El camotillo es un dulce típico de Arequipa, aunque también se prerara en el resto del país, con ligeras variaciones, el ingrediente básico es el camote o boniato y azúcar.
Ingredientes
- 1 kilo de camotes (boniatos)
- 1 kilo de azúcar
- zumo de medio limón
- ralladura de naraja
- canela en polvo
- 1 clara de huevo
Se cocina el camote, se pasa por el colador o pasa purés y se vacía en una cacerola con el azúcar, llevar a fuego lento hasta que la mezcla se ponga ligosa. Agregar el zumo de limón, ralladura de naranja y canela y dejar enfriar.
Una vez frío formar barras de aproximadamente 10 centímetros por 2 centímetros, o en masitas ovaladas, pasarlas por clara decorar con caramelitos de colores y colocarlas en horno suave 150ºC hasta que sequen, aproximada mente una hora y media.
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