Ensalada de Quinua con Verduras

1 taza de quinua

2 tazas de zumo de naranja

3/4 tazas de pepino en cubos

1/3 taza de pimiento rojo en cubos

2 cucharadas de cebolla roja picada

3/4 taza de apio picado

1/2 taza de zanahoria en cubos

1 cucharada de estragón

1 cucharada de menta fresca picada

1/2 taza de piñones tostados

1/2 taza de arándano rojo deshidratado
3 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta

Usando un colador, lave la quinua muy bien, para quitar el amargor.

Mezcle la quinua y el zumo de naranja en una olla y lleve a fuego medio.  Reduzca el fuego y deje que cocine tapado, de 10 a 15 minutos o hasta que el líquido se absorba, deje que enfríe.

Mezcle la quinua, el pepino, pimiento, cebolla, apio, zanahoria, cilantro/estragón, menta, piñones, arándanos, aceite de oliva.  Mezcle bien añada la sal y pimienta al gusto.

Ensalada del Inca

1 taza de quinua cocida

lechuga

tomate

almendras o nueces

cebolla

zanahoria rallada

pimiento morrón

aceite de oliva

sal

perejil

coriandro molido (semillas de cilantro/culantro)

ají molido

Mezclar las verduras finamente cortadas y la zanahoria rallada, añadir luego las frutas secas y finalmente la quinua. Remover y agregar finalmente una salsa típica peruana, hecha de la siguiente manera: licuar 2 tomates maduros, ají molido, coriandro molido, hojas de perejil, aceite de oliva y sal.

Ensalada de Trigo Cocido (6 raciones)

500 grs de trigo cocido
1 taza de perejil picado
1 cebolla picada
1 ají molido
2 limones (zumo)
2 tomates
1 taza se mayonesa (si lo desea)
aceite
pimienta y sal

Escurrir bien el trigo y sazonar con sal y limón.  Mezclar con perejil, cebolla, ají y tomates troceados, añadir la pimienta y rectificar el sabor.  Si lo desea, al servir decorar con mayonesa.

Ensalada Exótica de Pasta

400 gramos de pasta de colores
16 langostinos
1 aguacate
2 endibias
vinagre de Módena
Aceite de oliva y sal

Mientras la pasta se cocina en abundante agua hirviendo con sal, en otra olla pones agua a hervir con un poco de sal, cuando rompa el hervor, vierles los langostinos y cuando empiece nuevamente a hervir, dejas unos minutos hasta que cambien de color. apagas el fueg, los cuelas y viertes en un bol con agua y hielo, una vez fríos, los pelas y reservas.

Tritura 1/4 de aguacate con el tenedor, prepara la vinagreta y mézclala con el aguacate.

Escurre y refresca la pasta y colócala en el fondo de una fuente.  Rodéala con el resto del aguacate en láminas y las endibias.  Encima pon langostinos abiertos por la mitad.  Sazona el conjunto con la mezcla de vinagreta y aguacate.

Ensalada de Coliflor y Brocoli

Ingredientes

• 1 taza de mayonesa
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1 coliflor partida en ramitas pequeñas (7 tazas)
• 1 brocoli partido en ramitas pequeñas (4 tazas)
• 1 cebolla mediana picada (1 taza mas o menos)

Preparación

En una olla ponga agua a hervir con sal, cuando esta hierva, eche la coliflor, cuando vuelva a romper el hervor deje que cocine 3 minutos, cuele y vierta en un bol con agua y hielo. Haga lo mismo con el brocoli.

Mezcle la mayonesa con el azúcar, vinagre, sal y pimienta en un bol grande. Añada los vegetales y mezcle todo. Puede servirlo inmediatamente o cubrirla y conservarla en el frigorífico un par de días.

Aproximadamente 10 tazas de ensalada.

Ensalada Alemana

Ingredientes

• 1 kilo de patatas cocidas
• 2 manzanas verdes
• 1 frasco de pepinillos
• 1/2 cubo de caldo de verduras
• 1 cebolla mediana
• 3 cucharadas de vinagre
• perejil, orégano
• sal y pimienta
• aceite de oliva

Preparación

Pelar y cortar las patatas en cuadraditos, pelar y picar las manzanas en trocitos pequeños, picar el pepinillo mas menudito que la manzana y la patata. Colocarlas en un bol de ensalada, junto con el aceite, perejil, orégano, una pizca de pimienta y sal, mezclar.
Picar la cebolla, rehogarla en una sartén, agregar el vinagre y el cubo de caldo, dejar que cocine unos minutos. Colar para eliminar el excedente de líquido. Agregar al bol de las patatas, rectificar el sabor.

Antes de servir, debe reposar al menos 1 hora.

Salsa para ensalada china

Ensalada de Pasta

Ingredientes

• 250 gramos de pasta tricolor cocida
• 1 manzana golden pelada y cortada en trocitos pequeños
• 1 cucharada de nueces
• 1/2 taza de cebolla tierna finamente picada
• 100 gramos de guisantes
• 100 gramos de jamon york, pollo cocido y trocado, atún o carne de cangrejo picada.

Preparación

Mezclar todos los ingredientes y añadir una salsa preparada con

• 3 cucharadas de mayonesa
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharada de ketchup.

En casa le agregamos huevo duro cocido y troceado y dejamos a elección de cada uno si desea agregar jamon york, atún, pollo o palitos de cangrejo.
Esta ensalada permite jugar con los ingredientes, hay quien le añade zanahoria cocida y troceada, aceituna cortada en rodajas, maiz, gambas (camarones), a gusto del comensal.