Aguadito de Pollo (6-8 raciones)



de la revista "ojo"

1 pollo cortado en presas

7 tazas de agua
1-2 cubitos de caldo de pollo

1 taza de arroz

1/3 taza de aceite

1 taza de cebolla picada

3/4 taza de guisantes (arvejas)

1/2 taza de cilantro licuado

3/4 taza de choclo desgranado
1 pimiento rojo dcortado en tiras
1/2 cucharadita de pimentón
2 dientes de ajo picados
ají molido al gusto
sal y pimienta al gusto

Sazonar las presas de pollo con sal y pimienta.  Dorarlas en aceite caliente y retirarlas.  En el mismo aceite freír la cebolla, el ajo y el ají unos minutos.  Añadir el culantro, sal y pimienta al gusto.  Agregar el agua con los cubitos.  Una vez que hierva, agregar los guisantes, maíz, pimiento y pimentón.  Poner las presas en la preparación y dejar hervir unos 20 minutos.  Añadir el arroz y cocinar entre 10 y 15 minutos mas.

Servir de inmediato, para evitar que se espese, el arros mientras se va enfriando sigue creciendo.

Puede cambiar el pollo por pato y aumentar el tiempo de cocción de las presas.  Puede añadir si lo desea zanahoria en cubos o rodajas, o las presas de pollo en trozos mas pequeños por lo que la cocción de las mismas sería menor.

Aguadito de Choros (Mejillones) 6-8 raciones

revista ojo

4 docenas de choros (mejollones)
7 tazas de líquido de la cocción
1 taza de arroz
1/4 taza de aceite
1 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
3/4 taza de guisantes (arvejas)
3/4 taza de maíz desgranado (choclo)
1/2 taza de cilantro licuado
1 pimiento rojo cortado en tiras
ají molido
sal y pimienta al gusto

Limpiar raspando con una escobilla los choros y colocarlos en una olla cubiertos con agua y hacerlos hervir hasta que se abran.  Dejar enfriar para sacar la carne de los choros de sus valvas y limpiarlos cuidadosamente.  Reservar siete tazas del líquido.

En una sartén freír la cebolla, los ajos y el ají al gusto.  Dejar cocinar unos minutos.  Añadir el culantro y sazonar con la sal y pimienta.  Colocar en una olla el líquido reservado de los choros.  Dejar hervir e incorporar los guisantes, el maíz y el pimiento.  Cocinar de ocho a diez minutos.  Añadir el arroz y cocinar en su punto.  Servir este plato inmediatamente porque se va espesando con el tiempo.

Aguadito de Pavo (12 raciones)

1 esqueleto de pavo
1 apio pequeño
1 poro (puerro)
1 taza de zanahoria cortada en cuadritos
1 taza de arvejas (guisantes)
1 taza de choclo desgranado (maíz)
1 pimiento cortado en cuadritos
1/2 taza de culantro molido (cilantro)
1 taza de cebolla picada
3 dientes de ajo picados
1/4 taza de aceite
10 tazas de caldo caliente
ají molido al gusto (opcional)
1/4 kilo de arroz
2 cubitos de caldo de pollo
sal y pimienta

Hervir el esqueleto del pavo con el apio, poro y los cubitos de caldo de pollo, colar, retirar los huesos y reservar la carne y el caldo.

En una olla colocar el aceite.  Cuando esté caliente freír la cebolla, ajos y el ají, sazonar con la sal y pimienta.  Una vez bien cocido el aderezo, agregar el culantro, arvejas, zanahoria y choclos.  Cocinar unos minutos para agregarle el caldo y cuando rompa el hervor incorporar el arroz, el pimiento y la carne de pavo reservada. Cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté cocido; aproximadamente por 15 minutos.  Servir inmediatamente.

Este plato se puede servir como segundo o como sopa.  Si es necesario se puede agregar más caldo.  No debe quedar muy espeso.