Alfajores de Maicena 1

Ingredientes:
200 gr de mantequilla
150 gr de azúcar
3 yemas de huevo
1 C de Pisco o aguardiente
300 gr de harina de maíz
200 gr de harina
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharaditas de levadura
1 cucharadita de esencia de vainilla
ralladura de 1 limón
Manjarblanco
Coco rallado o azúcar glass

Preparación:
Mezclar la harina, el bicarbonato, la maicena y levadura.  En recipiente aparte batir la mantequilla con el azúcar, agregarle las yemas una a una, el licor y poco a poco la maicena y harina.  Agregar la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
Mezclar todo, formar una masa, estirarla sobre una mesa espolvoreada con harina de maíz.
Cortar medallones, colocarlos sobre bandejas de horno.
Horno moderado unos 160-170ºC, aprox 10 minutos, deben de quedar blancos.
Retirarlos de la bandeja con cuidado y dejar que enfríen y unir dos galleras con manjarblanco o dulce de leche.  Untarlos alrededor con el mismo dulce y pasarlo por coco rallado o azúcar glas.

Budín

Ingredientes:

350-400 gr. de pan seco cortado en cubitos

2 tazas de leche

1 taza de azucar

6 huevos

4 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

Poner en remojo el pan en la leche hasta que se ablande.

Añada el azúcar, los huevos batidos, la mantequilla derretida, canela, sal y vainilla.  Mezcle bien.

Vierta en un molde engrasado rectangular y lleve al horno 175ºC por 1 hora.

NOTA: Si lo desea, puede añadir: pasas, higo seco cortado en trozos o nueces picadas.  Y la base del molde puede acaramelarlo en lugar de engrasarlo.

Turrón de "Doña Pepa"

Ingredientes:

Para el Turrón:

5 tazas de harina

1 taza de mantequilla

3 yemas de huevo

5 cucharadas de agua de anís concentrada

1 cucharadita de sal

Para la Miel:

1 bola de chancaca (550 g / 1 lb)

½ taza de agua

¼ de luquete de naranja sin la parte blanca

6 clavos de olor

Preparación:

Turrón:

Se ciernen los ingredientes secos y se mezclan con mantequilla, ayudándose con un cortapastas o estribo.

Se agregan las yemas de huevo y el agua concentrada de anís y luego se procede a trabajar la masa hasta que quede suave. Formar rollos de 1 cm de diámetro aprox. x 18 cm de largo y se colocan los rollos en una lata para horno engrasada con una ligera separación entre cada uno.

Hornear a 350° F (175° C) por 25 minutos, hasta que se doren ligeramente. Dejar enfriar.

Miel:

Se hierven todos los ingredientes juntos durante 40 minutos aproximadamente a fuego lento hasta punto de bola blanda 238° F (113° C) en termómetro. Si no se dispone de un termómetro de caramelo, se llena un vaso con agua fría y se echa una gota de la miel observando si se forma una bola blanda.

En una fuente colocar una capa de rollos muy juntos, uno al lado del otro y se rocía con la miel fría.

Se repite esta operación colocando rollos en forma contraria a la capa anterior y se rocía con miel, luego se repite con la tercera capa y terminar con miel.

Decorar con grageas de colores surtidos.

Locro de Gallina - 6 porciones

Esta receta es mas o menos la que se prepara en Huánuco, con este mismo nombre "locro de gallina", la preparan en Ecuador y Bolivia, aunque no con los mismos ingredientes.

Ingredientes:

Una gallina troceada

3 Ajíes verdes

1 kg de papas amarillas

1 kg de papas blancas

ajos, pimienta, comino y sal al gusto,

Crema de ají panca (ají amarillo seco, hervido y licuado)

4 cabezas de cebolla cortados en gajos gruesos

Preparación:

En una olla grande con agua se pone los trozos de gallina y con sal se hace hervir por espacio de 1 hora, luego se le adiciona las papas amarillas y blancas debidamente peladas, se cocina hasta que las papas amarillas se deshagan y las blancas quedan tiernas, se rectifica la sal.

Aparte se hace un aderezo con aceite, crema de ají panca, cebolla y las especies. Se recifica la sal.

Servir en plato hondo siguendo este orden: primero el caldo, gallina, papa blanca y se corona con el aderezo.

Camotillo

Ingredientes:

½ kilo de camote
2 tazas de azúcar
1/3 taza de agua

3 yemas de huevo
1 copa de vino oporto
1 cucharadita de grajeas

1 cucharadita de canela molida

Preparación:

Lavar los camotes y sancocharlos. Luego triturarlos con un tenedor hasta obtener una pasta fina.

Aparte, preparar el almíbar con el azúcar y agua, no debe quedar ni muy espeso ni muy inconsistente.

Luego mezclar el almíbar y el camote, cocinando a fuego lento y moviendo constantemente hasta que adquiera consistencia.

Retirarlo del fuego y agregar las yemas previamente batidas, poco a poco. Volver la preparación al fuego, agregar el vino y la canela.

Seguir moviendo hasta que se pueda observar el fondo de la olla e inmediátamente retirarlo.

Con la masa aun caliente, tratar de formar porciones alargadas. (3" x 1½" x ½", aproximadamente).

Decorarlas con las grajeas.

Sopa de Novios

Ingredientes:

8 panes comunes

1 cabeza de cebolla grande picada finamente

3 hojas de laurel

4 huevos cocidos

ajos, pimienta, comino, sal, oregano al gusto

6 tazas de caldo de pollo

6 aceitunas y 12 pasas picadas

1 kg de mollejas de pollo o de gallina

1/2 kg de fideos cabello de angel (0)

Preparación

En un bol se remoja el pan con 1 1/2 tazas de caldo, luego se estruja quitandole el liquido y se reserva.

En una sarten se frie los ajos triturados, la cebolla, el laurel picado y oregano restregado, se agregan las mollejas picadas y cuando tome color se le agrega la masa de pan, se añade 2 o 3 tazas de caldo con sal, pimienta y comino al gusto se deja cocinar moviendo contantemente por espacio se 35-45 minutos, si es necesario se agrega mas caldo y cuando se encuentre listo se le agrega huevo cocido picado, las aceitunas y las pasas; debe quedar semi espeso, se sirve con arroz o yucas.

Arroz Chaufa

Ingredientes:

1 Kg. de Arroz cocido de preferencia el día anterior (cocinado sin aceite y un poquito de sal)

1 pechuga de pollo

100 gr. de tocino

1 cebolla china (cebollín)

1 pimiento morrón

1 trocito de Kion (jengibre)

3 huevos

250 gr. de carne cerdo molida o finamente picada

sal

pimienta

ajo

sazonador (glutamato monosodico)

sillau (salsa de soya)

Preparación:

En un mortero mueles el ajo hasta que esté una masa, el pollo lo deshuesas y la pulpa la picas bien chiquita, sazonas con sal, pimienta, sazonador, sillau y la masa de ajo y kion, la cebolla la picas finamente solo la parte verde no las cabezas ni la parte gruesa, del mismo modo haces con el morrón, pica el tocino en trocitos pequeños y lo fríes en aceite, le agregas el cerdo sazonado con sal, pimienta, sillau y un poco de azúcar, cuando este casi cocido le agregas el pollo hasta que este todo bien cocido le agregas la cebolla y el morrón, lugo le vas incorporando el arroz poco a poco le vas agregando un poco sillau hasta que este de un color medio marrón claro, pero con cuidado porque la salsa de soya es salada, luego bates los huevos le agregas sal pimienta, sillau y haces una tortilla la picas en cuadraditos y le agregas al arroz y lo sirves, lo acompañas con una o dos cucharadas de nabo encurtido.

Papas a la Diabla - 6 raciones

Ingredientes:

1 kilo de papa

1/2 kilo de cebolla

palillo amarillo

queso, sal

aceite

Preparación:

Cocinar las papas con agua y sal, una vez cocidas, se pelan y parten en cuatro partes, se coloca en una olla con aceite para que se dore. 

Picar la cebolla en tiras, rehogarla con la papa, añada el palillo, por último espolvorear el queso.

Yuquitas fritas

de la web

Ingredientes:

900 grs de harina sin preparar

150 gr de harina de yuca o almidón de yuca o de puré de yuca,

30 gr leche en polvo

20 gr levadura fresca

600 ml. agua

20 gr sal

10 gr azúcar

20 ml. pisco (opcional)

Aceite para freir y

100 gr harina para formar.

Preparación:

Mezclar ingredientes secos (harina, almidón, leche) y hacer una corona. Disolver en el agua la sal y el azúcar y agregar al centro de la corona, proceder el amasado y por ultimo agregar la levadura y seguir amasando hasta conseguir una masa homogénea y plastica.

Poner en una bandeja de madera enharinada con un tiempo de reposo de 30 a 40 minutos tapado con plástico.

Pasado ese tiempo formar tiras cortas y estirar con la palma de la mano y siempre ayudado de harina. Cortar porciones y unir de 2 en 2.

Freír en abundante aceite a temperatura 150 o 160 grados centigrados.

Colocarlos en papel absorvente para reducir la grasa.

Inchicapi (sopa)

Inchicapi, sopa típica de la región de la Selva

Ingredientes:

1 gallina cortada en presas
4 cucharadas de maíz blanco (remojado y molido crudo)
1/2 kilo de yuca
1 cebolla picada
1 cucharada de ajos
2 cucharaditas de mishquina
150 gr. de maní tostado y molido
1 cucharada de ají amarillo molido
1/4 taza de culantro picado
8 tazas de agua
Aceite para freír
Sal, pimienta y orégano.

Preparación:

Dorar las presas en un poco de aceite. Añadir la cebolla, los ajos, el maíz, la mishquina y el ají molido. Sazonar con sal, vierta el agua y deje cocinar.
Cuando la gallina esté tierna, agregue el maní molido y el culantro.
Sirva caliente con yucas sancochadas, arroz o plátanos.

Cachangas



Imagen de "Don Freddy" está en MIraflores (no sé si aún siga allí)

Las Cachangas son esas masas redondas fritas que vendían junto con los tallarines dulces y las bombas con miel......

Ingredientes:

2 tazas de harina sin preparar

1 1/2 cucharadita de levadura en polvo

50 gr de mantequilla

1 huevo

sal

agua tibia 1/3 taza aprox

Preparación:

En un bol vierte la harina, mantequilla, huevo y sal, añade poco a poco el agua tibia hasta tener una masa manejable.

El agua que añade, puede ser agua de anís, le da un sabor particular.  Esta masa se estira y fríe.  Para estirar la masa puede utilizar harina de maíz en lugar de harina de trigo para evitar que se queme demasiado.

Se pueden comer espolvoreando con azúcar en polvo, miel o mermelada.

Lomo Saltado - 6 porciones



Imagen del Restaurante El Embarcadero.

Ingredientes:

500 gramos de lomo de res
250 gramos de cebolla
3 papas blancas
3 tomates
1 ají fresco
3 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de ajo molido
comino
orégano
sal y pimienta
perejil fresco picado

Preparación:

Luego de cortar la carne en tiras, la freímos en aceite caliente. Cuando los trozos estén fritos los retiramos de la sartén y añadimos aceite y freímos las papas cortadas en tiras.

Posteriormente, preparamos el aderezo, para esto utilizamos la sal, la pimienta, el comino, el ajo molido y orégano al gusto. Una vez que el aderezo esté listo, echamos la carne, añadimos el ají despepitado y cortado en tiras, añadimos en vinagre y dejamos cocinar hasta que la carne esté casi lista.

Avivamos el fuego y añadimos la cebolla, y mezclamos para que se dore ligeramente, dejamos cocinar unos  minutos sin que se ablande la cebolla demasiado,  añadir el tomatey la patata frita, mezclar.

Revolvemos por un tiempo, para calentar las papas y que los tomates se mezclen con el preparado espolvorear por encima el perejil y servimos al momento. Acompañar, si desea, con arroz graneado.

Ají de choros al Pisco - 6 porciones

Ingredientes:

12 choros (mejillones)
1 cebolla roja picada a lo largo
2 ajíes mirasol molidos
8 rodajas de pan de molde sin corteza
1/2 litro de leche
50 gramos de maní tostado molido
2 cucharadas de ajo molido
1 cucharada de aceite
1 cucharada de chuño
150 gr. de queso parmesano rallado
2 copitas de pisco
comino
palillo
sal y pimienta
3 huevos duros
6 aceitunas de botija
perejil

Preparación:

Se remojan los choros en agua, se limpian y se cocinan en una olla durante media hora. Inmediatamente, colamos el caldo. Se hace un aderezo con el ajo, la cebolla, la pimienta, el comino, el palillo y el ají mirasol molido. Se fríe hasta que la cebolla esté transparente y después se agregan los panes previamente remojados y desmenuzados en la leche, y revolvemos hasta que todo se mezcle. Se va adelgazando el preparado con el caldo y leche hasta que espese, aproximadamente durante diez minutos. Echamos los choros sin valva y el maní tostado molido, luego el chuño previamente diluido en el caldo y mezclamos todo agregando casi al final 2 copitas de pisco.

Espolvorear el queso rallado y llevar a hornear por 10 minutos.

Servir colocando las rodajas de huevo duro, aceitunas de botija y perejil picado finito.

Bistec a lo Pobre - 6 porciones

Ingredientes:

6 Filetes de Carne

6 Huevos Fritos

6 Plátanos Verdes

6 Salchichas

6 Tazas de Arroz cocido

6 Papas Fritas

1 Cucharada de Ajo molido

Aceite para Freír

Sal y Pimienta al gusto

Preparación:

Sazonar la carne con sal, pimienta y ajo; calentar el aceite en una sartén y freír los bistecs hasta que estén dorados por ambos lados; retirarlos y, en la misma sartén, freír las salchichas y los plátanos de isla partidos en mitades.

Servir en cada plato una taza de Arroz, 2 mitades de plátano, 2 mitades de salchichas, una porción de papas fritas, un bistec y un huevo montado.

Cau-Cau de Pollo

Ingredientes:

2 pechugas de pollo cocidas y cortadas en cuadritos

aceite de oliva

1 cebolla picada

2 cucharaditas de ajo molido

2 tazas de papa, cortada en cuadritos y fritas levemente. (No crocantes).

½ taza de caldo de pollo

1 cucharadita de jugo de limón

1 cucharadita de palillo (turmerix)

1 cucharada de hojas de hierbabuena picada

Sal, pimienta

Ají al gusto

Preparación:

Freir en aceite caliente los ajos, cebolla, ají amarillo y palillo. Luego añadir el pollo.

Sazonar con sal y pimienta al gusto e incorporar el caldo de pollo y las papas. Agregar la hierbabuena.

Rociarle el jugo de limón y mezclar suavemente.

Servir acompañado de arroz blanco.

Suspiro de Lúcuma - 6-8 porciones

Ingredientes :

2 latas de leche condensada (cada lata 14 oz)

8 yemas

4 cucharadas de azúcar

2 lúcumas medianas, peladas

2 claras de huevo

½ taza de Oporto

1 ½ taza de azúcar (para la miel)

Canela en polvo

1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

Licuar o procesar las lúcumas con la cantidad necesaria de leche hasta obtener la consistencia de un puré.

Batir las yemas hasta que estén cremosas y de color amarillo claro. Separar.

Colocar la leche condensada con el azúcar en una olla mediana y llevar al fuego moviendo constantemente hasta que espese. Agregar el puré de lúcuma y seguir moviendo hasta que se vea el fondo de la olla. Retirar del fuego y agregar las yemas batidas moviendo rápidamente para que no se corten. Regresar al fuego muy bajo por 5 minutos más. Agregar el extracto de vainilla. La mezcla ya no debe hervir.

Verter en una dulcera de poca profundidad.

Colocar el azúcar para la miel en una olla con el Oporto. Llevar a hervir hasta que el almíbar llegue a punto de bola blanda o 220 °F (110 °C) en el termómetro. Batir las claras a punto de nieve. Gradualmente, y sin dejar de batir verter este almíbar a las claras. Continuar batiendo hasta que el merengue enfríe ligeramente. Con la ayuda de una cuchara y tenedor colocar el merengue en copos cubriendo la crema de lúcuma.

Espolvorear canela en polvo encima del merengue o dorarlo.

Merengado de Chirimoya - 10 porciones

Ingredientes :

1 k (2 lb) de chirimoyas cumbe, peladas y cortadas en trozos

3 tazas de azúcar

2 cucharaditas de polvo de hornear

2 tazas de crema de leche

1 ½ taza de manjarblanco

8 claras, a temperatura de ambiente

1 cucharada de chuño

1 Pizca de sal

½ taza de azúcar en polvo

Preparación:

Batir las claras con la sal en la batidora hasta que estén espumosas. Sin dejar de batir, agregar gradualmente el azúcar mezclada con el polvo de hornear y el chuño. Seguir batiendo hasta que las claras estén bien espesas y duras, a punto de merengue.

Dibujar en papel manteca enmantequillado, 3 círculos de 25 cm. (12 pulgadas). Rellenar estos círculos, extendiendo cuidadosamente el merengue con una espátula. Poner los círculos de merengue en placas para horno.

Llevar los merengues al horno y bajar la temperatura a 190 °F (100 °C). Dejar en el horno durante 2 horas. Si es necesario alternar la posición de los merengues durante la cocción.

Batir la crema de leche, agregar el azúcar en polvo y seguir batiendo hasta que espese y tenga la consistencia de crema chantilly.

Retirar los merengues del horno y dejar enfríar. Retirar el papel de los merengues.

Colocar una capa de merengue en una fuente para servir. Esparcir manjarblanco con una espátula. Colocar encima la chirimoya y cubrir ésta con crema chantilly. Colocar la segunda capa de merengue y repetir el procedimiento. Colocar la tercera y última capa de merengue y decorar encima con crema chantilly y con chocolate rallado.

Jugo Especial - 2 recetas

Receta 1 Ingredientes:

Papaya
fresas
plátano
huevo
algarrobina
leche
azúcar

Receta 2 Ingredientes:

Papaya
Plátano
Manzana
huevo
Cerveza negra
miel
un trozo de remolacha
un chorro de algarrobina
zanahoria
leche

En ambos casos las porciones de cada ingredientes va a gusto de cada uno.  Poner los ingredientes en la licuadora y licuar hasta que quede todo muy homogéneo. Servir.

Champus - 6 porciones

Este postre he leído que también lo hacen con Piña, y en ese caso no utilizan ninguna de las frutas indicadas en esta receta, a probarlo.......

Ingredientes :

2 membrillos pelados y picados
¼ k de mote (maiz blanco pelado)
2 litros de agua
1 palo grande de canela
5 clavos de olor
2 hojas de naranjo
¼ cucharadita granos de anís
3 manzanas para cocinar, peladas y picadas
1 guanábana, sin semillas y cortada en gajos
Azúcar al gusto
½ k harina de maíz amarillo
Canela en polvo para espolvorear

Preparación:

 

Remojar el mote desde la víspera en una vasija con agua. Al día siguiente cocinar a fuego lento hasta que el mote esté tierno. No echarle sal porque se endurece.

En una olla verter el agua con la canela, clavo, hojas de naranjo, anís y llevar a ebullición por 10 minutos. Colar y en este líquido se cocinan las manzanas y los membrillos hasta que estén tiernos.

Disolver la harina en agua y agregar al líquido, moviendo hasta que espese. Agregar, luego, el azúcar, el mote, y la guanábana en gajos. Se sirve caliente en tazas, espolvoreado con canela.

Pensamientos Peruanos - 4 raciones

Esta si que es nueva, es la primera vez que la veo..... otra receta a probar, ya subire la foto.

Ingredientes:

500 gramos de harina
120 gramos de mantequilla
1/2 copita de vino blanco
1/2 copita de Pisco
8 yemas
canela
clavo de olor
anís
cáscara de limón peruano rallado (lima)
azúcar al gusto

Preparación:

Mezclar la harina con la margarina, añadir luego las yemas, el vino blanco, el pisco, el anís, la canela, el clavo, el limón peruano y el azúcar. Después de mezclar bien, amasar durante por lo menos 20 minutos hasta que la masa esté completamente uniforme y a punto.

Cortar con un dedal, colocar en una placa enarinada y llevar al horno hasta que estén bien cocidos (temperatura 160-170ºC) unos minutos hasta que dore.

Pastelitos de Yuca - 12 porciones

Esta receta la he bajado de Internet, tengo que probarla, es la primera vez que la veo..... ya subiré fotos cuando experimente con ella.......

Ingredientes :

1 k (2,2 lb) yuca
100 g (3 ½ oz) zapallo- calabaza  (opcional)
¼ cucharadita de sal
1 cucharadita anís molido
Camotillo o manjarblanco para relleno
Aceite vegetal para freir
Azúcar en polvo
Canela molida

Preparación:

Pelar las yucas, cocinarlas en poca agua con zapallo, sal y anís. Cuando esté cocida, pasarla por el pasapurés y eliminar las hebras de la yuca, coloque la mezcla en un bol y amasar hasta tener una masa suave; espolvorear con pocos de harina para evitar que la masa se pegue a las manos.

Tomar porciones de masa y formar bolitas de 5 cm (2 pulgadas) aproximadamente; aplanar cada porción, colocar en el centro 1 cucharadita de camotillo o manjarblanco y cubrir con otra porción de masa.

Sellar bien presionando los bordes con los dedos. Tratar de darles forma de estrella.

Freir en aceite caliente hasta doradas. Escurrir en papel absorbente.

Espolvorear con azúcar en polvo y canela molida. Servir calientes

Mousse de Maracuyá - 10 raciones

Ingredientes:

1 k (2,2 lb) maracuyá (fruto de la pasión)
18 g (½ oz - 2 cucharadas) gelatina en polvo
2 tazas crema de leche espesa
3 cucharadas azúcar en polvo
3 huevos
¾ taza y 3 cucharadas azúcar blanca
Crema pastelera o Salsa de Maracuya.

Preparación:

Cortar el maracuyá, sacarle las semillas y pulpa, y poner en licuadora. Licuar unos 10 segundos para terminar de separar la pulpa de las semillas. Colar el jugo.

Hervir el jugo de maracuyá. Agregar la gelatina en polvo y ¾ taza de azúcar. Enfriar.

Batir crema de leche con 3 cucharadas de azúcar molida hasta que espese y forme picos suaves. Tener cuidado de no batir demasiado porque la crema se separa.

Batir 3 claras de huevo, agregar 3 cucharadas de azúcar y continuar batiendo hasta punto de merengue.

Incorporar al jugo de maracuyá, la crema de leche batida, y el merengue, envolviendo con una cuchara cuidadosamente.

Vaciar en un molde o bol previamente humedecido con agua. Refrigerar hasta que cuaje.

Desmoldar. Decorar con chocolate rallado grueso y servir acompañado con crema pastelera o salsa de maracuya.

Alfajores de Manjarblanco

de la web

Ingredientes:

4 tazas de harina
2 tazas de manjarblanco
1 1/2 taza de margarina
6 cucharadas de azúcar en polvo
1 cucharada de ralladura de limón

Preparación:

Cernimos la harina con el azúcar, agregamos la margarina y la ralladura de limón, formando una masa con estos ingredientes. Posteriormente, separamos en porciones y amasamos bien el preparado durante 10 minutos.

Colocamos la masa en una mesa enharinada, extender con un rodillo y cortar redondelas del tamaño que desee, acomodarlas en una lata de hornear.

Colocar la lata en el horno a 175ºC (350ºF), hasta que doren ligeramente.

Retiramos y esperamos a que se enfríen. Finalmente, las pegamos de dos en dos con manjarblanco. Pasar los alfajores por azúcar molida (glas) o coco rallado.

Suspiro a la Limeña - 5 porciones

Ingredientes:

1 lata grande de leche evaporada
1 lata grande de leche condensada
5 yemas
3 claras
1 taza de azúcar
1 copita de oporto
esencia de vainilla
canela molida

Preparación:

Luego de vertir las latas de leche en una olla y colocarlas a fuego lento, hasta formar un manjarblanco espeso, agregar la esencia de almendras. Retirar del fuego y añadir las yemas y esencia de vainilla al gusto. Posteriormente, vacíamos en una dulcera y dejamos enfriar.

En un cazo al fuego lento, formar un almíbar con el azúcar y el oporto. Batir las claras a punto de nieve y agregar el almíbar, seguir batiendo hasta que enfríe.

Vierta las claras sobre la crema y espolvorear con canela molida.

Crema Volteada - 6 a 8 porciones

Ingredientes:

¾ de taza de azúcar (para acaramelar el molde)
6 huevos
2 latas de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 cucharadita de vainilla

Preparación:

Derretir el azúcar a fuego lento, en una olla pequeña hasta que tenga un color caramelo claro. Acaramelar un molde con hueco con esta miel. Reservar.

Mezcle en un bol grande los 2 latas de leche condensada y la leche evaporada. Agregar los huevos batidos ligeramente. Mezclar bien.

Verter en un molde previamente acaramelado.

Llevar al horno precalentado a 350°F (180°C), en baño maría, hasta que cuaje. Enfriar y desmoldar. Servir.

NOTA: Para rebajar el dulce, también se puede preparar con una sola lata de leche condensada, eso sí que ambas latas de leche tanto la evaporada como la condensada tengan la misma capacidad.

Adobo de Cerdo

este adobo de la web va acompañado de papa a la huancaina y arroz con verduras

Ingredientes:

8 trozos de Cerdo

1 cebolla grande picada en cuadritos

1/2 rocoto molido
2 cdas. de ají panca
1/2 taza de chicha de jora
1 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de comino
Sal y pimienta al gusto
Aceite cantidad necesaria

1 kg. Camote (boniato) pelado y cortado en trozos grandes
1 1/2 cda. azúcar
1 rajita canela

Preparación:

Poner los trozos de camote en una olla amplia para que no estén uno encima de otros, rociar el azúcar y cocinarlos con muy poca agua y la rajita de canela, a fuego lento.

Macerar el cerdo con sal, pimienta, comino, ajos, orégano, chicha de jora y el rocoto molido.

En una olla freír bien en aceite caliente la cebolla y luego el ají panca, agregar luego la carne macerada, revisar la sal.

Servir con arroz blanco y camote.

Causa Rellena de Pollo - 8 raciones

Ingredientes:

1,5 kg de patata amarilla

1/4 a 1/2 taza de aceite

zumo de 2 limones

ají amarillo licuado

sal

1 pechuga de pollo cocida y deshilachada

1 1/2 taza de mayonesa

1/4 taza de guisantes cocidos

Para decorar:

2 huevos cocidos cortados en rodajas

8 aceitunas negras despepitadas y partidas por la mitad

2 tomates en rodajas

perejil picado

hojas de lechuga

Preparación:

Hervir las patatas con sal, cuando estén cocidas, pelarlas y pasarlas por el pasapurés, dejar que enfríen.

Cuando la patata esté fría agregar sal, zumo de limón, aceite y el ají licuado, mezclar amasando y probar el sabor, si se nota que la masa está muy seca agregar aceite o un poco de caldo del pollo, para hacerla manejable.

En un recipiente coloque la mitad de la masa y forre la base, aparte mezclar el pollo con la mayonesa y los guisantes, extenderlo encima a manera de capa, con la otra mitad  de la masa cubra el relleno, prensando un poco al hacerlo.  Decorar con el huevo, aceitunas, tomate, perejil finamente picado y las hojas de lechuga.

O puede extender toda la masa sobre papel aluminio, papel film o papel manteca, sobre esta masa vierta la mezcla del pollo y enrollar, decorar al servir.

Sugerencias:  El pollo se puede sustituir por carne de cangrejo o gambas picada, o por atún el cual mezcla con cebolla finamente picada, tomate y aguacate, puede agregar mayonesa si lo desea.

Puede también prepararla solamente de verduras, guisantes, zanahoria, judías finas picadas, remolacha con o sin mayonesa.

Cebiche de Champiñones - 8 raciones

Ingredientes:

3 bandejas de champiñones laminados (750gr - 1k  aprox)
4 choclos enteros o desgranado cocido
2 cebollas medianas cortadas a la pluma
zumo de 6 limones
1/2 cucharadita de ajo
sal, pimienta y culantro al gusto
chorrito de aceite de oliva
8 hojas de lechuga

Preparación:

Mezclar el jugo de limón con los ajos, sal, pimienta, culantro y opcional el aceite de oliva.

Los champiñones los puede preparar crudos o pasados por agua caliente si los prefiere de esta forma siga las intrucciones a continuación:

Poner una olla con agua y un poquito de sal, cuando empiece a hervir, vierta los champiñones laminados y lavados, cuando vuelva a romper el hervor, retíre la olla del fuego, cuele los champiñones y páselos por agua fría o viértalos en un bol con agua y hielo unos minutos, cuele y escurra. 

Colocar los champiñones en un bol, añadir la salsa preparada y mezclar, dejar que repose unos 5 minutos, añada la cebolla, mezcle nuevamente. .

Presentación: sobre la hoja de lechuga, vierta el champiñon y decore con el choclo desgranado cocido o en rodajas.

NOTA:  Puede añadir si desea, rodajas de ají amarillo o rocoto picado en cubitos o pimiento en cubitos.

Alicia en el País de las Maravillas - 1 bebida

Ingredientes

1/2 oz Grand Marnier.
1/2 oz Licor de Café.
1/2 oz Tequila Oscuro.

Preparación

Agite en una coctelera con hielo el tequila, licor de café y licor grand.

Cuele en un vaso shot y disfrute.

Pollo al Durazno

Ingredientes

8 presas de pollo.

1 cebolla rallada.

1 ½ cucharada de harina disuelta en ½ taza de agua.

2 cucharadas de vinagre.

1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras.

2 tabletas de caldo de gallina disueltas en una taza de agua.

½ taza de aceite.

Preparación

En una sartén al fuego, calentar el aceite y freir las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren.

Retirarlos y acomodarlos en una bandeja.

Aparte freír la cebolla en un poco de aceite, agregar la harina, el vinagre, el caldo de gallina, los duraznos y el almíbar de estos.

Dejar hervir un poco hasta que se espese.

Cinco minutos antes de servir incorporar la salsa al pollo y llevar al horno de 350 ºF durante 10 minutos.

Causa Rellena de Pollo - 8 porciones

Ingredientes

1 kilo de papa amarilla.
1 pechuga de pollo cocido y deshilachada.
2 paltas fuertes grandes.
2 zanahorias cocidas peladas y picadas en cubitos pequeños.
3 ajíes amarillos licuados.
El jugo de 3 limones.
Aceite.
1 taza de mayonesa.
1 cucharada de perejil picado.
4 huevos cocidos y picados.

Preparación

Sancochar, pelar y triturar las papas.

Agregarle la sal, pimienta, limón y ají molido.

En un pírex, poner una capa gruesa de esta masa.
Mezclar el pollo, la zanahoria y una parte de la mayonesa y ponerla sobre la papa cubriendo todo.

Poner otra lamina de papa.

Pelar y cortar la palta y ponerlo sobre la segunda capa de papa. Poner mayonesa sobre la palta.

Tapar la palta con la última capa de papa.

Decorar con los huevos sancochados picados.

Nota

Este plato lo podemos acompañar con arroz blanco o servirlo como entrada. Es fácil de hacer y puedes hacer uso de tu imaginación para añadir ingredientes.

Ají de Gallina

 Ingredientes

1 gallina o pollo de 2 kg aprox. o 3 pechugas completas.
1 cebolla blanca picada.
1 diente de ajo molido.
7 cucharadas de pasta de ají mirasol.
1/2 pan de molde sin corteza.
1 docena de aceitunas.
2 tazas de caldo de pollo.
1 y media tazas de leche evaporada.
100 grs de pecanas (nueces picadas).
125 grs. de queso parmesano.
1/2 taza de aceite vegetal.
6-8 papas amarillas.
1/4 de taza de aceite de oliva.
6 huevos duros.
Sal y Pimienta.

Preparación

En primer lugar, en un caldo de pollo cocinar las pechugas o el pollo sin piel  (sin dejar que llegue a ablandarse) y dejarlas enfriar en él. Luego, desmenuzar el pan, remojarlo en la leche y pasar la mezcla por la licuadora.

Posteriormente, freír las cebollas en el aceite hasta dorar, agregar después el ajo y el ají licuado y freír bien. Añadir el pan remojado y licuado y ajustar el punto de sal y pimienta. Opcionalmente puede añadirse un poco de estragón.

Cocinar bien e ir aumentándole el caldo caliente por cucharones, moviéndolo constantemente. Agregar caldo cada vez que el pan haya espesado. Añadirle el aceite de oliva, siempre removiendo.

Una vez hecho lo anterior, agregarle el pollo deshilachado (cortado en tiras), el queso parmesano rallado y las nueces picadas. Si espesa, añadirle un poco más de caldo moviendo suavemente para no deshacer el pollo.

Finalmente, dejar hervir hasta que suba el aceite a la superficie. Servir bien caliente con papa amarilla y arroz. Adornar con aceitunas y mitades de huevo duro.

Pastel de Tallarines

Ingredientes

Tallarines, 300 gr.
Carne de cerdo, 1 k. picada.
Cebolla, Una.
Ajo, 3 dientes.
Puré de patatas, 400 gr.
Aceite de oliva, 4 cucharadas.
Tomate frito, 250 gr.
Queso rallado, 200 gr.
Agua, Abundante.
Pimienta negra, Al gusto.
Sal, Al gusto.

Preparación

Cocer la pasta hasta que esté al dente. En una sartén, dorar la carne salpimentada con la cebolla y los ajos.

En una fuente poner una capa de puré de patatas, añadir el sofrito de carne, el tomate y los tallarines bien escurridos.

Terminar con una capa delgada de puré y espolvorear el queso Introducirlo a gratinar en el horno precalentado.

Purple Sky - 1 bebida

Ingredientes

1 oz Curaçao Azul.
Granadina.
1 oz Jugo de Naranja.
1 oz Jugo de Piña.
1 oz Ron Blanco.
1 oz Ron Saborizado de Coco.

Preparación

Coloque en una coctelera el Ron Blanco, ron de coco, jugo de naranja, jugo de piña, azul de curazao y un chorrito de granadina.

Agite y cuele sobre un vaso largo con hielo.

Baileys Passion

Ingredientes

3/4 oz Amaretto
Chocolate rallado
1 1/2 oz Crema Irlandesa
3/4 oz Ron Saborizado de Coco

Preparación

Agite en la coctelera con hielo la Crema Irlandesa, amaretto, Ron Blanco Saborizado de Coco.

Cuele en una copa de Martini y decore con chocolate rallado en el borde de la copa.

Bull de Cerveza - 1 bebida

Ingredientes

Cerveza.
1/2 oz Ginebra.
1 oz Jarabe de Goma (Almibar).
Jugo de 1/2 Limón.
1/2 oz Ron Oscuro.
1/2 oz Triple Sec o Cointreau

Frutas picadas o 1/2 rodaja de limón.

Preparación

En un bowl agregue el jarabe de goma, onza de ron, onza de ginebra, onza de cointreau.

Además, agregue el jugo de limón, hielo y rellene con cerveza y coloque frutas picadas.

Cóctel Niña Fresa - 1 bebida

Ingredientes

2 oz Crema de Coco.
Granadina.
5 oz Jugo de Arándano (Cranberry).
1 oz Leche Evaporada.
1 oz Ron Blanco.
1 oz Vodka.

Preparación

Licuar con hielo el jugo de arandano, crema de coco,  leche, vodka y ron blanco y servir en una copa coctelera.

Agregar un dash de granadina (puede ser licuado o flotando en la copa).

Apple Kaboom - 1 bebida

Ingredientes

1 shot de Granadina.
1/2 oz. Jugo de Limón.
1 oz Jugo de Manzana.
1 oz Licor de Naranja o Aranshe
1 oz Whisky Escocés.

Preparación

Se coloca en coctelera la granadina, jugo de limón, Aranshe, Whisky escocés y el jugo de manzana.

Se procede a batir y se sirve en vaso largo (high ball), se decora con un corazón de manzana y una guinda.

Pollo Chi-Jau-Kay

Ingredientes

Pollo:

1 ½ piernas de pollo, deshuesadas (cortadas como para milanesa).
1 clara de huevo.
1 taza de chuño (fécula de papa).
1 cucharada de cebollita china picada, parte verde.
1 cucharadita de salsa de ostión.
1 chorrito de vino chino de arroz.
¼ de cucharadita de azúcar.
Pimienta.
Sazonador (glutamato monosódico) al gusto.
½ cucharadita de sal.
Aceite, la cantidad necesaria.

Salsa:

2 dientes de ajo, aplastados.
1 cucharadita de salsa mensí.
1 cucharadita de salsa de ostión.
1 cucharada de sillao (salsa de soya) claro.
1 cucharadita de sillao (salsa de soya) oscuro.
1 ½ taza de caldo de pollo.
½ cucharada de chuño (fécula de papa) disuelto en 2 cucharadas de agua.
1 cucharada de aceite de ajonjolí.
1 cucharadita de sazonador (glutamato monosódico).
1 cucharadita de azúcar.
½ cucharadita de sal.

Preparación

Pollo

Marinar los trozos de pollo durante 10 minutos con la clara de huevo, sal, sazonador, pimienta, azúcar, salsa de ostión y 1 cucharadita de chuño disuelto en el vino chino.

Pasar los trozos de pollo marinados por el chuño procurando que queden bien cubiertos. Sacudir ligeramente para eliminar el exceso de chuño.

Freír el pollo en abundante aceite caliente hasta que se doren y estén crocantes. Cortar el pollo en cuadrados de 2 cm (1 pulgada), espolvorear con la cebollita china y servir con la salsa.

Salsa

Calentar una sartén con 1 cucharada de aceite. Agregar el ajo, el mensí, la salsa de ostión, los 2 tipos de sillao, el caldo y deje que hierva. Retirar el ajo y añadir la sal, azúcar y sazonador.

Incorporar el chuño disuelto en agua, y dejar al fuego moviendo con una cuchara hasta que espese y rocíe con el aceite de ajonjolí.

Nota

En caso de no conseguir vino chino de arroz, reemplazarlo por pisco. En caso de no conseguir salsa mensí, reeplazarlo por sillao oscuro.

Tallarines Rojos - 6 porciones

Ingredientes

750 - 1 kilo de tallarines.
6 trozos de Pollo sin piel.
1 Zanahoria mediana.
2 cucharadas de pasta de Tomate.
1 sobre de Ketchup mediano.
2 Cebollas.
Vino tinto semi dulce.
Aceite vegetal.
Queso parmesano.
Hojas de Laurel.
Orégano.
Ajos.
Sal.
Pimienta.
Cominos.
Glutamato monosódico o Ajino Moto.
Hongos secos (remojarlos 30 minutos).

Preparación

Poner en una olla dos litros y medio Agua para 1 kg. de fideos.

Poner a hervir el agua junto con el laurel (2 hojas), un poco de sal y ajinomoto que es el glutamato monosódico.

Es importante el tiempo de cocción, deben de estar los tallarines algo duros sin ser crudos.

Una vez cocidos, se vierten en un colador para escurrirlos y se le deja caer agua fría para lavarlos un poco. Esto es para que no se peguen, ya que antes han estado calientes.

Mientras se hace el aderezo, se pone en una olla el aceite, cebolla (dos cabezas a cuadraditos chiquitos), ajos, pimienta y cominos.

Una vez dorados, colocar todo en fuego lento, echar 6 trozos de pollo sin piel y se le echan los hongos secos previamente remojados.

Una vez casi cocidos, se echa una zanahoria mediana, pelada y licuada con agua necesaria para que salga un poco espesa (si le pone más zanahorias no dará el color rojo característico, ya que la zanahoria se lo quita) y se espera que se cocine.

Luego de esto se añade la pasta de tomate (dos cucharas), dejar hervir por unos segundos y luego el sobre de Ketchup mediano, un poco de vino tinto semi dulce, se prueba la sal, se le agrega orégano previamente tostado (se pone como una cuchara en la mano después de tostarlos y luego se frotan las manos, y el orégano va a caer desmenuzado). El aderezo no debe salir aguado; añadir 1/4 cucharadita de ajinomoto

Para Servir: Primero se sirven los fideos blancos, encima se echa la salsa roja, luego la pieza de pollo y se espolvorea encima el queso parmesano.

Nota: Si se desea, en el aderezo se le puede añadir una hoja de laurel.

Oasis Azúl - 1 bebida

Ingredientes

1 oz Curaçao Azul.
2 oz Ginebra.
Soda (Agua Carbonatada).

Preparación

Agregue en un vaso alto con hielo el Curaçao azúl, la Ginebra y remueva.

Luego rellene con soda, remueva nuevamente y disfrute. Puede decorar con una rodaja de limón.

Sopa de Leche

Ingredientes

1 Lata de leche evaporada.
150gr. Fideos cabellos de angel.
3 Huevos.
1 Cucharada de queso rallado.

1/2 cubito de caldo de carne o verdura

orégano

Preparación

Hervir los fideos con el cubito de caldo y cuando estén cocidos, agregar la leche, cuando caliente, vierta los huevos batidos y al cuajar el huevo, el queso, rectificar el sabor, espolvorear con orégano y servir.

Mojito Oriental - 1 bebida

Ingredientes

2 cucharadas de Pulpa de Tamarindo

1/2 cucharada de azúcar.
Ginger Ale.
1/2 oz zumo de limón.
2 oz Ron Extra Añejo Oscuro

7 cubos de hielo

Preparación

En un vaso long drink, colocar la pulpa de tamarindo, azúcar, zumo de limón.

Integrar todos los ingredientes con una cuchara removedora, agregar cubos de hielo, ron añejo y completar con ginger ale.

Cebiche de Pollo

Ingredientes

½ pollo en trozos

½ cucharadita de pimienta

½ cucharadita de cominos

1 cucharada de ajos

2 cucharadas de ají amarillo

1 limón

1 cebolla

1 cucharada de culantro picado

Sal

Aceite

Preparación

En una olla poner el aceite echar la pimienta, sal, cominos, los ajos, el ají amarillo molido que refría bien, luego echar el pollo en trozos crudos con un poquito de agua.

Cuando el pollo este tierno echar la cebolla cortada al través (se corta la cebolla a la mitad y se comienza a cortar de la primera mitad, de la punta hasta el final).

Una vez que se ha añadido la cebolla se agrega inmediatamente el jugo de limón y el culantro picado remover hasta ver que la cebolla este crocante se retira del fuego y se sirve acompañado con papa o arroz como guste.