Cebiche Mixto - 4 raciones

Cebiche Mixto del Restaurante "La Isla Escondida"

Ingredientes:

80 gr filete de pescado blanco en cubos
1 cebolla cortada a la pluma
8 conchas de abanico (concha fina) sin caparazón
8 colas de langostino (yo usaría 16)
1 calamar mediano cocido en aros
80 gr de pulpo cocido en láminas
10 limones (limas)
1/2 taza de yuyo limpio (algas)
1 ají limo sin venas ni semillas en rodajas
1 choclo cocido en rodajas
2 camotes amarillos cocidos pelados y en rodajas
4 hojas de lechuga
1/2 diente de ajo finamente picado
1/4 a 1/2 rocoto sin vena ni semilla
2 cucharadas de cilantro picado
sal y pimienta

Acompañamiento : Cancha tostada.

Preparación
Coloque al fuego una olla con agua y un poco de sal, cuando rompa a hervir, vierta los langostinos, cuando vuelva a romper el hervor, apague y retire del fuego, cuele los langostinos y colóquelos en un bol con agua y hielo para enfríar.  Pélelos y reserve unas 4 cabezas de langostino.
En el vaso de la licuadora, coloque las cabezas de langostinos reservadas, 2 cucharaditas de sal y 1/4 de rocoto y licúe, cuele por un cedazo fino o colador de té. Reserve.
Coloque en un recipiente el pescado, las conchas, las colas de langostino, el calamar y el pulpo.  Vierta el líquido reservado de la licuadora, ajo y pimienta y mezcle, pruebe y rectifique el sabor, debe tener un punto de acidez y el picante al gusto.  Deje reposar para que cocine unos minutos.
Añada el culantro picado y mezcle, Agregue la cebolla cortada por encima y el yuyo.

Sirva sobre una hoja de lechuga, rodaja de camote, rodaja de choclo y una tira de rocoto.

de la web

Cebiche de Pollo

Ingredientes

½ pollo en trozos

½ cucharadita de pimienta

½ cucharadita de cominos

1 cucharada de ajos

2 cucharadas de ají amarillo

1 limón

1 cebolla

1 cucharada de culantro picado

Sal

Aceite

Preparación

En una olla poner el aceite echar la pimienta, sal, cominos, los ajos, el ají amarillo molido que refría bien, luego echar el pollo en trozos crudos con un poquito de agua.

Cuando el pollo este tierno echar la cebolla cortada al través (se corta la cebolla a la mitad y se comienza a cortar de la primera mitad, de la punta hasta el final).

Una vez que se ha añadido la cebolla se agrega inmediatamente el jugo de limón y el culantro picado remover hasta ver que la cebolla este crocante se retira del fuego y se sirve acompañado con papa o arroz como guste.

Chilcano - 1 bebida

Ingredientes:

8 hojas de hierbabuena
3 oz de Pisco Quebranta
5 oz de ginger ale
1 rodaja de limón
1 gota de Amargo de Angostura
Hielo.

Preparación:

Estrujar las  hojas de hierbabuena y colocarlas al fondo de un vaso largo.

Colocar hielo al gusto.  Agregar el Pisco, la rodaja de limón, el ginger ale y una gota de Amargo de Angostura.

Mover bien y servir.

Pisco Sour

Ingredientes:

3 1/2 oz de Pisco
1 oz de zumo de limón
1 oz de jarabe de goma
1 oz de clara de huevo
2 gotas de amargo de Angostura
Hielo

Preparación:

Batir en una coctelera el pisco, el jugo de limón, el jarabe de goma, la clara de huevo y el hielo al gusto.

Servir en un vaso corto helado moviendo la coctelera de cuando en cuando para crear mayor densidad de espuma.

Añadir al final las gotas de amargo de Angostura.

Barras de limón

Ingredientes

• 1 taza de harina sin preparar
• 1/2 taza de margarina
• 1/4 taza de azúcar

Preparación

En un tazón echar la harina, azúcar y margarina, desmenuzar con un tenedor y luego con las manos hasta que quede como avena fina, se vierte en un molde sin engrasar y se cubre el fondo dejándolo parejo.
Llevar al horno a 175 ºC unos 20 minutos, se retira del horno cuando esté ligeramente dorado y se le añade encima la siguiente preparación:

• 2 huevos enteros
• 3/4 taza de azúcar
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de zumo de limón
• coco rallado o azúcar glass.

En un bol batir los huevos, agregar el azúcar, levadura en polvo y la sal, mezclar bien, incorporar el zumo de limón.

Esta ,mezcla se vierte sobre la base horneada y se lleva nuevamente al horno unos 20 minutos hasta que se vea dorada la superficie. retirar del horno y cuando esté fría se cortan las barritas, espolvorear con coco rallado o azúcar glass.

Pie de limón o Pay de limón (Esther)

Ingredientes

Masa

• 1 1/2 taza de harina
• 3/4 taza de margarina
• 1 huevo.

Relleno

• 2 tazas de leche condensada
• 4 yemas (reservar las claras para cubrir el pay)
• 1/2 taza de zumo de limón

Preparación

Masa : En un bol se pone la harina, el huevo y la margarina y se une con las manos hasta que forme una masa, refrigerarla unos 10 minutos.

Pasados los minutos de reposo, la masa se estira y se forra un molde de tarta bajo, pinchar la base y poner al horno a 150ºC unos minutos para cocerla.

Relleno : La leche condensada, el zumo y las yemas, se baten hasta que se haga una crema espesa. Probar la crema debe tener un punto ácido.

Sobre la base fría echar la crema y por último, las claras batidas a punto de nieve a la que se han añadido 8 cucharadas de azúcar; formar picos en el merengue con la cuchara para decorar.  Llevar nuevamente al horno de 10 a 20 minutos hasta que esté dorado.