Cerdo Asado con Tamarindo

Ingredientes

• 1/2 kilo de chau-siu (Cerdo Asado al estilo Cantones)
• Paquete de cebollita china

Salsa de Tamarindo:

• 1 taza de agua fría
• 1 cucharadas de vinagre blanco
• 2 cucharaditas de salsa de soja
• 2 cucharadas de ketchup
• 1 diente de ajo
• 1/2 cucharadita de sazonador (aji-no-moto o glutamato)
• 20 gramos de jengibre machacado (kión)
• 6 cucharadas de azúcar
• chuño diluido en agua aprox 1 cucharada

Preparación

En una olla se fríe el ajo, luego se le agrega el resto de los ingredientes, menos el chuño, cuando empiece a hervir, se procede a añadir el chuño en forma de hilo, moviendo el contenido de la olla y se deja que cocine un poco el chuño.

El cerdo se corta en tajaditas, se dora en una sartén, se añade la salsa de tamarindo y al final con el fuego apagado se le agregan las cebollitas de 4 cm de largo.

Preparación del Cerdo Chau-siu:

En un bol poner a macerar de un día para otro un trozo de 500 gramos de cerdo, partira en dos partes a lo largo con, 1/4 taza de ajo molido, 1 cucharada de paprika o pimentón sin picante (ají colorado sin picante), 2 cucharadas de salsa de soja (sillau), 1 cucharada de pasta de soja, 1/2 cucharadita de polvo 5 especias, 1 cucharada de aceite vegetal, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de salsa de ostras, 2 cucharadas de miel de abeja.

Se lleva al horno, sobre una rejilla a 220ºC por media hora, pincelando con la salsa sobrante cada 10 minutos.

Polvos 5 especias, hay dos recetas para preparar con ingredientes diferentes, pero la mas usada es la siguiente:

En una sarten tostar, 2 cucharaditas de pimienta de Szechuan, removiendo constantemente hasta que desprenda su aroma unos 3 minutos mas o menos, triture la pimienta y 6 anis estrellados, cernir.

Añadir 1/2 cucharadita de clavo en polvo, 1 cucharada de canela molida y 1 cucharada de semillas de hinojo molido.

Mezclar todo y volver a cernir hasta que quede un polvo fino y mantener en sitio seco y fresco (no en el frigorífico).