Sopa de Pallares (6 raciones)

1/4 kilo de pallares remojados la víspera
2 patatas blancas peladas y cortadas en cuadritos
4 cucharadas de cebolla finamente picada
1/2 cucharada de ajo molido
1 cucharadita de pimentón
orégano
8 tazas de agua, 3 cubos de caldo de verduras, o 2 litros de consomé de verduras
1/2 taza de leche evaporada
2 huevos mezclados
3 cucharadas de queso parmesano

Cocinar los pallares, hasta que estén tiernos y reservar.
En una olla vierta el agua, añada el cubo de caldo o el consomé y las patatas troceadas y deje que cocine a fuego bajo.
En una sartén calentar el aceite y rehogar la cebolla, ajo, pimentón y orégano, cuando el aderezo esté listo, se añade el sofrito a la sopa, al igual que los pallares.  Mezclar y dejar hervir unos 5 minutos.
Agregar los huevos mezclados, leche y queso parmesano.