Salsas Nº 1

Como remediar algunos problemas

Si la salsa no espesa, eso quiere decir que ha añadido la mantequilla demasiado aprisa. Enjuague el tazón con agua caliente.  Ponga una cucharadita de zumo de limón y añada dos cucharadas de la salsa y siga batiendo hasta que espese.  Añada el resto de la salsa, cucharadita a cucharadita, batiendo después de cada adición.

SALSA VERDE Nº 1

Ingredientes

• 2 trozos de pan
• 1 manojo de perejil
• 2 cucharadas de alcaparras
• 2 huevos cocidos
• aceite, vinagre y sal.

Preparación

Ponga a remojar la miga del pan en el vinagre.  Pique finamente el perejil, los huevos y las alcaparras.  Mézclelo todo con la miga después de exprimir bien el líquido.  Añada luego el aceite y vinagre al gusto.

Sirva esta salsa con carne cocida o arroz.

SALSA AMERICANA

Ingredientes

• 50 gramos (2oz aprox) de mantequilla
• 1 cebolla grande
• 2 vasos de vino blanco
• 1 vaso de agua
• 2 cucharadas de aceite
• 1 hoja de laurel
• sal y pimienta

Preparación

Corte finamente la cebolla y el perejil y dore en el aceite mezclado con la mantequilla.  Cuando todo esté bien dorado, añada el vino blanco y el agua, luego la sal y pimienta y el laurel.  Hierva a fuego bajo y cuando la salsa espese, retire del fuego y cuele.  Sirve para cualquier tipo de pescado.

SALSA MAYONESA

Ingredientes

• 2 yemas de huevo
• 1 cucharadita de mostaza seca
• 1/2 cucharadita de sal
• pizca de pimienta
• 2 cucharadas de vinagre o zumo de limón
• 1 taza de aceite de oliva
• 1 taza de aceite de ensalada

Preparación

Bata las yemas hasta que espesen y adquieran un color amarillo limón.  Añada las especias y la mitad del vinagre o limón. Bata todo bien.

Mezcle los aceites y añada gota a gota al principio, aumentando la cantidad a medida que la mezcla se espesa.  No bata demasiado.  Añada el resto del vinagre o limón, bata un poquito mas, mezcle y rectifique el sabor.

Conociendo este procedimiento podrá hacer infinidad de variantes.

SALSA VERDE Nº 2

Ingredientes

• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 1 manojo de perejil
• 1 taza de aceite
• 2 cucharadas de vinagre

Preparación

Machaque en un mortero un manojo de perejil de tamaño mediano con la sal y la pimienta y cuando esté todo bien ligado, vierta en un bol, añada poco a poco el aceite y el vinagre, revolviendo constantemente hasta que se mezclen bien.

Da 1 1/4 tazas.  Para variar puede añadirle huevo duro picado.

Scones

Ingredientes

• 4 cucharadas de margarina o mantequilla
• 2 tazas de harina
• 4 cucharaditas de levadura en polvo
• 1/4 cucharaditas de sal
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 huevo
• 3/4 taza de leche

Preparación

Precalentar el horno a 175ºC.
Cernir la harina con la levadura en polvo, sal y azúcar, se une la margarina con un tenedor.  Mezclar el huevo y se agrega la leche, amasar, dejar que repose la masa unos 20 minutos.
Coger trocitos de masa con las manos y forma los scones, colocar en la placa engrasada y enharinada y colocar la placa encima de la hornilla unos 10 minutos, luego introducir la bandeja en el horno, a 175ºC hasta que estén ligeramente dorados.

Mousse de Naranja

Ingredientes

• 1 taza de zumo de naranja
• 3/4 taza de azúcar
• 3 huevos
• 6 hojas de colapez
• 1/2 taza de agua hirviendo
• 1 copita de licor de naranja

Preparación

Batir las yemas con el azúcar hasta que esté bien cremosa, añadirle el zumo de naranja y el colapez previamente remojado y disuelto en agua hirviendo y al final se le añaden las claras de huevo batidas a punto de nieve.

Vaciar a un molde humedecido y llevar al frigorífico 24 horas, desmoldar y decorar con la crema chantilly y gajos de naranja.

Baño de Chocolate

Ingredientes

• 1 taza de azúcar
• 1 taza de leche
• 1 cucharada de maicena
• 1 1/2 cucharada de cocoa
• 1 trozo de mantequilla o margarina

Preparación

En una olla juntar el azúcar y la cocoa, luego añadir la leche.  Poner al fuego hasta que hierva, luego agregar la maicena diluida en un poquito de agua o leche, continuando con la cocción a fuego lento, hasta que tome punto.  Segundos antes de retirar la preparación del fuego, echarle el trozo de mantequilla o margarina.

Si el baño lo vamos a emplear para un bizcocho el "punto" debe ser mas espeso; en cambio si nuestra idea es juntarlo con nueces picadas para que sirva de adorno a un helado, debemos cuidar que quede poco espeso.

Bavarois de Naranja Nº 2

Ingredientes

• 4 huevos  (claras y yemas separadas)
• 5 hojas de colapez
• zumo de 4 naranjas
• zumo de 1 limón
• 300 gramos de azúcar
• 4 cucharadas de agua
• un poquito de aceite de almendras

Preparación

Disolver al bañomaría el colapez con 4 cucharadas de agua, que no hierva.

En un bol batir las yemas con el azúcar, se le agrega el zumo de naranja y limón, al final el colapez, mezclar bien.

En otro bol batir las claras a punto de nieve y se incorpora a la mezcla anterior.

Se vierte la mezcla en un molde con hueco y aceitado con aceite de almendras.  Refrigerar al menos 24 horas.

Manjarblanco de Lúcuma

Ingredientes

• 2 lúcumas medianas
• 1/2 tarro de leche evaporada
• 1 tarro de leche condensada
• canela en polvo

Preparación

Poner en la licuadora las lúcumas peladas y cortadas en pedazos con la leche evaporada, licuar y luego agregar la leche condensada.  Llevar al fuego bajo a que tome punto, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.  Vaciar en una fuente espolvoreando canela molida. Cuando enfríe poner en el frigorífico.



Lúcuma



Brownies Nº 4

Ingredientes

• 1 1/2 taza de harina
• 120 gramos de chocolate
• 225 gramos de mantequilla
• 2 tazas de azúcar
• 4 huevos
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 taza de nueces o pecanas picadas
• azúcar en polvo (glas)

Preparación

Derretir a bañomaría el chocolate, cuando esté frío batir e incorporar a pocos el azúcar, agregar los huevos uno a uno, batiendo bien.  Incorporar la harina mezclada con la sal y las nueces picadas.

Verter en un molde rectangular engrasado y llevar al horno de 350ºF (175ºC) por 30 minutos aproximadamente.

Una vez frío cortar en cuadrados de 3 1/2 por 3 1/2 cm.  Espolvorear con azúcar en polvo.

Palitos de sal

Ingredientes

• 100 gramos de mantequilla
• 280 gramos de harina
• 7 cucharadas de leche
• pizca de sal
• 2 cucharaditas de levadura en polvo

Preparación

Se amasan todos los ingredientes y se estira la masa con un rodillo, se cortan en tiras del ancho de un dedo.  Se pintan con yema, se les pone sal por encima y se cocinan en horno de 350ºF (175ºC) por 15 minutos.

Helado de Café

Ingredientes

• 2 yemas
• 1/2 a 2/3 tazas de azúcar
• 1 taza de leche fresca
• 2 cucharadas de café instantáneo o 4 cucharadas de esencia de café
• 1/4 cucharadita de cocoa (cacao)
• 6 marshmallows blancos o de color (son somo las nubes pero mas suaves)
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 claras
• 1 taza de leche evaporada helada  o 1/2 taza de crema de leche

Preparación

Poner una olla al fuego, colar las yemas, leche fresca y se le añade la mitad del azúcar, removiendo constantemente, cuando esté caliente se agrega el café y cocoa y se sigue moviendo hasta que hierva, retirar del fuego y agregar los marshmallows y se vuelve al fuego, seguir removiendo hasta que se deshagan, agregar la vainilla y dejar enfriar.

Aparte se baten las claras a punto de nieve, se agrega el resto del azúcar y cuando la crema esté fría, incorpore las claras batidas, mezclar con cuchara de palo hasta que no hayan grumos.

Se bate la leche helada hasta que esté dura y se le añade la mezcla anterior, mezclar y verter en un taper que tenga tapa, colocar en el congelador durante 24 horas y estará listo.

Torta de Plátanos

Ingredientes

• 2 tazas de harina
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 4 huevos
• 6 plátanos (bananas)
• 125 gramos de margarina
• 2 tazas de azúcar
• 1/2 taza de pazas
• 1/2 taza de nueces picadas
• 2 cucharaditas de bicarbonato
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de sal.

Preparación

Batir la mantequilla con el azúcar y cuando esté cremosa, añadir los huevos uno a uno, luego la harina previamente cernida con la levadura, bicarbonato, sal, canela y nuez moscada, alternando con los plátanos hechos puré y por último las pasas enharinadas.

Vierta en molde engrasado y llevar al horno moderado (170ºC) por una hora.
Puede servirse espolvoreado con azúcar en polvo acompañado con crema chantilly o plátanos en rodajas.

Torta de Chocolate y Nueces

Ingredientes

• 6 tazas de harina
• 3 cucharaditas de sal
• 1/2 taza de agua helada
• 2 1/4 tazas de margarina
• 350 gramos de nueces molidas
• 1/2 taza de oporto o Pisco
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 3 yemas

Relleno

• Fosh de chocolate (cobertura)
• Mazapán o manjarblanco o mermelada

Preparación

En una mesa de trabajo colocar la harina, sal y margarina, se une con tenedor y luego con las manos, se le agrega el agua helada, una yema de huevo, el licor y la vainilla, la masa debe ser seca.

Se enmantequilla y enharina una plancha para el horno o se forra con papel manteca.

Se estira la masa con un rodillo y se cortan redondelas grandes de unos 22 cm. de diámetro (puede usar un plato para cortarlo). Untar la superficie con las 2 yemas batidas y 2 cucharadas de agua (1 cucharada por yema), se cubre con nueces de Brasil y se lleva al horno medio (160-170ºC) por 13 ó 15 minutos.

Luego cada disco se cubre con el mazapán, fosh o sino manjarblanco solo o con fosh.  En una fuente se pone una capa sobre otra y se cubre con el fosh.

Galletas de Pasas

ingredientes

• 2 tazas de harina
• 2 tazas de azúcar en polvo (glas)
• 1 huevo
• 150 gramos de pasas sin semillas
• 115 gramos de margarina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de zumo de limón

Preparación

Se bate la margarina con el azúcar, huevo y zumo.

Por separado cernir la harina con la levadura y se incorpora a la mezcla anterior, moviendo con una cuchara de madera.  Por último se agregan las pasas. Se forman bolitas, las que se van colocando en placas engrasadas.

Se ponen a cocer a horno moderado.

Galletas Deliciosas Rellenas (Galletas Linzer)

Galletas Linzer

Ingredientes

Galleta

• 200 gramos de harina
• 150 gramos de margarina
• 50 gramos de azúcar en polvo (glas)
• ralladura de un limón
• 2 cucharadas de leche

Crema de relleno

• 1/2 litro de leche
• 2 yemas
• 5 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de vainilla

Preparación

Galleta: En una mesa vierta la harina, azúcar, margarina, ralladura y leche y se amasa bien hasta que se desprenda de la mesa, se estira con un rodillo y se corta en forma de discos.

La mitas de la cantidad que salgan se cortan por el centro con un cortador pequeño y se colocan en placas engrasadas y se cocinan a horno moderado (tratando de que no se doren),

relleno: Se pone la leche con las yemas apenas batidas, el azúcar, la vainilla y la harina disuelta en un poco de agua en una olla a fuego lento  moviendo constantemente hasta que esté lista.

Con esta crema se rellenan las galletitas llanas y se tapan con las que tienen hueco, luego se pone en el centro mermelada de albaricoque (o de otro sabor)

Se espolvorea con azúcar en polvo.

Bizcocho para Torta de Bodas

Ingredientes

• 1 1/4 kilos de harina
• 1 kilo de azúcar
• 600 gramos de mantequilla (no margarina)
• 15 huevos
• 2 1/2 tazas de leche
• 8 cucharaditas de levadura en polvo
• 4 cucharaditas de vainilla
• 1/2 kilo de pasas sin semilla
• 1 kilo de nueces (sin cáscara)
• 3 cucharadas de cognac
• ralladura de 1 limón

Preparación

Se bate la mantequilla con el azúcar, luego se van agregando los huevos uno a uno y se sigue batiendo hasta que quede bien cremoso.

por separado cernir la harina con la levadura y se agrega a lo anterior alternando con la leche, luego añade el licor, la vainila, la ralladura de limón, después las frutas enharinadas, tratando de incorporar en forma envolvente.

Se vierte en molde enmantequillado y enharinado a horno de 300ºF (150ºC)por 2 horas mas o menos.

Torta Americana

Ingredientes

• 4 huevos
• 2 tazas de harina
• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de agua caliente
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• mermelada de fresas

Merengue: hecho con 4 claras, 8 cucharadas de azúcar y gotas de limón.

Preparación

Se baten los huevos con el azúcar hasta que estén cremosos, se agrega 1 taza de agua caliente a pocos y se sigue batiendo, se añade la harina cernida con la levadura, uniendo suavemente.  Se vacía a molde sin engrasar y se pone a horno moderado.

Una vez frío se corta en capas y se rellena con la mermelada de fresas.

Merengue: Se baten las claras a punto de nieve y se les va echando a pocos el azúcar y las gotas de limón.

Con el merengue se cubre el bizcocho.

Pastel de Espárragos

Ingredientes

Masa

• 2 tazas de harina
• 1 huevo
• 1/2 taza de leche
• 1 cucharada de aceite
• sal
• harina para espolvorear

Relleno

• 1 lata de espárragos
• 4 huevos
• 1/4 taza de pan
• 1 lata de leche evaporada
• 150 gramos de queso parmesano
• sal
• pimienta
• nuez moscada

Preparación

Masa: Se ponen los ingredientes en un bol y se mezclan, sin amasar, luego se juntan ligeramente con los dedos y se pone sobre la mesa. Se extiende con un rodillo, espolvoreando muy poca harina y se forra el molde, haciendo con la masa un borde de adorno.

Relleno: Se une el pan remojado y la leche, se agregan los huevos, espárragos cortados, se adereza con sal, pimienta y nuez moscada, por último el queso.

Todo esto se vierte sobre la masa y se lleva al horno a 350ºF (175ºC) por 30 minutos o hasta que el relleno esté cuajado.

Galletas Checas

Ingredientes

• 140 gramos de nueces del Brasil
• 140 gramos de azúcar en polvo (glas)
• 1 yema
• 50 gramos de margarina

Preparación

Se muelen o licuan las nueces y se ponen en una mesa de trabajo, se mezclan con el azúcar, agregar la margarina y la yema, amasar bien, hasta que se desprenda de la mesa; extender con el rodillo hasta que tenga el grosor de medio centímetro.

Cortar en cuadraditos o en la forma que desee con un cortador de galletas, se ponen en placas sin engrasar, llevar a horno moderado hasta que doren ligeramente.

Ya frías se decoran con un glacé Real bien espeso de una clara con una o dos gotas de esencia de almendras.

Nueces del Brasil

Alfajores Especiales 2

1 taza de harina

6 cucharadas de azúcar en polvo (glas)

1/2 taza de mantequilla

1/4 taza de leche evaporada

1 taza de maicena

Manjarblanco para rellenar

azúcar en polvo o coco rallado para decorar

Cernir una vez los ingredientes secos, formar una corona incorporar la mantequilla y leche a pocos, mezclar con un tenedor, formar una bola y dejar descansar la masa unos 15 minutos.

Luego extenderla con el rodillo y cortar redondelas, hornearlas en placas previamente engrasadas en horno 175ºC unos minutos.

Retirar de la bandeja y dejar que enfríen antes de rellenar con el manjarblanco, pasar los bordes por el azúcar en polvo o coco rallado.

Roscas Extremeñas

Ingredientes

Roscas

• 1 huevo
• 3 yemas
• 6 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de licor de anís
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 taza de harina preparada mas 4 ó 6 cucharadas

Baño

• 1 clara
• 150 gramos de azúcar en polvo
• gotas de limón

Preparación

Roscas: Batir el huevo, yemas, azúcar y aceite hasta que esté bien mezclado todo, añadir el anís y por último la harina para que no queden duras y hacer las roscas. Colocarlas en una bandeja engrasada y enharinada y hornear a 175ºC de 10 a 12 minutos.

Baño:Se bate la clara, y va añadiendo el azúcar poco a poco y el limón hasta que forme cintas.

Con esta crema se bañan las roscas, las coloca en una rejilla con  base para que escurran por si le echa demasiado.

Pionono con Toffe con Pecanas

Ingredientes

Pionono

• 6 huevos
• 6 cucharadas de chuño
• 6 cucharadas de azúcar
• 1 copita de pisco
• 2 cucharadas de margarina
• 3 cucharadas de azúcar molida
• 2 cucharadas de levadura en polvo

Toffee de Pecanas

• 1/2 taza de margarina
• 1 taza de azúcar
• 2 tazas de leche evaporada
• 1 pizca de sal
• 1/2 taza de pecanas finamente picadas y molidas

Preparación

Pionono: Bata las claras a punto de nieve. Agregue el azúcar cucharada por cucharada. Siga batiendo hasta que esté suave y brillante.

Adicione las yemas y bata unos minutos mas, agregue el chuño y la levadura en polvo cernidos, mezcle en forma envolvente y añada el pisco.

Vacíe en un molde rectangular grande previamente untado con margarina y al que le haya colocado el papel manteca.  Lleve a horno medio, hasta que este firme y dorado.

Espolvoree un paño de cocina con el azúcar molida desmoldando sobre este el pionono, retire rápidamente el papel, enrolle y deje enfriar.

Toffee de Pecanas: Poner en una olla la margarina y el azúcar hasta que se derrita y tome color caramelo; agregue la leche y continúe removiendo hasta que comience a ver el fondo de la olla; en ese momento agregar la pizca de sal y retirar del fuego, agregar las pecanas, mezclar bien y rellenar el pionono.

NOTA: Untar el relleno cuando esté frío.

Torta Maria Luz

Ingredientes

• 4 tazas de harina preparada
• 4 huevos
• 1 bolsa de leche en polvo de 110 gramos
• 100 gramos de nueces o pecanas picadas
• 100 gramos de pasas
• 3/4 taza de agua que previamente se ha hervido con 3 clavos de olor y una varita de canela, esperar a que se enfríe para usar
• 230 gramos de margarina
• 2 tazas de azúcar rubia (morena)
• 4 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Mezclar la harina, leche y levadura en polvo, cernir 3 veces.

Batir la margarina y se agrega poco a poco el azúcar rubia, luego los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición; luego se alterna la harina y la infusión de agua y por último se añade los frutos secos y pasas enharinadas.

La masa se vierte en un molde cuadrado, llevar a horno precalentado a 350ºF (175ºC) una hora, si el molde es con hueco en el centro, hornear unos 45 - 50 minutos.

Torta Fácil de Chocolate

Ingredientes

• 2 huevos enteros
• 1/4 taza de margarina
• 1 taza de agua hervida
• 1 1/4 taza de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 1/2 taza de harina
• 1/2 taza de cocoa (cacao en polvo)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato

Preparación

Se baten los huevos uno a uno, añadir el azúcar y la mantequilla derretida, batir hasta que esté cremosa.

Cernir la harina, sal y bicarbonato.  Disolver el cacao en el agua, incorporar la vainilla.

Añadir la harina y el cacao a la mezcla de huevos, azúcar y mantequilla, alternando, terminar con la harina.

Vierta la masa a un molde engrasado y enharinado, Llevar al horno a 175ºC unos 50 minutos.

Chiffon de Naranja (Teresa)

Ingredientes

• 2 1/4 tazas de harina
• 2 1/4 tazas de azúcar
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 6 yemas
• 1 taza de claras
• 1/2 taza de aceite
• 3/4 taza de zumo de naranja
• 1/2 cucharaditas de cremor tartaro
• rayadura de una naranja

Preparación

El molde no se engrasa.

Precalentar el horno a 325ºF (160ºC)

Cernir la harina con la sal, levadura en polvo y 2 tazas de azúcar 6 veces, incorporar 1/2 taza de aceite, el zumo de naranja, yemas y ralladura de naranja; se mezcla hasta que quede la masa grumosa.  Batir las claras a punto de nieve, añadir el cremor y poco a poco el 1/4 de taza de azúcar restante seguir batiendo hasta que se formen picos;  las claras se incorporan a la mezcla anterior, se mezcla 14 veces, luego vierta esta masa al molde.

Hornear a 325ºF (160ºC) unos 55 minutos y a 350º (175ºC) 10 minutos mas.

Desmoldar el bizcocho y espolvorear por encima con azúcar glas.

Masa Elástica de Chocolate

Ingredientes

• 1 taza de cocoa de buena calidad (cacao)
• 3 tazas de azúcar en polvo (glas)
• 8 cucharadas de agua
• 1/3 taza de glucosa
• 1 cucharada de goma tragacanto (debe ser color marfil)
• 1/2 cucharadita de vainilla
• maicena (harina de maíz)

Preparación

En un tazón se vierte la cocoa cernida con el azúcar y la goma tragacanto, se mezcla todo.

La glucosa se pone como miel, en una olla verter la glucosa y 8 cucharadas de agua hirviendo, mezclar, añadir la cocoa hasta que se disuelva al fuego.  Cuando esté disuelta, se añade la vainilla, si queda aguada se añade mas azúcar en polvo.

Trabajar la masa sobre la mesa, añadir azúcar hasta que no se pegue en las manos ni en la mesa, debe quedar como plastelina blanda, si se pasa de azúcar la masa se cuartea..

Para estirarla, espolvorear la mesa de trabajo con la maicena (utilizo un colador de malla, vierto maicena y la espolvoreo por encima de la meza, queda mas fina) y la estira con el rodillo y corta, luego forra con esto el bizcocho. Corte la pieza mas grande que el bizcocho, puede utilizar un cuchillo o tijera de cocina para cortar el sobrante.

Horchata de Arroz

150 gramos de arroz crudo

100 gramos de nueces de Brasil

1 1/2 litros de agua

1/4 kilo de azúcar

1 ramita de canela

corteza de limón y naranja

Remojar por 12 horas el arroz lavado y crudo, nueces y canela, con agua fría que cos cubre.  Se licúa todo menos la canela, colar con un cedazo.

Se sirve como refresco endulzado con el azúcar y decorado con la corteza de limón y naranja, puede añadirle unas gotas de vainilla.

Torta Mariposa

Ingredientes

• 2 tazas de azúcar granulada
• 2/3 tazas de margarina
• 2 1/2 tazas de harina sin preparar
• 1/2 taza de maicena
• 2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 1/4 tazas de leche
• 1/2 taza de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de vainilla
• 4 huevos enteros

Crema

• 1 taza de margarina
• 2 tazas de azúcar molida, en polvo o glas
• 1 yema
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Baño

• 1 1/4 taza de azúcar
• 1/8 cucharadita de cremor tártaro
• 2 claras de huevo

Preparación

Bizcocho: Se bate la margarina y 2 tazas de azúcar granulada, se va agregando los huevos uno a la vez, mezclanco bien; añadir la harina, mezclada con la maicena, levadura y sal, alternando con la leche, luego agregar la vainilla y por último el aceite.

Se vierte la mezcla en 3 moldes de 22 cm de diámetro, engrasados y enharinados a 170ºC unos 30 minutos o en un molde grande que luego lo cortará en tres capas.

Crema: En una olla puesta sl fuego bajo, Derretir la margarina y añadir las dos tazas de azúcar en polvo y luego se agrega la yema de huevo, una cucharadita de vainilla y una cucharadita de zumo de limón, espesa un poquito y con esto se rellena el bizcocho.

Cubierta: Batir las 2 claras a punto de nieve, agregar el cremor tártaro y poco a poco sin dejar de batir el azúcar molida o en polvo, separar en varios cuencos y a cada uno le añade el color que desee para pintar la mariposa.

El bizcocho relleno lo parte en 2 y los coloca de forma que los bordes queden al centro, luego decorar como desee con la crema de colores o siga el patron que adjunto.

Bavarois de Fresa

Ingredientes

• 1/2 taza de leche
• 5 huevos enteros
• 1/2 taza de azúcar para las claras
• 1 taza de azúcar para las yemas
• 3 cucharaditas de maicena o una cucharada
• 2 cucharadas de licor de naranja
• 2 cucharadas de colapez en polvo
• 1 1/2 taza de puré de fresas
• 1 1/2 tazas de leche

Crema

• 3 tazas de fresas
• 6 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de licor de naranja

Preparación

Coloque una taza de leche en el congelador.

La maicena y la yema de huevo se cuelan, se agrega 1/2 taza de leche, la taza de azúcar y se lleva al fuego bajo, mezclar bien, remover de vez en cuando, pasados unos 3 minutos, esta crema se vierte en un plato hondo para que enfríe.

Aparte se ponen 2 cucharadas de colapez con la mitad del puré de fresas, se lleva al fuego suave y con una cuchara se mueve para que no se pegue, retirar del fuego y dejar enfriar.

Se baten las claras a punto de nieve, se agrega el resto del puré de fresas y 1/2 taza de azúcar.

La taza de leche del congelador, se bate hasta que aumente su volumen.

Las crema de yemas se mezcla con la del colapez, luego se le agregan las claras y por último el licor, mezclar y añadir la leche batida.

Vaciar la mezcla en molde con hueco humedecido, dejar en el frigorífico de un día para otro, desmoldar, se adorna con fresas enteras y la crema hecha con las fresas licuadas con el azúcar y licor.

Torta de Plátano Bañada de Tofee

Ingredientes

• 50 gramos de nueces picadas
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 120 gramos de mantequilla
• 1 1/2 taza de azúcar
• 2 huevos
• 3 cucharadas de leche
• 1 taza de plátanos cortados en rodajas
• 1/2 taza de plátano hecho puré
• 1 3/4 taza de harina preparada
• nuez moscada

Relleno

• 1 piña pequeña rayada
• 1 taza de azúcar
• 4 plátanos pequeños o 3 grandes hechos puré

Toffe

• 50 gramos de mantequilla
• 2 tazas de leche
• 3/4 taza de azúcar

Preparación

Bizcocho: Precalentar el horno a 175ºC.

Cernir los ingredientes secos, bicarbonato, levadura, pizca de nuez moscada y harina. Batir el azúcar y la mantequilla hasta que esté cremosa, añadir las yemas y batir nuevamente, agregar la leche y luego la harina, incorporar el plátano en rodajas y el que hizó puré, por último las claras batidas a punto de nieve.  Vierta en molde engrasado y enharinado, hornear unos 45 - 50 minutos, hasta que un palillo insertado salga limpio.

Deje enfriar el bizcocho, lo parte por la mitad y rellena con la crema de plátano y piña, por último lo cubre con la crema de Toffe.

Relleno: En una olla puesta al fuego cocinar la piña con la taza de azúcar, añadir el plátano y dejar que cocine a fuego bajo hasta que espese.

Toffe: En una olla a fuego bajo vierta el azúcar y la mantequilla, cuando se derrita, añada la leche, remueva de vez en cuando, hasta que espese, con esta crema se baña el bizcocho y se decora con nueces.

Charlot Primaveral

Ingredientes

• 8 huevos enteros
• 100 gramos de azúcar
• 250 gramos de harina preparada

Relleno:

• 1/2 litro de crema chantilly
• 2 tazas de coctel de frutas (la piña se cocina con azúcar y la papaya se pasa por agua hervida)
• 1/4 taza de zumo de naranja
• 3 hojas de colapez
• 100 gramos de marrasquinos

Decoración

• Cocoa en polvo (cacao)
• Azúcar en polvo (glas)

Preparación

Batir las yemas, agregar el azúcar, incorporar por cucharadas la harina y por último las claras batidas de forma envolvente con cuchara.

Vierta la masa en un molde engrasado y enharinado, llevar al horno a moderado unos 50 minutos.

Cuando este el bizcocuelo casi frío, corte con el cuchillo la capa superior y reserve.  Vacie el centro del bizcocho y dejelo hueco.

Mezclar la fruta, piña, papaya, marrasquinos y zumo de naranja, el colapez se diluye en 1/2 taza de agua hervida y cuando esté fría se incorpora poco a poco al Chantilly batiendo constantemente para que no se baje, reservar 2/3 taza de Chantilly.

Al resto de la crema se le añade la fruta y se mezcla con cuidado.

Para montar el Charlot, vierta al molde de bizcocho que quedó hueco una capa de la mezcla de fruta, luego el bizcocho desmenuzado, otra capa de fruta, luego Bizcocho y termine con una capa de fruta, coloque por encima a modo de tapa la primera capa del bizcocho que reservó.

Decore el bizcocho con Crema Chantilly, cocoa en polvo y azúcar en polvo.

Queque de Frutas

Ingredientes

• 3 huevos
• 1 taza de azúcar
• 2 1/2 tazas de harina preparada
• 3/4 taza de aceite
• 1 taza de piña o manzana cortada en cuadraditos
• 1 taza de zanahoria rallada gruesa
• 1 pizca de sal
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 1 taza de pasas o castañas

Preparación

Batir los huevos enteros con el azúcar hasta que estén cremosos; agregar la harina alternando conel aceite. Incorporar y mezclar suavemente la fruta, zanahoria, pasas, sal y vainilla. Vierta la masa a un molde engrasado y enharinado.  Llevar al horno a 180º de 40 a 45 minutos.

Torta de Higos y Miel de Abejas

Ingredientes

• 250 gramos de higos secos
• 1/2 taza de miel de abejas
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 manzana pelada y cortada
• zumo de un limón.

Masa:

• 2 tazas de harina cernida
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 taza de margarina
• 1 taza de azúcar
• 4 huevos
• 1/2 taza de miel de abejas
• 1/2 taza de nueces picadas

Preparación

Los higos se lavan bien, se les corta el tallito y se les da un hervor. se escurren bien y licúan con la miel y la manzana.  Luego se vierte en una olla agrega canela y sal y se deja que hierva unos 5 monutos, moviendo con frecuencia.  Se deja enfriar.

Masa: Se colocan los ingredientes secos en un tazón, se mezclan bien.  Se Baten los 2 huevos mas 2 yemas, añadir la margarina y el azúcar, seguir batiendo hasta que se ponga cremoso. vaciar sobre este preparado los ingredientes secos poco a poco, mezclar bien con una cuchara.

Extender la masa en un molde engrasado de 23 x 23 cm.

Cubrir la masa con el dulce de higos y hornear media hora a 350ºF (175º C). Mientras tanto batir las 2 claras a punto de nieve, agregar la miel de abejas, seguir batiendo hasta que estén duras.

Retirar el bizcocho del horno y se cubre con el merengue, colocar las nueces oicadas y volver a colocar el molde dentro del horno, hasta que el merengue dore por encima.

Bizcotelas

Ingredientes

• 3 huevos
• 1/2 taza de harina
• 1/2 taza de azúcar en polvo cernida (glas)

Preparación

Bata los huevos con el azúcar hasta que espesen y aclaren, incorpore la harina envolviendo suavemente, vierta la masa en manga de boquilla.  Labre las bizcotelas sobre los moldes especiales engrasados y enharinados o sobre papel manteca.

Hornear a 350ºF (175ºC), de 10 a 12 minutos.  Antes de hornear o al servir espolvorear azúcar en polvo.

Carlota Rusa (Charlotte)

Ingredientes

• 3/4 litro de leche o evaporada diluida
• 1 taza de azúcar
• 2 cucharadas de vainilla
• 8 yemas
• 8 hojas de colapez remojadas y escurridas
• 1 taza de crema de leche

Para decorar: 1 taza de crema Chantilly, 1 lata de duraznos.

Preparación

Bata las yemas con el azúcar hasta que aclaren, coloque luego en una olla, vierta poco a poco sobre ella la leche hirviendo, lleve a fuego bajo hasta que espese ligeramente.  Retire, añada la vainilla y colapez; mezcle.

Deje enfriar para agregar la crema de leche batida.  Vierta sobre un molde de Charlotte engrasado con margarina y forrada las paredes con bizcotelas, tape con bizcotelas y refrigere.  Desmolde.  Al servir decore con la crema Chantilly y los duraznos escurridos.

Helado de Chocolate

Ingredientes

• 1 lata de leche evaporada
• 1 lata de leche condensada
• 2 hojas de colapez
• 1/2 taza de cocoa (cacao)

Preparación

Poner a helar la leche evaporada desde la noche anterior.

Ablandar el colapez en agua fría y disolver en al calor.

Disolver la cocoa en agua hirviendo necesaria (la mínima posible). Dejarla enfriar.

Batir la leche evaporada hasta que doble su volumen, añadir la leche condensada, el colapez y la cocoa.

Verter en cuberetas y llevar al congelador.

Receta Básica de Helados

Ingredientes

• 1 lata de leche condensada
• 1 lata de leche evaporada
• 2 hojas de colapez
• la fruta del sabor que desee.

Preparación

Poner a helar la leche evaporada desde la noche anterior.  Ablandar el colapez en agua fría y disolver al calor.  Batir la leche evaporada hasta que doble su volumen, añadir la leche condensada, el colapez y la fruta o sabor deseado.  Verter en cubeteras y llevar al congelador.

De Lúcuma:  1/2 taza de lúcumas trituradas

De Chocolate:  1/2 taza de cocoa

De Fresa:  1 1/2 taza de fresas trituradas

De Chirimoya; 1 1/2 taza de Chirimoya trituradas

De Mango:  1/2 taza de mango triturado

De Vainilla: Dos cucharadas de vainilla

De Coco: 1 1/2 taza de coco fresco rallado - 1 taza de agua de coco.

Cocadas

Ingredientes

• 2 tazas de coco rallado
• 1 1/2 tazas de azúcar
• 1 cucharadas de margarina
• 1/2 taza de leche evaporada
• pizca de sal
• 1/2 cucharadita de vainilla

Preparación

Colocar todos los ingredientes en una olla menos la vainilla.  Cocinar a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva.  Seguir moviendo a fuego lento hasta que la pasta se despegue de la olla.  Añadir la vainilla, mezclar y extender sobre una fuente grande enmantequillado.
Inmediatamente marcar en rectángulos.  Separarlos cuando estén fríos.

Merengues

Ingredientes

• 2 claras
• 1 1/2 cucharaditas de cremor tartar
• 3/4 taza de azúcar en polvo o molida

Preparación

Precaliente el horno a 350ºF (175º C).
Batir las claras a punto de nieve, añadir el cremor tartar y continuar batiendo, incorporar poco a poco el azúcar 3 ó 4 cucharadas cada vez, batir, hasta que formen picos duros, pueda que necesite mas azúcar dependiendo de las claras.

Colocar en copos en bandeja forrada con papel para horno, bajar la temperatura a 300ºF (150ºC) hasta que sequen.

Judias Verdes con Queso (10 personas)

Ingredientes

• 10 lonchas de bacon
• 1 kilo de judías verdes (vainitas)
• 450 gramos de champiñones cortados finos
• 3/4 taza de cebolla picada
• 3/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 frasco de queso cheddar de untar de 450 gramos o queso rallado cheddar.

Preparación

Cocine las judías y escúrralas.

En una sartén fría el bacon hasta que esté crujiente, escurra las tiras y reserve la grasa, trocear el bacon separe unas 2 cucharadas.

En la misma sartén saltear los champiñones y cebolla, deje que cocine a fuego bajo unos 10 minutos; añada el bacon, las judías y la pimienta, mezcle y vierta en una fuente para microondas.


Si utiliza el queso en crema, coloque en el microondas y caliente tal y como indique la etiqueta y vierta sobre las judías, si utiliza queso rallado, espolvoree encima de la mezcla y por encima del queso las 2 cucharadas de bacon que reservó al principio. Lleve al microondas en máxima potencia 2 ó 3 minutos.

Arroz con Acelgas y queso (4 personas)

Ingredientes:

3/4 tazas de arroz integral crudo o 1 1/2 taza cocido

1/3 taza de queso rallado
aceite de oliva
1 atado de acelgas o espinaca (1 manojo)
2 cebollas picadas
1 diente de ajo picado o troceado
salsa de soja

Preparación:

En un wok o sartén grande, saltee el tallo de la acelga o espinaca, las cebollas y el ajo, hasta que la cebolla esté transparente.

Añada el arroz cocido y ponga las hojas picadas encima, tape la sartén y cocine a fuego bajo hasta que las hojas estén cocidas, luego puede mezclar todo.

Añada el queso rallado y la salsa de soja, mezcle hasta que el queso se funda, sirva de inmediato.

NOTA al servir puede añadir 1 taza de alubias rojas, o puede añadir especias y pimienta molida.

Cheesecake "Eey Smakelijk"

Ingredientes

10 galletas graham

1/4 taza de mantequilla derretida

1/4 taza de azúcar (para la masa)

2 paquetes de 250 gramos de crema de queso

3 huevos

1/2 taza de azúcar (para el relleno)

½ litro de crema agria

1/4 taza de azúcar (para el toping)

1/2 cucharadita de vainilla

Preparación

Triture las galletas con un rodillo de amasar, mezcle con la mantequilla y azúcar en un bol pequeño. Presione la mezcla en el fondo de un molde de 22 centímetros de diámetro.

Bata el queso en un bol con un batidor eléctrico hasta que este cremoso, añada los huevos y azúcar; continúe batiendo hasta que esté suave.

Coloque el molde en el horno a 325ºF (160ºC) de 25 a 3 minutos.

Mezcle el 1/4 de taza de azúcar con la crema agria y la media cucharadita de vainilla, vierta esta mezcla sobre el molde de queso, lleve nuevamente al horno unos 10 minutos mas. Deje que enfríe unas 5 horas o más antes de servir.

Crema de Coliflor y Patatas (4 personas)

Ingredientes

• 1/2 litro de sopa de pollo
• 450 gramos de patatas peladas y cortadas en dados
• 1/2 coliflor (2 tazas de ramitas)
• 1 zanahoria mediana pelada y cortada en dados
• 1 1/2 taza de leche
• 2 cucharadas de cebollino picado (opcional)

Preparación

En una olla grande vierta el caldo, patatas, coliflor y zanahorias, caliente hasta que hierva, luego reduzca el fuego y deje que cocine de 10 a 15 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos.

Licue las verduras, caliente la crema y añada la leche, sirva y decore los platos con cebollino.