Pastel de Alcachofas

10 alcachofas

6 huevos

6 tajadas de pan de molde

1 1/2 taza de leche

100 gramos de mantequilla

1 cebolla mediana

2 ajos molidos

2 cucharadas de aceite

sal, pimienta y nuez moscada

6 cucharadas de queso parmesano

pan rallado

Deshojar las alcachofas dejando solamente el corazón el que se cortará en láminas finas, remojándolas en agua fría, zumo de limón y sal durante 10 minutos.  Escurrirlas.

Colocar en una sartén un poco de aceite y mantequilla.  Dorar la cebolla añadiéndole los ajos, sal, pimienta y nuez moscada, agregar a las alcachofas el pan previamente remojado en leche y pasado por el colador, vaciar sobre las alcachofas crudas, lo mismo el aderezo, las yemas, el queso parmesano y las claras a punto de nieve, mezclándolas suavemente.

Enmantequillar un molde rectangular, vaciar el contenido y rociar sobre la mezcla pan rallado (o galleta molida) cubriendo el pastel, llevar a horno moderado por una hora.