Ají de Gallina

 Ingredientes

1 gallina o pollo de 2 kg aprox. o 3 pechugas completas.
1 cebolla blanca picada.
1 diente de ajo molido.
7 cucharadas de pasta de ají mirasol.
1/2 pan de molde sin corteza.
1 docena de aceitunas.
2 tazas de caldo de pollo.
1 y media tazas de leche evaporada.
100 grs de pecanas (nueces picadas).
125 grs. de queso parmesano.
1/2 taza de aceite vegetal.
6-8 papas amarillas.
1/4 de taza de aceite de oliva.
6 huevos duros.
Sal y Pimienta.

Preparación

En primer lugar, en un caldo de pollo cocinar las pechugas o el pollo sin piel  (sin dejar que llegue a ablandarse) y dejarlas enfriar en él. Luego, desmenuzar el pan, remojarlo en la leche y pasar la mezcla por la licuadora.

Posteriormente, freír las cebollas en el aceite hasta dorar, agregar después el ajo y el ají licuado y freír bien. Añadir el pan remojado y licuado y ajustar el punto de sal y pimienta. Opcionalmente puede añadirse un poco de estragón.

Cocinar bien e ir aumentándole el caldo caliente por cucharones, moviéndolo constantemente. Agregar caldo cada vez que el pan haya espesado. Añadirle el aceite de oliva, siempre removiendo.

Una vez hecho lo anterior, agregarle el pollo deshilachado (cortado en tiras), el queso parmesano rallado y las nueces picadas. Si espesa, añadirle un poco más de caldo moviendo suavemente para no deshacer el pollo.

Finalmente, dejar hervir hasta que suba el aceite a la superficie. Servir bien caliente con papa amarilla y arroz. Adornar con aceitunas y mitades de huevo duro.

Aguadito de Pollo (6-8 raciones)



de la revista "ojo"

1 pollo cortado en presas

7 tazas de agua
1-2 cubitos de caldo de pollo

1 taza de arroz

1/3 taza de aceite

1 taza de cebolla picada

3/4 taza de guisantes (arvejas)

1/2 taza de cilantro licuado

3/4 taza de choclo desgranado
1 pimiento rojo dcortado en tiras
1/2 cucharadita de pimentón
2 dientes de ajo picados
ají molido al gusto
sal y pimienta al gusto

Sazonar las presas de pollo con sal y pimienta.  Dorarlas en aceite caliente y retirarlas.  En el mismo aceite freír la cebolla, el ajo y el ají unos minutos.  Añadir el culantro, sal y pimienta al gusto.  Agregar el agua con los cubitos.  Una vez que hierva, agregar los guisantes, maíz, pimiento y pimentón.  Poner las presas en la preparación y dejar hervir unos 20 minutos.  Añadir el arroz y cocinar entre 10 y 15 minutos mas.

Servir de inmediato, para evitar que se espese, el arros mientras se va enfriando sigue creciendo.

Puede cambiar el pollo por pato y aumentar el tiempo de cocción de las presas.  Puede añadir si lo desea zanahoria en cubos o rodajas, o las presas de pollo en trozos mas pequeños por lo que la cocción de las mismas sería menor.

Pollo del Corral Relleno

1 pollo de corral de unos 2 kilos, preparado para asar, con su hígado

200 gramos de magro de cerdo picado, junto con 50 gramos de tocino
50 gramos de miga de pan del día anterior
1/2 vaso de leche
1 huevo "L"
3 cucharadas de oloroso dulce
20 gramos de piñones
50 gramos de pasas
3 ó 4 lonchas de panceta
sal, pimienta y canela en polvo

Poner a remojo la miga de pan de leche.

En un bol mezclar la carne picada, el hígado picado, la miga de pan escurrido, los piñones y pasas groseramente picados, el huevo, el oloroso, la sal, pimienta y canela. Se rellena el pollo con esto, se cose la abertura.

Se cubre el pollo con las lonchas de panceta, se ata, se deja reposar una noche en el frigorífico.

Al día siguiente se asa tal cual durante una hora y media a 180ºC, se trincha y se sirve junto con el relleno.

Pollo en Xanfaina (4 personas)

1 pollo

1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 berenjena
1 calabacín
1 cebolla
1 diente de ajo
4 tomates
200 gramos de jamón en dados
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
manteca
sal y pimienta

Cortar el pimiento rojo y verde en cuadritos, la berenjena y el calabacín en tiras, picar finamente la cebolla el diente de ajo y trocear los tomates.

En una cazuela con manteca dorar el pollo cortado en cuartos, añadir el jamón, ajo, cebolla y laurel, rehogar.  Añadir el tomate y freír; verter el vino blanco, dejar reducir, añadir un cucharón de agua caliente y cocer a fuego lento 20 minutos. 

En una sartén aparte freír las berenjenas, los pimientos y los calabacines, añadir a la cazuela del pollo y continuar la cocción 10 minutos más.

Pollo a las uvas (4 personas)

1 pollo

1/2 copa de oporto
1/2 copa de brandy
1/2 copa de wisky
100 gramos de uvas peladas
1 vaso de nata
3 yemas de huevo
mantequilla

Cortar un pollo en octavos salpimentar y freír en mantequilla.  En la propia grasa  verter el oporto, brandy y wisky, dejar que cocine hasta que reduzca a la mitad, añadir las uvas peladas, retirar, añadir 1 vaso de nata y 3 yemas de huevo, mezclar.

Vierta la salsa en el plato, coloque los trozos de pollo fritos y las uvas.

Pollo a la Piña (4 personas)

1 pollo

harina
mantequilla
4 rodajas de piña
1 cebolla cortada en aros
zumo de piña
1/2 vaso de caldo de pollo

Cortar el pollo en octavos y enharinar.  Dorar el pollo en mantequilla, retirar de la sartén y dorar la cebolla y la piña, cuando estén dorados, añadir nuevamente el pollo, verter el zumo de piña y el caldo de pollo, cocer a fuego suave 20 minutos.

Servir acompañado de arroz blanco.

Pollo con frutas (4 personas)

1 pollo entero
100 gramos de mantequilla
400 gramos de piña en almíbar
400 gramos de melocotón en almíbar
50 gramos de almendras fileteadas
2 naranjas
1 limón
cerezas al marrasquino
pimienta y sal

Limpiar, eviscerar, salpimentar y colocar el pollo en una fuente.

Untar con mantequilla, rociar con el zumo de limón y de 1 naranja y cocer en horno 30 minutos.

Regar con el zumo de la piña y del melocotón y seguir cociendo 30 minutos más.

En una sartén con mantequilla dorar las rodajas de piña, cerezas, melocotón, naranja y las almendras.

Colocar el pollo en una fuente, disponer las frutas alrededor, espolvorear con las almendras y servir caliente.

Pollo con Mostaza y Hierbas

4 cuartos traseros de pollo (muslo y contramuslo)
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de vino blanco
1 cucharada de mostaza Dijon
2 cucharada de perejil picado
1 cucharada de albahaca
tomillo
1 huevo batido
50 gramos de pan rallado
pimienta y sal

En un recipiente mezclar el aceite, vino, mostaza, 1 cucharada de perejil picado, 1/2 cucharada de albahaca, 1 pizca de tomillo, sal y pimienta.  Poner los cuartos de pollo en una fuente, cubrir con el adobo y dejar macerar durante 8 horas.

Colocar el pollo en el horno y cocer 45 minutos, regándolo de vez en cuando por el adobo.  Mezclar aparte el huevo con el pan rallado, 1 cucharada de perejil, 1/2 de albahaca y una pizca de tomillo.

Rebozar el pollo en la mezcla de pan rallado y cocer en el horno 15 minutos mas.

Pollo al Pimentón

4 cuartos traseros de pollo (muslo y contramuslo)

500 gramos de cebolla
1 diente de ajo
15 gramos de mantequilla
1 vaso de caldo de pollo
1 vaso de nata
1 cucharada de pimentón dulce
pimienta negra y sal

En una cazuela fundir la mantequilla, añadir la cebolla y el ajo finamente picados y dejar cocer suavemente 45 minutos.

Espolvorear con el pimentón, salpimentar al gusto, introducir el pollo, cubrir con el sofrito y cocer en el horno 45 minutos, regando con un poco de caldo de vez en cuando.

Poner la nata en un cazo, dar un ligero hervor, verter sobre el pollo, espolvorear con perejil picado y servir acompañado de arroz y de manzanas reinetas asadas.

Pechugas a la Parmesana (4 personas)

4 pechugas de pollo deshuesadas

2 cebollas picadas
2 zanahorias picadas
100 gramos de queso parmesano rallado
1 vasito de vino blanco
1 vaso de caldo
aceite de oliva
mantequilla
Puré de patatas y verduras salteadas como guarnición

Sazonar y enharinar las pechugas, en una cazuela con aceite y mantequilla freír ligeramente el pollo, añadir las cebollas y zanahorias, dejar dorar, agregar el queso parmesano, el vasito de vino y el caldo y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos. 

Retirar el pollo, pasar la salsa por la licuadora, verter sobre las pechugas y acompañar con puré de patatas y verduras del tiempo salteadas en mantequilla como guarnición.

Pechugas con Crema al Estragón (4 personas)

4 pechugas de pollo deshuesadas

1 cucharada de estragón
1 taza de salsa blanca (bechamel)
1 taza de nata
15 gramos de queso gruyere
30 gramos de queso parmesano
mantequilla

Calentar la salsa blanca o bechamel, añadir el estragón, la nata, mezclar, añadir los quesos.

En una sartén con mantequilla, dorar las pechugas, retirar el excedente de mantequilla e incorporar la salsa, dejar que cocine unos minutos mas.

Servir con arroz blanco.

Pechugas a la Crema de Almendras (4 personas)

4 pechugas de pollo deshuesadas
25 gramos de mantequilla
20 gramos de harina
1 vaso de caldo de pollo
1 cucharada de tomate frito
25 gramos de almendras molidas
25 gramos de almendras fileteadas
1 vaso de nata líquido
pimienta y sal

En una sartén con mantequilla freír las pechugas de pollo ambos lados hasta que estén doradas.  Retirar y reservar.
En la mantequilla sobrante dorar la harina, verter el caldo y remover hasta obtener una salsa espesa.
Añada el tomate y las almendras molidas, mezclar bien y salpimentar al gusto.
Verter la salsa en una fuente, poner nuevamente los filetes e pollo y cocer en el horno 30 minutos.  retirar y añadir la nata.
Emplatar el pollo sobre un fondo de pasta verde, cubrir con la salsa y decorar con las almendras tostadas.

Suprema de Pollo al Horno

2 (12oz) pechugas de pollo
2 tazas de crema agria
¼ taza de zumo de limón
4 cucharaditas de salsa worcestershire
4 cucharaditas de sal de apio o de cebolla
4 cucharaditas de pimentón
4 dientes de ajo, finamente picados
4 cucharadas de sal
½ cucharadita de pimienta
1 ¾ taza de pan rallado
½ taza de mantequilla o margarina
½ taza de manteca vegetal

Corte las pechugas de pollo por la mitad, séquelas bien con papel de cocina.

En un bol, mezcle la crema agria con el zumo de limón, salsa worcestershire, sal de apio, pimentón, ajo, sal y pimienta. Incorpore el pollo y cúbralo con la mezcla. Déjelo en el frigorífico cubierto toda la noche.

Precaliente el horno a 350ºF (175ºC).

Retire el pollo del bol, páselo por pan rallado. Coloque las piezas de pollo en una fuente para el horno.

Derrita la mantequilla y manteca y vierta la mitad sobre el pollo.

Cocine el pollo sin cubrir en el horno aproximadamente 45 minutos. Vierta el resto de la mantequilla sobre el pollo.

Hornee de 10 a 15 minutos mas o hasta que el pollo este tierno y dorado.

Consejos Prácticos Nº 9 Platos salados " Pollo al Horno "

POLLO AL HORNO

- Ya sea entero o en piezas (presas) debe sazonarse antes con sal, un poco de pimienta y zumo de limón, como mínimo.

- El pollo entero al horno se perfuma poniendo dentro una manzana partida por la mitad.

- Es mejor preparar el pollo cortado en piezas cuando se dispone de poco tiempo, ya que la cocción es más rápida.

- Un pollo grande requiere una hora y cuarto de horno; uno mediano 50 minutos y uno pequeño de 30 a 40 minutos.

- Existen varias formas de darle color cuando se lo cocina con piel.  Pincelarlo antes de hornear con una mezcla de aceite y sillao (o salsa de soja) o con aceite y un cubito de caldo disuelto en una cucharadita de agua, controlar la sal.

- Otra forma de darle un tono dorado es: 15 minutos antes de completar la cocción, pincelarlo con miel de abeja y sillao (salsa de soja)

- Si la pechuga se dora antes que todo el pollo esté cocido, cubrir esta parte don un pedazo de papel manteca o papel aluminio enmantequillado.

- Si lo va a acompañar con el líquido de la cocción, retire el pollo y deje enfriar un poco el jugo.  Retire la grasa de la superficie y vuelva a calentar para servir.

Tips y trucos

Pollos y aves

- Se sabe que un ave está bien cocida cuando la carne pegada al hueso ya no está de color rojo ni rosado y al pincharla, el líquido que sale es claro y no tiene restos de sangre.

- Si le sobró un poco de caldo de pollo o gallina, colóquelo en una cubeta y congélelo en una bolsa cerrada y tendrá siempre caldo a la mano para preparar guisos u otros platillos.

- Tenga en cuenta estas pautas al comprar pollo y otras aves, la piel debe estar sin heridas ni restos de plumas, la carne debe ser firme, si están congeladas deben tener una buena apariencia, no la piel pálida ni signos de quemaduras por la congelación, el pollo fresco debe estar frío al tocarlo y no despedir olor fuerte.

- Descongele las aves colocándolas en la parte baja del frigorífico, esto demora un poco, pero es mas seguro.  Otra forma de descongelar es poner el ave en una vasija de agua fría y cambiar ésta cada media hora.

- El pollo y cualquier otra ave cocida al horno debe dejarse reposar 15 minutos antes de cortarla.  Así el sabor se acentúa y la carne se vuelve más firme facilitando la tarea de cortar.

Huevos

- Compre siempre huevos que estén limpios y sin ninguna rotura, pues podrían estar contaminados con bacterias.  Guárdelos en el frigorífico o en lugar fresco.

- La mejor forma de guardar los huevos es con el extremo estrecho hacia abajo.

- Para que las claras alcancen en punto de nieve al batirlas hay que cuidar que al separar los huevos no caiga en ellas ni una pizca de yema.  Asimismo, evitar que el batidor o el recipiente en donde se colocan las claras tengan rastros de grasa.

- Las claras se pueden conservar tapadas en el frigorífico hasta 4 días, los huevos enteros -fuera de su cáscara- y las yemas sólo se mantienen en buen estado en el frío por 2 días.  Los huevos duros sin pelar se pueden guardar en el frigorífico hasta por 5 días.

- Los pasteles y masas horneadas en general toman un bonito color dorado si antes de llevarlas al horno se pincelan con 1 yema de huevo mezclada con 1 cucharada de leche o agua y 1 pizca de sal.

- Para hervir o batir los huevos, es recomendable sacarlos del frigorífico 30 minutos antes a fin de que estén a temperatura ambiente a la hora de utilizarlos,  En caso de prepararlos fritos, si se pueden sacar directamente del frío.

- El tiempo de cocción de los huevos pasados es de 4 minutos a partir de que el agua empiece a hervir a borbotones.  Para los huevos duros el tiempo es de 10 minutos.

Vegetales

- Los vegetales (especialmente los de hoja, como la lechuga) que está, un poco mustios recuperan la lozanía si se ponen en un recipiente con agua helada de 10 a 20 minutos.

- No ponga los tomates e el frigorífico a menos que estén bien maduros. A temperatura ambiente mejoran su color y sabor.

- Almacene las papas en un lugar fresco, seco, con buena ventilación y de preferencia oscuro. Nunca las guarde en bolsas de plástico cerradas.

- Mejore el sabor de las papas o las zanahorias cocinándolas peladas en agua con un chorro de leche.  Asimismo, la coliflor queda más blanca si se hierve de esa manera

- Cuando sólo vaya a usar unas gotas de zumo de limón, no desperdicie uno entero cortándolo por la mitad.  Pinche el limón con una aguja o punzón y apriete para sacar el zumo.  Después guárdelo en el frigorífico.

- El aguacate no se oscurece si se le deja la semilla al cortarla.  Otra forma de evitar la oxidación de este fruto es echarle zumo de limón o aceite por encima.

- Si pone la cebolla en el frigorífico de 15 a 20 minutos antes de picarla, su olor no la hará llorar tanto.

- Las hierbas como el perejil, el cilantro y el huacatay se conservan mejor cuando se guardan en una bolsa de papel dentro del frigorífico.

Varios

- Si le sobró mucho aceite después de freír y quiere utilizarlo nuevamente, páselo por un colador fino de metal para retirar cualquier partícula de alimento y guárdelo en un frasco con tapa.  Podrá usarlo una vez más.

- Antes de rallar los quesos un poco suaves hay que ponerlos por media hora en el frigorífico, así toman más consistencia y no se desmoronan ni pegan al rallador.

- Corte facilmente la mantequilla helada sumergiéndo unos segundos la hoja del cuchillo en agua caliente.

- Para recuperar el pan del día anterior que se ha vuelto un poco seco, se humedece ligeramente con agua, se envuelve en papel aluminio y se pone al horno unos minutos.

- Cuando se le pase la mano con la sal en u  guiso, eche en la olla 1 ó 2 patatas crudas, peladas y partidas por la mitad.  Deje cocer a fuego lento por 15 ó 20 minutos y deseche las patatas que habrán absorvido el exceso de sal.

Consejos Prácticos Nº 2 Pollo

El pollo es muy versátil y puede prepararse de distintas formas; frito, asado, hervido, guisado, o a la parrilla.  Para darle un gusto especial hay también diferentes técnica como sazonarlo, marinarlo u hornearlo con una salsa. Elija entre las alternativas que vienen a continuación, calculados para 4 raciones de pollo:

Sazonar

Consiste en frotar el pollo, ya sea entero o despiezado, con una mezcla de especias o condimentos secos. Se deja reposar así como mínimo 20 minutos o toda la noche, en la refrigeradora. Esta preparación es ideal para el pollo que se va a cocer frito, en el horno o la parrilla. Pruebe una de estas combinaciones:

• Sabrosa - 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de pimienta y 1/2 cucharadita de ají panca en polvo. (pimentón)
• Aromática oriental - 1 cucharadita de kión (jengibre en polvo), 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada, 1/2 cucharadita de ajo en polvo y 1/2 cucharadita de pimienta.
• Picante - 1 1/2 cucharadita de ají en polvo (tipo pizza), 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de ajo en polvo y 1/2 cucharadita de pimienta
• A la mostaza - 1 cucharada de mostaza, zumo de 1/2 limón.
• Aromática - 1/2 cucharadita de ajo en polvo, 1/2 cucharadita de comino, 1/4 cucharadita de pimienta, 1 cucharada de finas hierbas o hierbas provenzales. (Albahaca, orégano, romero, tomillo, ajedrea y mejorana).

Marinar

Consiste en cubrir el pollo, ya seo entero o despiezado, con una mezcla líquida o cremosa de especias y condimentos.  Se deja reposar así como mínimo 1 hora o toda la noche, en el frigorífico. Esta preparación es ideal para el pollo que se va a cocer en el horno o a la parrilla. Pruebe una de estas combinaciones:

• Marinada a las hierbas - 1/4 de taza de aceite vegetal o de oliva, 2 cucharadas de jugo de limón, 1/2 cucharadita de romero y 1/2 cucharadita de tomillo.
• Marinada agridulce - 2 cucharadas de mostaza, 1/4 taza de sillao (salsa de soja), 4 cucharadas de miel de abeja, 1 cucharada de zumo de limón y 1/2 cucharadita de kión fresco rallado (jengibre).
• Marinada cremosa - 1/3 taza de yogurt, 2 cucharaditas de cebolla china picada (parte verde), 2 cucharadas de pecanas finamente picadas y 1/2 cucharadita de ají en polvo (tipo pizza). 

Aderezos para hornear

Se utilizan para aderezar el pollo mientras se cocinan al horno o también a la parrilla. Es mejor ponerle la salsa a las presas en los últimos 10 - 15 minutos de cocción.  Pruebe una de estas combinaciones:

• Aderezo oscuro - en una olla mezclar 1/4 de taza de sillao (salsa de soja), 2 cucharadas de mostaza, 2 cucharadas de vinagre y 2 cucharadas de azúcar rubia (morena). Dejar al fuego hasta que rompa el hervor y retirar. Aplicar al pollo.
• Aderezo al tomate - Derretir 2 cucharadas de mantequilla en una sartén y dorar una cebolla pequeña y 1 rama de apio, todo finamente picado. Agregar 1/2 taza de agua, 3/4 taza de ketchup, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de zumo de limón, 2 cucharadas de salsa ingresa y 1/3 taza de azúcar rubia (morena).  Dejar cocer sobre fuego moderado por 10 minutos y retirar.  Aplicar al pollo.

Gallina con Piña (Escrita por Pili)

Gallina con Piña 1ª Parte

Gallina con Piña 2ª Parte

Gallina con Piña 3ª Parte

Aguadito de pato, pollo o gallina (6 personas)

Aguadito de pollo

Ingredientes

• 6 piezas de pato, pollo o gallina
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cebolla finamente picada
• 8 cucharadas de culantro molido (cilantro)
• 1 ají frescos molido
• 1 dientes de ajos
• 2 litros de agua
• 1 copa de pisco
• 6 papas amarillas en trozos
• 1 taza de arroz
• 1 taza de choclo desgranado o cortado en rodajas
• 1 pimiento rojo en tiras
• 1/4 taza de arvejitas (guisantes) cocidos
• sal y pimienta

Preparación

Calentar bien el aceite, dorar las piezas de pato, pollo o gallina, retirar.
Rehogar la cebolla, con el cilantro, ají, ajos, sal y pimienta. Cuando todo esté cocido, se acomodan los trozos de carne.
Añadir el pisco y el agua, dejando hervir a fuego lento hasta que la carne esté casi listo, agregar el pimiento, maíz, papas y arroz, dejar que cocine unos 10 minutos mas. Agregue los guisantes y deje cocinar de 5 a 10 minutos.

Servir inmediatamente.

NOTA: Tener en cuenta que la carne del pato es mas dura que la de la gallina o el pollo, van en ese orden, el tiempo de cocción varía según el ave que utilice.

Pollo o conejo con almendras

Ingredientes

• 1 pollo o conejo troceado
• 4 ó 5 dientes de ajo picados
• 3 a 4 cucharadas de almendras molidas
• 2 vasos de vino blanco
• 1 vaso de agua
• 2 hojas de laurel
• sal y pimienta
• pan rallado para espesar.

Preparación

Aderezar el pollo o conejo con sal y pimienta, al menos dos horas antes.
Dorar las carnes y retirarlas, en el mismo aceite, rehogar el ajo, añadir las almendras molidas, el vino, el agua, las hojas de laurel y por último añadir las carnes, dejar el tiempo necesario para que cocine y el alcohol se evapore.
Espesar la salsa con pan rallado.

Muslos de pollo a la "Maxim's"

Ingredientes

• 6 muslos de pollo
• 100 gramos de carne molida
• 50 graos de mantequilla
• 1/3 taza de migas de pan
• vino blanco
• harina
• 1 lata pequeña de pasta de tomate
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• perejil, albahaca, romero, tomillo y nuez moscada
• 1 rama de apio
• sal y pimienta
• aceite
• 1/4 taza de paté de hígado
• 1 huevo y 1 yema

Preparación

Los muslos de pollo se deshuesan dejando solamente el extremo inferior del hueso y se marinan con ajos, pimienta sal y unas cucharadas de vinagre

Remojar la miga de pan en leche.

Picar el perejil, el apio, albahaca y romero y se mezcla con la miga de pan remojada y desmenuzada, añadir el huevo, carne molida y paté, salpimentar añadir la nuez moscada rallada y un toque de tomillo.

Los muslos de pollo se rellenan con la mezcla de carne y se cosen los extremos para que no pierda el relleno; se pasan ligeramente por harina y se fríen con una cucharada de mantequilla mezclada con otra de aceite.

Colocar el pollo frito en una asadera y bañar bien con vino blanco.  Llevar a horno precalentado a 205ºC (400ºF) y bajar la temperatura a 180ºC (350ºF) dejando cocinar entre 40 ó 50 minutos.

Mientras tanto preparar un sofrito o aderezo con el resto de la mantequilla y aceite, agregar los ajos picados, la cebolla picada y la pasta de tomate, cuando la salsa ha espesado se vierte sobre los muslos de pollo, rectificando la sazón.

Servir con guarnición de cebollitas al caramelo.