CLARAS DE HUEVO
- Las claras no levantan ni alcanzan el punto nieve si hay restos de yema en ellas. Por eso hay que tener mucho cuidado al separar los huevos. Asimismo, si el recipiente o los batidores están engrasados tampoco levantan.
- Para batir las claras a nieve n batidora, comenzar a la velocidad mínima hasta que estén integradas y algo espumosas. Después aumentar gradualmente la velocidad hasta el máximo.
- Si sobran claras al preparar una receta, se pueden guardar en un recipiente tapado en el frigorífico por dos días como máximo.
MERENGUES
- Al hacer merengues, el azúcar debe añadirse en forma de lluvia mientras se bate. Cuando se hacen a mano, se agrega el azúcar de forma envolvente para que las claras no se bajen.
- Para hornearlos, forrar una placa con papel manteca o untar con margarina derretida y espolvorear con harina.
- Los merengues deben secarse, no cocinarse, por eso se ponen en el horno a temperatura muy suave. Al sacarlos, se deja que reposen un minuto sobre la placa pues así se separan si se hubieran pegado.
- Quedan mucho mejor cuando se usa un recipiente de cobre para batir las claras.
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