Champiñones con crema de Patata y Jamón

Ingredientes:

16 champiñones medianos

1 cebolla pequeña

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

25 g de jamón

200 ml de leche

2 cucharadas de copos de puré de patata

1 pizca de perejil

Aceite de oliva y sal

Preparación:

Limpiar bien los champiñones, separar los tallos y picar estos muy finos junto con la cebolla, los pimientos y el perejil.

Rehogar los pimientos y la cebolla en una sartén con aceite de oliva, cuando esten blanditos añadir los tallos de los champiñones troceados. Dejar que se cocinen hasta que se ablanden.

Añadir el jamón troceado y dejar al fuego 30 segundos. Agregar la leche y los copos de patata junto con el perejil picado. Dejar cocer durante 2 minutos hasta que espese y se forme una crema homogénea. Sazonar y retirar del fuego.

Rellenar con esta crema los champiñones, poner en una bandeja de horno y gratinar para que se dore el relleno de los champiñones.