Sopa Parmentier (6 raciones)

1 litro de agua

400 gramos de papas (patatas)

1 cabeza de poro (puerro)

30 gramos de mantequilla

2 yemas de huevo

70 gramos de nata líquida

trozos de pan tostado

sal

Limpie el poro, utilizando solo la parte blanca cortelo en rodajas finas.  Pele y corte las papas en trozos.

Coloque el poro y las papas en una olla con el agua y sal al gusto y cocine durante 40 minutos.  Pase todo por el prensapapas y vuelva al fuego añadiendo la mantequilla.

Aparte mezcle las yemas con la nata, retire la olla del fuego y sin dejar de batir con una batidora manual, añada la mezcla a la crema hirviendo, sazone al gusto.