcachofas.  También el bonito que retiraremos  de la sartén.  En una paella aparte sofreír la sepia troceada añadiéndo el jugo de tomate, el arroz, la salsa de la ñora, el sobre de aderezo para paella y el caldo de pescado.  Poner al fuego fuerte durante 10 minutos, bajar a medio fuego y colocar las verduras.  Comprobar la sal y agregar el bonito.  Cuando el caldo esté casi consumido agregar los garbanzos.

Cocer 20 minutos y dejar reposar.

Arroz Empedrado (6 personas)

600 gr de arroz
150 gr de habichuelas blancas cocidas
2 patatas grandes
2 cabezas de ajo
300 gr de bacalao
1 tomate maduro
aceite de oliva y sal
1 sobre de aderezo para paella

Colocar el bacalao en remojo durante 2 horas, cambiar el agua pasada 1 hora, colar y reservar.

Se sofríen las patatas cortadas en rodajas, el bacalao, los ajos enteros y el tomate picado.  Una vez sofrito se añade el arroz dándole unas vueltas.  Cuando esté a medio sofreír se sazona con sal al gusto.  Se añade el agua y el sazonador.  Dejar cocer hasta que se consuma el agua.

Cazuela de Fideos con Gambas (6 raciones)

1/2 kilo de gambas
1 hoja de laurel

1/2 kilo de almejas o chirlas

Perejil

1 puñado de fideos gruesos por persona

Aceite de oliva

1 pimiento verde mediano

1/2 vasito de vino blanco fino

1 pimiento rojo mediano

2 rebanadas de pan viejo

1 tomate rojo

Agua

Media cebolla

1/2 pastilla de caldo

4 dientes de ajo

Sal

En un bol con sal, añadir las almejas para que suelten la arena que tengan.

Luego colocar una olla con agua al fuego, cuando empiece a hervir echamos las almejas enjuagadas. Una vez que se abran retirarlas y colar el caldo sin tirarlo. Reservar la almejas y cuando estén frías quitarles la cáscara.

Hacer lo mismo con las gambas, en el segundo hervor retiramos las gambas y colamos el caldo sin tirarlo. Reservar las gambas y cuando estén frías las pelamos.

En una olla a parte con aceite de oliva, freír las rebanadas de pan y cuando estén doradas, apartar del fuego.

Triturar el pimiento verde, la cebolla, los ajos, el tomate y el perejil fresco generosamente, todo en crudo, incorporar el pan y triturar hasta que se haga una pasta.

En la misma olla utilizada para el pan agregar la pasta del vaso y si es necesario añadir más aceite. Hacer el sofrito sin dejar de mover. Añadir el vasito de vino blanco, mover un poco para diluir y evaporar el alcohol. Añadir el caldo de las almejas y de las gambas, añadir la 1/2 pastilla de caldo, el laurel, el pimiento rojo lavado y rectificar el sabor.

Añadir un litro más de agua y dejamos hervir una 1/2 hora a fuego medio. Añadir los fideos y un poco antes de que los fideos se hagan incorporar las gambas peladas y las almejas sin cáscaras. Servir bien caliente.

Gazpachuelo de Arroz (4 raciones)

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1 litro de agua

aceite de oliva

2 puñados de arroz

zumo de limón

1 huevo

sal

Ponemos una cacerola con el agua y sal. Cuando comience a hervir añadimos los dos puñados de arroz. Cocemos a fuego medio.

Cuando el arroz esté tierno, retiramos la cacerola del fuego. Apartamos un vaso del caldo de la cocción para después diluir la mayonesa.

Mientras, con la batidora eléctrica, hacemos una mayonesa con el huevo, sal y aceite de oliva hasta que cuaje. Cuando la mayonesa esté lista le añadimos el vaso de agua, apartado anteriormente de la cocción, poco a poco hasta diluir la mayonesa y hacerla más líquida.

Terminada la mayonesa la vamos incorporando poco a poco en la cacerola con el arroz sin dejar de remover, muy lentamente, para que no se corte. Cuando se haya mezclado todo bien se sirve muy caliente y que cada cual se ponga zumo de limón al gusto para resaltar su sabor.

Nota: para hacer esta sopa se puede utilizar también patatas cortadas a casquitos, en vez de arroz. Hay quien también le pone rebanadas de pan viejo finitas por encima.

Consejo: esta sopa la podéis hacer, perfectamente, 15 minutos antes de comer, por ser tan sencilla de preparar y así el arroz no se apelmaza.

Arroz a la Naranja

1 taza de arroz
3/4 taza de agua
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de ajos molidos
1/2 cubo de caldo de carne
1 taza de zumo de naranja
1 cucharada de nueces del Brasil

El arroz se lava con tiempo, se fríen los ajos con aceite y se agrega el arroz, que dore, se le agrega el agua y la sal, cuando esté secando se le agrega el zumo y las nueces y se espera a que seque.

NOTA: El zumo de naranja debe agregarse tibio.

Arroz con Leche (Mary)

6 cucharadas de arroz

1 cáscara de limón
1 palito de canela
3/4 litro de leche
6 cucharadas de azúcar
canela en polvo

Poner en un cazo abundante agua a hervir, echar el arroz y cocinarlo durante 10 minutos.

Al mismo tiempo en otro cazo hierva la leche con la cáscara de limón y el palito de canela.  Cuele el arroz y viertalo a la leche.

Deje que hierva durante 12 minutos, una vez fuera del fuego añada el azúcar y mezcle, vuelva nuevamente al fuego unos minutos para que el azúcar se derrita.  retire la cáscara de limón y la canela.

Vierta en una fuente o en envases individuales, espolvoree canela, este arroz con leche queda jugoso.

Horchata de Arroz

150 gramos de arroz crudo

100 gramos de nueces de Brasil

1 1/2 litros de agua

1/4 kilo de azúcar

1 ramita de canela

corteza de limón y naranja

Remojar por 12 horas el arroz lavado y crudo, nueces y canela, con agua fría que cos cubre.  Se licúa todo menos la canela, colar con un cedazo.

Se sirve como refresco endulzado con el azúcar y decorado con la corteza de limón y naranja, puede añadirle unas gotas de vainilla.

Arroz con Acelgas y queso (4 personas)

Ingredientes:

3/4 tazas de arroz integral crudo o 1 1/2 taza cocido

1/3 taza de queso rallado
aceite de oliva
1 atado de acelgas o espinaca (1 manojo)
2 cebollas picadas
1 diente de ajo picado o troceado
salsa de soja

Preparación:

En un wok o sartén grande, saltee el tallo de la acelga o espinaca, las cebollas y el ajo, hasta que la cebolla esté transparente.

Añada el arroz cocido y ponga las hojas picadas encima, tape la sartén y cocine a fuego bajo hasta que las hojas estén cocidas, luego puede mezclar todo.

Añada el queso rallado y la salsa de soja, mezcle hasta que el queso se funda, sirva de inmediato.

NOTA al servir puede añadir 1 taza de alubias rojas, o puede añadir especias y pimienta molida.

Arroz con Mariscos (6-8 personas)

Arroz con Mariscos

2 docenas de conchas chicas
2 docenas de calamares
2 docenas de choros
2 docenas de machas
2 pimientos medianos en tiras
3 cucharadas de aceite
1/2 taza de arvejitas cocidas (guisantes)
2 cebollas medianas finamente picadas
2 cucharadas de ajos molidos
2 cucharadas de ají amarillo
2 tomates pelados y picados
3 cucharadas de culantro molido (cilantro)
4 tazas de arroz lavado

Limpiar y hervir los mariscos, retirar de las conchas, si desea deje algunas enteras para decorar. Reservar el caldo.

Poner a calentar el aceite y dorar las cebollas, el ajo, el ají amarillo, los tomates, la sal y pimienta.

Agregar a este aderezo el culantro, dar una vuelta y añadir 4 1/2 tazas de agua. Cuando rompa el hervor agregue el arroz, guisantes y pimientos cuando vuelva a hervir baje el fuego y tape la olla, pasados 10 minutos, añada los mariscos sin concha y mezcle el arroz con los mariscos, vuelva a tapar la olla.

Al servir decore el plato con los mariscos que haya dejado enteros.

Tapado de atún

3 tazas de arroz graneado
1/2 taza de cebolla picada
1/4 taza de aceite
1/2 taza de aceitunas picadas
3 latas de atún
2 huevos cocidos
1 cucharada de perejil
1/4 taza de tomate picado
pimienta, comino y sal al gusto

Rehogar la cebolla en el aceite, agregar el tomate; cuando este listo añadir el atún y revolver bien. Sazonar, agregar las aceitunas, huevos y perejil.
Poner en una fuente una capa de arroz, otra del relleno de atún que acaba de preparar y otra de arroz.

Servir caliente.

Arroz Árabe

2 tazas de arroz
100 gramos de mantequilla
100 gramos de fideos "cabello de ángel" (entrefino delgado ó "0")
100 gramos de pasas sin semilla
10 almendras
sal al gusto

En una olla se fríen los fideos con la margarina, cuando estén ligeramente dorados, agregar el arroz, las almendras y 2 1/4 tazas de agua, cuando rompa el hervor, bajar el fuego al mínimo y colocarlo en la hornilla mas pequeña dejar que cocine unos 15 minutos. Destapar la olla e incorporar las pasas lavadas y escurridas, dejar que termine la cocción 5 minutos mas.

Este arroz es para acompañar platos principales.

Arroz Mediterráneo

2 tazas de arroz
2 cubos de caldo vegetal
3 cucharadas de margarina
1 taza de guisantes cocidos
1 taza de maíz fresco desgranado y cocido
3 a 4 latas de atún escurridas
1/2 taza de cebolla picada
1 cucharada de pasta de tomate (no tomate frito)
3 tazas de agua

Rehogar la cebolla y la pasta de tomate en la margarina, agregar el arroz, revolver unos minutos, añadir el agua y las tabletas de caldo. Reducir el fuego y cocer 15 minutos.
Añadir el atún, los granos de maíz y los guisantes, mezclar y dejar 5 minutos mas al fuego.

NOTA: Puede añadirle gambas pequeñas.

Arroz Johanes

2 1/2 tazas de arroz cocido
1/2 taza de bacon ahumado
1/2 tazas de pasas
1/4 taza de agua
1 cubo de caldo de carne o verduras
3 cucharadas de mantequilla
2 tazas de apio picado
1 taza de guisantes cocidos
1 taza de cebolla picada
sal y pimienta al gusto

Rehogar la cebolla y el bacon ahumado picado, reservar.
Colocar en una olla la mantequilla, rehogar el apio, agregar las pasas lavadas, el cubito de caldo y el agua, dejar que cocine a fuego bajo unos 10 minutos.
Juntar todos los ingredientes, el arroz cocido, la cebolla y bacon rehogado, guisantes y por último el apio y pasas, mezclar y servir.