Torta de Bizcotelas (Mary)

Ingredientes

• 1 paquete de 400 gramos de bizcotelas
• 1 lata de leche evaporada helada
• 1 lata de leche condensada
• 1 lata de melocotón en almíbar

Preparación

Se bate la leche evaporada, hasta que esté espumosa, añadir la leche condensada y el zumo de limón, se bate bien.

Abrir la lata de melocotón, retirar la fruta y el líquido lo vierte en un plato hondo, remojar las bizcotelas en el líquido, colocarlas en el molde, luego crema y el melocotón cortado en rodajas, seguir intercalando las capas, terminar con crema y melocotón.

Llevar el molde al frigorífico unas horas.

Torta Americana

Ingredientes

• 4 huevos
• 2 tazas de harina
• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de agua caliente
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• mermelada de fresas

Merengue: hecho con 4 claras, 8 cucharadas de azúcar y gotas de limón.

Preparación

Se baten los huevos con el azúcar hasta que estén cremosos, se agrega 1 taza de agua caliente a pocos y se sigue batiendo, se añade la harina cernida con la levadura, uniendo suavemente.  Se vacía a molde sin engrasar y se pone a horno moderado.

Una vez frío se corta en capas y se rellena con la mermelada de fresas.

Merengue: Se baten las claras a punto de nieve y se les va echando a pocos el azúcar y las gotas de limón.

Con el merengue se cubre el bizcocho.

Charlot Primaveral

Ingredientes

• 8 huevos enteros
• 100 gramos de azúcar
• 250 gramos de harina preparada

Relleno:

• 1/2 litro de crema chantilly
• 2 tazas de coctel de frutas (la piña se cocina con azúcar y la papaya se pasa por agua hervida)
• 1/4 taza de zumo de naranja
• 3 hojas de colapez
• 100 gramos de marrasquinos

Decoración

• Cocoa en polvo (cacao)
• Azúcar en polvo (glas)

Preparación

Batir las yemas, agregar el azúcar, incorporar por cucharadas la harina y por último las claras batidas de forma envolvente con cuchara.

Vierta la masa en un molde engrasado y enharinado, llevar al horno a moderado unos 50 minutos.

Cuando este el bizcocuelo casi frío, corte con el cuchillo la capa superior y reserve.  Vacie el centro del bizcocho y dejelo hueco.

Mezclar la fruta, piña, papaya, marrasquinos y zumo de naranja, el colapez se diluye en 1/2 taza de agua hervida y cuando esté fría se incorpora poco a poco al Chantilly batiendo constantemente para que no se baje, reservar 2/3 taza de Chantilly.

Al resto de la crema se le añade la fruta y se mezcla con cuidado.

Para montar el Charlot, vierta al molde de bizcocho que quedó hueco una capa de la mezcla de fruta, luego el bizcocho desmenuzado, otra capa de fruta, luego Bizcocho y termine con una capa de fruta, coloque por encima a modo de tapa la primera capa del bizcocho que reservó.

Decore el bizcocho con Crema Chantilly, cocoa en polvo y azúcar en polvo.

Torta de Higos y Miel de Abejas

Ingredientes

• 250 gramos de higos secos
• 1/2 taza de miel de abejas
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 manzana pelada y cortada
• zumo de un limón.

Masa:

• 2 tazas de harina cernida
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 taza de margarina
• 1 taza de azúcar
• 4 huevos
• 1/2 taza de miel de abejas
• 1/2 taza de nueces picadas

Preparación

Los higos se lavan bien, se les corta el tallito y se les da un hervor. se escurren bien y licúan con la miel y la manzana.  Luego se vierte en una olla agrega canela y sal y se deja que hierva unos 5 monutos, moviendo con frecuencia.  Se deja enfriar.

Masa: Se colocan los ingredientes secos en un tazón, se mezclan bien.  Se Baten los 2 huevos mas 2 yemas, añadir la margarina y el azúcar, seguir batiendo hasta que se ponga cremoso. vaciar sobre este preparado los ingredientes secos poco a poco, mezclar bien con una cuchara.

Extender la masa en un molde engrasado de 23 x 23 cm.

Cubrir la masa con el dulce de higos y hornear media hora a 350ºF (175º C). Mientras tanto batir las 2 claras a punto de nieve, agregar la miel de abejas, seguir batiendo hasta que estén duras.

Retirar el bizcocho del horno y se cubre con el merengue, colocar las nueces oicadas y volver a colocar el molde dentro del horno, hasta que el merengue dore por encima.

Carlota Rusa (Charlotte)

Ingredientes

• 3/4 litro de leche o evaporada diluida
• 1 taza de azúcar
• 2 cucharadas de vainilla
• 8 yemas
• 8 hojas de colapez remojadas y escurridas
• 1 taza de crema de leche

Para decorar: 1 taza de crema Chantilly, 1 lata de duraznos.

Preparación

Bata las yemas con el azúcar hasta que aclaren, coloque luego en una olla, vierta poco a poco sobre ella la leche hirviendo, lleve a fuego bajo hasta que espese ligeramente.  Retire, añada la vainilla y colapez; mezcle.

Deje enfriar para agregar la crema de leche batida.  Vierta sobre un molde de Charlotte engrasado con margarina y forrada las paredes con bizcotelas, tape con bizcotelas y refrigere.  Desmolde.  Al servir decore con la crema Chantilly y los duraznos escurridos.

Bizcocho cremoso Boston (10 personas)

Ingredientes

• 1 ¼ taza mas 1 cucharada de azúcar, divida en 2 partes
• 3 yemas mas 6 huevos divida en 2 partes
• 5 cucharadas de maicena divida en 2 partes
• 2 tazas de leche tibia
• 1 ½ cucharaditas de vainilla divida en 2 partes
• 1 taza de harina para bizcochos
• 6 cucharadas de mantequilla o margarina derretida
• 1 taza de crema de leche divida en 2 partes
• 6 onzas (170 gramos) de chocolate semi-dulce

Preparación

Precaliente el horno a 350ºF (175ºC), engrase y enharine dos moldes redondos de 9 pulgadas (23 cm).

En una olla mezcle ½ taza de azúcar, yemas y 3 cucharadas de maicena, lentamente incorpore la leche. Cocine y siga batiendo hasta que la mezcla hierva y espese. Añada ½ cucharadita de la vainilla. Coloque este preparado en el frigorífico.

Con el batidor, bata los huevos, ¾ taza de azúcar y lo que resta de la vainilla.

Agregue la harina, lo que queda de maicena y mantequilla.

Vierta en los moldes, hornear 30 minutos hasta que estén cocidos.

Desmolde y deje que enfríen completamente.

Con un batidor, bata ½ taza de crema de leche con el resto de la azúcar hasta que se formen picos, retire la salsa del frigorífico y bata hasta que esté cremosa, incorpore despacio la crema de leche batida.

Corte cada bizcocho en dos por la mitad, unte el relleno entre las capas.

En una olla pequeña a fuego bajo, derrita el chocolate, añada el resto de la crema de leche y mezcle hasta que esté cremoso.

Cubra el bizcocho con el chocolate.

Deje enfriar 1 hora.

Torta Wendy

Ingredientes

• 3 tazas de harina preparada
• 3 huevos
• 2 cucharaditas de vainilla
• 1 taza de cocoa (cacao)
• 1 1/2 taza de aceite
• 2 tazas de leche
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 1/2 cucharaditas de bicarbonato
• 2 cucharaditas de sal
• 2 1/2 tazas de azúcar

Preparación

Cernir la harina, bicarbonato y cocoa, añadir el aceite envolviendo la mezcla, no batiendo, luego la leche con el vinagre y la vainilla.  Cuando todo esté mezclado, agregar los huevos enteros y al final el azúcar, uniendo bien.

Va n molde engrasado con papel manteca.  Horno moderado (160ºC) aproximadamente 3/4 de hora.

BAÑO DE CHOCOLATE

Ingredientes:  1 lata de leche condensada, 1 lata de leche evaporada, 1 taza de azúcar, 1 cucharada de vainilla, 3 cucharadas de cocoa (cacao), 1 cucharada de mantequilla, 1/2 cucharadita de sal.

Preparación: Poner las leches y el azúcar en una olla al fuego hasta que tome punto.  Retirar y añadir la vainilla y mantequilla.  Poner nuevamente al fuego y mover unos 5 minutos.  Con esta preparación se rellena el bizcocho y se cubre por encima.

Torta Inglesa de Chocolate

Ingredientes

• 2 tazas de harina
• 1 1/4 taza de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 3 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1/2 taza de leche
• 3 huevos
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 90 gramos de chocolate
• 1 cucharadita de canela
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada

Preparación

Mezclar la harina con el azúcar, canela y nuez moscada, cernir 2 veces, añadirle la mantequilla derretida y el chocolate también derretido, se bate unos minutos, a esto se le incorpora la leche, los huevos y vainilla, se bate unos minutos mas, agregar la levadura y verter en dos moldes engrasados y enharinados.

Horno 350ºF (175ºC) unos 25 minutos.

BAÑO Y RELLENO

4 claras, 280 gramos de azúcar, 1 tazas de nueces picadas y gotas de limón.

Preparación: Hacer del agua y azúcar un almíbar a punto de bola gruesa.

Batir las claras e incorporarles el almíbar y al último las gotas de limón, separar la mitad y mezclar con las nueces, unir los bizcochos con esta preparación y cubrir el bizcocho con el merengue que sobró.

Decorar con unas nueces enteras y encima espolvorear azúcar en polvo, llevar al horno bien caliente por unos minutos para gratinar.

Bola de Oro

Ingredientes

Bizcochuelo (20 cmt diametro)

• 4 huevos
• 1/2 taza harina
• 1/2 taza maicena
• 1 cucharadita polvo de hornear
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 cucharaditas pisco PERUANO
• 1/2 taza de azúcar

Preparación

Se forra el molde con papel manteca y se enmantequilla.
Se bate las claras a nieve y se añade el azúcar en forma de lluvia poco a poco se agrega las yemas una a una, se agrega el pisco y la vainilla. aparte se cierne 3 veces la harina y la maicena y se incorpora poco a poco con movimientos envolventes al batido.

Se lleva al horno por 35 a 40 minutos a 175°c (350°F)

Mermelada de Albaricoques

100 gramos de albaricoques, 1 1/2 taza de azúcar

Se ponen a hervir los albaricoques con el azúcar, cuando estos estén ya blandos se retiran las semillas y la cáscara, se licuan y se pone nuevamente al fuego hasta que tome punto de mermelada.

Manjarblanco de Nueces

100 gramos de nueces Brasil, 1 lata de leche evaporada, 1 1/2 taza de azúcar.

Se licuan las nueces hasta casi pulverizarlas, se pone todo en la olla a fuego medio bajo hasta que tome punto. (aproximadamente 1 1/2 hora)

Almíbar

1 taza de azúcar, 1/2 taza de agua, 1/8 taza de pisco PERUANO

Llevar a fuego el agua con el azúcar, cuando disuelva retirar y añadir el pisco.

ARMADO DEL POSTRE

Cuando el bizcochuelo ya esta listo se corta en 3 partes y en un bol, un cuenco o envase redondo, que estará forrado con papel film o una bolsa plástica (para que sea mas fácil de desmoldar después) se acomoda dentro de esta la capa de bizcocho, con un pincel de cocina se humedece el bizcocho con el almíbar, cuidando de no pasarse sino queda muy "borrachito" y no se disfrutaría bien al comerlo.

Después de humedecer el bizcocho, poner el marjarblanco de nueces generosamente, y poner la otra capa de bizcocho previamente humedecida por ambos lados. Se unta esta capa con la mermelada de albaricoque y se coloca la otra capa de bizcocho previamente humedecido, poner peso encima hasta que la preparación este compacta (aproximadamente 1 hora)

El toque final lo pone el Maná, puede utilizar esta receta o la que aparece bajo en mismo nombre en el recetario:

Maná

• 1 lata leche evaporada
• 1 huevo entero
• 6 yemas
• 1 taza de azúcar
• azúcar en polvo la necesaria

Poner el azúcar en una olla, en un colador colocar las yemas y el huevo, añadir la leche y colar. Llevar a fuego suave, mover con cuchara de palo hasta que se corte y se despegue de la olla.
Retirar del fuego y batir hasta que se enfríe (preferiblemente batidora eléctrica) y amasar con azúcar impalpable, estirar con rodillo y colocar encima de la bola ya desmoldada y hacer flores para decorar con el maná sobrante.

Puede decorarlo con frutas, flores, líneas, lo que prefiera.

 

Bizcochuelo de naranja

Ingredientes

• 8 huevos
• 2 1/2 tazas de harina preparada (si es sin preparar añadir 3 cucharaditas de levadura en polvo)
• 2 tazas de azúcar
• 2/3 tazas de zumo de naranja y el luquete de la naranja (ralladura de la cáscara, sin la parte blanca)
• 1/2 cucharadita de sal.

Preparación

Se baten las claras a punto de merengue y se agregan las yemas una a una batiendo bien despues de cada adición, luego el azúcar poco a poco y siempre batiendo, después el luquete y el zumo, por último la harina con los ingredientes secos incorporándolos, no batiéndolos.

Se vierte en un molde engrasado sólo en el fondo y espolvoreádo con harina y se hornea a temperatura baja por espacio de una hora.

CUBIERTA DEL BIZCOCHUELO

1/2 taza de cocoa (cacao en polvo) 1 lata de leche condensada, 1 cucharadita de vainilla, 1 cucharadita de mantequilla.

En una olla se pone la leche condensada y se agrega la cocoa en el centro, poco a poco moviendo constantemente para que no se pegue en el fondo, cuando esté bien disuelta se le agrega la mantequilla y la vainilla.

Siga removiendo hasta que tome punto no muy espeso, retirar del fuego y cubrir el bizcochuelo.

Bizcocho de Pascua



Bizcocho de Pascua

 Ingredientes

• 250 gramos de mantequilla
• 350 gramos de azúcar
• 1 copita de Oporto o Pisco
• 1 1/2 cucharaditas de vainilla
• 4 cucharaditas de levadura en polvo
• 5 huevos
• 1/2 kilo de harina
• 1 1/4 tazas de leche
• 100 gramos de frutas confitadas
• 100 gramos de pasas
• 1/4 kilo de nueces
• 1 cucharada de miel

Preparación

Se bate bien la mantequilla agregándole poco a poco el azúcar, vainilla, miel y huevos.  Se mezcla todo bien, batiendo constantemente hasta que este cremoso.  Se agrega la harina alternando con la leche, y por último, las frutas y pasas previamente enharinadas y las nueces troceadas.

Se engrasa el molde poniendo papel manteca, se engrasa nuevamente y se vierte la mezcla.  Se hornea por espacio de 45 minutos a una hora en horno moderado.  Cuando esté frío se baña y se decora con Glasé Real.

GLASÉ REAL

En un tazón se ponen 2 claras de huevo y batiendo constantemente con cuchara de madera  se le va agregando poco a poco azúcar en polvo (glas) aproximadamente 500 gramos, hasta que la crema espesa y tenga consistencia (cuando al levantar la cuchara la crema se sostenga en ella sin caerse).  Se le agrega el zumo de medio limón pequeño colado, batiendo siempre hasta que la masa recupere la consistencia perdida.
Con este merengue se baña el bizcocho.

Si al cubrir el bizcocho le parece que está muy suelta, le añade un poquito mas de azúcar, si está muy espesa, unas gotitas de limón.

Puede añadirle color al glaseado.


Con Glasé Real (de la web)



Masa elástica de Chocolate (Escrita por Mamá)

Masa elástica de chocolate

Charlot Primaveral (Escrita por Mamá)



Charlot Primaveral



Pay de manzanas con aceite de oliva

Ingredientes

• 2 1/4 taza de harina
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 huevo
• 3/4 taza de azúcar
• un poco de leche unas 4 ó 5 cucharadas

Relleno

• 6 manzanas peladas y cortadas en trocitos pequeños
• 3/4 taza de azúcar
• 1 cucharadita de canela
• 2 cucharadas de margarina derretida.
• una pizca de nuez moscada

Preparación

Masa: Mezclar la harina, el azúcar, añadir el huevo, aceite de oliva y la cantidad de leche que necesite para que esté la masa suave pero que no se pegue en las manos.

Dejar reposar la masa unos 10 minutos.
Estirar la masa y forrar un molde engrasado y enharinado, pinchar la base.

Relleno: En un bol poner las manzanas, añadir el azúcar, canela, margarina y nuez moscada, mezclar bien.

Este relleno se vierte en el molde con la masa y se lleva al horno moderado 180ºC aproximadamente media hora

Torta de chocolate Antonieta

Ingredientes

• 3/4 taza de margarina
• 2 tazas de azúcar
• 2 tazas de harina preparada
• 2 huevos
• 3/4 taza de leche cortada
• 3/4 taza de cocoa o 1/4 taza de cacao en polvo
• 3/4 taza de agua caliente
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de escencia de vainilla.

Preparación

Se bate la mantequilla y azúcar, cuando esté cremosa y sin dejar de batir incorpore los huevos enteros.
Ir añadiendo los ingredientes secos cernidos y la leche intercalándolos y por último los 3/4 taza de agua.
Vierta la masa en un molde engrasado y con papel manteca, lleve al horno a 180ºC.

La leche cortada, es leche con unas gotas de limón o vinagre, deje reposar para que se corte, si la necesita con urgencia hay que llevarla al fuego unos minutos para acelerar el proceso.

Cobertura

• 6 cucharadas de cocoa ó 4 de cacao
• 3 cucharadas de harina fina de maíz
• 1/2 taza de azúcar
• 3/4 taza de agua
• 3 cucharadas de margarina
• unas gotas de vainilla

Preparación

En una olla a fuego medio coloque el agua, cocoa, harina de maíz y mezclar, remueva la crema hasta que espese, agregar la mantequilla y vainilla, puede agregar una yema de huevo (es opcional), mezcle todo.

Con esta crema bañe el bizcocho.

Torta moka helada

Ingredientes

• 400 gramos de galletas de vainilla
• 1 lata de leche evaporada
• 1 taza de agua
• 250 gramos de chocolate semidulce
• 300 gramos de azúcar
• 3 yemas
• 1/2 de escencia de café
• 100 gramos de nueces molidas

Preparación

Deshacer el chocolate en agua sobre el fuego, añadir la leche y que de un hervor.
Aparte se bate bien la mantequilla con el azúcar y las yemas y se añade el café batiéndo hasta que quede todo unidoy bien suave.
Para formar la torta se remojan las galletas en el chocolate y se forma con ellas una capa en el molde, luego se cubre con una capa de moka y se espolvorea con las nueces molidas; se pone otra capa de galletas, otra de crema y se vuelve a espolvorear, y asi se sigue hasta formar cuatro o cinco capas que se cubren siempre con crema y se termina con las nueces.
Se lleva a refrigerar al menos una hora. Servir, no necesita desmoldar.

Torta Sueca

Ingredientes

• 4 huevos
• 1 taza de aceite
• 2 tazas de azúcar
• 2 tazas de harina
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 2 cucharaditas de bicarbonato
• 2 cucharaditas de canela
• 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
• 2 tazas de zanahoria rallada
• 1 taza de nueces picadas
• 1 taza de pasas

Preparación

Se baten los huevos y se agrega el aceite, el azúcar, la harina cernida con el polvo de hornear, bicarbonato, canela y nuez moscada, luego la zanahoria.
Se mezcla todo en la batidora y se agregan las pasas y nueces al final.

Se vierte esta mas en dos moldes iguales engrasados y enharinados, se lleva al horno a 180ºC (350ºF) por 40 minutos.

Cuando esté listo se saca del horno, se deja enfriar y se unta entre los dos bizcochos con la siguiente crema:

• 225 gramos de mantequilla
• 225 gramos de queso crema
• 285 gramos de azúcar glass

Se bate un poco la mantequilla y se agrega el queso batiendo todo hasta que quede homogéneo y al final el azúcar.
Se unta entre los dos bizcochos y por encima.

Torta de Manzanas

Ingredientes

• 1 1/3 taza de mantequilla
• 2 1/2 taza de azúcar molida
• 2 1/2 taza de harina
• 2/3 taza de leche
• 6 huevos
• 4 manzanas grandes
• 4 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 taza de azúcar para acaramelar el molde con 1/2 taza de agua

Preparación


Llevar al fuego en una olla el agua con el azúcar hasta que empiece a toma un color amarillento. Vierta esta miel en un molde en forma de rosca, deje enfriar y unte luego de mantequilla, coloque las manzanas cortadas algo gruesas encima.


Masa: Coloque la mantequilla en una batidora, cuando esté blanda, añádase el azúcar poco a poco y bata bien hasta que esté cremosa, añada los ingredientes secos alternándolos con la leche sin dejar de batir, por último las claras batidas pero no muy duras (antes de que queden a punto de nieve).


Vierta esta mezcla en el molde y lleve al horno moderado de 150ºC (300ºF) por una hora.


Deje que enfríe para desmoldar.

Pastel de Manzanas (Piolina)

Ingredientes


Masa

• 2 tazas de harina preparada
• 1 cucharada de sal
• 2/3 taza de manteca
• 5 a 6 cucharadas de agua fría.

Relleno

• 5 a 7 manzanas semi cocidas
• 1 taza de azúcar
• 2 cucharadas de harina salpicada con sal
• 1 cucharada de canela molida
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadas de margarina.

Preparación


Masa: Cernir la harina con sal, en un bol colocar la manteca y la harina, desmenuzar con un tenedor, añadir poco a poco el agua hasta que la mezcla quede en pedacitos del tamaño de guisantes (nunca se echa toda el agua de una vez, ir poco a poco), amasar con las manos y dejar reposar 15 minutos.
Pasado este tiempo, dividir la masa en dos partes, cada mitad la estira con un rodillo y se forra un molde engrasado y enharinado.
La otra mitad de la masa, la estira con el rodillo, con esta mas cubrirá el pastel.


Relleno: pelar las manzanas y cortar en gajos finos, mezclar el azúcar, sal, harina y especias y añadir sobre las manzanas. (si la manzana no es muy ácida añadirle unas gotitas de limón)


Colocar este relleno en la masa, cortar la mantequilla en trocitos y repartirla encima de la manzana, cubrir con la masa, pegar bien los bordes del pastel, con los dedos o un tenedor para evitar que el jugo de la manzana se escape, pinchar la superficie con un tenedor.


Llevar al horno a 180ºC unos 50 minutos.

Pionono de fresas

Ingredientes

• 5 huevos
• 5 cucharadas de azúcar
• 3/4 taza de harina
• 1/4 de taza de chuño o harina fina de maíz
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 2 tazas de fresas picadas
• 1 lata de leche condensada
• 4 cucharadas de zumo de limón

Preparación

Batir las claras a punto de nieve, añadir las yemas y luego incorporar el azúcar cucharada a cucharada y 2 cucharadas de zumo de limón.
Unir la harina con el chuño y el polvo de hornear, incorporarlo poco a poco con cucharada de madera.
Verter a placa engrasada y forrada con papel engrasado y enharinado. Llevar a horno 200ºC (360ºF) durante 25 a 30 minutos.
Desmoldar en servilleta húmeda

Mezclar la leche condensada con las dos cucharadas de zumo de limón restantes. Extender sobre el bizcocho, distribuir las fresas picadas. Enrollar. Adornar al gusto.