- Es importante prepararla con huevos frescos. Puede hacerse a mano batiendo enérgicamente y usando sólo yemas. Para hacerla en licuadora se usan huevos enteros.
- Cuando se corta, se pone en el vaso de la licuadora una yema y se va añadiendo de a pocos y lentamente la mayonesa cortada mientras se licua.
- En lugar de la yema también puede ponerse una cucharada de agua helada e ir añadiendo la mayonesa que se cortó.
- Si se desea aligerar la mayonesa porque quedó muy espesa, pueden agregarle unas cucharadas de leche, crema de leche o yogurt natural.
- Para saborizarla, puede usar pimienta, vinagre, zumo de limón, ajo o mostaza.
- En el verano puede hacer la mayonesa de leche, procediendo igual que con la mayonesa de huevo.
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