Coca de Patata

Tiene la textura de los pannetones..ummm!!!

Ingredientes:

250 grs. de harina de fuerza (según la harina puede necesitar un poco mas)

175 grs. de patatas

100 grs. de azúcar

1 cucharada sopera de manteca de cerdo

2 huevos

25 grs. de levadura fresca

50 c.c. de agua tibia

mantequilla para untar el molde

1 bote de melocotones en almíbar

Preparación:

Cocer las patatas, pelarlas y aplastarlas con un tenedor.

Amasar la harina junto a las patatas, azúcar, manteca de cerdo, huevos y la levadura disuelta en el agua tibia.

Formar una bola y dejar tapada con un paño en un sitio que no haya corriente de aire hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora), a continuación volverla a amasar y poner sobre un molde engrasado con mantequilla y dejar de nuevo levar otra hora.

(hecha con melocotón fresco)

A continuación poner sobre la masa con cuidado las mitades de melocotones en almíbar con los huecos hacia arriba, pintar de huevo batido y espolvorear de azúcar, dejar que suba de nuevo mientras se precalienta el horno a 180ºC., la horneamos durante 25 minutos.