Escabeche de Pato (6-8 raciones)

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1 pato tierno, previamente cocido y cortado en presas

Salsa:

2 cebollas grandes

4 ajíes frescos molidos

2 dientes de ajo

1/4 taza de vinagre

2 ajíes frescos en tiras

lechuga

huevos cocidos

aceitunas

aceite y orégano

sal, comino y pimienta

Freír en aceite el ají molido con los ajos, añadir las cebollas partidas en trozos grandes y rehogar, agregar el vinagre, el ají fresco en tiras y aderezar con la sal, pimienta y comino, dejar que cocine unos 10 minutos.  Añadir el orégano y mezclar.

En una fuente colocar el pato, cubrir con la salsa y adornar con las hojas de lechuga, huevo cocido y aceitunas.

Puede si lo desea, colocar el pato dentro de la olla de la salsa y mezclar unos minutos, luego vierte el pato y la salsa a la fuente.