Sancochado de Moquegua (4 raciones)

1 kilo de carne de ternera (costillas carnosas)

¼ kilo de patatas

6 hojas de repollo (col)

¼ kilo arracachas (parecidas a las xirivies que hay en Valencia)

¼ kilo de chuño blanco (remojado la víspera)

1/4 kilo de yuca

sal al gusto

En una olla con 1,5 litros de agua, añadir la carne de ternera y un poco de sal, y deje que hierva unos 20 minutos, añadir las arracachas, patatas, yuca y chuño, que continúe la coción hasta que esten blandos, cuando rompa nuevamente el hervor, añada la col picada, rectifique el sabor, reduzca el fuego y dejar que hierva unos 5 minutos.  Retirar del fuego y servir.

Se acompaña con un ají picante consistente en ají amarillo molido, con la cola de la cebolla picada y con un poco de aceite.

 

Arracacha



Chuño Blanco