Arroz Pobre (6 personas)

600 gr de arroz
300 gr de verdura troceada (pimiento, judías verdes y alcachofa)
1 sepia limpia y 4 rodajas de bonito
6 tazas de caldo de pescado
100 gr de garbanzos cocidos
ñoras, ajo, perejil y aceite de oliva
2 cucharadas de zumo de tomate
1 sobre de aderezo para paella

Dorar las ñoras y majarlas en un mortero junto al ajo y el perejil.  Seguidamente sofreír el pimiento, las judías y las alcachofas.  También el bonito que retiraremos  de la sartén.  En una paella aparte sofreír la sepia troceada añadiéndo el jugo de tomate, el arroz, la salsa de la ñora, el sobre de aderezo para paella y el caldo de pescado.  Poner al fuego fuerte durante 10 minutos, bajar a medio fuego y colocar las verduras.  Comprobar la sal y agregar el bonito.  Cuando el caldo esté casi consumido agregar los garbanzos.

Cocer 20 minutos y dejar reposar.

Empanada Gallega

Masa

2 huevos

1 vaso de aceite menos 1 dedo

1 vaso de vino blanco menos 1 dedo

un poquito de agua con un poquito de sal

1/2 kilo de harina mas un puñado

1 sobre de levadura en polvo

Relleno

1/2 kilo de cebolla

2 cucharadas de tomate triturado

1/4 de bonito en aceite o 4 latas de atún

2 pimientos rojos

Masa: Colocar la harina junto con la levadura en una mesa de trabajo en forma de volcán, añadir el huevo, aceite, vino y agua con sal, ir añadiéndo poco a poco y amasando según vaya necesitando la masa.

Separar la masa en dos partes, amasar una y forrar un molde engrasado y enharinado, verter el relleno y cubrir con otra capa de masa.

Relleno: Sofreír la cebolla triturada o finamente picada, añadir el tomate, pimiento triturado, dejar que cocine a fuego bajo hasta que esté todo bien cocido, añada por último el bonito o atún y que de un hervor mas.

Ya está listo para utilizar.

Llevar al horno a 180ºC aproximadamente 45 minutos.

 

NOTA: Puede agregar al relleno huevo duro troceado.