Causa Rellena de Pollo - 8 raciones

Ingredientes:

1,5 kg de patata amarilla

1/4 a 1/2 taza de aceite

zumo de 2 limones

ají amarillo licuado

sal

1 pechuga de pollo cocida y deshilachada

1 1/2 taza de mayonesa

1/4 taza de guisantes cocidos

Para decorar:

2 huevos cocidos cortados en rodajas

8 aceitunas negras despepitadas y partidas por la mitad

2 tomates en rodajas

perejil picado

hojas de lechuga

Preparación:

Hervir las patatas con sal, cuando estén cocidas, pelarlas y pasarlas por el pasapurés, dejar que enfríen.

Cuando la patata esté fría agregar sal, zumo de limón, aceite y el ají licuado, mezclar amasando y probar el sabor, si se nota que la masa está muy seca agregar aceite o un poco de caldo del pollo, para hacerla manejable.

En un recipiente coloque la mitad de la masa y forre la base, aparte mezclar el pollo con la mayonesa y los guisantes, extenderlo encima a manera de capa, con la otra mitad  de la masa cubra el relleno, prensando un poco al hacerlo.  Decorar con el huevo, aceitunas, tomate, perejil finamente picado y las hojas de lechuga.

O puede extender toda la masa sobre papel aluminio, papel film o papel manteca, sobre esta masa vierta la mezcla del pollo y enrollar, decorar al servir.

Sugerencias:  El pollo se puede sustituir por carne de cangrejo o gambas picada, o por atún el cual mezcla con cebolla finamente picada, tomate y aguacate, puede agregar mayonesa si lo desea.

Puede también prepararla solamente de verduras, guisantes, zanahoria, judías finas picadas, remolacha con o sin mayonesa.

Causa Rellena de Pollo - 8 porciones

Ingredientes

1 kilo de papa amarilla.
1 pechuga de pollo cocido y deshilachada.
2 paltas fuertes grandes.
2 zanahorias cocidas peladas y picadas en cubitos pequeños.
3 ajíes amarillos licuados.
El jugo de 3 limones.
Aceite.
1 taza de mayonesa.
1 cucharada de perejil picado.
4 huevos cocidos y picados.

Preparación

Sancochar, pelar y triturar las papas.

Agregarle la sal, pimienta, limón y ají molido.

En un pírex, poner una capa gruesa de esta masa.
Mezclar el pollo, la zanahoria y una parte de la mayonesa y ponerla sobre la papa cubriendo todo.

Poner otra lamina de papa.

Pelar y cortar la palta y ponerlo sobre la segunda capa de papa. Poner mayonesa sobre la palta.

Tapar la palta con la última capa de papa.

Decorar con los huevos sancochados picados.

Nota

Este plato lo podemos acompañar con arroz blanco o servirlo como entrada. Es fácil de hacer y puedes hacer uso de tu imaginación para añadir ingredientes.

Chupe de Viernes - 6 porciones

Plato de orígen Arequipeño

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite

1 cebolla picada

2 dientes de ajo triturados

2 cucharadas de ají colorado molido

1 ramita de huacatay

2 litros de agua o caldo de pescado (opcional: se puede agregar caldo de choros)

3 papas medianas peladas y cortadas por mitad

2 zanahorias picadas en cubitos

1 choclo desgranado (maíz)

3 a 4 trozos de zapallo (calabaza)

½ taza de habas peladas

150 g (5 ½ oz) de arvejas (guisantes)

1 taza de repollo picado (col)

1 taza de arroz blanco ligeramente frito

1 rocoto (opcional)

½ taza de leche evaporada

6 huevos (un huevo por porción)

½ k (1 lb 2 oz) de corvina o similar (opcional)

250 g (9 oz) de mariscos opcional (camarón, machas etc)

Queso fresco rallado al gusto.

Preparación:

Freír en aceite la cebolla picada, los ajos, el ají colorado y el huacatay y cocinar moviendo hasta que estén bien mezclados. Agregar el caldo de pescado y caldo de choros, si se desea. Llevar a hervir y agregar las papas, las zanahorias, choclo, los trozos de zapallo, las habas, las arvejas, el repollo y el arroz blanco. Llevar a hervir y agregar, si se desea, 1 rocoto entero, cuidando que no se reviente porque la sopa quedaría muy picante.

Cuando las papas estén cocidas, agregar la leche evaporada y rectificar la sazón.

Escalfar los huevos uno por cada ración.

Servir el chupe con trozos de pescado y mariscos si se desea. Esparcir encima con queso fresco rallado.

Caldo de Carne (8 raciones)

8 trozos de carne de res (para sopa o sancochado)
10 tazas de agua fría
1 cebolla mediana picada
8 papas amarillas medianas
2 zanahorias picadas en cuatro
1 diente de ajo molido
4 clavos de olor
1 cucharadita de pimienta entera
2 ramitas de perejil
1 taza de apio picado o 2-3 ramas de apio cortadas en trozos grandes
1 hoja de laurel
sal al gusto

Poner las presas de la carne en una olla cubiertas con agua y hacer hervir hasta que esté casi cocida (si fuera necesario agregar mas agua hirviéndo).  Incorporar la cebolla, zanahoria y el resto de los ingredientes.  Dejar hervir.

Servir el caldo con las presas acompañado de patata cocida.

Revuelto de Quinua

 

250 gramos de quinua
2 tazas de caldo de pollo
2 dientes de ajo pelados (uno finamente picado)
3 huevos
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebolla pequeñas
1 zanahoria pequeña
1 pimiento rojo
1 pimiento verde o amarillo
3 cebolletas troceadas
1 cucharada de salsa de soja

Colocar la quinua en una olla con una taza de caldo de pollo y un diente de ajo a cocinar a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos. Cocinar hasta que absorva todo el caldo, de ser necesario puede agregarse más caldo.

Calentar una sartén antiadherente y añadir un poco de aceite de oliva. Agregar la cebolla y el otro diente de ajo muy picaditos, las zanahorias y los pimientos en tiras finas. Saltear a fuego alto.

Agregar la salsa de soja, las cebolletas y la quinua ya cocida. Mezclar un poco.

Por último, agregar los huevos al mismo tiempo y revolver en la sartén uniendo todos los sabores. Sazonar con sal y pimienta a gusto.



Sopa Húngara (6 raciones)

250 gramos de papas (patatas)
260 gramos de cebollas
250 gramos de zanahoria
250 gramos de col
100 gramos de pimiento rojo y amarillo
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina integral
3 cucharadas de aceite
2 litros de agua
azúcar
aceite
sal

Pele y corte las papas y las cebollas, corte las zanahorias en rodajas finas, pique los pimientos en cuadritos y el ajo en láminas.
En una olla, caliente el aceite y sofría la cebolla hasta que esté blanda, agregue la col cortada en tiras finas, el ajo y la harina.  Mezcle y cubra con el agua.  Lleve a ebullición.
Condimente con sal, baje el fuego, tape la olla y deje hervir lentamente durante 30 minutos. si se ha evaporado mucho líquido agregue un poco de agua.

Sancochado de Carne

1/2 kilo carne de res (pecho)

1/2 kilo carne de cordero

1/4 kilo chalona remojada la víspera (carne seca de cordero)

6 papas (patatas)

6 trozos de yuca

6 morayas (chuño blanco) – remojadas la víspera

3 choclos tiernos cortado en rodajas (maíz)

3 camotes pelados y troceados (boniatos)

1 taza de garbanzo (remojado la víspera)

1 zanahoria

2 dientes de ajo

1 cebolla

6 hojas de col

6 cucharadas de arroz

3 litros de agua

sal

Ponga a calentar el agua con sal y las carnes troceadas. Cuando rompa el hervor espumar el caldo y agregarle garbanzos, zanahoria larga, ajos, cebolla y moraya. Hervir a fuego lento por 20 minutos.

Añadir luego camote, yuca y patata en mitades, lo mismo que el choclo. A las hojas de col se les quita una parte del centro duro y se pone allí una cucharada de arroz. Forme un paquetito amarrando con un hilo grueso, agregar a la olla. Rectificar la sazón y continuar el cocimiento por 25 minutos o hasta que los ingredientes estén a punto.

En el Cuzco a este caldo se le conoce como timpu. El caldo se sirve en plato de sopa y el resto de los ingredientes en una fuente.  Se come acompañado de salsa de ají o salsa criolla.

Cazuela de Verduras (6 raciones)

3 litros de agua
3 pastillas de caldo de verduras
1/2 taza de maiz desgranado
col, judias finas (vainitas)
zanahorias, habas
guisantes (arvejitas), apio
puerro (poro), calabaza (zapallo)
2 hojas de espinaca
3 patatas en rodaja
1/2 taza de arroz
3 cucharadas de aceite
1/2 cebolla finamente picada
2 cucharadas de aji colorado molido

Picar finamente todas las verduras.  Calentar el aceite en una olla y freir la cebolla, ajos, ají, agregar el agua, pastillas de caldo y cuando rompa el hervor, las verduras y el arroz.  Cocer a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto.

Servir bien caliente.

Cazuela de Cordero (6 raciones)

1 kilo de carne de cordero
8 tazas de agua
1 taza de judias picadas
6 rodajas de choclo
1/2 taza de zanahoria picada
1/2 taza de apio picado
1 taza de guisantes
1 taza de col picada
6 patatas pequeñas peladas
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de cebolla finamente picada
sal y pimienta
cilantro y orégano

Hervir en una olla el cordero en trozos con el agua, cuando esté ligeramente cocido, unir los ingredientes menos la cebolla, ajos, cilantro y orégano.
Calentar el aceite en una sartén y dorar los ajos, cebolla, orégano y cilantro y rehogar hasta formar un aderezo.  Sazonar una vez cocido e incorporar a la cazuela.  Hervir 5 minutos mas.
Servir caliente.

Sopa de Verduras, Ternera y Cebada (6 porciones)

400 gramos de carne de ternera sin grasa picada
1/2 taza de cebolla picada
2 zanahorias medianas cortadas en rodajas
2 dientes de ajo molidos
4 1/2 tazas de caldo de carne, pollo o verduras
1 taza de cebada pelada
1 lata de tomate frito de 170 gramos
2 cucharadas de perejil picado
1/2 cucharadita de sal y de pimienta
2 tazas de granos de maíz que no sea dulce
1 1/4 tazas de judías finas troceadas
1 taza de guisantes

En una olla a fuego medio, dorar la carne, cebolla, zanahoria y ajo, unos 4 minutos o hasta que la carne no esté roja,  Escurra la grasa si la tiene.

Añada el caldo, cebada, pasta de tomate, sal y pimienta.  Lleve a ebullición y cuando hierva, baje el fuego y deje que cocine una hora o hasta que la cebada esté tierna, añada hasta 1 1/2 taza de agua si ve que la sopa espesa.

Añada el maíz, judías y guisantes, tape y cocine 15  minutos o hasta que las judías estén tiernas.

Crema de Verduras (4 raciones)

4 tazas de agua y 2 cubitos de verdura o 1 litro de caldo de verduras
1/4 taza de judias finas picadas
1/4 taza de guisantes
1/4 taza de zanahoria picada
1/4 taza de apio picado
1 puerro en rodajas
1/2 taza de calabaza picada
sal y pimienta
pan frito

Poner en una olla el agua y doble caldo o el caldo de verduras.  Cuando rompa el hervor añadir las verduras picadas.  Cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas, licuar hasta que forme una crema y sazonar. (si hace falta le puede agregar un poquito de copos de puré de patatas para espesar.

Servir con pan frito.

Cazuela de Verduras con Aroma de Pollo (5 raciones)

1,5 litros de agua y 2 cubitos de caldo de pollo o 1,5 litros de caldo de pollo
1/4 taza de choclo desgranado
col, vainitas
zahahorias, habas
guisantes, apio
puerro, calabaza
2 hojas de espinaca
2 patatas pequeñas en rodajas
1/4 taza de arroz
1 cucharada de aceite
1/4 taza de cebolla finamente picada
1 cucharada de aji colorado molido
1 diente de ajo molido

Picar finamente todas las verduras; calentar el aceite en una olla y freir la cebolla, ajos, ají.  Agregar el agua y el doble caldo de pollo; cuando rompa el hervor, aumentar las verduras y el arroz.

Cocer a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto.

Servir caliente.

Tomates Rellenos de Atún

1 lata de filete o grated de atún
6 tomates medianos
1/2 taza de zanahoria
1/2 taza vainitas (judías finas)
1/2 taza de apio picado
1 limón
sal y pimienta
perejil
pasta de tomate
mayonesa hecha de: 1 huevo, zumo de limón, 1/2 taza de aceite, sal y pimienta.

Los tomates se pelan pasándolos por agua hirviendo.  Hacer un corte redondo en la base del tomate y con ayuda de una cuchara sacar el contenido del tomate, colocarlo boca abajo para que escurra el líquido.

En un tazón preparar el relleno mezclándo el pescado con las verduras cocidas y media taza de mayonesa.  Probar la sazón y agregar si es necesario sal y limón.  Sazonar el interior del tomate con sal y limón y colocar el relleno dentro.

Decorar encima con el resto de la mayonesa, una ramita de perejil y un puntito de pasta de tomate.

 

Molde de Espárragos

Ingredientes

• 2 cucharadas de gelatina sin sabor
• 1/4 taza de agua fría
• 4 huevos cocidos
• 1/2 taza de crema
• 1 lata pequeña de espárragos picados
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de ketchup
• 1/4 taza de mayonesa.

Preparación

Remojar la gelatina en el agua fría y disolver en un poco de agua caliente.  Picar los huevos.  Batir la crema y agregar la gelatina, los espárragos, los huevos, la sal, la pimienta, el ketchup y la mayonesa.

Vaciar en un molde enjuagado con agua fría y dejar que cuaje en el frigorífico a menos 1 hora.

Encurtido de Nabo, Zanahoria y Pepino

Ingredientes

• 2 nabos medianos pelados
• 1 pepino pequeño pelado
• 5 cucharadas de azúcar
• 1 zanahorias medianas peladas
• 2 cucharaditas de sal
• el zumo de 4 limones

Preparación

Cortar en rodajas delgadas el nabo, zanahoria y pepino, agregar sal y revolver.  Dejar reposar por 30 minutos, luego lavar en agua fría por 10 minutos y quitarle toda el agua.  Colocar en una taza, agregar el zumo de limón y el azúcar y dejar macerar al menos 1 hora.

Pastel de Alcachofas

10 alcachofas

6 huevos

6 tajadas de pan de molde

1 1/2 taza de leche

100 gramos de mantequilla

1 cebolla mediana

2 ajos molidos

2 cucharadas de aceite

sal, pimienta y nuez moscada

6 cucharadas de queso parmesano

pan rallado

Deshojar las alcachofas dejando solamente el corazón el que se cortará en láminas finas, remojándolas en agua fría, zumo de limón y sal durante 10 minutos.  Escurrirlas.

Colocar en una sartén un poco de aceite y mantequilla.  Dorar la cebolla añadiéndole los ajos, sal, pimienta y nuez moscada, agregar a las alcachofas el pan previamente remojado en leche y pasado por el colador, vaciar sobre las alcachofas crudas, lo mismo el aderezo, las yemas, el queso parmesano y las claras a punto de nieve, mezclándolas suavemente.

Enmantequillar un molde rectangular, vaciar el contenido y rociar sobre la mezcla pan rallado (o galleta molida) cubriendo el pastel, llevar a horno moderado por una hora.

Matambre Argentino

Ingredientes

• 1 matambre (malaya, falda o doblada)
• 1/2 taza de vinagre
• 1/2 taza de aceite
• 1 cebolla pequeña picada
• 2 dientes de ajo picados
• orégano, pimienta y sal
• 2 zanahorias ralladas
• 1/2 taza de guisantes cocidos (arvejitas)
• 2 huevos docidos
• 1 pimiento picado
• 1 cucharada de gelatina en polvo sin sabor

Preparación

Aderezar la carne con el vinagre, aceite, cebollas, ajos, sal y pimienta durante varias horas.  extender la carne sobre la mesa, con la parte de grassa hacia arriba. Acomodar el huevo picado, guisantes, zanahorias, pimiento espolvorear con la gelatina en polvo, enrollarlo sin ajustarlo y atarlo con hilo para cocinar o colocarle una malla para cocinar, hervirlo 2 horas mas o menos en caldo con verduras.

Una vez cocido, dejar enfriar dentro del caldo y luego prensarlo varias veces.  Quitarle las ligaduras y cortarlo en tajadas finas.

Pollo en Xanfaina (4 personas)

1 pollo

1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 berenjena
1 calabacín
1 cebolla
1 diente de ajo
4 tomates
200 gramos de jamón en dados
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
manteca
sal y pimienta

Cortar el pimiento rojo y verde en cuadritos, la berenjena y el calabacín en tiras, picar finamente la cebolla el diente de ajo y trocear los tomates.

En una cazuela con manteca dorar el pollo cortado en cuartos, añadir el jamón, ajo, cebolla y laurel, rehogar.  Añadir el tomate y freír; verter el vino blanco, dejar reducir, añadir un cucharón de agua caliente y cocer a fuego lento 20 minutos. 

En una sartén aparte freír las berenjenas, los pimientos y los calabacines, añadir a la cazuela del pollo y continuar la cocción 10 minutos más.

Pollo con Verduras

Ingredientes

• 1 pollo de un kilo y medio aproximadamente cortado en trozos
• 1 pimiento rojo
• 200 gramos de champiñones
• 1 cebolla
• 200 gramos de guisantes
• 1/4 litro de vino blanco
• 1/4 litro de caldo de pollo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• pimienta y sal

Preparación

Lavar los champiñones y cortar en láminas.  Salpimentar el pollo, una vez limpio, y rehogar en una cazuela con el aceite hasta que se dore; añadir la cebolla picada y cuando esté frita, echar el vino blanco.  Dejar reducir y echar el caldo.  Salpimentar.

Incorporar al guiso el pimiento cortado en trozos, así como los champiñones y los guisantes.

tapar la cazuela y bajar el fuego, dejándolo hacer unos 20 - 30 minutos.

Pastel de Espárragos

Ingredientes

Masa

• 2 tazas de harina
• 1 huevo
• 1/2 taza de leche
• 1 cucharada de aceite
• sal
• harina para espolvorear

Relleno

• 1 lata de espárragos
• 4 huevos
• 1/4 taza de pan
• 1 lata de leche evaporada
• 150 gramos de queso parmesano
• sal
• pimienta
• nuez moscada

Preparación

Masa: Se ponen los ingredientes en un bol y se mezclan, sin amasar, luego se juntan ligeramente con los dedos y se pone sobre la mesa. Se extiende con un rodillo, espolvoreando muy poca harina y se forra el molde, haciendo con la masa un borde de adorno.

Relleno: Se une el pan remojado y la leche, se agregan los huevos, espárragos cortados, se adereza con sal, pimienta y nuez moscada, por último el queso.

Todo esto se vierte sobre la masa y se lleva al horno a 350ºF (175ºC) por 30 minutos o hasta que el relleno esté cuajado.