Budín de Quinua con Zanahoria

1 taza de quinua cocida

½ taza de puré de zanahoria

2 cebollas picadas

2 dientes de ajo picados

1 pimiento en tiras

1 taza de acelga o espinaca cruda picada

2 huevos

1 cucharada de semillas de girasol peladas

1 cucharada de aceite de oliva

sal

nuez moscada

jengibre

salvado de avena

germen de trigo si fuera necesario para espesar

Rehogar la cebolla con el ajo y el pimiento. Cuando esté listo separar en 2 partes, a la primera añadir la quinua, 1 huevo, sal y jengibre. Si quedara muy suelto, puede espesarse con germen de trigo.

A la segunta parte agregar el puré de zanahoria, la acelga o espinaca, el huevo, las semillas de girasol y condimentar.

En un molde aceitado y espolvoreado con salvado de avena, volcar primero la mitad de la mezcla con quinua, luego la mezcla con zanahoria y finalmente el resto de quinua. Cocinar en horno moderado hasta que se note firme. Puede aderezarse con bechamel de sésamo (disolver 3 cucharadas de tahini en 3 cucharadas de agua caliente, agregando nuez moscada y sal marina enriquecida).

Tahini, Tahina, Tahine o Tahín es una pasta de semillas de sésamo (ajonjolí) algunas veces lleva añadido aceite.