Ensalada de Quinua con Verduras

1 taza de quinua

2 tazas de zumo de naranja

3/4 tazas de pepino en cubos

1/3 taza de pimiento rojo en cubos

2 cucharadas de cebolla roja picada

3/4 taza de apio picado

1/2 taza de zanahoria en cubos

1 cucharada de estragón

1 cucharada de menta fresca picada

1/2 taza de piñones tostados

1/2 taza de arándano rojo deshidratado
3 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta

Usando un colador, lave la quinua muy bien, para quitar el amargor.

Mezcle la quinua y el zumo de naranja en una olla y lleve a fuego medio.  Reduzca el fuego y deje que cocine tapado, de 10 a 15 minutos o hasta que el líquido se absorba, deje que enfríe.

Mezcle la quinua, el pepino, pimiento, cebolla, apio, zanahoria, cilantro/estragón, menta, piñones, arándanos, aceite de oliva.  Mezcle bien añada la sal y pimienta al gusto.

Quinua y Frijoles Negros

   

 

1 cucharadita de aceite
1 cebolla mediana finamente picada
3 dientes de ajo molidos
3/4 taza el quinua cruda
1 zanahoria pelada y finamente picada (o rallada por la parte gruesa del rallador)
1 1/2 tazas de caldo de verdura
1 cucharadita de comino molido
1/4 cuchadita de pimienta de cayena
sal y pimienta al gusto
1 taza de maíz en grano (puede ser congelado)
2 latas (15 onzas c/u) de frejoles negros
1/2 taza cilantro fresco picado

Coloque en una olla el aceite, la cebolla y el ajo y rehogue sin que se queme, cuando la cebolla este transparente, vierta la quinua y cúbrala con el caldo de verduras, sazone con comino, pimienta de cayena, sal y pimienta, cuando rompa a hervir, reduzca el fuego y deje cocinar unos 25 minutos.
Añada el maíz, mezcle y deje unos 10 minutos mas, si hace falta puede agregar un poquito de agua, pasado este tiempo incorpore los frejoles cocidos y el cilantro picado, mezcle, rectifique el sabor y unos 5 minutos mas al fuego para que se mezclen los sabores.

Jalea Mixta (1 ración)

4 caracoles

4 machas

3 conchas de abanico

2 calamares

2 choros

2 limones

1 trozo de yuca cocida
2 cucharadas de harina de maíz

Aceite

Sal y pimienta

No es necesario obtener o conseguir todos los mariscos, sólo es necesario un par de ellos para lograr una jalea de mariscos. Los mariscos más usados son los calamares, los caracoles, las conchas de abanico, los choros y las machas. Sazona los mariscos con sal y pimienta. Cúbrelos con harina de maíz, fríelos en una sartén con abundante aceite hasta que estén dorados. Escurre el aceite y coloca en una fuente, adornando el plato con yucas y salsa criolla. Exprime algunos limones sobre la jalea antes de servir y deja unas rajas de limón sobre la fuente.

** Receta de floridaperu.com **

Pescado a lo Macho (4 raciones)

600 gramos de corvina en filete
4 ajíes amarillos molidos
1 cebolla
1 tomate picado
1 vaso de vino blanco
1/2 taza de pasta de tomate
60 gramos de mantequilla
4 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de harina
1 cucharada de ajo molido
Sal y pimienta

En un recipiente vierte la cebolla picada, el tomate picado y el perejil picado. Añade la corvina, salpica con el vino y adereza con sal, pimienta y ajo molido. Lleva al horno hasta notarlo algo cocido. Retira y agrega la pasta de tomate, la mantequilla mezclada con un poco de harina y los ajíes amarillos. Vierte la salsa sobre la corvina, espolvorea pan rallado y coloca otra vez en el horno durante 10 minutos.

Sirve inmediatamente.

Quinotto - Risotto de quinua. (6 raciones)

500 g (1 lb 2 oz) de quinua
2 litros de agua hirviendo - mejor si es caldo
4 cucharadas de mantequilla
1 cebolla, finamente picada
150 g (5 ½ oz) de tocino ahumado, picado
5 dientes de ajo, finamente picados
250 g (9 oz) de champiñones, cortados en láminas
1 pizca de azafrán
1 taza de vino blanco, seco
1 taza de crema de leche
200 g de queso parmesano rallado
Sal
Pimienta
Nuez moscada
4 cucharadas de perejil, picado

Lavar la quinua, restregando bien, hasta que el agua salga clara y limpia. Agregar al agua o caldo hirviendo  y cocinar hasta que la quinua esté graneada. Colar y enfriar.

Colocar la mantequilla en una sartén grande y agregar el tocino y el ajo. Rehogar unos minutos a fuego lento. Agregar el azafrán, el vino, los champiñones, nuez moscada, sal, pimienta y crema de leche. Llevar a hervir e incorporar la quinua graneada. Cocinar hasta que tome una textura untuosa. Agregar el queso parmesano y el perejil picado.

Servir en el centro de un plato, y espolvorear con queso parmesano rallado .

Opcional:
1 ¾ taza de crema de leche
3 docenas de camarones
4 cucharadas de mantequilla
1 taza de agua
Aceite
Perejil, picado
1 pimiento rojo, en cuadritos

Si el Quinotto se va a preparar de camarones (gambas), limpiar los camarones retirando los caparazones que cubren la cola y la cabeza y reservar ambos, retirar el coral de los camarones y separarlo en un bol. Reservar por separado las colas de los camarones en un recipiente.

Saltear los caparazones en la mantequilla aproximadamente 5 minutos. Agregar los corales, el agua y dejar que hierva. Retirar del fuego, licuar y colar. Regresar a la olla y agregar la crema de leche.

Reducir a fuego medio hasta que adquiera una textura de salsa.

Justo antes de que esté el Quinotto, calentar 10 cucharadas de aceite en cada una de las 2 sartenes y saltear los camarones a fuego fuerte. Espolvorear con perejil y pimiento picadito.

Servir en el centro de cada plato. Bañar con el extracto de los camarones, acomodar las colas de camarones alrededor y espolvorear con queso parmesano rallado.



Revuelto de Quinua

 

250 gramos de quinua
2 tazas de caldo de pollo
2 dientes de ajo pelados (uno finamente picado)
3 huevos
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebolla pequeñas
1 zanahoria pequeña
1 pimiento rojo
1 pimiento verde o amarillo
3 cebolletas troceadas
1 cucharada de salsa de soja

Colocar la quinua en una olla con una taza de caldo de pollo y un diente de ajo a cocinar a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos. Cocinar hasta que absorva todo el caldo, de ser necesario puede agregarse más caldo.

Calentar una sartén antiadherente y añadir un poco de aceite de oliva. Agregar la cebolla y el otro diente de ajo muy picaditos, las zanahorias y los pimientos en tiras finas. Saltear a fuego alto.

Agregar la salsa de soja, las cebolletas y la quinua ya cocida. Mezclar un poco.

Por último, agregar los huevos al mismo tiempo y revolver en la sartén uniendo todos los sabores. Sazonar con sal y pimienta a gusto.



Crème Brûlée de Quinua

imagen de elgranchef

1/2 taza de quinua blanca
1/2 taza de quinua negra
1/2 taza de quinua roja
4 tazas de agua
4 tazas de nata líquida
4 yemas + 1 huevo
1/2 taza + 4 cucharadas de azúcar morena o rubia
1 cucharada de esencia de vainilla
2 cucharadas de licor de naranja
1/2 cucharadita de nuez moscada

Para comenzar, tuesta bien las quinuas en una sartén, a fuego alto, durante 3 minutos.
Añade 4 tazas de agua y nata líquida. Revuelve hasta que rompa el hervor. Baja el fuego a medio y deja hervir de 30 a 40 minutos, sin dejar de revolver, para que se cocine la quinua. Debe quedar una capa de 1,5 centímetros de crema sobre la quinua.

Deja enfriar durante 10 minutos. Bate las yemas con el huevo y la media taza de azúcar hasta que se forme una crema uniforme. Añade esta mezcla a la crema de quinua mientras revuelves con cuchara de madera. Incorpora también la vainilla, el licor y la nuez moscada.

Divide el crème brûlée en 4 recipientes individuales y hornéalos de 30 a 45 minutos a temperatura media en una fuente honda con agua (bañomaría). Deja enfriar y antes de servir espolvorea los 4 recipientes con el resto del azúcar y quema la superficie.

Como Hacer Brotes de Quinua, Alfalfa, etc.

Lavar los granos, descartando partidos o rotos, y remojar 4/6 horas en frasco de vidrio de boca ancha. Enjuagar, descartando el agua, y colocar un tul o malla fina en la boca del frasco, sostenida con una banda elástica. Esto evitará el ingreso de insectos y facilitará el proceso de remojo y enjuague, que deberá realizarse dos o tres veces al día. Cada remojo consiste en echar abundante agua limpia en el interior del frasco, remover y luego escurrir con el frasco invertido y en posición inclinada, cuidando que las semillas queden húmedas (pero no encharcadas) y que haya ventilación en el interior del frasco (para evitar hongos). Consumir cuando el brote haya superado 2/3 veces el tamaño original de la semilla. Pueden agregarse en ensaladas, sopas, guisos, licuados, jugos… El método puede aplicarse a otras semillas pequeñas (alfalfa, lentejas, fenogreco, soja, etc).

Leche de Quinua

2 cucharadas de quinua en grano

taza y media de agua caliente

Remojar el grano al menos dos horas. Llevar a hervor y cocinar a fuego mínimo unos minutos. Colar con un lienzo y endulzar si es necesario.

Esta leche es utilizada en los países andinos para alimentar a los bebes. No resulta alergénica, siendo muy alcalina y proteica.

Calabaza Rellena

½ taza de nueces peladas picadas

1 cebolla

250g de quinua cocida

200g de verdura de estación (apio, acelga, espinaca, pimiento, etc)

1 calabaza mediana de aprox. 1,5 kg. (zapallo)

hierbas (tomillo, romero, orégano, ajedrea)

aceite de oliva

sal

Sofreír la cebolla en un poco de aceite. Agregar las verduras y dejar unos minutos a fuego lento. Agregar las nueces, la sal y las hierbas. Retirar del fuego un minuto más tarde. Mezclar el sofrito con la quinua. Abrir la calabaza en dos mitades, quitar las semillas y la pulpa más fibrosa del interior. Cocinar en vaporera o al horno (en fuente, boca abajo y con 1 cm de agua), hasta que esté tierna. Vaciar la calabaza con ayuda de una cuchara, cuidando no dañar la cáscara. Hacer un puré con la pulpa, mezclar con la preparación inicial, condimentar y rellenar las cavidades. Hornear a 180°C durante unos 15 minutos. Servir acompañado con una ensalada cruda.

Ensalada del Inca

1 taza de quinua cocida

lechuga

tomate

almendras o nueces

cebolla

zanahoria rallada

pimiento morrón

aceite de oliva

sal

perejil

coriandro molido (semillas de cilantro/culantro)

ají molido

Mezclar las verduras finamente cortadas y la zanahoria rallada, añadir luego las frutas secas y finalmente la quinua. Remover y agregar finalmente una salsa típica peruana, hecha de la siguiente manera: licuar 2 tomates maduros, ají molido, coriandro molido, hojas de perejil, aceite de oliva y sal.

Zapallitos Rellenos (calabacines)

6 zapallitos

1 taza de quinua cocida

1 pimiento picado

1 cebolla picada

1 diente de ajo picado

2 cucharadas de aceite de oliva

2 huevos

4 nueces picadas

1 cucharada de rebozador de arroz (harina de arroz)

1 cucharada de salsa de soja

sal marina enriquecida

jengibre

nuez moscada

queso rallado vegetal (tofu)

Cocinar los zapallitos, ahuecarlos y dejarlos boca abajo hasta que se enfríen. Sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo. Agregar salsa de soja y cocinar hasta que se ablanden. Mezclar con el resto de los ingredientes. Rellenar los zapallitos, poner en plancha de hierro aceitada y gratinar. Espolvorear con queso rallado vegetal y servir.

Budín de Quinua con Zanahoria

1 taza de quinua cocida

½ taza de puré de zanahoria

2 cebollas picadas

2 dientes de ajo picados

1 pimiento en tiras

1 taza de acelga o espinaca cruda picada

2 huevos

1 cucharada de semillas de girasol peladas

1 cucharada de aceite de oliva

sal

nuez moscada

jengibre

salvado de avena

germen de trigo si fuera necesario para espesar

Rehogar la cebolla con el ajo y el pimiento. Cuando esté listo separar en 2 partes, a la primera añadir la quinua, 1 huevo, sal y jengibre. Si quedara muy suelto, puede espesarse con germen de trigo.

A la segunta parte agregar el puré de zanahoria, la acelga o espinaca, el huevo, las semillas de girasol y condimentar.

En un molde aceitado y espolvoreado con salvado de avena, volcar primero la mitad de la mezcla con quinua, luego la mezcla con zanahoria y finalmente el resto de quinua. Cocinar en horno moderado hasta que se note firme. Puede aderezarse con bechamel de sésamo (disolver 3 cucharadas de tahini en 3 cucharadas de agua caliente, agregando nuez moscada y sal marina enriquecida).

Tahini, Tahina, Tahine o Tahín es una pasta de semillas de sésamo (ajonjolí) algunas veces lleva añadido aceite.

Coctel de Algarrobina (6 bebidas)

3 copas de Pisco
1/2 copa de algarrobina
1 tarro de leche helada
1 huevo entero
12 cubos de hielo
azúcar al gusto

Licuar bien el huevo, agregar la algarrobina y seguir licuando.  Luego incorporar los demás ingredientes.  Servir en copitas o vasitos de coctel y espolvorear con canela en polvo.

Pisco Caliente (2 bebidas)

2 onzas de Pisco
1 huevo
6 onzas de leche caliente
azúcar al gusto
3 onzas de jarabe de goma
canela en polvo 

Colocar en la licuadora el Pisco.  Agregar el huevo, la leche caliente y azúcar al gusto.  Tapar y licuar por 10 segundos.  Servir en vasos o copas y decorar espolvoreando canela en polvo.

Coctel de Piña (12 bebidas)

1 piña (o 200 cc zumo)
2 tazas de pisco
1 lata de leche condensada
2 huevos
canela en polvo

Batir las claras a punto de nieve, agregar las yemas, el pisco, el zumo de la piña, la leche; mezclar y servir con canela espolvoreada en cada copa.

Si utiliza Piña al natural, licuarla, colar prensando la pulpa, medir el líquido a 200 cc, si hace falta le agrega agua.

Coctel de Ron con Maracuyá (3 bebidas)

1 medida de ron blanco
1/2 medida de ron superior
2 medidas de jugo de maracuyá

Mezcle todos los ingredientes con abundante hielo.  Adorne al gusto.

Wedding Night (2 bebidas)

1 1/2 medida de brandy o cognac
1/2 taza de zumo de toronja
1 medida de limón
1 cucharada de miel
1 huevo
1 taza de hielo triturado
hielo en cubitos

Mezclar los primeros 6 ingredientes en la licuadora a baja velocidad y servir en vasos largos con hielo en cubitos.

Aguadito de Pavo (12 raciones)

1 esqueleto de pavo
1 apio pequeño
1 poro (puerro)
1 taza de zanahoria cortada en cuadritos
1 taza de arvejas (guisantes)
1 taza de choclo desgranado (maíz)
1 pimiento cortado en cuadritos
1/2 taza de culantro molido (cilantro)
1 taza de cebolla picada
3 dientes de ajo picados
1/4 taza de aceite
10 tazas de caldo caliente
ají molido al gusto (opcional)
1/4 kilo de arroz
2 cubitos de caldo de pollo
sal y pimienta

Hervir el esqueleto del pavo con el apio, poro y los cubitos de caldo de pollo, colar, retirar los huesos y reservar la carne y el caldo.

En una olla colocar el aceite.  Cuando esté caliente freír la cebolla, ajos y el ají, sazonar con la sal y pimienta.  Una vez bien cocido el aderezo, agregar el culantro, arvejas, zanahoria y choclos.  Cocinar unos minutos para agregarle el caldo y cuando rompa el hervor incorporar el arroz, el pimiento y la carne de pavo reservada. Cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté cocido; aproximadamente por 15 minutos.  Servir inmediatamente.

Este plato se puede servir como segundo o como sopa.  Si es necesario se puede agregar más caldo.  No debe quedar muy espeso.

Sopa Húngara (6 raciones)

250 gramos de papas (patatas)
260 gramos de cebollas
250 gramos de zanahoria
250 gramos de col
100 gramos de pimiento rojo y amarillo
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina integral
3 cucharadas de aceite
2 litros de agua
azúcar
aceite
sal

Pele y corte las papas y las cebollas, corte las zanahorias en rodajas finas, pique los pimientos en cuadritos y el ajo en láminas.
En una olla, caliente el aceite y sofría la cebolla hasta que esté blanda, agregue la col cortada en tiras finas, el ajo y la harina.  Mezcle y cubra con el agua.  Lleve a ebullición.
Condimente con sal, baje el fuego, tape la olla y deje hervir lentamente durante 30 minutos. si se ha evaporado mucho líquido agregue un poco de agua.

Sopa Parmentier (6 raciones)

1 litro de agua

400 gramos de papas (patatas)

1 cabeza de poro (puerro)

30 gramos de mantequilla

2 yemas de huevo

70 gramos de nata líquida

trozos de pan tostado

sal

Limpie el poro, utilizando solo la parte blanca cortelo en rodajas finas.  Pele y corte las papas en trozos.

Coloque el poro y las papas en una olla con el agua y sal al gusto y cocine durante 40 minutos.  Pase todo por el prensapapas y vuelva al fuego añadiendo la mantequilla.

Aparte mezcle las yemas con la nata, retire la olla del fuego y sin dejar de batir con una batidora manual, añada la mezcla a la crema hirviendo, sazone al gusto.

Sopa de Trigo con Leche (4 raciones)

6 cucharadas de trigo
4 tazas de agua
1/2 taza de leche
perejil picado
1/2 cucharadita de sal y sazonador al gusto

Poner el trigo en remojo la noche anterior,  Al día siguiente, se da un hervor y se cuela, nuevamente se vierte en la olla con agua y se cocina, cuando esté listo, agregar la leche, sal y sazonador, hervir durante 5 minutos, retirar del fuego y servir decorando con perejil picado.

Sopa de habas (6 personas)

1 taza de habas secas
6 tazas de agua
1 diente de ajo
1 rodaja de cebolla
sal al gusto
1 rama de culantro

En la olla a presión con un poquito de aceite se rehoga el ajo y la cebolla, se añade el agua, habas y una pizca de sal.

Esta es la base de la sopa de habas, puede servirla licuada como crema y adorma con unas hojitas de culantro.

Puede también añadirle media taza de arroz blanco cocido con 3/4 taza de caldo de pollo.

O puede añadir calabacín picado en cubitos a la sopa y dejar que cocine unos 10 minutos.

Papas con Ají (6-8 raciones)

1/3 taza de aceite
1 cebolla picada en tiras
1 cucharada de ají fresco
una pizca de palillo
1 cubito de caldo de verduras
1/3 de pan de molde sin corteza
1 1/2 taza de leche
1/2 taza de queso fresco desmenuzado
16 papas amarillas cocidas
sal y pimienta

Calentar en una olla el aceite, freír la cebolla sin quemarla, ají, palillo, sal y pimienta.  Deje remojar el pan en la leche durante 10 minutos y luego licúelo.

Agregar el aderezo y el caldo, moviendo constantemente, hasta que hierva a fuego lento por unos minutos.  Añadir el queso desmenuzado.

Servir enseguida, con las papas cocidas.

Sancochado de Carne

1/2 kilo carne de res (pecho)

1/2 kilo carne de cordero

1/4 kilo chalona remojada la víspera (carne seca de cordero)

6 papas (patatas)

6 trozos de yuca

6 morayas (chuño blanco) – remojadas la víspera

3 choclos tiernos cortado en rodajas (maíz)

3 camotes pelados y troceados (boniatos)

1 taza de garbanzo (remojado la víspera)

1 zanahoria

2 dientes de ajo

1 cebolla

6 hojas de col

6 cucharadas de arroz

3 litros de agua

sal

Ponga a calentar el agua con sal y las carnes troceadas. Cuando rompa el hervor espumar el caldo y agregarle garbanzos, zanahoria larga, ajos, cebolla y moraya. Hervir a fuego lento por 20 minutos.

Añadir luego camote, yuca y patata en mitades, lo mismo que el choclo. A las hojas de col se les quita una parte del centro duro y se pone allí una cucharada de arroz. Forme un paquetito amarrando con un hilo grueso, agregar a la olla. Rectificar la sazón y continuar el cocimiento por 25 minutos o hasta que los ingredientes estén a punto.

En el Cuzco a este caldo se le conoce como timpu. El caldo se sirve en plato de sopa y el resto de los ingredientes en una fuente.  Se come acompañado de salsa de ají o salsa criolla.

Chupe de Pescado con Habas (4 raciones)

½ kilo de pescado (bonito, jurel u otro) .

1 ¼ de taza de habas secas peladas

1 cebolla de cabeza mediana

1 tomate pequeño

2 1/2 cucharadas de ajos molidos

4 patatas blancas medianas

¼ de taza de aceite

1 huevo

¾ taza de arroz

½ bolsa de leche en polvo

1 taza de agua para disolver la leche

2 choclos medianos

1 zanahoria mediana

sal yodada al gusto

orégano al gusto

Remojar las habas la noche anterior y cocinarlas por una hora.

Lavar el pescado, quitarle las vísceras y cortarlo en trozos pequeños. Luego cocinarlos en suficiente cantidad de agua y sal (10 minutos). Separar el caldo del pescado. Retirar las espinas del pescado cocido.

Colocar el caldo de pescado en una olla, agregar las habas cocidas, el arroz y el choclo y luego añadir las patatas, zanahorias cortadas en cuadritos y dejar de 15 minutos más.

Cuando todo esté bien cocido agregar un aderezo preparado con aceite, ajos, cebolla, orégano, tomate, sal, pimienta; añadir el pescado, la leche disuelta y el huevo batido y cocinar 5 minutos. Retirar del fuego y servir.

Sopa de Mariscos (4 raciones)

1 litro de agua

100 ml de aceite de oliva

50 ml de brandy

1 kilo de mejillones frescos

1/2 kilo de almejas frescas

1/2 kilo de gambas frescas

1/2 kilo de tomates maduros

1 cebolla grande (300 gramos)

2 dientes de ajo

1 ramita de perejil

1 trozo de pan (40 gramos)

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimentón

pimienta negra molida

Lavar las almejas y remojarlas media hora en agua con sal. Lavar los mejillones bajo el chorro de agua del grifo. Quitar las barbas y limpiar el exterior.  Pelar las gambas y colocar las cáscaras y cabezas en una olla. Añadir 4 cucharadas de aceite a la cacerola donde están las cáscaras y las cabezas. Añadir media cucharada pequeña de sal y lleve a fuego medio.

Cuando las cáscaras estén bien doradas añadir el brandy y dejar al fuego un par de minutos.  Luego con un cazo aplasta las cabezas para que suelten el jugo y después añade el agua a temperatura ambiente y tapa la cacerola. Deja a fuego medio 20 minutos. Colar y volver a poner la olla al fuego con el caldo, añadir las almejas y mejillones escurridos, debe cocinar unos 10 minutos.  Apartar del fuego y con una espumadera retira los mejillones y las almejas, retirar la concha y reservar la carne.

En una sartén, vierta 3 cucharadas aceite, sofría el ajo cortado en rodajitas y el pan y rehoga ambos, retira y coloca en un vaso para triturar.

En la misma sartén, vierte el restro del aceite y añade entre 8-10 de las gambas crudas peladas y rehógalas, retíralas de la sartén y viértelas al vaso, añade la cebolla picada, el tomate sin piel y picado en trozos muy finos, sal y rehoga, cuando estén hechas, añades el pimentón y remover sin que se queme, luego se vierte al vaso con los ajos, pan y gambas.

Añadir 4-5 mejillones cocidos, un cucharón de caldo al vaso y triturar hasta obtener una crema fina.  Incorpora la crema al caldo y mezcla bien. Deja a fuego medio unos 10 minutos para que el pan esponje y engorde la sopa. (si desea puede añadir arroz)

Luego agrega las almejas y los mejillones que tenemos reservados y las gambas peladas.  Debe cocinar 10 minutos más, añade una pizca de pimienta negra recién molida y prueba de sal.

Sancochado de Moquegua (4 raciones)

1 kilo de carne de ternera (costillas carnosas)

¼ kilo de patatas

6 hojas de repollo (col)

¼ kilo arracachas (parecidas a las xirivies que hay en Valencia)

¼ kilo de chuño blanco (remojado la víspera)

1/4 kilo de yuca

sal al gusto

En una olla con 1,5 litros de agua, añadir la carne de ternera y un poco de sal, y deje que hierva unos 20 minutos, añadir las arracachas, patatas, yuca y chuño, que continúe la coción hasta que esten blandos, cuando rompa nuevamente el hervor, añada la col picada, rectifique el sabor, reduzca el fuego y dejar que hierva unos 5 minutos.  Retirar del fuego y servir.

Se acompaña con un ají picante consistente en ají amarillo molido, con la cola de la cebolla picada y con un poco de aceite.

 

Arracacha



Chuño Blanco

Sopa de Ajo (4 raciones)

1 1/5 litros de agua

1 cucharadita de pimentón dulce

1 1/2 pastilla de caldo de carne

rebanadas de pan duro tostado

7 dientes de ajo

queso rayado para gratinar

1 huevo fresco

2 lonchas finas de jamón serrano

1 cucharadita de perejil

aceite de oliva

Poner una cacerola con el agua y la pastilla y media de caldo a calentar. Mientras pelar y laminar los dientes de ajo. Poner una sartén con aceite de oliva y dorar los ajos. Cuando estén dorados añadir la cucharadita de pimentón, remover para que no se queme el pimentón y enseguida añadir todo al agua reducir el fuego y dejar cocinar 15 minutos.
Agregar el huevo batido y una cucharadita de perejil y mezclar.

Tostar las rebanadas de pan duro (2 ó 3 por persona). Cortar las lonchas finas de jamón serrano en forma de virutas y tostarlas.
Servir caliente (si tiene en cazuelitas de barro), colocar 2 ó 3 rebanadas de pan tostado, encima del pan añadir el queso rayado y las virutas de jamón serrano tostadas.

Escabeche de Pato (6-8 raciones)

delaweb

1 pato tierno, previamente cocido y cortado en presas

Salsa:

2 cebollas grandes

4 ajíes frescos molidos

2 dientes de ajo

1/4 taza de vinagre

2 ajíes frescos en tiras

lechuga

huevos cocidos

aceitunas

aceite y orégano

sal, comino y pimienta

Freír en aceite el ají molido con los ajos, añadir las cebollas partidas en trozos grandes y rehogar, agregar el vinagre, el ají fresco en tiras y aderezar con la sal, pimienta y comino, dejar que cocine unos 10 minutos.  Añadir el orégano y mezclar.

En una fuente colocar el pato, cubrir con la salsa y adornar con las hojas de lechuga, huevo cocido y aceitunas.

Puede si lo desea, colocar el pato dentro de la olla de la salsa y mezclar unos minutos, luego vierte el pato y la salsa a la fuente.

Ensalada de Patitas (4-6 raciones)

3 patitas de cerdo cocidas
1/4 taza de aceite
1/4 taza de vinagre
zumo de un limón
5 cucharadas de ají fresco molido
1 cebolla grande
5 rabanitos
lechuga
patatas cocidas
sal y pimienta

Cortar las patitas y ponerlas en un recipiente.  Mezclar el aceite con vinagre, limón, sal, pimienta y ají.

Con esta maceración, cubrir las patitas y dejar reposar 3 ó 4 horas, dándoles vuelta constantemente.

Cubrir con la cebolla, los rabanitos en tiras, servir con hojas de lechuga y patatas cocidas.

Tamalitos Verdes (15-20 unidades)

8 choclos grandes desgranados
150 gr de manteca
3 dientes de ajo
3 huevos cocidos, pelados y troceados
1/4 kilo de carne de cardo
1/2 atado de cilantro (culantro)
pimienta, sal y sazonador

Cocinar la carne de cerdo en un litro de agua con sal y sazonador.  Cuando la carne esté cocida, retirar y reservar.  Licuar el choclo desgranado con el caldo del cerdo.

En la manteca rehogar la cebolla, ajos y culantro.  Añadir el choclo licuado y cocinarlo hasta que la masa quede atamalada.

En dos pancas de maíz, colocar una cucharada del preparado anterior, agregar un trozo de carne de cerdo y un trocito de huevo cocido, hacer lo mismo con todo el preparado.  Hacer un atado similar a los tamales y cocinar en un recipiente que contenga no mas de tres dedos de agua.  Primero colocar las corontas del maíz utilizados y encima de pie los tamalitos verdes.

La cocción en olla tapada debe ser de 10 a 20 minutos.

Picante de Choclos (6-8 raciones)

6 choclos
4 ajos
2 huevos
1 cucharada de mantequilla o margarina
3 cucharadas de queso parmesano rallado
1 rama de perejil
1 cucharada de aji molido
1/2 cebolla picada
sal al gusto

Se cocinan los choclos y luego se desgranan.  Aparte se sofríe en aceite el ají, ajos molidos, cebolla cortada muy fina, perejil picado y sal.  Luego se le agregan los choclos desgranados, una taza de agua hervida, los huevos batidos, el queso rallado y un trozo de mantequilla.  Se deja dar un hervor.  Se retira y se sirve con arroz.

Hueveras a la Criolla (6 raciones)

6 hueveras frescas
1/2 kilo de harina
1 taza de aceite
sal y pimienta al gusto

Lavar las hueveras y partirlas por la mitad.  Sazonar con sal y pimienta.  Enharinar y freír en aceite bien caliente.  Servir acompañado de ensalada o salsa criolla.

Conchitas Fritas

3 docenas de conchitas grandes
2 cucharadas de salsa de soja (sillau)
4 cucharadas de harina de patata (chuño)
1 huevo
1 tomate
1 pepino
1 cucharada de jengibre (kión)
1/2 cucharadita de Pisco
1/2 cucharadita de sal
pizca de aceite de sésamo (ajonjolí)
pimienta molida
aceite para freír

Utilice solo la parte blanca de la conchita.  Aderece con el Pisco, salsa de soja, jugo del jengibre, sal, huevo, aceite de sésamo y pimienta.  Deje reposar 15 minutos y luego escurra el jugo.  Cubra con chuño las conchitas aderezadas.  En la sartén caliente el aceite y fría las conchitas hasta que se doren, y luego colóquelas en la fuente.  Adorne con rodajas de tomate y pepino.

Ensalada de Trigo Cocido (6 raciones)

500 grs de trigo cocido
1 taza de perejil picado
1 cebolla picada
1 ají molido
2 limones (zumo)
2 tomates
1 taza se mayonesa (si lo desea)
aceite
pimienta y sal

Escurrir bien el trigo y sazonar con sal y limón.  Mezclar con perejil, cebolla, ají y tomates troceados, añadir la pimienta y rectificar el sabor.  Si lo desea, al servir decorar con mayonesa.

Sopa de Pallares (6 raciones)

1/4 kilo de pallares remojados la víspera
2 patatas blancas peladas y cortadas en cuadritos
4 cucharadas de cebolla finamente picada
1/2 cucharada de ajo molido
1 cucharadita de pimentón
orégano
8 tazas de agua, 3 cubos de caldo de verduras, o 2 litros de consomé de verduras
1/2 taza de leche evaporada
2 huevos mezclados
3 cucharadas de queso parmesano

Cocinar los pallares, hasta que estén tiernos y reservar.
En una olla vierta el agua, añada el cubo de caldo o el consomé y las patatas troceadas y deje que cocine a fuego bajo.
En una sartén calentar el aceite y rehogar la cebolla, ajo, pimentón y orégano, cuando el aderezo esté listo, se añade el sofrito a la sopa, al igual que los pallares.  Mezclar y dejar hervir unos 5 minutos.
Agregar los huevos mezclados, leche y queso parmesano.



Sopa de ollucos (6 personas)

1/4 taza de aceite
1 cebolla finamente picada
1 cucharada de ají fresco molido
1/2 cucharadita de orégano
3 dientes de ajo molidos
1 ramita de hierbabuena
1/2 kilo de ollucos bien lavados y picados
1 taza de habas verdes picadas
1 taza de leche
1/2 taza de queso fresco desmenuzado
3 huevos
8 patatas peladas
8 tazas de agua, 2 cubitos de caldo de verduras o 2 litros de consomé de verduras.
sal y pimienta

Freír en aceite la cebolla, ajos, ají, orégano, sal y pimienta, hierbabuena, añadir el agua y el cubo de caldo o el consomé.  Cuando hierba añadir los ollucos y dejar cocinar unos 20 minutos, añadir las habas y papas en cuadritos.

Agregar el queso y los huevos, cuando los ingredientes estén cocidos.  Antes de servir la leche, el culantro y perejil.

Sopas Hervidas (6 raciones)

1/4 taza de aceite
1/2 taza de cebolla finamente picada
1/4 cucharadita de ajos molidos
orégano
1/4 taza de tomate pelado y picado
1/2 kilo de yuca
ají molido al gusto
sal y pimienta
8 tazas de agua y 2 a 3 pastillas de caldo el que prefiera o 2 litros de consomé.
perejil picado
2 huevos
pan frito en dados.

Calentar el aceite y freír la cebolla, tomate, ajos, tomate. ají, sal y pimienta, orégano, yuca pelada y picada, el agua y las pastillas de caldo, o el consomé.

Hervir a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos, agregarle los huevos mezclados y el perejil picado.

Servir con pan frito.

Sopa de Mejillones y Fideos (6 raciones)

4 docenas de mejillones (choros)
4 patatas blancas cortadas en cuadritos (papas)
1/4 taza de aceite
1 cebolla finamente picada
3 dientes de ajo molido
1 tomate pelado y picado
orégano y 1 ramita de hierbabuena
sal y pimienta
1 cucharadita de pimentón
7 tazas de agua (donde hervió los choros)
2 pastillas de caldo de pescado
2 huevos
1/2 lata de leche evaporada
1 taza de fideos

Limpiar bien los mejillones, ponerlos en una olla con agua que los cubra, hervir hasta que abran, escurrir el caldo, colar y limpiarlos.
Calentar el aceite y rehogar la cebolla, ajos, tomate, orégano, sal, pimienta, pimentón y hierbabuena.
Agregar el caldo de mejillones, pastillas de caldo, patatas, fideos, y dejar hervir.  Cuando esté casi listo, Agregar los huevos mezclados, la leche, mejillones picados y orégano.  Servir.

Chupín de pescado (6 raciones)

1 1/2 kilo de pescado
1/2 taza de aceite
2 tazas de cebolla cortada en tajadas
1/2 taza de tomates pelados y picados
1 cucharadita de ajos molidos
1 rama de apio
1 cucharada de perejil picado
1 hoja de laurel
sal y pimienta
3 cucharadas de ají colorado molido
3 taza de caldo de pescado
8 papas amarillas
1 rocoto y 1 rama de cilantro (culantro)
harina (para el pescado)

Hacer un caldo con la cabeza, cola, espinazo del pescado y el apio; colar y medir 3 tazas.

Calentar el aceite y freír la cebolla, ajos, tomate, ají, cuando este todo cocido, agregar el laurel, orégano, sal y pimienta, agregar el caldo, papas, rocoto y dejar cocer a fuego lento.

Sazonar los filetes de pescado y enharinarlos, freírlos hasta que estén bien dorados; incorporarlos al chupín, dejar dar un hervor, servir espolvoreando perejil.

Chupe de Pescado (6 raciones)

2 cucharadas de aceite
6 trozos de pescado blanco frito
1/2 taza de guisantes (arvejas)
1/2 taza de maíz desgranado (choclo)
4 cucharadas de arroz
2 cucharadas de camaroncitos chinos
1 cebolla picada
1 diente de ajo
3 huevos
8 tazas de agua  y 2 cubitos de caldo de pescado (o 2 litros de consomé de pescado)
1 tomate pelado y picado
3 cucharadas de queso fresco desmenuzado
1 lata grande de leche evaporada
orégano y sal

Calentar el aceite, freír la cebolla, tomate, ajos, orégano, agregar el agua y el cubito ( o el consomé) cuando hierva, añada el arroz, guisantes, camaroncitos, patatas, maíz, cocer a fuego lento.

Añadir el queso, los huevos batidos y por último la leche.

Servir en cada plato la sopa y un trozo de pescado, adorne con cilantro picado. (culantro)

Puede también añadirle habas peladas.


camaroncitos chinos

Cazuela de Verduras (6 raciones)

3 litros de agua
3 pastillas de caldo de verduras
1/2 taza de maiz desgranado
col, judias finas (vainitas)
zanahorias, habas
guisantes (arvejitas), apio
puerro (poro), calabaza (zapallo)
2 hojas de espinaca
3 patatas en rodaja
1/2 taza de arroz
3 cucharadas de aceite
1/2 cebolla finamente picada
2 cucharadas de aji colorado molido

Picar finamente todas las verduras.  Calentar el aceite en una olla y freir la cebolla, ajos, ají, agregar el agua, pastillas de caldo y cuando rompa el hervor, las verduras y el arroz.  Cocer a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto.

Servir bien caliente.

Cazuela de Cordero (6 raciones)

1 kilo de carne de cordero
8 tazas de agua
1 taza de judias picadas
6 rodajas de choclo
1/2 taza de zanahoria picada
1/2 taza de apio picado
1 taza de guisantes
1 taza de col picada
6 patatas pequeñas peladas
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de cebolla finamente picada
sal y pimienta
cilantro y orégano

Hervir en una olla el cordero en trozos con el agua, cuando esté ligeramente cocido, unir los ingredientes menos la cebolla, ajos, cilantro y orégano.
Calentar el aceite en una sartén y dorar los ajos, cebolla, orégano y cilantro y rehogar hasta formar un aderezo.  Sazonar una vez cocido e incorporar a la cazuela.  Hervir 5 minutos mas.
Servir caliente.

Sopa de Verduras, Ternera y Cebada (6 porciones)

400 gramos de carne de ternera sin grasa picada
1/2 taza de cebolla picada
2 zanahorias medianas cortadas en rodajas
2 dientes de ajo molidos
4 1/2 tazas de caldo de carne, pollo o verduras
1 taza de cebada pelada
1 lata de tomate frito de 170 gramos
2 cucharadas de perejil picado
1/2 cucharadita de sal y de pimienta
2 tazas de granos de maíz que no sea dulce
1 1/4 tazas de judías finas troceadas
1 taza de guisantes

En una olla a fuego medio, dorar la carne, cebolla, zanahoria y ajo, unos 4 minutos o hasta que la carne no esté roja,  Escurra la grasa si la tiene.

Añada el caldo, cebada, pasta de tomate, sal y pimienta.  Lleve a ebullición y cuando hierva, baje el fuego y deje que cocine una hora o hasta que la cebada esté tierna, añada hasta 1 1/2 taza de agua si ve que la sopa espesa.

Añada el maíz, judías y guisantes, tape y cocine 15  minutos o hasta que las judías estén tiernas.

Sopa de Tilapia y Maiz (6 raciones)

2 tiras de Bacon

1 cucharadita de aceite

1 rama de apio finamente picada

1 puerro solo parte blanca, cortada a lo largo y luego finamente picado

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta molida

4 tazas de caldo de pollo

350 gramos de papas, peladas y cortadas en cubos

2 tazas de maíz en grano que no sea dulce

1 kilo de tilapia, cortado en trocitos (pescado blanco)

1 cucharadita de menta fresca picada

1 taza de leche semi desnatada

2 cucharaditas de zumo de limón

2 cucharadas de cebollino fresco picado (opcional)

Corte el bacon y dórelo hasta que esté crujiente, unos 3 ó 4 minutos, escurrir en papel de cocina.

Vierta el aceite a una olla, añada el apio, puerro, sal y pimienta y rehogue hasta que las verduras estén ligeramente cocidas, unos 2 minutos.  Añada el caldo, patatas y maíz, baje el fuego y que cocine hasta que la patata esté casi lista, unos 8 minutos.  Añada el pescado y la menta, cocine hasta que el pescado esté bien cocido unos 4 minutos mas.  Retire del fuego.

Vierta la leche, zumo de limón y el bacon.  Sirva y decore con el cebollino.

Sopa de Lima (8 raciones)

Sopa de Yucatán (Méjico)

300 gr de pechuga de pollo
1 diente de ajo
una pizca de orégano
una ramita de cilantro
sal al gusto
1/2 kilo de cebolla blanca
400 gr chile dulce o pimiento verde
200 gr tomate
aceite al gusto
4 limas (limones verdes)
2 cucharadas de concentrado de pollo en polvo (casi 2 cubitos)

4 tortillas de maíz cortadas en juliana y fritas.

Se hace un caldo de pollo con las pechugas, ajo, orégano, cilantro y sal. en 2 litros de agua.  Ya hecho el caldo se retiran las pechugas para deshebrarlas y se cuela.

Se pican las cebollas, el chile dulce (o pimiento) y tomates y se rehogan hasta quedar transparentes.  Se agrega el caldo de pollo, el jugo de las limas, se sazona con el consomé de pollo en polvo, dejar que hierva 10 minutos y se cuela.

Se sirve en plato de sopa, las tortillas en juliana fritas, el pollo y una o dos rodajas de lima, y se le agrega el caldo bien caliente.

Sopa de Tofu y Cerdo

120 gramos de cerdo sin grasa deshilachado

1 cucharadadita de maicena

pizca de sal y pimienta

pizca de aceite de sésamo

150 gramos de tofu, cortado en dados

2 cucharadas de cebolla china picada

1 litro de caldo

3 cucharadas de harina de maiz mezclada con agua

Aderezo: 1 cucharadita de azúcar y 3 cucharadas de cuajada de alubias rojas fermentada. (sufu)

Mezclar bien los cuatro primeros ingredientes.

Vierta el caldo en una olla y llevelo a ebullición, reduzca el fuego al mínimo, añada el cerdo, tofu y aderezos, (menos la maicena disuelta) mezcle para separar las hebras de la carne.  Cuando el cerdo este cocido, espese la sopa con la mezcla de la maicena.  Espolvorear con la cebolla china cortada y sirva.

Cazuela de Fideos con Gambas (6 raciones)

1/2 kilo de gambas
1 hoja de laurel

1/2 kilo de almejas o chirlas

Perejil

1 puñado de fideos gruesos por persona

Aceite de oliva

1 pimiento verde mediano

1/2 vasito de vino blanco fino

1 pimiento rojo mediano

2 rebanadas de pan viejo

1 tomate rojo

Agua

Media cebolla

1/2 pastilla de caldo

4 dientes de ajo

Sal

En un bol con sal, añadir las almejas para que suelten la arena que tengan.

Luego colocar una olla con agua al fuego, cuando empiece a hervir echamos las almejas enjuagadas. Una vez que se abran retirarlas y colar el caldo sin tirarlo. Reservar la almejas y cuando estén frías quitarles la cáscara.

Hacer lo mismo con las gambas, en el segundo hervor retiramos las gambas y colamos el caldo sin tirarlo. Reservar las gambas y cuando estén frías las pelamos.

En una olla a parte con aceite de oliva, freír las rebanadas de pan y cuando estén doradas, apartar del fuego.

Triturar el pimiento verde, la cebolla, los ajos, el tomate y el perejil fresco generosamente, todo en crudo, incorporar el pan y triturar hasta que se haga una pasta.

En la misma olla utilizada para el pan agregar la pasta del vaso y si es necesario añadir más aceite. Hacer el sofrito sin dejar de mover. Añadir el vasito de vino blanco, mover un poco para diluir y evaporar el alcohol. Añadir el caldo de las almejas y de las gambas, añadir la 1/2 pastilla de caldo, el laurel, el pimiento rojo lavado y rectificar el sabor.

Añadir un litro más de agua y dejamos hervir una 1/2 hora a fuego medio. Añadir los fideos y un poco antes de que los fideos se hagan incorporar las gambas peladas y las almejas sin cáscaras. Servir bien caliente.

Gazpachuelo de Arroz (4 raciones)

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1 litro de agua

aceite de oliva

2 puñados de arroz

zumo de limón

1 huevo

sal

Ponemos una cacerola con el agua y sal. Cuando comience a hervir añadimos los dos puñados de arroz. Cocemos a fuego medio.

Cuando el arroz esté tierno, retiramos la cacerola del fuego. Apartamos un vaso del caldo de la cocción para después diluir la mayonesa.

Mientras, con la batidora eléctrica, hacemos una mayonesa con el huevo, sal y aceite de oliva hasta que cuaje. Cuando la mayonesa esté lista le añadimos el vaso de agua, apartado anteriormente de la cocción, poco a poco hasta diluir la mayonesa y hacerla más líquida.

Terminada la mayonesa la vamos incorporando poco a poco en la cacerola con el arroz sin dejar de remover, muy lentamente, para que no se corte. Cuando se haya mezclado todo bien se sirve muy caliente y que cada cual se ponga zumo de limón al gusto para resaltar su sabor.

Nota: para hacer esta sopa se puede utilizar también patatas cortadas a casquitos, en vez de arroz. Hay quien también le pone rebanadas de pan viejo finitas por encima.

Consejo: esta sopa la podéis hacer, perfectamente, 15 minutos antes de comer, por ser tan sencilla de preparar y así el arroz no se apelmaza.

Sopa de Albondiguillas (4 raciones)

1/2 Kg. de carne de pavo

Harina para rebozar

4 dientes de ajo

fideos tipo "cabello de ángel"

1 huevo fresco

litro y medio de caldo de ave casero

1 cucharada de perejil picado

aceite de oliva.

colorante alimentario

Sal y hierbabuena.

Limpiamos y picamos la carne de pavo en la picadora con los dientes de ajo pelados. Aparte batimos un huevo con su pizca de sal y le añadimos la carne, el perejil, sal y colorante alimentario.

Movemos muy bien todo para mezclar y dejamos reposar en el frigorífico 1 hora.

Después las sacamos y formamos albóndigas pequeñas que además vamos rebozando en la harina. Las colocamos en un plato mientras se va calentando el aceite de la freidora a unos 190º.

Cuando ya esté caliente las freímos en tandas y las dejamos escurrir sobre papel absorbente de cocina. Ahora ponemos a calentar el caldo de ave casero que ya tenemos preparado del día anterior y le añadimos hierba buena.

Cuando hierba, el caldo, sacamos la hierba buena y echamos 2 puñaditos de fideo tipo "cabello de ángel". Dejamos hacer unos 5 minutos a fuego medio y luego le agregamos todas las albóndigas con cuidado de no quemarnos.

Dejamos cocer unos 5 minutos más y después a servir bien caliente. Está riquísima y sienta genial. De segundo plato una ensalada ligera.

Sopa de setas Abalone y Pollo

1 paquete de setas Abalone
5 alitas de pollo
10 cortadas de bambo
6 dientes de ajo
3 trocitos de kion - jengibre
1 manojo de cebolla china
1 cucharada de vino para cocinar (Shao Hsing)
sal al gusto
pizca de aceite de sésamo

Lave las alitas de pollo y cortelas en 2 partes.  Corte la cebolla china en trozos de 4 cm de largo.
Coloque las alitas de pollo, las setas, bambu, ajo, vino y jengibre en una olla y lleve a ebullición, añada la cebolla china, una pizca de aceite y rectifique el sabor. Sirva.

En la receta original, en un bol para sopa colocar los ingredientes menos el aceite de sésamo. Vierta suficiente ague hirviendo para cubrir los ingredientes.
Lleve al vapor a fuego alto por aproximadamente una hora o hasta que el pollo esté tierno.  Añada sal al gusto y un  poquito de aceite de sésamo y sirva.

Sopa de Ave con Chirlas y Arroz (6 porciones)

1/2 kilo de almejas frescas

Perejil

1 zanahoria

Sal

1 puerro

azafrán en hebra o molido

caldo de ave casero

aceite de oliva

4 puñados de arroz

Poner las almejas en agua fría con un puñado de sal para que suelten arenilla una media hora.

En una colla se fríe con un poco de aceite de oliva, el puerro bien limpio y picado y la zanahoria, añadir la sal.

Cuando estén fritas las verduras agregamos los puñados de arroz. Le damos unas vueltas y añadimos el azafrán y el perejil picado. Movemos. Seguido echamos el caldo de ave casero que precise, según queráis la sopa de caldosa. Tapamos y dejamos hacer unos 15 minutos a fuego medio hasta que el arroz esté casi listo.

Antes de que el arroz se termine de hacer enjuagamos y escurrimos las almejas bajo el grifo para que queden bien limpias y las agregamos a la sopa.

Esperamos a que empiece de nuevo a hervir y se abran las almejas. Rectificamos de sal. Apartamos y servimos bien caliente.

Crema Ligera de Champiñones (3 raciones)

300 g. de champiñones frescos

1 vaso y medio de agua.

1 patata pequeña

1 puerro

Aceite de oliva

Pimienta blanca molida

Sal.

Ajo en polvo

Picatostes

En una olla rehogar el puerro con el aceite. Limpiar los champiñones y se corta la punta del tallo, trocearlo en dados pequeños. Pelar la patata y trocearla, añadir a la olla con el puerro.

Añadir la sal y el vaso y medio de agua (unos 375 cc). Dejamos cocer unos 15 minutos a fuego medio.

Apartar del fuego y triturar hasta obtener una crema homogénea. Agregar la pimienta blanca molida, el ajo en polvo y rectificamos de sal. Movemos y dejamos unos 5 minutos más, observando que no se pegue.

Apartamos la crema y la servimos bien caliente adornada con los picatostes de pan.

Consejo: podéis apartar unas láminas anchas de champiñón y asar para adornar después la crema.

Sopa de Coliflor (6 raciones)

1 coliflor de unos 800 gr. aproximadamente

aceite de oliva

7 dientes de ajo

vinagre

pimienta negra en grano

1/2 pastilla de caldo (opcional)

colorante alimentario

perejij

agua

sal

Se parte la coliflor en ramitos y se lava bien. Se pone una cacerola con el agua a hervir y se sala añadiendo la coliflor.

Mientras calentamos aceite en una sartén y doramos los ajos muy picaditos. Cuando estén se incorporan con su aceite a la coliflor. Movemos y añadimos el colorante, los granos de pimienta (10 granos) y el perejil picado.

Dejamos cocer hasta que esté tierna y antes de retirarla del fuego le añadimos un chorro de vinagre generoso y dejamos unos 5 minutos más cocer. Luego, lista para servir.

Nota: el vinagre le da el sabor peculiar a esta sopa. Echarlo a vuestro gusto, pero con un chorro generoso está deliciosa.

Consejo: si le ponéis media pastilla de caldo al agua o con caldo de verduras, está mucho más sabrosa.

Gazpachuelo de Gambas y Chirlas (4 porciones)

1/2 kilo de gambas rojas

1 huevo

1/4 de almejas o chirlas

1 diente de ajo crudo, pelado

3 ó 4 patatas medianas

Agua

zumo de 1/2 limón

sal y aceite de oliva virgen

Poner las almejas en remojo con agua y sal unos minutos para que suelten arena, enjuagar las gambas debajo del grifo. Calentar un cazo con agua y cuando empiece a hervir incorporar las almejas ya lavadas y dejar hasta que se abran, este mismo agua reservarlo para añadirla después, luego en otro cazo cocer las gambas al vapor. A parte, en una olla, colar el agua de las almejas e incorporar las patatas peladas y cortadas en rodajas no muy finas, poner el diente de ajo machacado y pelado, sal y añadir más agua hasta cubrir las patatas. Dejar hervir hasta que las patatas estén tiernas sin que se deshagan. Cuando estén, reservar un vaso de ese caldo que se vaya enfriando para incorporar a la mayonesa (si está muy caliente puede cortarse).

Ahora, en un vaso de batidora, se prepara, una salsa mayonesa con el huevo entero, el zumo del limón, sal y aceite de oliva, cuando haya cogido cuerpo se le añade, poco a poco, el vaso de caldo anteriormente reservado y se va mezclando.

Incorporar las almejas y las gambas, ya peladas, en la olla con las patatas, retirar el ajo si queréis. Calentar y luego retirar para añadir la mayonesa poco a poco para que no se corte. Servir en ese momento. Podéis acompañar esta sopa con rebanadas muy finas de pan.

Crema ligera de Calabaza (4 raciones)

1/2 calabaza de 700 g. aproximadamente.

Aceite de oliva virgen.

1 puerro

1 vaso y medio de agua.

1 patata mediana

1 diente de ajo

Sal

Pimienta blanca molida

Picatostes

En una olla, sofreir con el aceite, el puerro y el diente de ajo picado.  Pelar la patata y cortarla en tacos pequeños.  Cuando el puerro y el ajo estén ligeramente fritos añadimos la patata y salteamos todo junto.

Limpiar la calabaza, trocear en tacos medianos y la añadimos al puerro, al ajo y la patata.  Remover todo. Agregar el agua (unos 375 cc) hasta cubrir y salamos.  Dejamos cocer unos 20 minutos a fuego medio.

Triturar hasta obtener una crema homogénea.  Agregar la pimienta blanca molida y rectificar la sal.  Mezclar nuevamente y dejar que cocine unos 5 minutos mas, cuidando que no se pegue.

Servir adornado con picatostes.

Borscht (Crema Rusa)

Crema rusa (Ucrania) de remolacha para combatir las temperaturas extremas con colores. También es muy popular en otros países. Gneralmente la verdura va en trozos y es posible que lleve carne también, esta receta es mas suave y el resultado es una crema.

Ingredientes

1 cebolla mediana

1 patata pequeña

1 nuez de mantequilla o margarina

½ kilo de remolachas frescas

4 vasos de caldo natural o preparado con cubitos en la misma cantidad de agua caliente (1 litro).

3 cucharadas soperas de vinagre de sidra

1 cucharada de levadura

sal, pimienta

nuez moscada al gusto

crema agria o yogurt natural

un ramito de perejil fresco para decorar

Preparación

Pelar y trocear las hortalizas.  Derretir la mantequilla y saltear las cebollas a fuego lento hasta que queden transparentes.  Añadir las patatas, las remolachas y el caldo y llevar a ebullición. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.  Dejar enfriar un poco antes de pasar el potaje por el pasapurés o la batidora y devolver a la cazuela.  Añadir el vinagre, la levadura y sazonar abundantemente mientras se vuelve a calentar para servir.  Verter la nata o el yogurt sobre la sopa dibujando una espiral y espolvorear el perejil picado por encima antes de servir. 

Crema de Lentejas (6 raciones)

1 taza de lentejas

1 cucharadita de ajos molidos

1 cucharada de margarina

1 cebolla

1/2 taza de tocino picado

1 cucharada de pasta de tomate

1 cucharada de harina sin preparar

1 litro de agua

1 cubito de caldo de pollo

sal y pimienta

cuadraditos de pan frito

 Cocinar las lentejas en agua y cuando estén cocidas, pasarlas por la licuadora, formando un puré.  Dorar el tocino picado en la margarina, cebolla, ajos, sal y pimienta, pasta de tomate, el litro de agua, el caldo y el puré de lentejas.  Además de la harina disuelta en un poco de agua fría.  Dejar hervir 1 minuto.

Servir con pan frito.

Crema de Verduras (4 raciones)

4 tazas de agua y 2 cubitos de verdura o 1 litro de caldo de verduras
1/4 taza de judias finas picadas
1/4 taza de guisantes
1/4 taza de zanahoria picada
1/4 taza de apio picado
1 puerro en rodajas
1/2 taza de calabaza picada
sal y pimienta
pan frito

Poner en una olla el agua y doble caldo o el caldo de verduras.  Cuando rompa el hervor añadir las verduras picadas.  Cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas, licuar hasta que forme una crema y sazonar. (si hace falta le puede agregar un poquito de copos de puré de patatas para espesar.

Servir con pan frito.

Cazuela de Verduras con Aroma de Pollo (5 raciones)

1,5 litros de agua y 2 cubitos de caldo de pollo o 1,5 litros de caldo de pollo
1/4 taza de choclo desgranado
col, vainitas
zahahorias, habas
guisantes, apio
puerro, calabaza
2 hojas de espinaca
2 patatas pequeñas en rodajas
1/4 taza de arroz
1 cucharada de aceite
1/4 taza de cebolla finamente picada
1 cucharada de aji colorado molido
1 diente de ajo molido

Picar finamente todas las verduras; calentar el aceite en una olla y freir la cebolla, ajos, ají.  Agregar el agua y el doble caldo de pollo; cuando rompa el hervor, aumentar las verduras y el arroz.

Cocer a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto.

Servir caliente.