Ají de Choros (Mejillones) - 6 personas

Este plato se puede presentar como entrante o como plato principal, puede ser preparado con mariscos como es el caso del plato de la imagen.

Ingredientes:

1/3 taza de aceite
1/2 taza de cebolla picada
1 cucharadita de ajos molidos
ají molido al gusto
4 docenas de choros (mejillones) limpios y cocidos
2 panes franceses remojados en el caldo de los choros (mejillones) aprox 1/3 barra de viena.
1 taza de leche evaporada
6 papas amarillas
3 cucharadas de queso parmesano rallado
3 huevos cocidos cortados en rodajas
perejil picado para espolvorear
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Caliente en una cacerola el aceite, fría la cebolla, ajos ají, sal y pimienta; cando el aderezo esté bien cocido, agregue el pan licuado pasado por el colador.

Hierva a fego lento hasta que esté a punto (crema espesa).

Añada los choros (mejillones), leche y queso parmesano. Si queda muy espeso, añada un poquito del caldo de choro.

Sirva en una fuente espolvoreando con perejil picado y rodajas de huevo cocido.

Ají de choros al Pisco - 6 porciones

Ingredientes:

12 choros (mejillones)
1 cebolla roja picada a lo largo
2 ajíes mirasol molidos
8 rodajas de pan de molde sin corteza
1/2 litro de leche
50 gramos de maní tostado molido
2 cucharadas de ajo molido
1 cucharada de aceite
1 cucharada de chuño
150 gr. de queso parmesano rallado
2 copitas de pisco
comino
palillo
sal y pimienta
3 huevos duros
6 aceitunas de botija
perejil

Preparación:

Se remojan los choros en agua, se limpian y se cocinan en una olla durante media hora. Inmediatamente, colamos el caldo. Se hace un aderezo con el ajo, la cebolla, la pimienta, el comino, el palillo y el ají mirasol molido. Se fríe hasta que la cebolla esté transparente y después se agregan los panes previamente remojados y desmenuzados en la leche, y revolvemos hasta que todo se mezcle. Se va adelgazando el preparado con el caldo y leche hasta que espese, aproximadamente durante diez minutos. Echamos los choros sin valva y el maní tostado molido, luego el chuño previamente diluido en el caldo y mezclamos todo agregando casi al final 2 copitas de pisco.

Espolvorear el queso rallado y llevar a hornear por 10 minutos.

Servir colocando las rodajas de huevo duro, aceitunas de botija y perejil picado finito.

Aguadito de Choros (Mejillones) 6-8 raciones

revista ojo

4 docenas de choros (mejollones)
7 tazas de líquido de la cocción
1 taza de arroz
1/4 taza de aceite
1 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
3/4 taza de guisantes (arvejas)
3/4 taza de maíz desgranado (choclo)
1/2 taza de cilantro licuado
1 pimiento rojo cortado en tiras
ají molido
sal y pimienta al gusto

Limpiar raspando con una escobilla los choros y colocarlos en una olla cubiertos con agua y hacerlos hervir hasta que se abran.  Dejar enfriar para sacar la carne de los choros de sus valvas y limpiarlos cuidadosamente.  Reservar siete tazas del líquido.

En una sartén freír la cebolla, los ajos y el ají al gusto.  Dejar cocinar unos minutos.  Añadir el culantro y sazonar con la sal y pimienta.  Colocar en una olla el líquido reservado de los choros.  Dejar hervir e incorporar los guisantes, el maíz y el pimiento.  Cocinar de ocho a diez minutos.  Añadir el arroz y cocinar en su punto.  Servir este plato inmediatamente porque se va espesando con el tiempo.

Sopa de Mejillones y Fideos (6 raciones)

4 docenas de mejillones (choros)
4 patatas blancas cortadas en cuadritos (papas)
1/4 taza de aceite
1 cebolla finamente picada
3 dientes de ajo molido
1 tomate pelado y picado
orégano y 1 ramita de hierbabuena
sal y pimienta
1 cucharadita de pimentón
7 tazas de agua (donde hervió los choros)
2 pastillas de caldo de pescado
2 huevos
1/2 lata de leche evaporada
1 taza de fideos

Limpiar bien los mejillones, ponerlos en una olla con agua que los cubra, hervir hasta que abran, escurrir el caldo, colar y limpiarlos.
Calentar el aceite y rehogar la cebolla, ajos, tomate, orégano, sal, pimienta, pimentón y hierbabuena.
Agregar el caldo de mejillones, pastillas de caldo, patatas, fideos, y dejar hervir.  Cuando esté casi listo, Agregar los huevos mezclados, la leche, mejillones picados y orégano.  Servir.

Sopa de choros y fideos (mejillones) 8 personas

Sopa de choros y fideos

Ingredientes

• 3 docenas de choros (mejillones)
• 4 papas blancas cortadas en cuadritos
• 1 cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo molidos
• 1/4 kilo de fideos medianos
• 1 tomate pelado y picado
• orégano
• 1 ramita de hierbabuena
• culantro (cilantro)
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cubito de caldo
• 2 huevos
• 1/2 lata de leche evaporada
• 7 tazas de agua en la que hirvieron los choros
• sal y pimienta
• aceite

Preparación

Limpiar bien los choros por fuera, ponerlos en una olla con agua que los cubra, hacrlos hervir hasta que abran. Luego colar el caldo, separar la carne de la concha y limpiarla.
Calentar el aceite y rehogar la cebolla, ajos, tomate, orégano, sal, pimienta, pimentón y hierbabuena.
Agregar el caldo de los choros, cubo de caldo, papas, fideos y dejar hervir.
Mezclar los huevos y verterlos en la sopa junto con los choros, leche y culantro.