Escabeche de Pescado (6 raciones)

De la web

Ingredientes:
Harina sin preparar
6 trozos de pescado
pimienta, comino, sal y aceite

Salsa:
2 cebollas grandes
2 ajíes colorado (o panca) molidos
2 dientes de ajo
1/4 taza de vinagre
1 ají fresco en tiras
aceite, sal y orégano
pimienta y comino
huevos cocidos y aceitunas

Preparación:

Aderezar el pescado, enharinar y freír en aceite caliente. Reservar.

Preparar la salsa: Dorar en aceite el ají, añadir la cebolla partida en trozos grandes a la cual se le ha dado un hervor y escurrido.  Agregar vinagre, sazonar, añadir el orégano y hervir por unos minutos.

Cubrir con esta salsa el pescado y decorar con huevos duros, lechuga y aceitunas.

Papas a la Diabla - 6 raciones

Ingredientes:

1 kilo de papa

1/2 kilo de cebolla

palillo amarillo

queso, sal

aceite

Preparación:

Cocinar las papas con agua y sal, una vez cocidas, se pelan y parten en cuatro partes, se coloca en una olla con aceite para que se dore. 

Picar la cebolla en tiras, rehogarla con la papa, añada el palillo, por último espolvorear el queso.

Cebiche de Champiñones - 8 raciones

Ingredientes:

3 bandejas de champiñones laminados (750gr - 1k  aprox)
4 choclos enteros o desgranado cocido
2 cebollas medianas cortadas a la pluma
zumo de 6 limones
1/2 cucharadita de ajo
sal, pimienta y culantro al gusto
chorrito de aceite de oliva
8 hojas de lechuga

Preparación:

Mezclar el jugo de limón con los ajos, sal, pimienta, culantro y opcional el aceite de oliva.

Los champiñones los puede preparar crudos o pasados por agua caliente si los prefiere de esta forma siga las intrucciones a continuación:

Poner una olla con agua y un poquito de sal, cuando empiece a hervir, vierta los champiñones laminados y lavados, cuando vuelva a romper el hervor, retíre la olla del fuego, cuele los champiñones y páselos por agua fría o viértalos en un bol con agua y hielo unos minutos, cuele y escurra. 

Colocar los champiñones en un bol, añadir la salsa preparada y mezclar, dejar que repose unos 5 minutos, añada la cebolla, mezcle nuevamente. .

Presentación: sobre la hoja de lechuga, vierta el champiñon y decore con el choclo desgranado cocido o en rodajas.

NOTA:  Puede añadir si desea, rodajas de ají amarillo o rocoto picado en cubitos o pimiento en cubitos.

Cebiche de Pollo

Ingredientes

½ pollo en trozos

½ cucharadita de pimienta

½ cucharadita de cominos

1 cucharada de ajos

2 cucharadas de ají amarillo

1 limón

1 cebolla

1 cucharada de culantro picado

Sal

Aceite

Preparación

En una olla poner el aceite echar la pimienta, sal, cominos, los ajos, el ají amarillo molido que refría bien, luego echar el pollo en trozos crudos con un poquito de agua.

Cuando el pollo este tierno echar la cebolla cortada al través (se corta la cebolla a la mitad y se comienza a cortar de la primera mitad, de la punta hasta el final).

Una vez que se ha añadido la cebolla se agrega inmediatamente el jugo de limón y el culantro picado remover hasta ver que la cebolla este crocante se retira del fuego y se sirve acompañado con papa o arroz como guste.

Patata Gratinada con Nata

Ingredientes:

8 Patatas medianas
1 cebolla
300 ml de nata
sal y pimienta

Preparación:

Precalentar el horno a 225ºC

Untar una fuente resistente al calor con margarina.

Corte las patatas en rodajas finas y echar la mitad en la fuente, salpimentar.  Cortar la cebolla en rodajitas muy, muy finas uy ponerlas encima de la patata.  Tapar las cebollas con el resto de las patatas.  Roner unos trocitos de margarina y echar aprox. 200 ml de nata.

Colocar en el horno la fuente.  Cuando las patatas empiezan a dorarse, añadir el resto de la nata.

Patatas Encebolladas

Ingredientes:

Patatas pequeñas

Cebolla

Sal

Aceite de oliva

Ajos

1 bolsa de hornear

Como veis en las patatas no se indica la cantidad en los ingredientes porque va sobre gustos.

Preparación:

Limpiar bién las patatas, meter en una bolsa de horno (con piel) y añadirle la cebolla en juliana, los ajos pelados, el aceite y la sal, cerrar y meter al horno unos 45 minutos.

Servir como acompañamiento de pollo asado, costillas, cerdo al horno, etc.

Patatas Castellanas

Ingredientes:

1 kilo de patatas

1 cebolla

1 diente de ajo

1 cucharada de harina

1 cucharada de pimentón dulce

2 hojas de laurel

Agua o caldo vegetal

Aceite de oliva

Pimienta negra molida

Sal

 

Instrucciones:

 

Calienta en una olla 2 cucharadas de aceite y saltea en él la cebolla y los ajos picados. Cuando empiecen a dorarse, incorpora las patatas peladas y cortadas en trozos gruesos. Añade también el pimentón y rehoga un par de minutos el conjunto.

Espolvorea la harina y da unas vueltas con la cuchara de madera para que se dore ligeramente.

Vierte encima el agua o caldo, lo suficiente para que lo cubra todo como un dedo por encima, el laurel y una pizca de sal y pimienta, al gusto.

Deja cocer suavemente unos 30 minutos, hasta que las patatas queden tiernas.

Sirve muy caliente.

Patatas a lo Pobre en Papillote

Ingredientes:

Patatas

Ajos

Cebolla y pimiento verde (opcional)

Pimienta blanca

Romero

Aceite

Perejil

Vino blanco o vinagre

Sal

Instrucciones:

Cortamos las patatas a rodajas, (arreglamos la cebolla y el pimiento). Forramos una fuente apta para horno con papel de aluminio o papel de horno y disponemos encima las patatas cortadas a rodajas, (opcional) (las cebollas cortadas, los pimientos verdes troceados) y los ajos enteros. Salpimentamos, añadimos romero o tomillo, perejil y regamos con unas gotas de vino blanco o vinagre y un buen chorro de aceite de oliva de calidad, tapamos bien con el papel de aluminio haciendo una especie de paquete y horneamos 30 minutos a 180º.

Patatas a la Importancia

Ingredientes:

6 patatas

2 cebollas

3 dientes de ajo

10 almendras

unas hebras de azafrán

vino blanco

caldo o agua

harina

huevo

laurel

Preparacion:

Una vez cortadas las patatas, las cortaremos de un centímetro de grosor y las salaremos.

Las pasaremos por harina y huevo batido y las freiremos en abundante aceite caliente. Una vez doraditas, las iremos colocando con cuidado en una cazuela de barro.

Si el aceite no se nos ha quemado, sofreiremos la cebolla que la cortaremos en juliana bien fina. Añadiremos los ajos y vigilaremos que nos se nos queme. Una vez lo tengamos, lo volcaremos sobre las patatas que teníamos reservadas.

En un mortero, molemos las almendras con el azafrán, añadiremos un poco de vino blanco y juntaremos con las patatas. Rectificaremos de sal.

Ponemos un par de hojas de laurel y cubriremos con caldo o agua.

Dejaremos cocer unos 45 minutos a fuego suave, hasta que las patatas las vamos tiernas.

Iremos moviendo con cuidado la cazuela para que no se nos rompan las patatas.

Es un plato típico del centro, y se sirve muy caliente.

Escabeche de Pato (6-8 raciones)

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1 pato tierno, previamente cocido y cortado en presas

Salsa:

2 cebollas grandes

4 ajíes frescos molidos

2 dientes de ajo

1/4 taza de vinagre

2 ajíes frescos en tiras

lechuga

huevos cocidos

aceitunas

aceite y orégano

sal, comino y pimienta

Freír en aceite el ají molido con los ajos, añadir las cebollas partidas en trozos grandes y rehogar, agregar el vinagre, el ají fresco en tiras y aderezar con la sal, pimienta y comino, dejar que cocine unos 10 minutos.  Añadir el orégano y mezclar.

En una fuente colocar el pato, cubrir con la salsa y adornar con las hojas de lechuga, huevo cocido y aceitunas.

Puede si lo desea, colocar el pato dentro de la olla de la salsa y mezclar unos minutos, luego vierte el pato y la salsa a la fuente.

Pan de bacon con cebolla

Ingredientes

• 6 cortadas de bacon
• ¼ taza de grasa de bacon (grasa de la fritura)
• 1 huevo batido
• 1 ½ taza de leche
• 1/3 taza de azúcar
• 3 tazas de harina
• 3 ½ cucharaditas de levadura en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de cebolla seca picada
• semillas de sésamo

 Preparación

 

Fría el bacon en una sartén hasta que esté dorado y crujiente. Escurrir y triturar. Enfríe la grasa obtenida.

Mezcle el huevo y la leche en un bol.

En otro bol, mezcle azúcar, harina, levadura, sal y cebolla. Añada la mezcla de huevos, un poquito cada vez mezclando con un batidor.

No mezcle demasiado, debe quedar un poco grumosa. Añada el bacon.

Vierta en un molde engrasado de 9x5 o 8x4 pulgadas (22x13 ó 20x10 centímetros) rectangular, espolvorear por encima las semillas de sésamo. Hornear a 350ºF (175ºC) de 50 a 60 minutos o hasta que un palillo insertado salga limpio. Enfríe ligeramente, desmolde y deje enfriar por completo sobre rejilla.

Escabeche de gallina (6 personas)



Escabeche de gallina

Ingredientes

• 6 trozos de gallina
• 2 cebollas grandes cortadas en trozos grandes
• 6 cucharadas de vinagre
• 6 cucharadas de vino blanco
• 1 cucharada de ají panca o colorado molido
• orégano
• 2 ajíes frescos en tiras finas
• 1 diente de ají molido
• aceite
• sal y pimienta
• aceitunas, huevos duros y lechuga

Preparación

Cocine la gallina con agua, sal y pimienta.
Calentar en una olla el aceite, rehogar los ajíes, orégano, cebolla, sal y pimienta y dejar cocinar unos minutos, incorporar el vinagre y el vino. Dejar que de un hervor.
Añadir las piezas de pollo y remover.
Una vez lista la salsa, vaciar la preparación en una fuente y adornar con hojas de lechuga, huevo y aceitunas.

NOTA: La gallina una vez cocida, puede dorarse en aceite y luego se le añade la salsa caliente por encima y se decora.

Salsa criolla

salsa criolla

2 cebollas rojas pequeñas (de preferencia)

2 ajíes amarillos cortados en tiritas

3 limones pequeños

perejil o cilantro (culantro)

aceite de semillas

sal y pimienta.

Cortar la cebolla en tiras (juliana), se colocan en un colador, añade sal y las exprime con la sal para quitar el amargor, enjuagar con agua y escurrirlas muy bien.

Colocar la cebolla en un bol, añadir el ají, zumo de limón, sal, pimienta, perejil o cilantro picado y aceite, mezclar muy bien y dejar reposar al menos 30 minutos antes de servir.

Sirve para acompañar los tamales, chicharrones, arroz con pollo o pato, papa rellena, alubias, etc