Patatas Guisadas con Níscalos

Ingredientes:

3/4 de patatas

1 kilo de níscalos

1 cebolla mediana

aceite

sal

1 cucharada de pimentón de la vera

vino blanco

Instrucciones:

Se pone en una cazuela, la cebolla picada, encima las patatas troceadas, los níscalos, bien limpios y troceados, sal, chorro de aceite y la cucharada de pimentón.

Sin nada de agua se pone a fuego mínimo, para que al sudar la cebolla y los níscalos suelten el agua necesaria para la cocción.

Cuando ya están casi hechas las patatas se agrega medio vasito de vino fino, se dejan reposar un poco y a la mesa.

Tallarines con Setas Frescas (4 personas)

4 cucharadas de aceite de oliva
2-3 dientes de ajo machacado
3-4 cucharadas de tomillo picado
3-4 cucharadas de perejil picado
400 gr de setas de temporada
400 ml. de nata líquida
sal y pimienta al gusto
1 vaso pequeño de caldo de verduras
queso parmesano rallado

En una sartén poner el aceite de oliva a fuego lento.  Sofreir los ajos machacados, añadir las setas, el tomillo, la pimienta y el caldo de verduras.  Por último añadir la nata líquida y el perejil.  Dejar cocer unos minutos.  Mezclar la salsa con los tallarines que estarán cocidos al dente.  Servir y espolvorear el queso parmesano por encima.

Sopa de setas Abalone y Pollo

1 paquete de setas Abalone
5 alitas de pollo
10 cortadas de bambo
6 dientes de ajo
3 trocitos de kion - jengibre
1 manojo de cebolla china
1 cucharada de vino para cocinar (Shao Hsing)
sal al gusto
pizca de aceite de sésamo

Lave las alitas de pollo y cortelas en 2 partes.  Corte la cebolla china en trozos de 4 cm de largo.
Coloque las alitas de pollo, las setas, bambu, ajo, vino y jengibre en una olla y lleve a ebullición, añada la cebolla china, una pizca de aceite y rectifique el sabor. Sirva.

En la receta original, en un bol para sopa colocar los ingredientes menos el aceite de sésamo. Vierta suficiente ague hirviendo para cubrir los ingredientes.
Lleve al vapor a fuego alto por aproximadamente una hora o hasta que el pollo esté tierno.  Añada sal al gusto y un  poquito de aceite de sésamo y sirva.