Camotillo

Ingredientes:

½ kilo de camote
2 tazas de azúcar
1/3 taza de agua

3 yemas de huevo
1 copa de vino oporto
1 cucharadita de grajeas

1 cucharadita de canela molida

Preparación:

Lavar los camotes y sancocharlos. Luego triturarlos con un tenedor hasta obtener una pasta fina.

Aparte, preparar el almíbar con el azúcar y agua, no debe quedar ni muy espeso ni muy inconsistente.

Luego mezclar el almíbar y el camote, cocinando a fuego lento y moviendo constantemente hasta que adquiera consistencia.

Retirarlo del fuego y agregar las yemas previamente batidas, poco a poco. Volver la preparación al fuego, agregar el vino y la canela.

Seguir moviendo hasta que se pueda observar el fondo de la olla e inmediátamente retirarlo.

Con la masa aun caliente, tratar de formar porciones alargadas. (3" x 1½" x ½", aproximadamente).

Decorarlas con las grajeas.