Souffle de Pescado Nº 2

Ingredientes

• 1/2 kilo de pescado blanco cocido, sin espinas y desmenuzado
• 4 yemas
• 4 claras
• 4 cucharadas de mantequilla
• 3/4 taza de queso rallado
• 2 cucharadas de cebolla rallada
• 1 taza de leche evaporada
• 4 cucharadas de harina cernida
• sal y pimienta al gusto.

Preparación

Derretir la mantequilla, agregar poco a poco la harina, revolviendo constanemente.  Añadir la leche evaporada, la cebolla, lsa sal y la pimienta.  Continuar mezclando hasta que espese.  Incorporar el las yemas, el queso y por último el pescado.
Batir las claras a punto de nieve y agregarlas suavemente a a mezcla.
Enmantequillar un molde refractario y colocar la preparación.  Llevar al horno a temperatura regular (170ºC) unos 40 minutos.
Servir con salsa rosa o cocktail si lo desea.

Souffle de Pescado Nº 1

Ingredientes:

• 1/2 kg de filetes de merluza
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla picada
• 2 cucharadas de harina
• leche
• sal
• pimienta
• 3 yemas
• 2 claras batidas en punto de nieve
• 2 cucharadas de queso rallado
• crema de leche
• 1/2 cucharada de perejil picado

Preparacion

Despinar el pescado y cortarlo en trozos. Colocar el aceite en una sartén y cocinar la cebolla a fuego lento, sin dejar que se dore. Añadir la harina y dejar rehogar unos minutos. Agregar el pescado, cocinar unos segundos y remojar con la cantidad de leche necesaria como para obtener una pasta homogénea. Mezclar suavemente para que quede bien unido. Condimentar con sal, pimienta, agregar las yemas bien batidas, con un movimiento envolvente las claras y finalmente el queso rallado. Verter la preparación en una budinera enmantecada y cocinar en horno moderado (170ºC) hasta que tenga consistencia firme y la superficie quede dorada.

 

Soufflé de pescado

Ingredientes

• 380 gramos de atún en lata escurrido
• 1 taza de leche
• 3 cucharadas de margarina
• 1 cucharadas de harina
• 1/2 taza de queso parmesano
• 4 huevos
• sal y pimienta al gusto

Preparación

Derretir en una olla la margarina, añadir la harina, luego la leche poco a poco moviendo constantemente, hervir or un minuto y sazonar. Agregar fuera del fuego las yemas, queso parmesano pallado, el atún y finalmente las claras batidas a punto de nieve, mezclar suavemente.
Engrasar un molde, verter la preparación y hornear a 180ºC (350ºF) por 40 minutos.
Servir caliente