Alfajores de Maicena 1

Ingredientes:
200 gr de mantequilla
150 gr de azúcar
3 yemas de huevo
1 C de Pisco o aguardiente
300 gr de harina de maíz
200 gr de harina
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharaditas de levadura
1 cucharadita de esencia de vainilla
ralladura de 1 limón
Manjarblanco
Coco rallado o azúcar glass

Preparación:
Mezclar la harina, el bicarbonato, la maicena y levadura.  En recipiente aparte batir la mantequilla con el azúcar, agregarle las yemas una a una, el licor y poco a poco la maicena y harina.  Agregar la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
Mezclar todo, formar una masa, estirarla sobre una mesa espolvoreada con harina de maíz.
Cortar medallones, colocarlos sobre bandejas de horno.
Horno moderado unos 160-170ºC, aprox 10 minutos, deben de quedar blancos.
Retirarlos de la bandeja con cuidado y dejar que enfríen y unir dos galleras con manjarblanco o dulce de leche.  Untarlos alrededor con el mismo dulce y pasarlo por coco rallado o azúcar glas.

Turrón de "Doña Pepa"

Ingredientes:

Para el Turrón:

5 tazas de harina

1 taza de mantequilla

3 yemas de huevo

5 cucharadas de agua de anís concentrada

1 cucharadita de sal

Para la Miel:

1 bola de chancaca (550 g / 1 lb)

½ taza de agua

¼ de luquete de naranja sin la parte blanca

6 clavos de olor

Preparación:

Turrón:

Se ciernen los ingredientes secos y se mezclan con mantequilla, ayudándose con un cortapastas o estribo.

Se agregan las yemas de huevo y el agua concentrada de anís y luego se procede a trabajar la masa hasta que quede suave. Formar rollos de 1 cm de diámetro aprox. x 18 cm de largo y se colocan los rollos en una lata para horno engrasada con una ligera separación entre cada uno.

Hornear a 350° F (175° C) por 25 minutos, hasta que se doren ligeramente. Dejar enfriar.

Miel:

Se hierven todos los ingredientes juntos durante 40 minutos aproximadamente a fuego lento hasta punto de bola blanda 238° F (113° C) en termómetro. Si no se dispone de un termómetro de caramelo, se llena un vaso con agua fría y se echa una gota de la miel observando si se forma una bola blanda.

En una fuente colocar una capa de rollos muy juntos, uno al lado del otro y se rocía con la miel fría.

Se repite esta operación colocando rollos en forma contraria a la capa anterior y se rocía con miel, luego se repite con la tercera capa y terminar con miel.

Decorar con grageas de colores surtidos.

Camotillo

Ingredientes:

½ kilo de camote
2 tazas de azúcar
1/3 taza de agua

3 yemas de huevo
1 copa de vino oporto
1 cucharadita de grajeas

1 cucharadita de canela molida

Preparación:

Lavar los camotes y sancocharlos. Luego triturarlos con un tenedor hasta obtener una pasta fina.

Aparte, preparar el almíbar con el azúcar y agua, no debe quedar ni muy espeso ni muy inconsistente.

Luego mezclar el almíbar y el camote, cocinando a fuego lento y moviendo constantemente hasta que adquiera consistencia.

Retirarlo del fuego y agregar las yemas previamente batidas, poco a poco. Volver la preparación al fuego, agregar el vino y la canela.

Seguir moviendo hasta que se pueda observar el fondo de la olla e inmediátamente retirarlo.

Con la masa aun caliente, tratar de formar porciones alargadas. (3" x 1½" x ½", aproximadamente).

Decorarlas con las grajeas.

Cachangas



Imagen de "Don Freddy" está en MIraflores (no sé si aún siga allí)

Las Cachangas son esas masas redondas fritas que vendían junto con los tallarines dulces y las bombas con miel......

Ingredientes:

2 tazas de harina sin preparar

1 1/2 cucharadita de levadura en polvo

50 gr de mantequilla

1 huevo

sal

agua tibia 1/3 taza aprox

Preparación:

En un bol vierte la harina, mantequilla, huevo y sal, añade poco a poco el agua tibia hasta tener una masa manejable.

El agua que añade, puede ser agua de anís, le da un sabor particular.  Esta masa se estira y fríe.  Para estirar la masa puede utilizar harina de maíz en lugar de harina de trigo para evitar que se queme demasiado.

Se pueden comer espolvoreando con azúcar en polvo, miel o mermelada.

Merengado de Chirimoya - 10 porciones

Ingredientes :

1 k (2 lb) de chirimoyas cumbe, peladas y cortadas en trozos

3 tazas de azúcar

2 cucharaditas de polvo de hornear

2 tazas de crema de leche

1 ½ taza de manjarblanco

8 claras, a temperatura de ambiente

1 cucharada de chuño

1 Pizca de sal

½ taza de azúcar en polvo

Preparación:

Batir las claras con la sal en la batidora hasta que estén espumosas. Sin dejar de batir, agregar gradualmente el azúcar mezclada con el polvo de hornear y el chuño. Seguir batiendo hasta que las claras estén bien espesas y duras, a punto de merengue.

Dibujar en papel manteca enmantequillado, 3 círculos de 25 cm. (12 pulgadas). Rellenar estos círculos, extendiendo cuidadosamente el merengue con una espátula. Poner los círculos de merengue en placas para horno.

Llevar los merengues al horno y bajar la temperatura a 190 °F (100 °C). Dejar en el horno durante 2 horas. Si es necesario alternar la posición de los merengues durante la cocción.

Batir la crema de leche, agregar el azúcar en polvo y seguir batiendo hasta que espese y tenga la consistencia de crema chantilly.

Retirar los merengues del horno y dejar enfríar. Retirar el papel de los merengues.

Colocar una capa de merengue en una fuente para servir. Esparcir manjarblanco con una espátula. Colocar encima la chirimoya y cubrir ésta con crema chantilly. Colocar la segunda capa de merengue y repetir el procedimiento. Colocar la tercera y última capa de merengue y decorar encima con crema chantilly y con chocolate rallado.

Champus - 6 porciones

Este postre he leído que también lo hacen con Piña, y en ese caso no utilizan ninguna de las frutas indicadas en esta receta, a probarlo.......

Ingredientes :

2 membrillos pelados y picados
¼ k de mote (maiz blanco pelado)
2 litros de agua
1 palo grande de canela
5 clavos de olor
2 hojas de naranjo
¼ cucharadita granos de anís
3 manzanas para cocinar, peladas y picadas
1 guanábana, sin semillas y cortada en gajos
Azúcar al gusto
½ k harina de maíz amarillo
Canela en polvo para espolvorear

Preparación:

 

Remojar el mote desde la víspera en una vasija con agua. Al día siguiente cocinar a fuego lento hasta que el mote esté tierno. No echarle sal porque se endurece.

En una olla verter el agua con la canela, clavo, hojas de naranjo, anís y llevar a ebullición por 10 minutos. Colar y en este líquido se cocinan las manzanas y los membrillos hasta que estén tiernos.

Disolver la harina en agua y agregar al líquido, moviendo hasta que espese. Agregar, luego, el azúcar, el mote, y la guanábana en gajos. Se sirve caliente en tazas, espolvoreado con canela.

Suspiro a la Limeña - 5 porciones

Ingredientes:

1 lata grande de leche evaporada
1 lata grande de leche condensada
5 yemas
3 claras
1 taza de azúcar
1 copita de oporto
esencia de vainilla
canela molida

Preparación:

Luego de vertir las latas de leche en una olla y colocarlas a fuego lento, hasta formar un manjarblanco espeso, agregar la esencia de almendras. Retirar del fuego y añadir las yemas y esencia de vainilla al gusto. Posteriormente, vacíamos en una dulcera y dejamos enfriar.

En un cazo al fuego lento, formar un almíbar con el azúcar y el oporto. Batir las claras a punto de nieve y agregar el almíbar, seguir batiendo hasta que enfríe.

Vierta las claras sobre la crema y espolvorear con canela molida.

Crema Volteada - 6 a 8 porciones

Ingredientes:

¾ de taza de azúcar (para acaramelar el molde)
6 huevos
2 latas de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 cucharadita de vainilla

Preparación:

Derretir el azúcar a fuego lento, en una olla pequeña hasta que tenga un color caramelo claro. Acaramelar un molde con hueco con esta miel. Reservar.

Mezcle en un bol grande los 2 latas de leche condensada y la leche evaporada. Agregar los huevos batidos ligeramente. Mezclar bien.

Verter en un molde previamente acaramelado.

Llevar al horno precalentado a 350°F (180°C), en baño maría, hasta que cuaje. Enfriar y desmoldar. Servir.

NOTA: Para rebajar el dulce, también se puede preparar con una sola lata de leche condensada, eso sí que ambas latas de leche tanto la evaporada como la condensada tengan la misma capacidad.

Ingredientes:

1 Sobre de puré de patatas

1 Nuez de mantequilla

Leche

4 Cucharadas de azúcar

Piel de limón

1 Vaina de vainilla

Para el relleno

1 Vasito de fondue de chocolate de Nestlé Postres

Mermelada de violetas

Mermelada de naranja

Para el rebozado

Semillas de sésamo

Semillas de amapola

Coco rallado

Crocante de almendra

Elaboración:

Preparar un puré de patatas bien espeso con todos los ingredientes, retirando antes la piel del limón y la vaina de vainilla.

Dejar enfriar totalmente.

Verter el contenido del vasito de fondue en un cazo y añadirle una cucharadita de mantequilla, un chorrito de nata y otro de brandy.

Calentar a fuego bajo, removiendo continuamente y cuando esté todo bien integrado, retirar y dejar enfriar totalmente.

Si no os gusta con el toque de licor o si bien, tienen que tomarlo niños, sólo seguir las instrucciones del envase.

Preparar unas bolitas con el puré abriéndoles un hueco en el centro y poner un poco del chocolate, o mermelada del sabor que más os guste. Cerrar las bolitas y rebozar con las diferentes semillas, el coco o el crocante de almendra (a pesar de no tener fotografía de las de mermelada de naranja, os puedo garantizar que a mí son la que más me gustaron)

Sumergirlas en aceite bien caliente hasta que estén doradas. Retirarlas, poner sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y servir calientes.

Crème Brûlée de Quinua

imagen de elgranchef

1/2 taza de quinua blanca
1/2 taza de quinua negra
1/2 taza de quinua roja
4 tazas de agua
4 tazas de nata líquida
4 yemas + 1 huevo
1/2 taza + 4 cucharadas de azúcar morena o rubia
1 cucharada de esencia de vainilla
2 cucharadas de licor de naranja
1/2 cucharadita de nuez moscada

Para comenzar, tuesta bien las quinuas en una sartén, a fuego alto, durante 3 minutos.
Añade 4 tazas de agua y nata líquida. Revuelve hasta que rompa el hervor. Baja el fuego a medio y deja hervir de 30 a 40 minutos, sin dejar de revolver, para que se cocine la quinua. Debe quedar una capa de 1,5 centímetros de crema sobre la quinua.

Deja enfriar durante 10 minutos. Bate las yemas con el huevo y la media taza de azúcar hasta que se forme una crema uniforme. Añade esta mezcla a la crema de quinua mientras revuelves con cuchara de madera. Incorpora también la vainilla, el licor y la nuez moscada.

Divide el crème brûlée en 4 recipientes individuales y hornéalos de 30 a 45 minutos a temperatura media en una fuente honda con agua (bañomaría). Deja enfriar y antes de servir espolvorea los 4 recipientes con el resto del azúcar y quema la superficie.

Flan de Mango

Ingredientes

• 2 mangos medianos maduros
• 250 ml de nata
• 3 sobres de gelatina neutra disuelta en 250 ml de agua tibia
• azúcar de vainilla (azúcar vainillada)
• menta fresca

Preparación

Pelar y trocear los mangos y licuarlos, vierta el mando en un bol e incorpore la gelatina disuelta y el azúcar de vainilla al gusto.

En otro bol batir la nata hasta que esté firme y añadir a la crema de mango, mezclando suavemente con una cuchara.

Vierta la crema en un recipiente y ponga en el frigorífico hasta que cuaje bien durante unas horas.

NOTA: Puede reservar para decorar unas láminas de mango junto con una ramita de menta.  Se puede acompañar con sirope de caramelo, de fresa, frambuesa....

Donas Americanas

Ingredientes

• 1 taza de leche tibia
• 2 tazas de harina sin preparar
• 2 huevos batidos
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharada de levadura fresca o seca

Preparación

Disolver la levadura en un poco de leche con 1/2 cucharadita de azúcar, reposar 5 minutos.

Batir la mantequilla con el azúcar, cuando esté cremoso agregar poco a poco la harina intercalando con la leche, esencia de vainilla, levadura disuelta, batiendo hasta que esté fluido y sin grumos.

Reposar hasta que aumente su volumen, 2 horas en un lugar tibio.

Se fríe con abundante aceite, al estilo del picarón.

Obtiene 40 donas, espolvorear con azúcar en polvo.

Rosquitas de Plátano

Ingredientes

• 1 taza de leche tibia
• 2 platanos
• 1 1/2 tazas de harina sin preparar
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 huevo batido
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de levadura

Preparación

Disolver la levadura en un poco de leche tibia y dejar reposando.

Presionar con un tenedor o licuar los plátanos con leche, vierta a un bol y agregue poco a poco la harina, vainilla, sal y huevo batiendo hasta que la pasta quede fluída y sin grumos, añada la levadura.

Dejar reposar hasta que aumente su volumen. Formar las roscas con las manos, y freir en abundante aceite.

Torrijas con Miel

Ingredientes

• 8 rodajas de pan de 2 centímetros de grosor (mejor del día anterior)
• 1/4 litro de leche
• 2 huevos
• 3 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de canela en polvo

Preparación

En un bol con la leche, disolver la miel y empapar durante unos segundos las rodajas de pan hasta que estén blandas. Escurrirlas sobre un plato.

Batir los huevos en otro bol.  Rebozar el pan con la harina y luego huevo batido.

Freír en aceite caliente por ambos lados hasta que se doren sin llegar a quemarse.  Secarlas en un paño y rebozarlas en una mezcla de azúcar y canela antes de servir.

TRUCO: freírlas en aceite no demasiado caliente para que no se quemen.

Polvorones Nº 2

Ingredientes

• 200 gramos de margarina
• 300 gramos de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 100 gramos de azúcar molida
• 1 cucharadita de vainilla
• canela y azúcar molida para espolvorear

Preparación

Tamizar la harina con la levadura en polvo, luego ponerla en la mesa en forma de corona, en el centro unir la margarina con el azúcar, la vainilla y trabajar bien estos ingredientes para luego unirlos con la harina.

Cortar redondelas de un centímetro de espesor y aplastarlas en el centro, colocándolas en placas forradas de papel. Lleve al horno precalentado a 180ºC unos 20 minutos.

Una vez doradas se retiran, dejar que enfríen y espolvorear azúcar y canela.

Mousse de Naranja

Ingredientes

• 1 taza de zumo de naranja
• 3/4 taza de azúcar
• 3 huevos
• 6 hojas de colapez
• 1/2 taza de agua hirviendo
• 1 copita de licor de naranja

Preparación

Batir las yemas con el azúcar hasta que esté bien cremosa, añadirle el zumo de naranja y el colapez previamente remojado y disuelto en agua hirviendo y al final se le añaden las claras de huevo batidas a punto de nieve.

Vaciar a un molde humedecido y llevar al frigorífico 24 horas, desmoldar y decorar con la crema chantilly y gajos de naranja.

Manjarblanco de Lúcuma

Ingredientes

• 2 lúcumas medianas
• 1/2 tarro de leche evaporada
• 1 tarro de leche condensada
• canela en polvo

Preparación

Poner en la licuadora las lúcumas peladas y cortadas en pedazos con la leche evaporada, licuar y luego agregar la leche condensada.  Llevar al fuego bajo a que tome punto, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.  Vaciar en una fuente espolvoreando canela molida. Cuando enfríe poner en el frigorífico.



Lúcuma



Galletas Checas

Ingredientes

• 140 gramos de nueces del Brasil
• 140 gramos de azúcar en polvo (glas)
• 1 yema
• 50 gramos de margarina

Preparación

Se muelen o licuan las nueces y se ponen en una mesa de trabajo, se mezclan con el azúcar, agregar la margarina y la yema, amasar bien, hasta que se desprenda de la mesa; extender con el rodillo hasta que tenga el grosor de medio centímetro.

Cortar en cuadraditos o en la forma que desee con un cortador de galletas, se ponen en placas sin engrasar, llevar a horno moderado hasta que doren ligeramente.

Ya frías se decoran con un glacé Real bien espeso de una clara con una o dos gotas de esencia de almendras.

Nueces del Brasil

Alfajores Especiales 2

1 taza de harina

6 cucharadas de azúcar en polvo (glas)

1/2 taza de mantequilla

1/4 taza de leche evaporada

1 taza de maicena

Manjarblanco para rellenar

azúcar en polvo o coco rallado para decorar

Cernir una vez los ingredientes secos, formar una corona incorporar la mantequilla y leche a pocos, mezclar con un tenedor, formar una bola y dejar descansar la masa unos 15 minutos.

Luego extenderla con el rodillo y cortar redondelas, hornearlas en placas previamente engrasadas en horno 175ºC unos minutos.

Retirar de la bandeja y dejar que enfríen antes de rellenar con el manjarblanco, pasar los bordes por el azúcar en polvo o coco rallado.

Roscas Extremeñas

Ingredientes

Roscas

• 1 huevo
• 3 yemas
• 6 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de licor de anís
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 taza de harina preparada mas 4 ó 6 cucharadas

Baño

• 1 clara
• 150 gramos de azúcar en polvo
• gotas de limón

Preparación

Roscas: Batir el huevo, yemas, azúcar y aceite hasta que esté bien mezclado todo, añadir el anís y por último la harina para que no queden duras y hacer las roscas. Colocarlas en una bandeja engrasada y enharinada y hornear a 175ºC de 10 a 12 minutos.

Baño:Se bate la clara, y va añadiendo el azúcar poco a poco y el limón hasta que forme cintas.

Con esta crema se bañan las roscas, las coloca en una rejilla con  base para que escurran por si le echa demasiado.