Cau-Cau (6-8 personas)



Cau-cau



2/3 taza de aceite

1 cebolla picada

1/2 cucharada de ajo molido

una pizca de pimienta y comino

1 cucharadita de palillo (colorante amarillo)

2 cucharadas de ají molido

1/2 kilo de mondongo

1 kilo de papa blanca cocida, pelada y picada en cuadrados

1 ramita de hierbabuena picada

1 ramita de hierbabuena entera

zumo de limón

Cocinar el mondongo en agua que lo cubra, con 2 cucharadas de leche y una ramita de hierbabuena; una vez tierno cortar en cuadraditos.

Calentar el aceite y rehogar la cebolla, ajos, comino, pimienta, palillo y ají; añadir el mondongo y papas, dejar que cocine y se mezclen los sabores.

Incorporar el zumo de limón y la hierbabuena picada.

Servir con arroz graneado