Salsa de Quinua a la Huancaína

Ingredientes

• 1 taza de quinua
• 1 taza de leche
• 1 huevo
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1/2 taza de queso fresco
• 1/2 taza de aceite
• 4 paratas medianas
• 1 cucharada de ají amarillo molido
• sal y pimienta

Preparación

Lavar la quinua y poner a cocinar en agua y sal.  Freír en aceite la cebolla picada, añadir el ají, sal y pimienta.  Añadir al aderezo la quinua cocida, la leche, el queso olido y dejar dar un hervor.

Cocinar las patatas con cáscara, pelarlas y servirlas cubriéndolas con la salsa de la quinua.

Adornar con perejil picado y rodajas de huevo duro.