Chupe de Viernes - 6 porciones

Plato de orígen Arequipeño

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite

1 cebolla picada

2 dientes de ajo triturados

2 cucharadas de ají colorado molido

1 ramita de huacatay

2 litros de agua o caldo de pescado (opcional: se puede agregar caldo de choros)

3 papas medianas peladas y cortadas por mitad

2 zanahorias picadas en cubitos

1 choclo desgranado (maíz)

3 a 4 trozos de zapallo (calabaza)

½ taza de habas peladas

150 g (5 ½ oz) de arvejas (guisantes)

1 taza de repollo picado (col)

1 taza de arroz blanco ligeramente frito

1 rocoto (opcional)

½ taza de leche evaporada

6 huevos (un huevo por porción)

½ k (1 lb 2 oz) de corvina o similar (opcional)

250 g (9 oz) de mariscos opcional (camarón, machas etc)

Queso fresco rallado al gusto.

Preparación:

Freír en aceite la cebolla picada, los ajos, el ají colorado y el huacatay y cocinar moviendo hasta que estén bien mezclados. Agregar el caldo de pescado y caldo de choros, si se desea. Llevar a hervir y agregar las papas, las zanahorias, choclo, los trozos de zapallo, las habas, las arvejas, el repollo y el arroz blanco. Llevar a hervir y agregar, si se desea, 1 rocoto entero, cuidando que no se reviente porque la sopa quedaría muy picante.

Cuando las papas estén cocidas, agregar la leche evaporada y rectificar la sazón.

Escalfar los huevos uno por cada ración.

Servir el chupe con trozos de pescado y mariscos si se desea. Esparcir encima con queso fresco rallado.